Héngxiàn mòlìhuā chá

Héngxiàn mòlìhuā chá (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) on jasmiinitee Nanningi linna Hengzhou maakonna õigustega linnast (横州市, kuni 2021. aastani Hengxiani maakond), Guangxi Zhuangi autonoomsest piirkonnast. Hengzhou on Hiina suurim jasmiinipiirkond ning sealt on jasmiini veetud teistesse riigi piirkondadesse. Rohelist teepõhja aromatiseeritakse siin korduvalt elusate õitega, mis avanevad öösel. Nimetus kuulub esimese saja Hiina geograafilise tähise hulka, mis on võetud Euroopa Liidu kaitse alla.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Õitega aromatiseeritud tee (花茶, huāchá): teepõhi, mida on aromatiseeritud värske jasmiiniga. Põhi on roheline tee: Guangxi arhiiviameti kirjelduse kohaselt säilitab Hengzhou jasmiinitee rohelise tee küllusliku ja värskendava iseloomu.
• Kategooria: Guangxi jasmiinitee; päritolumärk (2006); Hiina geograafiline tähis, mis on kaitstud ELis Hiina–ELi lepingu alusel.
• Päritolu: Hiina, Guangxi Zhuangi autonoomne piirkond (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Nanningi linn (南宁, Nánníng), Hengzhou maakonna õigustega linn (横州市, Héngzhōu Shì).
• Tsoon: Kaubandusministeeriumi ülevaade nimetab Hengzhoud; see on territooriumi kirjeldus, mitte juriidiline piir.
• Geograafilised koordinaadid: Umbes 22,7° põhjalaiust ja 109,3° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Ming — jasmiin hekkides. Põllumajandusministeeriumi andmetel kirjutas Hengzhou piirkonna ametnik Wang Ji (王济) 1521. aastal raamatus „Junzitang rixun shoujing” (君子堂日询手镜): „jasmiin kasvab kõikjal, mõni punub sellest hekke, õitseb ta aastaringselt”. Guangxi arhiivi andmetel kasvatati jasmiini siin pikka aega peamiselt ilu pärast ja saak oli väike.
  • 1959 — istikud tehasele. Uudisteagentuuri Xinhua andmetel tellis 1959. aastal maakonna teetehase noor töötaja Guangdongist kaks kimpu jasmiiniistikuid; need toodi paadiga kohale ja istutati tehase juurde tühermaale.
  • 1970. aastate lõpp — 1980. aastad. Põllumajandusministeeriumi andmetel hakati jasmiini alates 1970. aastate lõpust majanduskultuurina kasvatama. Arhiivi andmetel jagas tehas 1980. aastate alguses talupoegadele istikuid tasuta, saatis tehnikuid ja sõlmis pikaajalisi kokkuostulepinguid kindla hinnaga. Alates 1984. aastast tegi tehas koostööd Suzhou teetehasega, mis oli suur lilletee tootja: lepiti kokku tellija tooraine töötlemises ja tehnilises koostöös ning Suzhou saatis tuntud lilletee töötlemise meistreid.
  • 1989 — pöördepunkt. 1989. aasta juulis korraldas kaubandusministeerium maakonna tehases ülehiinalise nõupidamise lilleteede tootmise ja turustamise teemal. Xinhua andmetel asus jasmiinitee keskus enne seda Fujianis, Jiangsus ja Zhejiangis; pärast nõupidamist kolis see järk-järgult Hengxiani.
  • 2000. Põllumajandusministeeriumi andmetel andsid riiklik metsaamet ja Hiina lillekasvatuse assotsiatsioon maakonnale tiitli „Hiina jasmiini sünnikodu” (中国茉莉之乡). Teistes materjalides nimetatakse tiitli andmise aastaks 2006; seda lahknevust ma ei lahendanud.
  • 2006. Juulis võttis AQSIQ geograafilise tähisega tootena kaitse alla maakonna jasmiini enda — „横县茉莉花”. Samal aastal sai „横县茉莉花茶” riiklikult tööstus- ja kaubandusametilt päritolu tõendava märgi.
  • 2012. Hengxiani jasmiinitee valmistamise tehnoloogia kanti Guangxi neljandasse vaimse kultuuripärandi nimekirja.
  • 2014 ja hiljem — Euroopa. 2014. aastal soovitati Hengxiani jasmiin Guangxis esimesena Euroopas kaitse alla võtta. Hiina–ELi lepingu kohaselt kuulus „横县茉莉花茶” esimese saja Hiina nimetuse hulka, mis on Euroopa Liidus kaitstud.
• Nimetus:
  • „Hengxian” (横县) on maakonna varasem nimi, mis on nimetuses säilinud.
  • „Molihua cha” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) tähendab „tee jasmiiniõitega”.
• Kultuuriline tähendus: Hengzhou jaoks on jasmiin visiitkaart: tiitel „Hiina jasmiini sünnikodu”, nii õie kui ka tee kaitse kohalike nimetustena, aromatiseerimise käsitöö Guangxi vaimse kultuuripärandi nimekirjas.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Aromatiseeriv taim: Jasmiin sambac (Jasminum sambac). Põllumajandusministeeriumi andmetel eristavad Hengxiani jasmiini suured pungad ja pikk õitsemine; Xinhua andmetel kestab õitsemine kuni pool aastat. Sorti ei ole leitud allikates nimetatud.
• Teepõhi: Roheline tee. Milliseid põhjasid nimetus lubab, ei ole leitud allikates öeldud.
• Õite korjamine: Hooaeg kestab aprillist oktoobrini. Xinhua andmetel korjatakse suuri, juba valgeks tõmbunud, kuid veel avamata pungi päeval, umbes kella üheksast hommikul kella kolme-neljani pärastlõunal; mida kuumem ja päikesepaistelisem päev, seda parem õis.
• Nõuded toorainele: Pungad kitkutakse enne avanemist: jasmiin avaneb öösel ja samal õhtul, kui õied hakkavad avanema, lastakse need aromatiseerimisse.

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused

• Piirkond: Xinhua andmetel asub Hengzhou põhjapöörijoonest lõuna pool.
• Kliima: Xinhua andmetel tüüpiline subtroopiline mussoonkliima: palju vihma, valgust ja soojust. Jasmiin on soojalembene ja kardab külma, seetõttu sobib siinne kliima talle.
• Mullad: Sama kirjelduse kohaselt on mullad viljakad ja paksu kihiga. Täpset mullatüüpi ei ole leitud allikates.
• Kõrgused: Andmed leitud allikates puuduvad.

5. Tootmistehnoloogia

Võtmetoiming on aromatiseerimine (窨制 — xūnzhì): teepõhi imab endasse avanevate õite aroomi. Guangxi arhiivi kirjelduse kohaselt hõlmab Hengzhou tehnoloogia järgmisi toiminguid:

• Õite segamine teepõhjaga (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) ja aromatiseerimine kuhjas (堆窨 — duīxūn).
• Õhutamine (通花 — tōnghuā) ja uuesti kuhja kogumine (收堆 — shōuduī).
• Õite eraldamine (起花 — qǐhuā), kuivatamine (烘焙 — hōngbèi) ja jahutamine.
• Järgmine tsükkel (转窨 — zhuǎnxūn) ja lõplik aromatiseerimine (提花 — tíhuā).
• Partii ühtlustamine (匀堆 — yúnduī) ja pakendamine.

Xinhua andmetel pungi enne segamist „hooldatakse” (养花 — yǎnghuā) ja sõelutakse (筛花 — shāihuā). Aromatiseerimine kestab kogu öö; kõrgemate sortide puhul korratakse tsüklit mitu korda ja mida rohkem tsükleid, seda tihedam on aroom. Mitte iga öö ei sobi tööks ja halva ilmaga oodatakse. Arve — temperatuuri, niiskust, aega — ei ole leitud allikates.

6. Organoleptilised omadused

Välimuse kirjeldusi kaitsealastes dokumentides ei ole leitud allikates. Aroom ja maitse allpool on Guangxi arhiivi kirjelduse järgi.

• Kuiva lehe välimus: Kirjeldused leitud allikates puuduvad.
• Kuiva lehe aroom: Kirjeldused leitud allikates puuduvad.
• Leotise aroom: Värske, elav jasmiiniaroom (鲜灵香味).
• Maitse: Külluslik ja värskendav (浓郁爽口), nagu rohelisel põhjal.
• Leotise värvus: Kirjeldused leitud allikates puuduvad.
• Tee põhi (leotatud leht): Kirjeldused leitud allikates puuduvad.

7. Keemiline koostis

Andmed just Hengxiani tee kohta leitud allikates puuduvad.

8. Valmistamine

Klassi praktika rohelisel põhjal jasmiinitee jaoks.

• Vee temperatuur: 85–90 °C.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Kaanega gaiwan, mis hoiab aroomi kinni, või portselanist teekann.
• Protsess:
  1. Soojenda nõu.
  2. Pane tee sisse.
  3. Vala vesi peale ja kata kohe kaanega.
  4. Esimene leotis gaiwanis 1–2 minutit.
  5. Enne joomist tõsta kaant ja hinga aroomi sisse.
  6. Kaks-kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, kuivas jahedas pimedas kohas, rangelt ilma võõraste lõhnadeta: teepõhi, mis on jasmiini endasse imanud, imab sama kergesti ka võõra lõhna. Jasmiinitee on parem ära juua aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Andmed hindade kohta leitud allikates puuduvad. Kõrgemad sordid läbivad rohkem aromatiseerimistsükleid.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida päritolu Hengzhou’st ja geograafilise tähise märki.
  • Tõeline jasmiiniaroom tuleb aromatiseerimisest elusate õitega; terav, „parfüümne”, kiiresti kaduv lõhn on põhjus olla valvas.
  • Kuivatatud õied pakis ei tõenda kvaliteeti: pärast aromatiseerimist õied eraldatakse (起花), seega ei räägi nende hulk aroomi tugevusest midagi.

11. Huvitavad faktid

• Maakonna suur jasmiinimajandus kasvas välja kahest istikukimbust, mis istutati teetehase juurde 1959. aastal.
• Pungad korjatakse päeval, kõige kuumemal ajal, ja aromatiseerimine toimub öösel, kui õied avanevad.
• Aromatiseerimise käsitööd õppis maakond muu hulgas Suzhou meistritelt: alates 1984. aastast saatis Suzhou teetehas neid tehniliseks abiks.
• 2006. aastal said kaitse nii õis kui ka tee: jasmiin geograafilise tähisega tootena, tee päritolumärgina.

12. Võrdlus teiste jasmiiniteedega

• Fuzhou molihua cha (福州茉莉花茶): Jasmiinitee ajalooline keskus; kuni 1980. aastate lõpuni asus tööstusharu keskus Fujianis, Jiangsus ja Zhejiangis, seejärel kolis Hengxiani.
• Yuanjiang molihua cha (元江茉莉花茶): Yunnani jasmiin kõige varasema hooajaga; tööstusharu kirjelduste kohaselt toodi põõsad sinna Hengxianist.
• Moli longzhu (茉莉龙珠): Jasmiinitee vorm, rullitud pallikesed; seda tehakse nii Fujianis kui ka Guangxis.

Kokkuvõtteks:

Hengxian molihua cha on Hiina peamise jasmiinipiirkonna tee. Maakonna tee kulgeb Mingi-aegsetest jasmiinihekkidest ja kahest istikukimbust tehase juures 1959. aastal kuni 1989. aasta nõupidamiseni, mille järel kolis siia tööstusharu keskus. Käsitöö on seejuures endine: päeval korjatud pungad avanevad öösel rohelise teepõhja kohal ja tsüklit korratakse, kuni aroom muutub tihedaks.

Allikad

Geograafiline tähis

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Täielik loend — lehel „Allikad“