Mǐcāngshān chá

មីហ្សាងសាន ឆា (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) គឺជាតែបៃតងស្លឹករាងសំប៉ែតរបស់ស្រុកវ៉ាងហ្សាង (旺苍县) នៃក្រុងក្វាងយាន ភាគខាងជើងខេត្តស៊ីឈួន ក្នុងជួរភ្នំមីហ្សាងសាន ជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តសានស៊ី។ ចាប់តាំងពីថ្ងៃទី ៤ ខែឧសភា ឆ្នាំ ២០០៩ វាត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយសេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារពិពណ៌នាអំពីវាយ៉ាងលម្អិតដូចតទៅ៖ ស្លឹករាងសំប៉ែតត្រង់ពណ៌ត្បូងមរកត ក្លិនក្រអូបខ្លាំងជាប់បានយូរជាមួយនឹងក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (ចេស្នាត់) លេចធ្លោ និងក្លិនផ្កាអ័រគីដេ រសជាតិស្រស់ស្រួលក្រាស់។ ក្នុងចំណោមតម្រូវការនានា មានទាំងបទដ្ឋានមិនត្រឹមតែចំពោះសារធាតុចម្រាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចំពោះស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមផងដែរ។ ក្រោមឈ្មោះដដែលនេះ ស្រុកក៏បានកសាងម៉ាកយីហោតែរួមមួយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ សេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារកំណត់បច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង គឺការចម្អិនស្លឹកតែដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម ការធ្វើទម្រង់ ការលីង និងការសម្ងួត ដោយគ្មានការអុកស៊ីតកម្ម និងគ្មានការទុកឲ្យឈ្ងុយយូរ។ ការរៀបរាប់យោងឡើងវិញអំពីតម្រូវការហៅផលិតផលនេះថា «富硒富锌绿茶» គឺជាតែបៃតងដែលសម្បូរសេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី។ បញ្ជីបេតិកភណ្ឌថ្នាក់ខេត្តឆ្នាំ ២០២៣ ក៏ចាត់បច្ចេកវិទ្យានេះជាតែបៃតងផងដែរ (ផ្នែកទី ២)។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងស្លឹករាងសំប៉ែតពីតំបន់ភ្នំភាគខាងជើងស៊ីឈួន ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (២០០៩)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) ក្រុងក្វាងយាន (广元, Guǎngyuán) ស្រុកវ៉ាងហ្សាង (旺苍, Wàngcāng)។
• តំបន់ការពារ: ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលរបស់ស្រុកវ៉ាងហ្សាង ដូចដែលមានចែងក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ ២០០៩។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: វ៉ាងហ្សាង ស្ថិតនៅប្រហែល ៣២,២° រយៈទទឹងខាងជើង និង ១០៦,៣° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • ២០០៩។ នៅថ្ងៃទី ៤ ខែឧសភា អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឲ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) បានប្រកាសលេខ ៣២ ដោយដាក់មីហ្សាងសាន ឆា ឲ្យស្ថិតក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ក្នុងសេចក្តីប្រកាសជាមួយនឹងតែស ហ្វូឌីង បៃឆា។
  • ២០១៨។ យោងតាមការផ្សព្វផ្សាយរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុកភីងសាន នៅថ្ងៃទី ១២ ខែមីនា វីដេអូរបស់ម៉ាកខេត្ត «天府龙芽» ត្រូវបានបង្ហាញនៅលើ Times Square ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក រួមជាមួយនឹងម៉ាកនានាពីតំបន់តែសំខាន់ៗរបស់ស៊ីឈួន «三山一早» ក្នុងនោះរួមមាន មីហ្សាងសាន ឆា ផងដែរ។
  • ២០១៩។ យោងតាមការិយាល័យសេដ្ឋកិច្ច និងបច្ចេកវិទ្យាព័ត៌មានក្វាងយាន នៅខែឧសភា ឈ្មោះនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីម៉ាកតំបន់មួយរយដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ នៅក្នុងការវាយតម្លៃរបស់សមាគមចិនសម្រាប់ការលើកកម្ពស់យីហោ ដោយជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ៦៣ តម្លៃ ៤.៥១១ ពាន់លានយ័ន ហើយនៅខែកក្កដា វាទទួលបានមេដាយមាសពីពិព័រណ៍ម៉ាក និងពាណិជ្ជសញ្ញា។
  • ២០២០។ ក្វាងយានបានអនុម័តស្តង់ដារមូលដ្ឋានចំនួនពីរ៖ DB5108/T20—2020 ស្តីពីការដាំដុះ និង DB5108/T21—2020 ស្តីពីការកែច្នៃ មីហ្សាងសាន ឆា។ ឯកសារទីពីរត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី ២០ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២០ និងចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី ១ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២១ ហើយយោងតាមវេទិកាស្តង់ដារជាតិ វាត្រូវបានលុបចោលនៅថ្ងៃទី ១៦ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២៥ ប៉ុន្តែកាតាឡុកស្តង់ដារមួយនៅតែចុះបញ្ជីថាវាមានសុពលភាព។
  • ២០២៣។ តាមការសម្រេចរបស់រដ្ឋាភិបាលខេត្ត (川府函〔2023〕66号) «បច្ចេកវិទ្យា មីហ្សាងសាន ឆា» (米仓山茶制作技艺) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្តដែលបានពង្រីក ជាសាខានៃ «បច្ចេកវិទ្យាតែបៃតងស៊ីឈួន»។
• ឈ្មោះ: មីហ្សាងសាន (米仓山) មានន័យថា «ភ្នំជង្រុកស្រូវ» ជាជួរភ្នំនៅចំណុចប្រសព្វរវាងស៊ីឈួន និងសានស៊ី 茶 មានន័យថាតែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: របាយការណ៍របស់ក្វាងយានឆ្នាំ ២០១៩ បានចេញផ្សាយក្រោមបាវចនា «嘉陵源头水，米仓山中茶» «ទឹកពីប្រភពទន្លេជាលីង តែពីជួរភ្នំមីហ្សាងសាន»។ នៅក្នុងផែនការរបស់ស្រុកនាពេលនោះ មាន «ទីក្រុងតែសួយសារអាកររាជវង្សហាន» (汉代贡茶小镇) និង «ទីក្រុងតែលឿង» ប៉ុន្តែឈ្មោះទីមួយពឹងផ្អែកលើទិន្នន័យប្រវត្តិសាស្ត្រណាខ្លះ ពុំមានចែងក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាលវ៉ាងហ្សាង នៅឆ្នាំ ២០២៤ តែត្រូវបានដាក់បង្ហាញនៅទីក្រុងជីណាន រួមជាមួយនឹង «ទេសចរណ៍ក្រហម» របស់ស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារ គឺប្រជាក្រុមស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចក្នុងស្រុក (中小叶群体种) និងពូជថ្មីៗដែលបានជ្រើសរើសចេញពីពួកវា។ ឈ្មោះពូជដែលបានជ្រើសរើស ពុំមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ការបន្តពូជ និងការដាំ: ដោយកាត់មែកខ្លី ដាំចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែតុលា ដល់ដើមខែវិច្ឆិកា ឬក្នុងខែកុម្ភៈ មិនលើសពី ៩០.០០០ គុម្ពក្នុងមួយហិកតា។
• ជី: ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ ជីបន្ថែមបួនដងក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ការប្រមូលផល: នៅនិទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ជាបាច់ៗ ដោយទុកស្លឹកខ្លះនៅលើគុម្ព។
• ស្តង់ដារវត្ថុធាតុដើមតាមថ្នាក់:
  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត: ពន្លក មិនតិចជាង ៩០ % បើកចេញជា «ពន្លក និងស្លឹក» តិចជាង ១០ %។
  • ថ្នាក់ទីមួយ: បើកចេញជា «ពន្លក និងស្លឹក» ច្រើនជាង ៨០ % បើកពេញ តិចជាង ២០ %។
  • ថ្នាក់ទីពីរ: បើកចេញជា «ពន្លក និងស្លឹកពីរ» ច្រើនជាង ៧០ % បើកពេញ តិចជាង ៣០ %។

4. ទេរ៉ូរ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ជួរភ្នំមីហ្សាងសាន ស្ថិតនៅលើព្រំដែនរវាងស៊ីឈួន និងសានស៊ី ចន្លោះជួរភ្នំម៉ូទៀនលីន (摩天岭) នៅភាគខាងលិច និងជួរភ្នំដាបាសាន (大巴山) នៅភាគខាងកើត ហើយដើរតួជាខ្សែបន្ទាត់ចែកទឹករវាងទន្លេហានជាំង និងទន្លេជាលីងជាំង។ កំពូលភ្នំសំខាន់គឺ ក្វាងអ៊ូសាន (光雾山) នៅស្រុកជិតខាងណានជាំង កម្ពស់ ២៥០៧ ម៉ែត្រ។ នៅលើភ្នំទាំងនេះ មានតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិរដ្ឋ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០៦)។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០–១៣០០ ម៉ែត្រ ជាតម្រូវការនៃសេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារ។
• ដី: pH ៤.៥–៦.៥ ជម្រាលចោតជាង ២៥° មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
• អាកាសធាតុ: ពុំមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• មាត្រដ្ឋាន: យោងតាមទិន្នន័យរបស់ក្រុងក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ ស្រុកនេះមានចម្ការតែចំនួន ២២៦.០០០ ម៉ៅ ផលិតកម្មរំពឹងទុក ៦.៨០០ តោន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

សេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារកំណត់ខ្សែសង្វាក់ដូចខាងក្រោម៖

1. ស្លឹកស្រស់ (鲜叶, xiānyè)។
2. ការទុកឲ្យរីករាល់ (摊青, tānqīng)។
3. ការចម្អិនស្លឹកតែដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng): កំដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
4. ការទុកឲ្យត្រជាក់ (摊凉, tānliáng)។
5. **ការរែងចេញតាមទំហំ (分筛, fēnshāi)។
6. ការធ្វើទម្រង់ (做形, zuòxíng): ស្លឹកទទួលបានទម្រង់សំប៉ែតត្រង់។
7. ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chūhōng) និងការទុកឲ្យត្រជាក់។
8. ការលីងក្នុងស្គរ (滚炒, gǔnchǎo) និងការទុកឲ្យត្រជាក់។
9. **ការបង្កើនក្លិនក្រអូប (提香, tíxiāng)។
10. **ការជ្រើសរើសដោយដៃ (精拣, jīngjiǎn) ការចាត់ថ្នាក់ (分级, fēnjí) និងការត្រួតពិនិត្យ (检验, jiǎnyàn)។
11. ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងសីតុណ្ហភាពថេរ (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) និងការវេចខ្ចប់។

សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលា ពុំមានចែងក្នុងសេចក្តីប្រកាសទេ ខ្ញុំមិនបានឃើញស្តង់ដារកែច្នៃឆ្នាំ ២០២០ ទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គនៃការភ្លក់

ការពិពណ៌នាខាងក្រោម គឺជាតម្រូវការនៃសេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងសំប៉ែត និងត្រង់ (扁直) ពណ៌ត្បូងមរកត (翠绿)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ពុំមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្លាំង ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ ជាមួយនឹងក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (ចេស្នាត់) លេចធ្លោ និងក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香)។
• រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក ទន់ និងក្រាស់ (鲜爽醇厚)។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ភ្លឺថ្លា (嫩绿明亮)។
• ស្លឹកចំហុយ (ស្លឹកក្រោយចាក់ទឹក): ខ្ចី រាបស្មើ ក្រាស់ ស្លឹកបើកចេញដូច «ផ្កា» (嫩匀肥厚成朵)។

សេចក្តីប្រកាសក៏កត់សម្គាល់ផងដែរអំពីភាពធន់នឹងការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត (耐冲泡)។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការនៃសេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារ៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សារធាតុចម្រាញ់	មិនតិចជាង ៤២ %
ស័ង្កសី	មិនតិចជាង ៥០ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម
សេលេញ៉ូម	មិនតិចជាង ០,២៨ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម

ទាំងនេះគឺជាកម្រិតអប្បបរមា មិនមែនជាលទ្ធផលនៃការវាស់វែងទេ ខ្ញុំមិនធ្វើការសន្និដ្ឋានអំពីសុខភាពពីពួកវាទេ។

8. ការចាក់ទឹក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥ °C។
• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ: កែវថ្លា ដើម្បីមើលឃើញស្លឹករាងសំប៉ែតរីកចេញ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជនៈ។
  3. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ ទុកចោល ៤០–៦០ វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែខ្លះក្នុងភាជនៈ។
  5. បន្ថែមទឹកថ្មី។
  6. អាចចាក់ទឹកបន្ថែមបានពីរ ឬបីដងទៀត។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកក្នុងសីតុណ្ហភាព ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ វាល្អបំផុតក្នុងការផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មដោយខ្លួនឯង តាមសេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារ បញ្ចប់ដោយការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងសីតុណ្ហភាពថេរ មុនពេលវេចខ្ចប់។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

ពុំមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃលក់រាយនៃតែដែលបានការពារពិតប្រាកដនេះក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ក្នុងរបាយការណ៍របស់ក្រុងឆ្នាំ ២០១៩ តម្លៃផលិតផលរបស់ស្រុកត្រូវបានចុះផ្សាយ៖ តែសរីរាង្គ «ជឿឝឺ» របស់ក្រុមហ៊ុនមួយ តម្លៃ ១៨៨០ យ័នក្នុងមួយជីន (៥០០ ក្រាម) «តែលឿង» របស់ស្រុក តម្លៃ ៨៨០០ យ័នក្នុងមួយជីន។ ទាំងនេះជាការអះអាង មិនមែនជាការស្ទង់មតិទីផ្សារទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកវ៉ាងហ្សាង។
  • ស្លឹក រាងសំប៉ែត ត្រង់ និងពណ៌ត្បូងមរកត។ ក្លិនក្រអូប គ្រាប់ដើមទ្រង់ ជាមួយក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។ ទឹកតែ ពណ៌បៃតងខ្ចី។
  • ចាំថានៅក្បែរម៉ាកនេះ ស្រុកក៏ផ្សព្វផ្សាយ «តែលឿង» ផងដែរ (ផ្នែកទី ១៣) តម្រូវការឆ្នាំ ២០០៩ ពិពណ៌នាអំពីតែបៃតងស្លឹករាងសំប៉ែត។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• មីហ្សាងសាន ឆា គឺជា «ភ្នំទាំងបី» មួយក្នុងរូបមន្ត «三山一早» រួមជាមួយម៉េងឌីងសាន និងអឺម៉ីសាន។
• ស្តង់ដារកែច្នៃ យោងតាមវេទិកាស្តង់ដារជាតិ មានអាយុកាលតិចជាងប្រាំឆ្នាំ គឺចូលជាធរមានក្នុងខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២១ និងលុបចោលនៅខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២៥។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• ក្វាងយាន ហួងឆា (广元黄茶): តែបៃតងពីពូជស្លឹកលឿងនៃក្រុងតែមួយ។ ក្នុងរបាយការណ៍របស់ក្រុងឆ្នាំ ២០១៩ ភាពជោគជ័យរបស់ «តែលឿង» វ៉ាងហ្សាង ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគុណបំណាច់របស់ម៉ាក មីហ្សាងសាន ឆា។
• ជីហ្វ កុងឆា (七佛贡茶): តែដែលបានការពាររបស់ស្រុកឈីងឈួន ក្នុងក្រុងក្វាងយានដូចគ្នា។
• ចេនបា ម៉ាវជាំង (镇巴毛尖): តែបៃតងរបស់ស្រុកចេនបា ខេត្តសានស៊ី នៅត្រើយម្ខាងនៃភ្នំ ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំដាបាសាន និងមីហ្សាងសាន។
• បា សាន ជឿ ឝឺ (巴山雀舌): តែបៃតងស្លឹករាងសំប៉ែតពីជួរភ្នំដាបាសាន ភាគឦសាននៃស៊ីឈួន។
• អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青): តែបៃតងស្លឹករាងសំប៉ែតពីភ្នំអឺម៉ីសាន។ ម៉ាករបស់ភ្នំនេះ «峨眉山茶» គឺជា «ភ្នំទាំងបី» មួយទៀតនៅក្នុងរូបមន្ត «三山一早»។

សរុបសេចក្តី:

មីហ្សាងសាន ឆា គឺជាតែបៃតងស្លឹករាងសំប៉ែតពីភាគខាងជើងស៊ីឈួន ដែលឯកសារការពារបានបញ្ជាក់ស្ទើរតែទាំងអស់៖ ចម្ការនៅរយៈកម្ពស់ ៦០០–១៣០០ ម៉ែត្រ ប្រជាក្រុមគុម្ពតែក្នុងស្រុក ខ្សែសង្វាក់កែច្នៃជាមួយការលីងក្នុងស្គរ និងការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ស្លឹកត្រង់ពណ៌ត្បូងមរកត ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាមួយក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និងសូម្បីតែកម្រិតអប្បបរមាចំពោះស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ អ្វីដែលឯកសារមិនបានផ្តល់ឲ្យ គឺប្រវត្តិមុនឆ្នាំ ២០០៩។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB5108/T 20-2020
• DB5108/T 21-2020

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第32号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព