Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Moli Hua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) este un ceai de iasomie din districtul urban Hengzhou (横州市, până în 2021, districtul Hengxian), orașul Nanning, regiunea autonomă Guangxi Zhuang. Hengzhou este cea mai mare zonă de iasomie din China, de unde iasomia a fost adusă în alte regiuni ale țării. Baza de ceai verde este aici aromatizată de mai multe ori cu flori vii, care se deschid noaptea. Denumirea face parte din prima sută de indicații geografice chinezești protejate de Uniunea Europeană.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai aromatizat cu flori (花茶, huāchá): bază de ceai aromatizată cu iasomie proaspătă. Baza este ceai verde: conform descrierii arhivei administrative din Guangxi, ceaiul de iasomie din Hengzhou păstrează caracterul intens și revigorant al ceaiului verde.
• Categorie: Ceai de iasomie din Guangxi; marcă de origine (2006); indicație geografică a Chinei, protejată în UE conform Acordului China–UE.
• Origine: China, regiunea autonomă Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), orașul Nanning (南宁, Nánníng), districtul urban Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Zonă: Revista Ministerului Comerțului numește Hengzhou; aceasta este o descriere a teritoriului, nu o limită juridică.
• Coordonate geografice: Aproximativ 22,7° lat. N și 109,3° long. E.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Ming — iasomie în garduri vii. Conform Ministerului Agriculturii, în anul 1521, funcționarul districtului Hengzhou, Wang Ji (王济), a consemnat în cartea „Junzitang rixun shoujing” (君子堂日询手镜): „iasomia crește peste tot, unii împletesc din ea garduri vii, înflorește tot anul”. Conform arhivei din Guangxi, iasomia a fost mult timp cultivată aici mai ales pentru frumusețe, iar recolta era mică.
  • 1959 — răsaduri pentru fabrică. Conform agenției Xinhua, în 1959, un tânăr lucrător al fabricii de ceai din district a comandat din Guangdong două legături de răsaduri de iasomie; acestea au fost aduse cu barca și plantate pe un teren viran lângă fabrică.
  • Sfârșitul anilor 1970 — anii 1980. Conform Ministerului Agriculturii, de la sfârșitul anilor 1970, iasomia a început să fie cultivată ca plantă economică. Conform arhivei, la începutul anilor 1980, fabrica distribuia țăranilor răsaduri gratuit, trimitea tehnicieni și încheia contracte lungi de achiziție la preț fix. Din 1984, fabrica a colaborat cu Fabrica de ceai din Suzhou — un mare producător de ceai cu flori: s-au înțeles asupra procesării materiei prime ale clientului și asupra cooperării tehnice, iar Suzhou trimitea maeștri cunoscuți de prelucrare a ceaiului cu flori.
  • 1989 — punct de cotitură. În iulie 1989, Ministerul Comerțului a organizat la fabrica din district o consfătuire națională privind producția și desfacerea ceaiurilor cu flori. Conform Xinhua, până atunci centrul ceaiului de iasomie se afla în Fujian, Jiangsu și Zhejiang; după consfătuire, acesta s-a mutat treptat la Hengxian.
  • 2000. Conform Ministerului Agriculturii, Administrația Silvică de Stat și Asociația Chineză de Floricultură au acordat districtului titlul de „patria iasomiei din China” (中国茉莉之乡). În alte materiale, anul acordării este indicat ca 2006; nu am rezolvat discrepanța.
  • 2006. În iulie, AQSIQ a luat sub protecție, ca produs cu indicație geografică, însăși iasomia din district — „横县茉莉花”. În același an, „横县茉莉花茶” a primit de la Administrația de Stat pentru Industrie și Comerț o marcă care atestă originea.
  • 2012. Tehnologia de producere a ceaiului de iasomie din Hengxian a fost inclusă în a patra listă a patrimoniului imaterial din Guangxi.
  • 2014 și ulterior — Europa. În 2014, iasomia din Hengxian a fost prima din Guangxi recomandată pentru protecție în Europa. Conform Acordului China–UE, „横县茉莉花茶” a intrat în prima sută de denumiri chinezești protejate în Uniunea Europeană.
• Denumire:
  • „Hengxian” (横县) este fostul nume al districtului, păstrat în denumire.
  • „Moli Hua Cha” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) înseamnă „ceai cu flori de iasomie”.
• Semnificație culturală: Pentru Hengzhou, iasomia este cartea de vizită: titlul de „patrie a iasomiei din China”, protecția atât a florii, cât și a ceaiului ca denumiri locale, meșteșugul aromatizării în lista patrimoniului imaterial din Guangxi.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Plantă aromatizantă: Iasomia sambac (Jasminum sambac). Conform Ministerului Agriculturii, iasomia din Hengxian se distinge prin boboci mari și înflorire îndelungată; conform Xinhua, înflorirea durează până la o jumătate de an. Soiul nu este numit în sursele găsite.
• Bază de ceai: Ceai verde. Care baze sunt admise de denumire nu se spune în sursele găsite.
• Culegerea florilor: Sezonul este din aprilie până în octombrie. Conform Xinhua, se culeg boboci mari, deja albiți, dar încă nedeschise, ziua — aproximativ de la ora nouă dimineața până la trei-patru după-amiaza; cu cât ziua este mai caldă și mai însorită, cu atât floarea este mai bună.
• Cerințe față de materia primă: Bobocii se rup înainte de deschidere: iasomia se deschide noaptea, iar în aceeași seară, când florile încep să se deschidă, ele sunt folosite la aromatizare.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Conform Xinhua, Hengzhou se află la sud de Tropicul Racului.
• Climă: Conform Xinhua, tipic musonic subtropical: multă ploaie, lumină și căldură. Iasomia este termofilă și se teme de frig, așadar clima de aici i se potrivește.
• Soluri: În aceeași descriere — fertile, cu strat gros. Tipul exact al solurilor nu este indicat în sursele găsite.
• Altitudini: Nu există date în sursele găsite.

5. Tehnologia de Producție

Operația-cheie este aromatizarea (窨制 — xūnzhì): baza de ceai absoarbe aroma florilor care se deschid. Conform descrierii arhivei din Guangxi, tehnologia din Hengzhou include următoarele operații:

• Amestecarea florilor cu baza de ceai (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) și aromatizarea în grămadă (堆窨 — duīxūn).
• Aerisirea (通花 — tōnghuā) și strângerea din nou în grămadă (收堆 — shōuduī).
• Separarea florilor (起花 — qǐhuā), uscarea (烘焙 — hōngbèi) și răcirea.
• Ciclul următor (转窨 — zhuǎnxūn) și aromatizarea finală (提花 — tíhuā).
• Uniformizarea lotului (匀堆 — yúnduī) și ambalarea.

Conform Xinhua, înainte de amestecare, bobocii sunt „îngrijiți” (养花 — yǎnghuā) și cerneți (筛花 — shāihuā). Aromatizarea durează toată noaptea; pentru sorturile superioare, ciclul se repetă de mai multe ori, iar cu cât sunt mai multe cicluri, cu atât aroma este mai densă. Nu orice noapte este potrivită pentru lucru, iar pe vreme rea se așteaptă. Cifrele — temperatură, umiditate, timp — nu se găsesc în surse.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierea aspectului în documentele de protecție nu se găsește în surse. Aroma și gustul de mai jos sunt conform descrierii arhivei din Guangxi.

• Aspectul frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Aromă proaspătă, vie, de iasomie (鲜灵香味).
• Gust: Intens și revigorant (浓郁爽口), ca al bazei verzi.
• Culoarea infuziei: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Frunza după infuzare: Nu există descrieri în sursele găsite.

7. Compoziție Chimică

Nu există date anume despre ceaiul din Hengxian în sursele găsite.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul de iasomie pe bază verde.

• Temperatura apei: 85–90 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Gaiwan cu capac, care păstrează aroma, sau ceainic de porțelan.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul.
  3. Turnați apa și acoperiți imediat cu capacul.
  4. Prima infuzie — 1–2 minute în gaiwan.
  5. Înainte de a bea, ridicați capacul și inspirați aroma.
  6. Două-trei infuzii repetate.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj ermetic, în loc uscat, răcoros și întunecos, strict fără mirosuri străine: baza de ceai, care a absorbit iasomia, va absorbi la fel de ușor și un miros străin. Ceaiul de iasomie este mai bine să fie băut în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite. Sorturile superioare trec prin mai multe cicluri de aromatizare.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați originea din Hengzhou și marca de indicație geografică.
  • Aroma adevărată de iasomie provine din aromatizarea cu flori vii; mirosul aspru, „parfumat”, care dispare repede, este un motiv de alarmă.
  • Florile uscate din pachet nu dovedesc calitatea: după aromatizare, florile se separă (起花), astfel că numărul lor nu spune nimic despre intensitatea aromei.

11. Fapte Interesante

• Marea cultură de iasomie a districtului a crescut din două legături de răsaduri plantate lângă fabrica de ceai în 1959.
• Bobocii se culeg ziua, în arșița cea mai mare, iar aromatizarea are loc noaptea, când florile se deschid.
• Meșteșugul aromatizării districtul l-a învățat și de la maeștrii din Suzhou: din 1984, Fabrica de ceai din Suzhou îi trimitea pentru asistență tehnică.
• În 2006, protecție au primit și floarea, și ceaiul: iasomia — ca produs cu indicație geografică, ceaiul — ca marcă de origine.

12. Comparație cu alte ceaiuri de iasomie

• Fuzhou Moli Hua Cha (福州茉莉花茶): Centrul istoric al ceaiului de iasomie; până la sfârșitul anilor 1980, centrul industriei se afla în Fujian, Jiangsu și Zhejiang, apoi s-a mutat la Hengxian.
• Yuanjiang Moli Hua Cha (元江茉莉花茶): Iasomie din Yunnan cu cel mai timpuriu sezon; conform descrierilor de industrie, tufele au fost aduse acolo din Hengxian.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): Formă de ceai de iasomie — perle rulate; aceasta se produce atât în Fujian, cât și în Guangxi.

În încheiere:

Hengxian Moli Hua Cha este ceaiul principalului ținut al iasomiei din China. Drumul districtului — de la gardurile vii de iasomie din epoca Ming și cele două legături de răsaduri de lângă fabrică din 1959, până la consfătuirea din 1989, după care aici s-a mutat centrul industriei. Meșteșugul a rămas însă același: bobocii culeși ziua se deschid noaptea deasupra bazei de ceai verde, iar ciclul se repetă până când aroma devine densă.

Surse

Indicație geografică

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Lista completă — pe pagina Surse