Hénsyàn Mòlìhuā Çá (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — Nanninq şəhərinin Hénçjou qəza şəhərinin (横州市, 2021-ci ilə qədər — Hénsyàn qəzası) yasəmən çayı, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu. Hénçjou Çində ən böyük yasəmən rayonudur və buradan yasəməni ölkənin digər rayonlarına aparırdılar. Yaşıl çay əsasını burada gecələr açılan canlı çiçəklərlə dəfələrlə ətirləndirirlər. Ad Avropa İttifaqının mühafizəsinə götürülmüş ilk yüz Çin coğrafi göstəricisinin siyahısına daxildir.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Çiçəklərlə ətirləndirilmiş çay (花茶, huāchá): təzə yasəmənlə ətirləndirilmiş çay əsası. Əsas yaşıl çaydır: Quansi arxiv idarəsinin təsvirinə görə, Hénçjou yasəmən çayı yaşıl çayın zəngin və təravətləndirici xarakterini saxlayır.
- Kateqoriya: Quansi yasəmən çayı; mənşə nişanı (2006); Çin–Aİ Sazişi üzrə Aİ-də qorunan Çin coğrafi göstəricisi.
- Mənşə: Çin, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Nanninq şəhəri (南宁, Nánníng), Hénçjou qəza şəhəri (横州市, Héngzhōu Shì).
- Zona: Ticarət Nazirliyinin icmalı Hénçjounu göstərir; bu ərazinin təsviridir, hüquqi sərhəd deyil.
- Coğrafi koordinatlar: Təxminən 22,7° şm. e. və 109,3° ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Min — hasarlarda yasəmən. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin məlumatına görə, 1521-ci ildə Hénçjou vilayətinin məmuru Van Çzi (王济) «Çzyunçzıtan jisün şoutszyin» (君子堂日询手镜) kitabında yazmışdı: «yasəmən hər yerdə bitir, bəziləri ondan hasar toxuyur, o, bütün il boyu çiçəkləyir». Quansi arxivinin məlumatına görə, yasəməni burada uzun müddət əsasən gözəllik üçün yetişdirirdilər və məhsul az idi.
- 1959 — fabrik üçün tinglər. Sinhua agentliyinin məlumatına görə, 1959-cu ildə qəza çay fabrikinin gənc işçisi Quandonqdan iki bağlama yasəmən tingi sifariş etmişdi; onları qayıqla gətirib fabrikin yanındakı boş sahəyə əkmişdilər.
- 1970-ci illərin sonu — 1980-ci illər. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin məlumatına görə, 1970-ci illərin sonundan yasəməni təsərrüfat mədəniyyəti kimi yetişdirməyə başladılar. Arxivin məlumatına görə, 1980-ci illərin əvvəlində fabrik kəndlilərə tingləri pulsuz verir, texniklər göndərir və sabit qiymətlə uzunmüddətli alış müqavilələri bağlayırdı. 1984-cü ildən fabrik Suçjou çay fabriki ilə — çiçək çayının iri istehsalçısı ilə əməkdaşlıq edirdi: sifarişçinin xammalının emalı və texniki əməkdaşlıq barədə razılaşdılar və Suçjou çiçək çayı emalının tanınmış ustalarını göndərirdi.
- 1989 — dönüş. 1989-cu ilin iyulunda Ticarət Nazirliyi qəza fabrikində çiçək çaylarının istehsalı və satışı üzrə ümumçin müşavirəsi keçirdi. Sinhuanın məlumatına görə, buna qədər yasəmən çayının mərkəzi Fuçzyan, Çzyansu və Çjetszyanda idi; müşavirədən sonra o, tədricən Hénsyana köçdü.
- 2000. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin məlumatına görə, Dövlət Meşə İdarəsi və Çin Gülçülük Assosiasiyası qəzaya «Çin yasəmən vətəni» (中国茉莉之乡) adını verdi. Digər materiallarda ad verilmə ili kimi 2006-cı il göstərilir; bu uyğunsuzluğu həll etmədim.
- 2006. İyulda AQSIQ qəzanın yasəməninin özünü — «横县茉莉花» — coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürdü. Həmin il «横县茉莉花茶» Dövlət Sənaye və Ticarət İdarəsindən mənşəni təsdiqləyən nişan aldı.
- 2012. Hénsyàn yasəmən çayının hazırlanma texnologiyası Quansinin dördüncü qeyri-maddi irs siyahısına daxil edildi.
- 2014 və sonra — Avropa. 2014-cü ildə Hénsyàn yasəməni Quansidə ilk olaraq Avropada mühafizəyə tövsiyə edildi. Çin–Aİ Sazişinə əsasən «横县茉莉花茶» Avropa İttifaqında qorunan ilk yüz Çin adının siyahısına daxil oldu.
- Ad:
- «Hénsyàn» (横县) — qəzanın əvvəlki adı, adda saxlanılıb.
- «Mòlìhuā çá» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «yasəmən çiçəkləri ilə çay».
- Mədəni əhəmiyyət: Hénçjou üçün yasəmən vizit kartıdır: «Çin yasəmən vətəni» adı, həm çiçəyin, həm çayın yerli adlar kimi qorunması, ətirləndirmə sənəti Quansinin qeyri-maddi irs siyahısında.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Ətirləndirici bitki: Ərəb yasəməni (Jasminum sambac). Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin məlumatına görə, Hénsyàn yasəmənini iri tumurcuqlar və uzun çiçəkləmə fərqləndirir; Sinhuanın məlumatına görə, çiçəkləmə yarım ilədək davam edir. Tapılan mənbələrdə sort adı çəkilmir.
- Çay əsası: Yaşıl çay. Adın hansı əsaslara icazə verdiyi tapılan mənbələrdə deyilmir.
- Çiçəklərin toplanması: Mövsüm apreldən oktyabra qədərdir. Sinhuanın məlumatına görə, iri, artıq ağarmış, lakin hələ açılmamış tumurcuqları gündüz — təxminən səhər doqquzdan günortadan sonra üç-dördə qədər toplayırlar; gün nə qədər isti və günəşli olsa, çiçək bir o qədər yaxşıdır.
- Xammala tələblər: Tumurcuqları açılmamışdan əvvəl qoparırlar: yasəmən gecə açılır və çiçəklərin açılmağa başladığı həmin axşam onları ətirləndirməyə verirlər.
4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri
- Region: Sinhuanın məlumatına görə, Hénçjou Şimal tropikindən cənubda yerləşir.
- İqlim: Sinhuanın məlumatına görə, tipik subtropik musson iqlimi: bol yağış, işıq və istilik. Yasəmən istiliksevərdir və soyuqdan qorxur, ona görə də buradakı iqlim ona uyğundur.
- Torpaqlar: Həmin təsvirdə — münbit, qalın qatlı. Tapılan mənbələrdə torpağın dəqiq növü yoxdur.
- Yüksəkliklər: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
5. İstehsal Texnologiyası
Əsas əməliyyat ətirləndirmədir (窨制 — xūnzhì): çay əsası açılan çiçəklərin ətirini udaraq hopdurur. Quansi arxivinin təsvirinə görə, Hénçjou texnologiyası aşağıdakı əməliyyatları əhatə edir:
- Çiçəklərin çay əsası ilə qarışdırılması (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) və qalaqda ətirləndirmə (堆窨 — duīxūn).
- Havalandırma (通花 — tōnghuā) və yenidən qalağa yığma (收堆 — shōuduī).
- Çiçəklərin ayrılması (起花 — qǐhuā), qurutma (烘焙 — hōngbèi) və soyutma.
- Növbəti dövr (转窨 — zhuǎnxūn) və son ətirləndirmə (提花 — tíhuā).
- Partiyanın bərabərləşdirilməsi (匀堆 — yúnduī) və qablaşdırma.
Sinhuanın məlumatına görə, qarışdırmadan əvvəl tumurcuqları «bəsləyirlər» (养花 — yǎnghuā) və ələyirlər (筛花 — shāihuā). Ətirləndirmə bütün gecə davam edir; yüksək sortlar üçün dövr bir neçə dəfə təkrarlanır və dövr nə qədər çox olsa, ətir bir o qədər qatı olar. Hər gecə iş üçün uyğun deyil və pis havada gözləyirlər. Rəqəmlər — temperatur, rütubət, vaxt — tapılan mənbələrdə yoxdur.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Tapılan mənbələrdə mühafizə sənədlərində zahiri görünüşün təsviri yoxdur. Aşağıdakı ətir və dad Quansi arxivinin təsvirinə əsasən verilir.
- Quru yarpağın zahiri görünüşü: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Yasəmənin təzə, canlı ətri (鲜灵香味).
- Dad: Yaşıl əsas kimi zəngin və təravətləndirici (浓郁爽口).
- Dəmləmənin rəngi: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
7. Kimyəvi Tərkib
Tapılan mənbələrdə məhz Hénsyàn çayına dair məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl əsas üzərində yasəmən çayı sinfi üçün təcrübə.
- Suyun temperaturu: 85–90 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Ətri saxlayan qapaqlı qayvan və ya farfor çaynik.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun.
- Su tökün və dərhal qapaqla örtün.
- İlk dəmləmə — qayvanda 1–2 dəqiqə.
- İçməzdən əvvəl qapağı qaldırın və ətri içinə çəkin.
- İki-üç təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Sinif üçün təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, quru, sərin, qaranlıq yerdə, mütləq kənar qoxusuz: yasəməni hopduran çay əsası başqa qoxunu da asanlıqla hopdurur. Yasəmən çayını bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlərə dair məlumat yoxdur. Yüksək sortlar daha çox ətirləndirmə dövründən keçir.
- Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
- Hénçjoudan mənşəyi və coğrafi göstərici nişanını axtarın.
- Əsl yasəmən ətri canlı çiçəklərlə ətirləndirmədən gəlir; kəskin, «ətirşünas», tez yoxa çıxan qoxu ehtiyatlanmağa əsasdır.
- Paketdə qurudulmuş çiçəklər keyfiyyəti sübut etmir: ətirləndirmədən sonra çiçəkləri ayırırlar (起花), ona görə də onların sayı ətrin gücü haqqında heç nə demir.
11. Maraqlı Faktlar
- Qəzanın iri yasəmən təsərrüfatı 1959-cu ildə çay fabrikinin yanında əkilmiş iki bağlama tingdən böyüyüb.
- Tumurcuqları gündüz, ən istidə toplayırlar, ətirləndirmə isə gecə, çiçəklər açılanda gedir.
- Qəza ətirləndirmə sənətini o cümlədən Suçjou ustalarından öyrənmişdi: 1984-cü ildən Suçjou çay fabriki onları texniki yardım üçün göndərirdi.
- 2006-cı ildə həm çiçək, həm də çay mühafizə aldı: yasəmən coğrafi göstəricili məhsul kimi, çay isə mənşə nişanı kimi.
12. Digər yasəmən çayları ilə müqayisə
- Fuçjou Mòlìhuā Çá (福州茉莉花茶): Yasəmən çayının tarixi mərkəzi; 1980-ci illərin sonunadək sahənin mərkəzi Fuçzyan, Çzyansu və Çjetszyanda idi, sonra Hénsyana köçdü.
- Yuançzyan Mòlìhuā Çá (元江茉莉花茶): Ən erkən mövsümü olan Yünnan yasəməni; sahə təsvirlərinə görə, kolları ora Hénsyandan gətirmişdilər.
- Mòlì Lunçju (茉莉龙珠): Yasəmən çayının forması — yuvarlanmış şarcıqlar; onu həm Fuçzyanda, həm də Quansidə hazırlayırlar.
Sonda:
Hénsyàn Mòlìhuā Çá — Çinin əsas yasəmən diyarının çayıdır. Qəzanın yolu — Min dövründəki yasəmən hasarlarından və 1959-cu ildə fabrik yanındakı iki bağlama tingdən 1989-cu il müşavirəsinə qədər, ondan sonra bura sahənin mərkəzi köçdü. Sənət isə əvvəlki kimidir: gündüz toplanan tumurcuqlar gecə yaşıl çay əsasının üzərində açılır və dövr ətir qatılaşana qədər təkrarlanır.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində