Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) er en jasminte fra byamtet Hengzhou (横州市, indtil 2021 amtet Hengxian) i byen Nanning, Den autonome region Guangxi Zhuang. Hengzhou er Kinas største jasminområde, og herfra er jasmin blevet ført til andre dele af landet. Den grønne tebase bliver her aromatiseret flere gange med levende blomster, som åbner sig om natten. Betegnelsen indgår i den første hundredliste over kinesiske geografiske betegnelser, som er beskyttet af EU.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Blomsteraromatiseret te (花茶, huāchá): en tebase aromatiseret med frisk jasmin. Basen er grøn te: ifølge arkivbeskrivelsen fra Guangxi bevarer Hengzhous jasminte den grønne tes fyldige og forfriskende karakter.
• Kategori: Jasminte fra Guangxi; oprindelsesmærke (2006); kinesisk geografisk betegnelse beskyttet i EU i henhold til Kina–EU-aftalen.
• Oprindelse: Kina, Den autonome region Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), byen Nanning (南宁, Nánníng), byamtet Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Område: Handelsministeriets oversigt nævner Hengzhou; dette er en beskrivelse af territoriet og ikke en juridisk afgrænsning.
• Geografiske koordinater: Ca. 22,7° N og 109,3° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Ming-dynastiet — jasmin i hegn. Ifølge Landbrugsministeriet noterede embedsmanden Wang Ji (王济) fra Hengzhou i 1521 i bogen „Junzitang rixun shoujing“ (君子堂日询手镜): „jasmin vokser overalt, nogle fletter hegn af den, den blomstrer året rundt“. Ifølge Guangxis arkiv blev jasmin her længe hovedsageligt dyrket for skønhedens skyld, og udbyttet var lille.
  • 1959 — stiklinger til fabrikken. Ifølge nyhedsbureauet Xinhua bestilte en ung medarbejder fra amtets tefabrik i 1959 to bundter jasminstiklinger fra Guangdong; de blev transporteret med båd og plantet på et ubebygget areal ved fabrikken.
  • Sent i 1970’erne — 1980’erne. Ifølge Landbrugsministeriet begyndte man fra sent i 1970’erne at dyrke jasmin som erhvervsafgrøde. Ifølge arkivet uddelte fabrikken i begyndelsen af 1980’erne gratis stiklinger til bønderne, sendte teknikere ud og indgik langsigtede opkøbsaftaler til faste priser. Fra 1984 samarbejdede fabrikken med Suzhous tefabrik — en stor producent af blomsterte: de aftalte forarbejdning af kundens råvarer og teknisk samarbejde, og Suzhou sendte kendte mestre i forarbejdning af blomsterte.
  • 1989 — vendepunktet. I juli 1989 afholdt Handelsministeriet på amtets fabrik et landsdækkende møde om produktion og afsætning af blomsterte. Ifølge Xinhua lå centrum for jasminte før dette i Fujian, Jiangsu og Zhejiang; efter mødet flyttede det gradvist til Hengxian.
  • 2000. Ifølge Landbrugsministeriet tildelte Statens skovbrugsforvaltning og Kinas blomsterdyrkningsforening amtet titlen „Kinas jasmins hjemsted“ (中国茉莉之乡). I andre materialer angives tildelingsåret som 2006; uoverensstemmelsen har jeg ikke kunnet afklare.
  • 2006. I juli tog AQSIQ selve amtets jasmin — „横县茉莉花“ — under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. Samme år fik „横县茉莉花茶“ af Statens forvaltning for industri og handel et mærke, som bekræfter oprindelse.
  • 2012. Teknikken til fremstilling af Hengxian-jasminte blev optaget på Guangxis fjerde liste over immateriel kulturarv.
  • 2014 og senere — Europa. I 2014 blev Hengxian-jasmin som den første i Guangxi anbefalet til beskyttelse i Europa. I henhold til Kina–EU-aftalen kom „横县茉莉花茶“ med i den første hundredliste over kinesiske betegnelser, som er beskyttet i EU.
• Navn:
  • „Hengxian“ (横县) er amtets tidligere navn, som er bevaret i betegnelsen.
  • „Molihua cha“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) betyder „te med jasminblomster“.
• Kulturel betydning: For Hengzhou er jasmin et vartegn: titlen „Kinas jasmins hjemsted“, beskyttelse af både blomsten og teen som lokale betegnelser samt aromatiseringsteknikken på Guangxis liste over immateriel kulturarv.

3. Botanisk beskrivelse og råvarer

• Aromatiseringsplante: Jasminsambac (Jasminum sambac). Ifølge Landbrugsministeriet er Hengxian-jasmin kendetegnet ved store knopper og lang blomstringstid; ifølge Xinhua varer blomstringen op til et halvt år. Sorten er ikke angivet i de fundne kilder.
• Tebase: Grøn te. Hvilke baser betegnelsen tillader, fremgår ikke af de fundne kilder.
• Blomsterplukning: Sæsonen løber fra april til oktober. Ifølge Xinhua plukker man store, allerede hvidlige, men endnu ikke udsprungne knopper om dagen — fra ca. klokken ni om morgenen til klokken tre-fire om eftermiddagen; jo varmere og mere solrig dagen er, desto bedre bliver blomsten.
• Krav til råvarer: Knopperne plukkes før udspring: jasmin åbner sig om natten, og samme aften, når blomsterne begynder at åbne sig, anvendes de til aromatisering.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Ifølge Xinhua ligger Hengzhou syd for den nordlige vendekreds.
• Klima: Ifølge Xinhua typisk subtropisk monsunklima: megen regn, lys og varme. Jasmin er varmekrævende og tåler ikke kulde, og derfor passer klimaet her til den.
• Jord: I samme beskrivelse frugtbar jord med tykt lag. Den præcise jordtype findes ikke i de fundne kilder.
• Højdeforhold: Ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknik

Den centrale proces er aromatisering (窨制 — xūnzhì): tebasen optager duften fra de udsprungne blomster. Ifølge Guangxis arkivbeskrivelse omfatter Hengzhou-teknikken følgende trin:

• Blanding af blomster med tebasen (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) og aromatisering i bunke (堆窨 — duīxūn).
• Udluftning (通花 — tōnghuā) og ny samling i bunke (收堆 — shōuduī).
• Adskillelse af blomster (起花 — qǐhuā), tørring (烘焙 — hōngbèi) og afkøling.
• Næste cyklus (转窨 — zhuǎnxūn) og afsluttende aromatisering (提花 — tíhuā).
• Partiudjævning (匀堆 — yúnduī) og emballering.

Ifølge Xinhua bliver knopperne før blandingen „plejet“ (养花 — yǎnghuā) og sigtet (筛花 — shāihuā). Aromatiseringen foregår hele natten; for de højeste kvaliteter gentages cyklussen flere gange, og jo flere cyklusser, desto tættere bliver duften. Ikke enhver nat egner sig til arbejdet, og i dårligt vejr venter man. Tal — temperatur, luftfugtighed og tid — findes ikke i de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelser af udseendet findes ikke i beskyttelsesdokumenterne i de fundne kilder. Duft og smag nedenfor stammer fra Guangxis arkivbeskrivelse.

• Tørre blades udseende: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Duft af tørre blade: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Duft af infusion: Frisk og levende jasminaroma (鲜灵香味).
• Smag: Fyldig og forfriskende (浓郁爽口), som ved den grønne base.
• Infusionens farve: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Bund (de bryggede blade): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen data specifikt for Hengxian-teen i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassepraksis for jasminte på grøn base.

• Vandtemperatur: 85–90 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: gaiwan med låg, som holder på aromaen, eller tekande af porcelæn.
• Fremgangsmåde:
  1. Opvarm udstyret.
  2. Læg teen i.
  3. Hæld vand på og læg straks låg på.
  4. Første udtræk — 1–2 minutter i gaiwan.
  5. Løft låget og indånd aromaen, før teen drikkes.
  6. To-tre gentagne hældninger.

9. Opbevaring

Klassepraksis. I lufttæt emballage, på et tørt, køligt og mørkt sted, strengt uden fremmede lugte: en tebase, som har optaget jasmin, optager lige så let fremmed lugt. Jasminte drikkes bedst inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder. Højere kvaliteter gennemgår flere aromatiseringscyklusser.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter oprindelse fra Hengzhou og mærket for geografisk betegnelse.
  • Ægte jasminaroma kommer fra aromatisering med levende blomster; en skarp, „parfumeagtig“ duft, som hurtigt forsvinder, er grund til skepsis.
  • Tørrede blomster i pakken beviser ikke kvalitet: efter aromatisering adskilles blomsterne (起花), så deres mængde siger ikke noget om aromastyrken.

11. Interessante fakta

• Amtets store jasminerhverv voksede ud af to bundter stiklinger, som blev plantet ved tefabrikken i 1959.
• Knopperne plukkes om dagen i den største varme, mens aromatiseringen foregår om natten, når blomsterne åbner sig.
• Amtet lærte aromatiseringsteknikken blandt andet af mestre fra Suzhou: fra 1984 sendte Suzhous tefabrik dem som teknisk bistand.
• I 2006 fik både blomsten og teen beskyttelse: jasmin som produkt med geografisk betegnelse og teen som oprindelsesmærke.

12. Sammenligning med andre jasminteer

• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Historisk centrum for jasminte; indtil slutningen af 1980’erne lå branchens centrum i Fujian, Jiangsu og Zhejiang, hvorefter det flyttede til Hengxian.
• Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Yunnan-jasmin med den tidligste sæson; ifølge branchebeskrivelser blev buskene bragt dertil fra Hengxian.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): En form for jasminte — rullede kugler; den fremstilles både i Fujian og Guangxi.

Afslutningsvis:

Hengxian Molihua Cha er te fra Kinas førende jasminområde. Amtets vej går fra jasminhegn under Ming-dynastiet og to bundter stiklinger ved fabrikken i 1959 til mødet i 1989, hvorefter branchens centrum flyttede hertil. Håndværket er dog det samme: knopper, som plukkes om dagen, åbner sig om natten over den grønne tebase, og cyklussen gentages, indtil aromaen bliver tæt.

Kilder

Geografisk betegnelse

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Fuld liste — på siden Kilder