Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) es un té de jazmín del condado urbano de Hengzhou (横州市, hasta 2021 condado de Hengxian) de la ciudad de Nanning, región autónoma zhuang de Guangxi. Hengzhou es la mayor zona de jazmín de China, y desde aquí se llevaba jazmín a otras regiones del país. La base de té verde se aromatiza aquí repetidamente con flores vivas que se abren por la noche. La denominación figura entre las primeras cien indicaciones geográficas chinas protegidas por la Unión Europea.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Té aromatizado con flores (花茶, huāchá): base de té aromatizada con jazmín fresco. La base es té verde: según la descripción del archivo de Guangxi, el té de jazmín de Hengzhou conserva el carácter intenso y refrescante del té verde.
- Categoría: Té de jazmín de Guangxi; signo de origen (2006); indicación geográfica de China protegida en la UE según el Acuerdo China–UE.
- Origen: China, región autónoma zhuang de Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ciudad de Nanning (南宁, Nánníng), condado urbano de Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
- Zona: La reseña del Ministerio de Comercio menciona Hengzhou; se trata de una descripción del territorio, no de un límite jurídico.
- Coordenadas geográficas: Alrededor de 22,7° N y 109,3° E.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Ming: jazmín en setos. Según el Ministerio de Agricultura, en 1521 el funcionario de la prefectura de Hengzhou Wang Ji (王济) escribió en el libro «Junzitang rixun shoujing» (君子堂日询手镜): «el jazmín crece por todas partes, algunos tejen setos con él, florece todo el año». Según el archivo de Guangxi, durante mucho tiempo el jazmín se cultivó aquí principalmente para ornamento, y la cosecha era escasa.
- 1959: plantones para la fábrica. Según la agencia Xinhua, en 1959 un joven trabajador de la fábrica de té del condado encargó desde Guangdong dos atados de plantones de jazmín; los trajeron en barco y los plantaron en un erial junto a la fábrica.
- Finales de los años 1970 y años 1980. Según el Ministerio de Agricultura, desde finales de los años 1970 el jazmín empezó a cultivarse como cultivo comercial. Según el archivo, a principios de los años 1980 la fábrica repartía plantones gratis a los campesinos, enviaba técnicos y firmaba contratos largos de compra a precio fijo. Desde 1984 la fábrica colaboró con la fábrica de té de Suzhou, gran productora de té floral: acordaron la elaboración de materia prima por encargo y la cooperación técnica, y Suzhou enviaba a conocidos maestros de elaboración de té floral.
- 1989: punto de inflexión. En julio de 1989 el Ministerio de Comercio celebró en la fábrica del condado una conferencia nacional sobre producción y comercialización de tés florales. Según Xinhua, antes de eso el centro del té de jazmín estaba en Fujian, Jiangsu y Zhejiang; después de la conferencia se desplazó gradualmente a Hengxian.
- 2000. Según el Ministerio de Agricultura, la Administración Forestal Estatal y la Asociación China de Floricultura otorgaron al condado el título de «cuna del jazmín de China» (中国茉莉之乡). En otros materiales el año citado es 2006; no he resuelto la discrepancia.
- 2006. En julio la AQSIQ protegió como producto con indicación geográfica el propio jazmín del condado: «横县茉莉花». El mismo año «横县茉莉花茶» recibió de la Administración Estatal de Industria y Comercio el signo que acredita el origen.
- 2012. La técnica de elaboración del té de jazmín de Hengxian se incorporó a la cuarta lista del patrimonio inmaterial de Guangxi.
- 2014 y después: Europa. En 2014 el jazmín de Hengxian fue el primero de Guangxi recomendado para protección en Europa. Según el Acuerdo China–UE, «横县茉莉花茶» entró en la primera centena de denominaciones chinas protegidas en la Unión Europea.
- Nombre:
- «Hengxian» (横县) es el nombre anterior del condado, conservado en la denominación.
- «Molihua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) significa «té con flores de jazmín».
- Significado cultural: Para Hengzhou el jazmín es su tarjeta de presentación: el título de «cuna del jazmín de China», la protección tanto de la flor como del té como denominaciones locales, y el oficio de aromatización en la lista del patrimonio inmaterial de Guangxi.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Planta aromatizadora: Jazmín sambac (Jasminum sambac). Según el Ministerio de Agricultura, el jazmín de Hengxian se distingue por capullos grandes y floración larga; según Xinhua, la floración dura hasta medio año. El cultivar no se menciona en las fuentes encontradas.
- Base de té: Té verde. Las fuentes encontradas no indican qué bases admite la denominación.
- Recolección de flores: La temporada va de abril a octubre. Según Xinhua, se recogen capullos grandes, ya blanqueados pero aún sin abrir, de día, aproximadamente desde las nueve de la mañana hasta las tres o cuatro de la tarde; cuanto más caluroso y soleado sea el día, mejor es la flor.
- Requisitos de la materia prima: Los capullos se recogen antes de abrirse: el jazmín se abre por la noche, y esa misma tarde, cuando las flores empiezan a abrirse, se emplean en la aromatización.
4. Terruño y Particularidades del Cultivo
- Región: Según Xinhua, Hengzhou se encuentra al sur del Trópico del Norte.
- Clima: Según Xinhua, clima monzónico subtropical típico: mucha lluvia, luz y calor. El jazmín es termófilo y teme el frío, por eso el clima local le conviene.
- Suelos: En la misma descripción, fértiles y con un estrato potente. Las fuentes encontradas no precisan el tipo de suelo.
- Altitudes: No hay datos en las fuentes encontradas.
5. Tecnología de Producción
La operación clave es la aromatización (窨制 — xūnzhì): la base de té absorbe el aroma de las flores que se abren. Según la descripción del archivo de Guangxi, la tecnología de Hengzhou incluye las siguientes operaciones:
- Mezcla de flores con la base de té (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) y aromatización en montón (堆窨 — duīxūn).
- Aireación (通花 — tōnghuā) y recogida de nuevo en montón (收堆 — shōuduī).
- Separación de las flores (起花 — qǐhuā), secado (烘焙 — hōngbèi) y enfriamiento.
- Ciclo siguiente (转窨 — zhuǎnxūn) y aromatización final (提花 — tíhuā).
- Homogeneización del lote (匀堆 — yúnduī) y envasado.
Según Xinhua, antes de la mezcla los capullos se «cuidan» (养花 — yǎnghuā) y se tamizan (筛花 — shāihuā). La aromatización dura toda la noche; para los grados superiores el ciclo se repite varias veces, y cuantos más ciclos, más denso es el aroma. No todas las noches sirven para trabajar, y con mal tiempo se espera. Las fuentes encontradas no indican cifras de temperatura, humedad ni tiempo.
6. Características Organolépticas
Los documentos de protección de las fuentes encontradas no describen el aspecto. El aroma y el sabor que siguen proceden de la descripción del archivo de Guangxi.
- Aspecto de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
- Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: Aroma fresco y vivo de jazmín (鲜灵香味).
- Sabor: Intenso y refrescante (浓郁爽口), como el de la base verde.
- Color de la infusión: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
- Hoja infusionada: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
7. Composición Química
Las fuentes encontradas no contienen datos específicos del té de Hengxian.
8. Preparación
Práctica de la clase de los tés de jazmín sobre base verde.
- Temperatura del agua: 85–90 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Gaiwan con tapa, que retiene el aroma, o tetera de porcelana.
- Proceso:
- Calentar el utensilio.
- Poner el té.
- Verter el agua y tapar inmediatamente.
- Primera infusión: 1–2 minutos en gaiwan.
- Antes de beber, levantar la tapa e inhalar el aroma.
- Dos o tres infusiones repetidas.
9. Conservación
Práctica de la clase. En envase hermético, en lugar seco, fresco y oscuro, estrictamente sin olores extraños: la base de té que ha absorbido el jazmín absorbe con la misma facilidad cualquier olor ajeno. El té de jazmín es mejor beberlo dentro del año.
10. Precio y Falsificaciones
Las fuentes encontradas no contienen datos de precios. Los grados superiores pasan por más ciclos de aromatización.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar origen de Hengzhou y el signo de indicación geográfica.
- El verdadero aroma de jazmín proviene de la aromatización con flores vivas; un olor fuerte, «perfumado», que desaparece rápido es motivo de desconfianza.
- Las flores secas en el paquete no prueban la calidad: tras la aromatización las flores se separan (起花), de modo que su cantidad no dice nada sobre la intensidad del aroma.
11. Datos Interesantes
- La gran explotación de jazmín del condado surgió de dos atados de plantones plantados junto a la fábrica de té en 1959.
- Los capullos se recogen de día, en pleno calor, y la aromatización se hace de noche, cuando las flores se abren.
- El condado aprendió el oficio de aromatización, entre otros, de los maestros de Suzhou: desde 1984 la fábrica de té de Suzhou los enviaba como ayuda técnica.
- En 2006 recibieron protección tanto la flor como el té: el jazmín como producto con indicación geográfica y el té como signo de origen.
12. Comparación con Otros Tés de Jazmín
- Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Centro histórico del té de jazmín; hasta finales de los años 1980 el centro del sector estaba en Fujian, Jiangsu y Zhejiang, y luego se trasladó a Hengxian.
- Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Jazmín de Yunnan con la temporada más temprana; según descripciones sectoriales, los arbustos llegaron allí desde Hengxian.
- Moli Longzhu (茉莉龙珠): Forma de té de jazmín: bolitas enrolladas; se elabora tanto en Fujian como en Guangxi.
En conclusión:
Hengxian Molihua Cha es el té de la principal región de jazmín de China. El camino del condado va de los setos de jazmín de época Ming y dos atados de plantones junto a la fábrica en 1959 hasta la conferencia de 1989, tras la cual el centro del sector se trasladó aquí. El oficio, sin embargo, sigue siendo el mismo: los capullos recogidos de día se abren de noche sobre la base de té verde, y el ciclo se repite hasta que el aroma se vuelve denso.
Fuentes
Indicación geográfica
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