Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) är ett jasminte från häradsstaden Hengzhou (横州市, före 2021 häradet Hengxian) i staden Nanning, autonoma regionen Guangxi Zhuang. Hengzhou är Kinas största jasminodlingsområde, och härifrån fördes jasmin till andra delar av landet. Den gröna tebasen aromatiseras här upprepade gånger med levande blommor som slår ut om natten. Namnet ingår i den första hundratalet kinesiska geografiska beteckningar som skyddas av EU.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Blommaromatiserat te (花茶, huāchá): tebas aromatiserad med färsk jasmin. Basen är grönt te: enligt beskrivningen i Guangxis arkivmyndighet bevarar Hengzhous jasminte den mättade och uppfriskande karaktären hos grönt te.
• Kategori: Jasminte från Guangxi; ursprungsmärke (2006); kinesisk geografisk beteckning, skyddad i EU enligt Kina–EU-avtalet.
• Ursprung: Kina, autonoma regionen Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), staden Nanning (南宁, Nánníng), häradsstaden Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Område: Handelsministeriets översikt anger Hengzhou; detta är en territoriell beskrivning, inte en juridisk gräns.
• Geografiska koordinater: Cirka 22,7° N och 109,3° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Mingdynastin: jasmin i häckar. Enligt jordbruksministeriet skrev ämbetsmannen Wang Ji (王济) i Hengzhou år 1521 i boken ”Junzitang rixun shoujing” (君子堂日询手镜): ”jasmin växer överallt, somliga flätar häckar av den, den blommar året runt.” Enligt Guangxis arkiv odlades jasmin här länge främst för skönhet, och skördarna var små.
  • 1959: plantor till fabriken. Enligt nyhetsbyrån Xinhua beställde en ung arbetare vid häradets tefabrik år 1959 två knippen jasminplantor från Guangdong; de fördes hit med båt och planterades på en tomt vid fabriken.
  • Sent 1970-tal till 1980-talet. Enligt jordbruksministeriet började jasmin odlas som kommersiell gröda från slutet av 1970-talet. Enligt arkivet delade fabriken i början av 1980-talet ut plantor gratis till bönderna, skickade tekniker och slöt långvariga uppköpsavtal till fast pris. Från 1984 samarbetade fabriken med Suzhous tefabrik, en stor producent av blomte: de avtalade om bearbetning av kundens råvara och tekniskt samarbete, och Suzhou skickade kända mästare inom blomtebearbetning.
  • 1989: vändpunkten. I juli 1989 höll handelsministeriet vid häradsfabriken ett rikstäckande möte om produktion och försäljning av blomte. Enligt Xinhua låg jasminteets centrum före detta i Fujian, Jiangsu och Zhejiang; efter mötet flyttades det gradvis till Hengxian.
  • 2000. Enligt jordbruksministeriet gav Statliga skogsförvaltningen och Kinas blomsterodlarförbund häradet titeln ”Kinas jasminhemort” (中国茉莉之乡). I andra källor anges 2006 som året för titeln; denna skillnad har jag inte kunnat lösa.
  • 2006. I juli tog AQSIQ själva jasminen från häradet, ”横县茉莉花”, under skydd som produkt med geografisk beteckning. Samma år fick ”横县茉莉花茶” ett ursprungsintyg från Statliga förvaltningen för industri och handel.
  • 2012. Tekniken för framställning av Hengxians jasminte fördes upp i Guangxis fjärde lista över immateriellt kulturarv.
  • 2014 och senare: Europa. År 2014 blev jasminen från Hengxian den första i Guangxi som rekommenderades för skydd i Europa. Enligt Kina–EU-avtalet ingick ”横县茉莉花茶” i den första hundratalet kinesiska benämningar som skyddas i EU.
• Namn:
  • ”Hengxian” (横县) är häradets tidigare namn, bevarat i benämningen.
  • ”Molihua cha” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) betyder ”te med jasminblommor”.
• Kulturell betydelse: För Hengzhou är jasminen ett visitkort: titeln ”Kinas jasminhemort”, skyddet av både blomman och teet som lokala benämningar samt aromatiseringstekniken på listan över Guangxis immateriella kulturarv.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Aromatiseringsväxt: Jasminum sambac (Jasminum sambac). Enligt jordbruksministeriet kännetecknas Hengxianjasminen av stora knoppar och lång blomning; enligt Xinhua varar blomningen upp till ett halvår. Sorten nämns inte i de källor jag funnit.
• Tebas: Grönt te. Vilka baser som benämningen tillåter anges inte i de källor jag funnit.
• Blomskörd: Säsongen varar från april till oktober. Enligt Xinhua plockas stora, redan vitnade men ännu inte utslagna knoppar, på dagen, ungefär från klockan nio på morgonen till tre-fyra på eftermiddagen; ju varmare och soligare dagen är, desto bättre blir blomman.
• Råvarukrav: Knopparna plockas före utslagning: jasminen slår ut om natten, och samma kväll, när blommorna börjar öppna sig, används de för aromatisering.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Region: Enligt Xinhua ligger Hengzhou söder om Kräftans vändkrets.
• Klimat: Enligt Xinhua ett typiskt subtropiskt monsunklimat: mycket regn, ljus och värme. Jasmin är värmekrävande och känslig för kyla, vilket gör det lokala klimatet lämpligt.
• Jordar: I samma beskrivning nämns bördiga jordar med mäktigt lager. Exakt jordmån anges inte i de källor jag funnit.
• Höjdlägen: Inga uppgifter i de källor jag funnit.

5. Produktionsteknik

Den avgörande åtgärden är aromatisering (窨制, xūnzhì): tebasen tar upp doften från utslagna blommor. Enligt Guangxis arkiv omfattar Hengzhoutekniken följande steg:

• Blandning av blommor med tebas (窨花拼和, xūnhuā pīnhé) och aromatisering i hög (堆窨, duīxūn).
• Vädring (通花, tōnghuā) och återföring till hög (收堆, shōuduī).
• Avskiljning av blommor (起花, qǐhuā), torkning (烘焙, hōngbèi) och avkylning.
• Nästa cykel (转窨, zhuǎnxūn) och slutlig aromatisering (提花, tíhuā).
• Utjämning av partiet (匀堆, yúnduī) och förpackning.

Enligt Xinhua ”vårdas” knopparna (养花, yǎnghuā) och siktas (筛花, shāihuā) före blandningen. Aromatiseringen pågår hela natten; för högre kvaliteter upprepas cykeln flera gånger, och ju fler cykler desto tätare doft. Alla nätter lämpar sig inte för arbete, och vid dåligt väder väntar man. Siffror för temperatur, fuktighet och tid anges inte i de källor jag funnit.

6. Organoleptiska egenskaper

Någon beskrivning av utseendet i skyddsdokumenten har jag inte funnit i källorna. Doft och smak nedan följer Guangxis arkivbeskrivning.

• Torrt blads utseende: Inga beskrivningar i de källor jag funnit.
• Torrt blads doft: Inga beskrivningar i de källor jag funnit.
• Doft på infusion: Frisk, livfull jasminarom (鲜灵香味).
• Smak: Mättad och uppfriskande (浓郁爽口), som hos den gröna basen.
• Infusionens färg: Inga beskrivningar i de källor jag funnit.
• Tebotten (det bryggda bladet): Inga beskrivningar i de källor jag funnit.

7. Kemisk sammansättning

Uppgifter specifikt om Hengxiantee saknas i de källor jag funnit.

8. Bryggning

Praxis för klassen jasminte på grön bas.

• Vattentemperatur: 85–90 °C.
• Temängd: 3 g per 150 ml.
• Kärl: Gaiwan med lock som håller kvar aromen, eller porslinskanna.
• Tillvägagångssätt:
  1. Värm kärlet.
  2. Lägg i teet.
  3. Häll på vatten och sätt genast på lock.
  4. Första draget: 1–2 minuter i gaiwan.
  5. Lyft på locket och andas in aromen innan du dricker.
  6. Två till tre nya infusioner.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät förpackning, på torr, sval och mörk plats, strikt utan främmande dofter: tebasen som tagit upp jasmin tar lika lätt upp främmande lukt. Jasminte dricks bäst inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de källor jag funnit. Högre kvaliteter genomgår fler aromatiseringscykler.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Sök ursprung från Hengzhou och geografisk beteckning.
  • Äkta jasminarom kommer från aromatisering med levande blommor; en skarp, ”parfymaktig”, snabbt försvinnande doft är skäl till vaksamhet.
  • Torkade blommor i förpackningen bevisar inte kvalitet: efter aromatiseringen avskiljs blommorna (起花), så deras mängd säger inget om aromens styrka.

11. Intressanta fakta

• Häradets stora jasminodling växte fram ur två knippen plantor som planterades vid tefabriken år 1959.
• Knopparna plockas på dagen, under den hetaste tiden, och aromatiseringen sker om natten när blommorna slår ut.
• I aromatiseringshantverket utbildades häradet bland annat av mästare från Suzhou: från 1984 skickade Suzhous tefabrik sådana som teknisk hjälp.
• År 2006 fick både blomman och teet skydd: jasminen som produkt med geografisk beteckning, teet som ursprungsmärke.

12. Jämförelse med andra jasminteer

• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Jasminteets historiska centrum; före slutet av 1980-talet låg branschens centrum i Fujian, Jiangsu och Zhejiang, och flyttades sedan till Hengxian.
• Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Jasmin från Yunnan med tidigast säsong; enligt branschbeskrivningar fördes buskarna dit från Hengxian.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): En form av jasminte, rullade kulor; den tillverkas både i Fujian och i Guangxi.

Sammanfattningsvis:

Hengxian Molihua Cha är teet från Kinas främsta jasmintrakt. Häradets väg gick från mingtidens jasminhäckar och två knippen plantor vid fabriken år 1959 till mötet 1989, varefter branschens centrum flyttade hit. Hantverket är dock detsamma: knoppar som plockats på dagen slår ut om natten över den gröna tebasen, och cykeln upprepas tills aromen blivit tät.

Källor

Geografisk beteckning

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Fullständig lista — på sidan Källor