Jaoli Nenžui (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — žalioji arbata iš Jaoli miestelio Fuliango apskrityje (浮梁县), Dzingdeženo miesto apygardoje, Dziangsi provincijos šiaurės rytuose. Jaoli — kalnų miestelis prie Anhui sienos, vadinamas Dzingdeženo porceliano ištakomis. Pavadinimą „Nenžui“ — „švelnus pumpuras“ — žinynai įtraukia į senųjų Fuliango arbatų, žinomų nuo Tangų laikų, sąrašą. Nuo 2008 m. Jaoli Nenžui saugoma kaip geografinės nuorodos produktas, o jos dokumentas išsamus: veislės, vieta, rinkimo standartas, technologija su temperatūromis ir fizikinės bei cheminės normos.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Klasė dokumente tiesiogiai neįvardyta, tačiau technologija — fiksavimas katile, vyniojimas, tiesinimas, džiovinimas — ir išvaizda (tiesios susuktos juostelės su pūkeliu, švelniai žalias lapas, skaidrus užpilas) priklauso žaliajai arbatai.
- Kategorija: Dziangsi žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda (2008).
- Kilmė: Kinija, Dziangsi provincija (江西, Jiāngxī), Dzingdeženo miesto apygarda (景德镇, Jǐngdézhèn), Fuliango apskritis (浮梁县, Fúliáng xiàn), Jaoli miestelis (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
- Saugoma zona: Dabartinė administracinė Jaoli miestelio teritorija — pagal Fuliango apskrities vyriausybės 2008 m. paraišką.
- Geografinės koordinatės: Apie 29,5° š. pl. ir 117,6° r. ilg.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Fuliango arbata Tangų epochoje. Jaoli yra Fuliango apskrityje, kurios arbatos prekyba žinoma nuo Tangų epochos. Geografinis sąvadas „Juanhe dziunšian tučži“ (《元和郡县图志》) įrašo, kad Fuliangas kasmet duodavo 7 mln. to (驮) arbatos ir apie 150 tūkst. ryšulių monetų mokesčio; kokią visos imperijos arbatos dalį tai sudarė, šiuolaikiniai autoriai vertina skirtingai. 816 m. Bo Dziuji kūrinyje „Pipos giesmė“ (《琵琶行》) paminėjo pirklį, išvykusį į Fuliangą arbatos.
- Senieji pavadinimai. Žinynai išvardija „Siančži“ (仙芝), „Nenžui“ (嫩蕊), „Fuhė“ (福合) ir „Luhė“ (禄合) kaip Fuliango arbatas, žinomas nuo Tangų laikų; pagal šiuos tekstus jos išsilaikė Songų, Juanio, Mingų ir Čingų laikais ir tapdavo duokle rūmams. Dabartinė Jaoli Nenžui nešioja senąjį vardą; duomenų apie technologijos tęstinumą nėra.
- 2008. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) 2008 m. liepos 1 d. pranešimu Nr. 77 paskelbė Jaoli Nenžui saugomą kaip geografinės nuorodos produktą. Tuo pačiu pranešimu, be kita ko, saugomi alkoholinis gėrimas 酒鬼酒 ir persikai 秦安蜜桃.
- 2025. Vyriausybės standartų portale nurodytas vietinis Jaoli Nenžui standartas; jo tekstas rastuose šaltiniuose neatvertas.
- Pavadinimas:
- „Jaoli“ (瑶里) — miestelio vardas.
- „Nenžui“ (嫩蕊, nènruǐ) — „švelnus pumpuras“, „švelni šerdelė“: pumpuro įvaizdis.
- Kultūrinė reikšmė: Jaoli greta gyvuoja du seni apskrities amatai — porcelianas ir arbata. Miestelis laikomas Dzingdeženo porceliano ištakomis, o toje pačioje apskrityje, prie Ehu miestelio, yra Gaolingo kaimas (高岭), iš kurio vardo kilęs žodis „kaolinas“.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė / kultivaras: Pagal dokumentą — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), Fuliango vietinė veislė, taip pat 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 ir 浙农117 „ir kitos“. Sodinukai — tik vegetatyviniai, iš auginių (扦插, qiānchā).
- Rinkimas: Pagal dokumentą — pavasarį, rankiniu skynimu (手工提采).
- Rinkimo standartas: Pagal dokumentą — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su vienu lapu (一芽至一芽一叶); ūglis sveikas, šviežias, švelnus ir švarus. Aukščiausia rūšis (特级) — pumpuras arba pumpuras su vos prasiskleidusiu lapu; pirma rūšis (一级) — nuo pumpuro su vos prasiskleidusiu lapu iki pumpuro su vienu lapu.
- Gradacijos pagal terminus: Žinynas skirsto arbatą pagal rinkimo laiką į 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — anksčiausią rinkimą, apie Guju periodą balandžio dvidešimtosiomis dienomis (vieni aprašymai priskiria jį rinkimui iki Guju, kiti — šio periodo pradžiai), — ir po jo einančias 细茶 („plonoji arbata“) bei 粗茶 („šiurkščioji arbata“). Geografinės nuorodos dokumente šių gradacijų nėra.
- Reikalavimai žaliavai: Šviežią lapą veža švarioje, gerai vėdinamoje taroje, nespaudžiant, ir saugo jo šviežumą.
4. Terroir ir auginimo ypatybės
- Regionas: Jaoli — kalnų miestelis Fuliango apskrities šiaurės rytuose, prie sienos su Anhui provincija.
- Auginimo aukštis: Pagal dokumentą — ne žemiau kaip 400 m.
- Dirvožemiai: Rūgštūs, pH 4,5–6,5. Priesmėlis, susidaręs dūlant raudonžemiams, molingiems skalūnams ir granitams. Dirvožemio sluoksnis — ne plonesnis kaip 0,3 m, organinės medžiagos — ne mažiau kaip 1,0 %.
- Reljefas: Šlaitų nuolydis — mažesnis nei 35 %.
- Agrotechnika pagal dokumentą: Sodina nuo gruodžio iki vasario, ne tankiau kaip 2500 krūmų į mu (667 m²) vienaeiliu būdu ir 5000 — dvieiliu. Suaugusius sodus paprastai geni du kartus per metus. Trąšos — daugiausia organinės, ne daugiau kaip 1000 kg į mu per metus.
- Klimatas: Tikslių duomenų apie Jaoli sodus rastuose šaltiniuose nėra.
5. Gamybos technologija
Pagal geografinės nuorodos dokumentą grandinė tokia: šviežio lapo paskleidimas → atranka → fiksavimas → vyniojimas → tiesinimas → džiovinimas → pakavimas ir padėjimas saugojimui.
- Paskleidimas (摊放 — tānfàng): Lapas paskleidžiamas 1,5–3 cm sluoksniu.
- Atranka (挑选 — tiāoxuǎn): Lapas perrenkamas; dokumentas smulkmenų nepateikia.
- Fiksavimas (杀青 — shāqīng): Katile esant temperatūrai nuo 180 iki 150 °C — iki tolygaus ir visiško viso lapo fiksavimo (杀匀杀透).
- Vyniojimas (揉捻 — róuniǎn): Pagal taisyklę „lengvas — stiprus — lengvas“ (轻—重—轻).
- Tiesinimas (理条 — lǐtiáo): Kol pasirodo sidabrinis pūkelis (银毫显露) ir sausumas siekia apie 70 % (七成干).
- Džiovinimas (烘干 — hōnggān): Krosnies temperatūra — nuo 80 iki 60 °C, iki drėgmės mažiau nei 6 %.
- Pakavimas ir saugojimas: Arbata fasuojama pagal rūšis ir dedama šaltam saugojimui (入库冷藏保鲜).
6. Juslinės savybės
- Sauso lapo išvaizda: Susuktos juostelės tankios, tiesios, lygios ir žalios (条索紧直匀绿); spalva švelniai žalia, pūkelis pastebimas (嫩绿显毫). Pagal dokumentą saulėje lapas peršviečia kaip nefritas (在阳光下通透似玉).
- Sauso lapo aromatas: Dokumentas atskirai neaprašo; duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Aukštas, ilgas ir patvarus, su orchidėjų tonu (香气高长持久，呈兰花香).
- Skonis: Šviežias, švelnus, su saldžiu poskoniu (鲜醇回甜).
- Užpilo spalva: Skaidri ir šviesi (汤色清澈透亮).
- Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, lygus (叶底嫩绿匀齐).
Apie 谷雨尖 žinynas priduria: susuktos juostelės tankios ir plonos, švelniai žalios, su baltu pūkeliu; aromatas švarus ir patvarus, užpilas skaidrus, skonis šviežias ir švelnus.
7. Cheminė sudėtis
Dokumentas nustato dvi normas: vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos (水浸出物) — ne mažiau kaip 36 %, aminorūgštys — ne mažiau kaip 3,5 %. Drėgmė po džiovinimo — mažiau nei 6 %. Duomenų apie šios arbatos polifenolius ir kofeiną rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai. Atskirų rekomendacijų dokumente nėra.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė — matyti, kaip tiesūs pumpurai stojasi vandenyje, — arba baltas gaiwanis.
- Procesas:
- Pašildyti indus.
- Įdėti arbatą.
- Įpilti šiek tiek vandens, leisti lapui atsiskleisti 20–30 sekundžių.
- Papildyti vandeniu; pirmasis užpilas — 1–2 minutės.
- Gerti, paliekant dalį užpilo.
- Du trys pakartotini užpylimai.
9. Laikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Dokumentas pats nurodo šaltąjį paruoštos arbatos laikymą. Tai sezono arbata, brandinimas jai nereikalingas.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra. Žaliajai arbatai paprastai brangesnis ankstyvesnis ir švelnesnis rinkimas; Jaoli Nenžui atveju tai duomenimis nepatvirtinta.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti ant pakuotės geografinės nuorodos ženklo.
- Tikrinti, ar gamintojas yra Jaoli miestelyje: saugoma zona — tik jis.
- Lapas — tiesus, tankus, lygus, švelniai žalias, su pūkeliu; prieš šviesą — „nefritinis“.
- Užpilo aromatas — aukštas ir ilgas, su orchidėjų tonu.
11. Įdomūs faktai
- Pavadinimas „Nenžui“ stovi senųjų Fuliango arbatų sąraše greta „Siančži“, „Fuhė“ ir „Luhė“.
- Saugoma zona — vienas miestelis, o ne apskritis.
- Dokumentas pateikia temperatūrinį profilį iškart dviem operacijoms — fiksavimui (180 → 150 °C) ir džiovinimui (80 → 60 °C).
- Žodis „kaolinas“ kildinamas iš Gaolingo kaimo toje pačioje Fuliango apskrityje.
12. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis
- Fuliang Ča (浮梁茶): Apskrities saugomas pavadinimas, kuriuo išleidžiama ir raudonoji, ir žalioji arbata; Jaoli Nenžui — privatus vieno miestelio Fuliange pavadinimas.
- Fujao Siančži (浮瑶仙芝): Kita Fuliango apskrities žalioji arbata su nuosavu pavadinimu; „Siančži“ — taip pat vardas iš senųjų Fuliango arbatų sąrašo.
- Huangšan Maofeng (黄山毛峰): Žalioji arbata iš gretimos Anhui provincijos. Maofengo lapas netiesinamas į tiesias virveles, kaip Jaoli Nenžui: jo forma — šiek tiek lenktas „žvirblio liežuvėlis“.
Apibendrinant:
Jaoli Nenžui — vieno miestelio žalioji arbata su senu Fuliango vardu ir išsamiu dokumentu: keturios veislės, aukštis nuo 400 m, rankomis skintas pumpuras arba pumpuras su lapu, fiksavimas nuo 180 iki 150 °C, tiesinimas iki sidabrinio pūkelio, ne mažiau kaip 3,5 % aminorūgščių. Puodelyje tai tiesūs švelniai žali pumpurai, aukštas orchidėjų aromatas ir šviežias salstelėjęs skonis — Dziangsi porceliano gilumos arbata.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“