Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) on jasmiiniteetä Hengzhoun piirikuntatason kaupungista (横州市, vuoteen 2021 asti Hengxianin piirikunta) Nanningin kaupungista, Guangxin zhuangien autonomiselta alueelta. Hengzhou on Kiinan suurin jasmiinialue, ja sieltä jasmiinia on viety maan muille alueille. Vihreä teepohja aromatisoidaan täällä moneen kertaan elävillä kukilla, jotka avautuvat yöllä. Nimitys kuuluu ensimmäiseen sataan kiinalaiseen maantieteelliseen merkintään, jotka Euroopan unioni on ottanut suojelukseen.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Kukilla aromatisoitu tee (花茶, huāchá): teepohja, joka on aromatisoitu tuoreella jasmiinilla. Pohja on vihreää teetä: Guangxin arkistoviraston kuvauksen mukaan Hengzhoun jasmiinitee säilyttää vihreän teen täyteläisen raikkaan luonteen.
• Kategoria: Guangxin jasmiinitee; alkuperämerkki (2006); Kiinan maantieteellinen merkintä, joka on suojattu EU:ssa Kiinan ja EU:n sopimuksen nojalla.
• Alkuperä: Kiina, Guangxin zhuangien autonominen alue (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Nanningin kaupunki (南宁, Nánníng), Hengzhoun piirikuntatason kaupunki (横州市, Héngzhōu Shì).
• Alue: Kauppaministeriön katsaus mainitsee Hengzhoun; tämä on alueen kuvaus eikä juridinen raja.
• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 22,7° pohjoista leveyttä ja 109,3° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Ming – jasmiini aidoissa. Maatalousministeriön tietojen mukaan vuonna 1521 Hengzhoun alueen virkamies Wang Ji (王济) kirjoitti teokseen ”Junzitang rixun shoujing” (君子堂日询手镜): ”jasmiinia kasvaa kaikkialla, jotkut punovat siitä aitoja, se kukkii ympäri vuoden”. Guangxin arkiston mukaan jasmiinia viljeltiin täällä pitkään lähinnä koristeeksi, ja sato oli pieni.
  • 1959 – taimia tehtaalle. Xinhuan mukaan vuonna 1959 piirikunnan teetehtaan nuori työntekijä tilasi Guangdongista kaksi nippua jasmiinin taimia; ne tuotiin veneellä ja istutettiin tehtaan viereiselle joutomaalle.
  • 1970-luvun loppu – 1980-luku. Maatalousministeriön mukaan 1970-luvun lopulta lähtien jasmiinia alettiin viljellä talouskasvina. Arkiston mukaan 1980-luvun alussa tehdas jakoi talonpojille taimia ilmaiseksi, lähetti teknikoita ja solmi pitkiä ostosopimuksia kiinteään hintaan. Vuodesta 1984 tehdas teki yhteistyötä Suzhoun teetehtaan – suuren kukkateen tuottajan – kanssa: sovittiin tilaajan raaka-aineen jalostuksesta ja teknisestä yhteistyöstä, ja Suzhou lähetti tunnettuja kukkateen käsittelyn mestareita.
  • 1989 – käännekohta. Heinäkuussa 1989 kauppaministeriö järjesti piirikunnan tehtaalla koko Kiinan kattavan kokouksen kukkateiden tuotannosta ja myynnistä. Xinhuan mukaan ennen tätä jasmiiniteen keskus oli Fujianissa, Jiangsussa ja Zhejiangissa; kokouksen jälkeen se siirtyi vähitellen Hengxianiin.
  • 2000. Maatalousministeriön mukaan valtion metsähallinto ja Kiinan kukkaviljely-yhdistys myönsivät piirikunnalle arvonimen ”Kiinan jasmiinin kotiseutu” (中国茉莉之乡). Muissa aineistoissa myöntämisvuodeksi mainitaan 2006; en ratkaissut ristiriitaa.
  • 2006. Heinäkuussa AQSIQ otti suojelukseen maantieteellisellä merkinnällä itse piirikunnan jasmiinin – ”横县茉莉花”. Samana vuonna ”横县茉莉花茶” sai valtion teollisuus- ja kauppahallinnolta alkuperän todistavan merkin.
  • 2012. Hengxianin jasmiiniteen valmistustekniikka merkittiin Guangxin neljänteen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
  • 2014 ja myöhemmin – Eurooppa. Vuonna 2014 Hengxianin jasmiini oli ensimmäinen Guangxista, joka suositeltiin suojeltavaksi Euroopassa. Kiinan ja EU:n sopimuksen mukaan ”横县茉莉花茶” kuului ensimmäiseen sataan kiinalaiseen nimitykseen, jotka on suojattu Euroopan unionissa.
• Nimi:
  • ”Hengxian” (横县) on piirikunnan entinen nimi, joka on säilytetty nimityksessä.
  • ”Molihua cha” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) tarkoittaa ”teetä jasmiininkukilla”.
• Kulttuurinen merkitys: Hengzhoulle jasmiini on käyntikortti: arvonimi ”Kiinan jasmiinin kotiseutu”, sekä kukan että teen suoja paikallisina nimityksinä ja aromatisointikäsityö Guangxin aineettoman kulttuuriperinnön luettelossa.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Aromatisointikasvi: Jasmiini sambac (Jasminum sambac). Maatalousministeriön mukaan Hengxianin jasmiinille ovat ominaisia suuret nuput ja pitkä kukinta; Xinhuan mukaan kukinta kestää jopa puoli vuotta. Lajiketta ei mainita löydetyissä lähteissä.
• Teepohja: Vihreä tee. Löydetyissä lähteissä ei kerrota, mitkä pohjat nimitys sallii.
• Kukkien poiminta: Kausi kestää huhtikuusta lokakuuhun. Xinhuan mukaan poimitaan suuria, jo valkoisiksi muuttuneita mutta vielä avautumattomia nuppuja päivällä – noin yhdeksästä aamulla kolmeen-neljään iltapäivällä; mitä kuumempi ja aurinkoisempi päivä, sitä parempi kukka.
• Raaka-ainevaatimukset: Nuput poimitaan ennen avautumista: jasmiini avautuu yöllä, ja samana iltana, kun kukat alkavat avautua, ne otetaan aromatisointiin.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Xinhuan mukaan Hengzhou sijaitsee pohjoisen kääntöpiirin eteläpuolella.
• Ilmasto: Xinhuan mukaan tyypillinen subtrooppinen monsuuni-ilmasto: paljon sadetta, valoa ja lämpöä. Jasmiini on lämpöä rakastava ja kylmää pelkäävä, joten paikallinen ilmasto sopii sille.
• Maaperä: Samassa kuvauksessa – hedelmällinen, paksu kerros. Tarkkaa maaperätyyppiä ei löydetyissä lähteissä mainita.
• Korkeudet: Tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

5. Tuotantotekniikka

Keskeinen vaihe on aromatisointi (窨制 – xūnzhì): teepohja imee itseensä avautuvien kukkien tuoksun. Guangxin arkiston kuvauksen mukaan Hengzhoun tekniikkaan kuuluvat seuraavat vaiheet:

• Kukkien sekoittaminen teepohjaan (窨花拼和 – xūnhuā pīnhé) ja aromatisointi kasassa (堆窨 – duīxūn).
• Tuuletus (通花 – tōnghuā) ja uudelleen kasaan kokoaminen (收堆 – shōuduī).
• Kukkien erottelu (起花 – qǐhuā), kuivaus (烘焙 – hōngbèi) ja jäähdytys.
• Seuraava sykli (转窨 – zhuǎnxūn) ja viimeinen aromatisointi (提花 – tíhuā).
• Erän tasaaminen (匀堆 – yúnduī) ja pakkaaminen.

Xinhuan mukaan ennen sekoittamista nuput ”hoidetaan” (养花 – yǎnghuā) ja seulotaan (筛花 – shāihuā). Aromatisointi kestää koko yön; korkeammilla laaduilla sykli toistetaan useita kertoja, ja mitä enemmän syklejä, sitä täyteläisempi tuoksu. Jokainen yö ei sovi työhön, ja huonolla säällä odotetaan. Lukuja – lämpötilaa, kosteutta, aikaa – ei löydetyissä lähteissä ole.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Ulkonäön kuvauksia suojeluasiakirjoissa ei ole löydetyissä lähteissä. Tuoksu ja maku alla Guangxin arkiston kuvauksen mukaan.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.
• Kuivan lehden tuoksu: Kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.
• Uutteen tuoksu: Raikas, elävä jasmiinin tuoksu (鲜灵香味).
• Maku: Täyteläinen ja raikas (浓郁爽口), kuten vihreällä pohjalla.
• Uutteen väri: Kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.
• Teen pohja (haudutettu lehti): Kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.

7. Kemiallinen koostumus

Tietoja nimenomaan Hengxianin teestä ei löydetyissä lähteissä ole.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreäpohjaiselle jasmiiniteelle.

• Veden lämpötila: 85–90 °C.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Astia: Kannellinen gaiwan, joka pitää tuoksun, tai posliiniteekannu.
• Vaiheet:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee.
  3. Kaada vesi ja peitä heti kannella.
  4. Ensimmäinen haudutus – 1–2 minuuttia gaiwanissa.
  5. Ennen juomista nosta kansi ja hengitä tuoksu sisään.
  6. Kaksi tai kolme uutta kaatoa.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, kuivassa viileässä pimeässä paikassa, ehdottomasti ilman vieraita hajuja: teepohja, joka on imenyt jasmiinia, imee yhtä helposti myös vieraan hajun. Jasmiinitee on parasta juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole. Korkeammat laadut käyvät läpi useampia aromatisointisyklejä.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi alkuperä Hengzhousta ja maantieteellisen merkinnän tunnus.
  • Aito jasmiinin tuoksu syntyy aromatisoinnista elävillä kukilla; pistävä, ”parfyymimainen”, nopeasti haihtuva haju on syy varovaisuuteen.
  • Kuivatut kukat pakkauksessa eivät todista laatua: aromatisoinnin jälkeen kukat erotellaan (起花), joten niiden määrä ei kerro tuoksun voimakkuudesta.

11. Kiinnostavia faktoja

• Piirikunnan suuri jasmiinitalous kasvoi kahdesta taiminipusta, jotka istutettiin teetehtaan viereen vuonna 1959.
• Nuput poimitaan päivällä, kuumimpaan aikaan, ja aromatisointi tapahtuu yöllä, kun kukat avautuvat.
• Piirikunta oppi aromatisointikäsityötä muun muassa Suzhoun mestareilta: vuodesta 1984 Suzhoun teetehdas lähetti heitä tekniseen apuun.
• Vuonna 2006 suojan saivat sekä kukka että tee: jasmiini maantieteellisellä merkinnällä, tee alkuperämerkkinä.

12. Vertailu muihin jasmiiniteehen

• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Jasmiiniteen historiallinen keskus; 1980-luvun loppuun asti alan keskus oli Fujianissa, Jiangsussa ja Zhejiangissa, sitten se siirtyi Hengxianiin.
• Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Yunnanin jasmiini, jolla on aikaisin kausi; alan kuvausten mukaan pensaat sinne tuotiin Hengxianista.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): Jasmiiniteen muoto – pyöritetyt pallot; sitä tehdään sekä Fujianissa että Guangxissa.

Lopuksi:

Hengxian Molihua Cha on Kiinan pääjasmiinialueen teetä. Piirikunnan tie kulkee Ming-ajan jasmiiniaidoista ja kahdesta taiminipusta tehtaan luona vuonna 1959 vuoden 1989 kokoukseen, jonka jälkeen alan keskus muutti tänne. Käsityö on kuitenkin entisensä: päivällä poimitut nuput avautuvat yöllä vihreän teepohjan yllä, ja sykli toistetaan, kunnes tuoksu muuttuu täyteläiseksi.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Koko luettelo — Lähteet-sivulla