Shòuníng gāoshān chá

ស៊ូនីង កាវសាន ឆា (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «តែភ្នំខ្ពស់របស់ស៊ូនីង» ជាឈ្មោះតែដែលមានការការពាររបស់ស្រុក ស៊ូនីង (寿宁县) នៃទីក្រុង នីងតឺ (宁德市) នៅភាគឦសាននៃខេត្ត ហ្វូជៀន (福建省)។ ក្រោមឈ្មោះតែមួយមានទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង។ ចំណុចសំខាន់គឺព្រំដែន៖ តំបន់នេះត្រូវបានកំណត់ដោយកម្ពស់ ហើយរួមបញ្ចូលតែភូមិដែលស្ថិតនៅកម្ពស់លើសពី 500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រប៉ុណ្ណោះ។ ពាក្យ «ភ្នំខ្ពស់» នៅទីនេះគឺជាលក្ខខណ្ឌផ្លូវច្បាប់។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2014។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: មិនមានថ្នាក់តែមួយទេ។ តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 ចែកវាតាមបច្ចេកវិទ្យាទៅជាតែក្រហម (红茶, hóngchá) និងតែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ មជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលអាហារ «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន (福建绿色食品发展中心) ក៏បានពិពណ៌នាវាដូចគ្នាដែរ។
• ប្រភេទផ្សេងទៀត: ឈ្មោះតំបន់ដែលមានការការពារ ដោយភ្ជាប់ទៅនឹងកម្ពស់នៃចម្ការតែ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្ត ហ្វូជៀន (福建, Fújiàn), ទីក្រុង នីងតឺ (宁德, Níngdé), ស្រុក ស៊ូនីង (寿宁, Shòuníng)។
• តំបន់ការពារ: ភូមិ និងសហគមន៍រដ្ឋបាលចំនួន 190 ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់លើសពី 500 ម៉ែត្រ ក្នុងឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន 14 នៃស្រុក ក្នុងចំណោមនោះមាន ណានយ៉ាង (南阳), ជូក្វាន់ឡុង (竹管垅) និង ឈីងយುವ៉ាន (清源)។ ភូមិដែលស្ថិតនៅក្រោមកម្ពស់ 500 ម៉ែត្រ ទោះក្នុងឃុំតែមួយក៏មិនរាប់បញ្ចូលដែរ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញបញ្ជីភូមិពេញលេញទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2014 ត្រូវបានកត់ទុកថា «119°22′–119°73′ ខាងកើត, 27°16′–27°65′ ខាងជើង»។ នាទីមិនអាចលើសពី 59 ទេ ដូច្នេះ 119°73′ និង 27°65′ គឺជាកំហុសក្នុងការកត់ត្រា។ វាហាក់ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃលេខគឺជាទសភាគនៃដឺក្រេ (119.73° គឺប្រហែល 119°44′, 27.65° គឺប្រហែល 27°39′) ប៉ុន្តែនេះជាការបកស្រាយ មិនមែនជាទិន្នន័យពីប្រភពដើមឡើយ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ហ្វឺង ម៉ឺងឡុង. អ្នកនិពន្ធសម័យរាជវង្សមីង ហ្វឺង ម៉ឺងឡុង (冯梦龙) យោងតាមការពិពណ៌នាយោង បានកាន់តំណែងជាចៅហ្វាយស្រុក ស៊ូនីង តាំងពីឆ្នាំ 1634 ហើយបានចងក្រងកំណត់ត្រាស្រុក «ស៊ូនីង តាយ ជី» (《寿宁待志》)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន បានដកស្រង់ពាក្យរបស់គាត់អំពីតែនៅទីនេះថា៖ «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — នៅលើភ្នំ ជីវហ្វឺងសាន តែពណ៌ស្វាយពិសេស៖ ក្លិនក្រអូបសាយភាយ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ស្លឹកទន់ភ្លន់ និងក្រាស់។
  • 2014. ក្រសួងកសិកម្មចិន តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 2136 ចុះថ្ងៃទី 28 ខែកក្កដា បានចុះបញ្ជី ស៊ូនីង កាវសាន ឆា ជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមឧស្សាហកម្មតែនៃស្រុក ស៊ូនីង (寿宁县茶业协会); លេខលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាព — AGI2014-02-1467។
  • 2018. យោងតាមបញ្ជីសញ្ញាខេត្ត នៅថ្ងៃទី 28 ខែតុលា សញ្ញាបញ្ជាក់ «寿宁高山茶» លេខ 22780112 របស់សមាគមដដែល ត្រូវបានចុះបញ្ជី ទំនិញ — «តែ»។ ដោយឡែកពីឆ្នាំ 2012 មានសញ្ញា «寿宁高山乌龙茶» (លេខ 9883861, ទំនិញ — អ៊ូឡុង)។
  • 2025. អាជ្ញាធរកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា បានទទួលស្គាល់ផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រចំនួន 1409; ស៊ូនីង កាវសាន ឆា — ជួរទី 563។ ឧបសម្ព័ន្ធទីពីរ — តម្រូវការសម្រាប់ការការពារ ដែលទិន្នន័យនៃផ្នែកទី 3, 5, 6 និង 7 ត្រូវបានយកមកពីនោះ។
• ឈ្មោះ: 寿宁 — ឈ្មោះស្រុក; 高山茶 (gāoshān chá) — «តែភ្នំខ្ពស់» ជាពាក្យទូទៅ; នៅទីនេះវាត្រូវបានរួមតូចតាមផ្លូវច្បាប់ទៅត្រឹមភូមិដែលលើសពី 500 ម៉ែត្រ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ក្នុងចំណោមគោរមងារកិត្តិយសរបស់ស្រុក មជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន បានហៅវាថាជា «ស្រុកកំណើតនៃតែចិនល្បីល្បាញ» (中国名茶之乡); ឆ្នាំនៃការផ្តល់គោរមងារនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 អនុញ្ញាតឲ្យប្រើប្រាស់ពូជក្នុងស្រុកដែលដាំដោយគ្រាប់ (原生有性群体种) និងពូជដែលសមស្របសម្រាប់តែនេះ ហើយបានលើកឧទាហរណ៍ដូចជា ពូជតែភ្នំប្រភេទប្រជាករ «ឆាយឆា» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) និងពូជនៃខ្សែ «ហ្វូយឺន» (福云品系, Fúyún pǐnxì)។
• លក្ខខណ្ឌដីឡូតិ៍: កម្ពស់លើសពី 500 ម៉ែត្រ ជម្រាលតិចជាង 25° ចម្ងាយពីផ្លូវធំលើសពី 500 ម៉ែត្រ — ក៏យោងតាមតម្រូវការ។
• ស្តង់ដារនៃការបេះ: ការបេះធ្វើឡើងជាក្រុម និងច្រើនដង តាមស្តង់ដារគេបេះពន្លកកំពូលទន់ (嫩芽梢)។ វិធីសាស្ត្រ — ការបេះដោយដៃ (提手采) ឬកាត់ដោយម៉ាស៊ីន។
• រយៈពេលនៃការបេះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភាគឦសាននៃខេត្តហ្វូជៀន ជម្រៅភ្នំនៃមីនតុង (闽东)។
• កម្ពស់: យោងតាមទិន្នន័យរបស់មជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន ក្នុងស្រុកមានដីភ្នំជាង 600 ពាន់មូ (亩) ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់ 500–1200 ម៉ែត្រ ក្នុងនោះស្ទើរតែពីរភាគបី — លើសពី 800 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 13–19 °C ពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើនជាង 1760 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ ទឹកភ្លៀងច្រើនជាង 1911 មីលីម៉ែត្រ — ទិន្នន័យរបស់មជ្ឈមណ្ឌលដដែល។
• ដី: ក្នុងចំណោមដីភ្នំរបស់ស្រុក ភាគច្រើនគឺដីលឿង និងដីក្រហម ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គ 2–3 %; អាស៊ីតរបស់ចម្ការភាគច្រើន — pH 5.0–5.5។ ក្នុងស្រុកត្រូវបានរកឃើញដីសម្បូរសេលេញ៉ូមចំនួន 582 ពាន់មូ និងដីសម្បូរស័ង្កសីចំនួន 400 ពាន់មូ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 កំណត់ខ្សែសង្វាក់ប្រតិបត្តិការសម្រាប់ថ្នាក់ទាំងពីរ ប៉ុន្តែគ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។

• តែក្រហម:
  1. ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo) — នៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬជាមួយកំដៅ។
  2. ការមូរ (揉捻, róuniǎn)។
  3. ការធ្វើ fermentation ពោលគឺអុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào)។
  4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។
  5. ការរើសសម្អាត (拣剔, jiǎntī)។
  6. ការដុតកម្តៅ (烘焙, hōngbèi)។
• តែបៃតង:
  1. ការទុកស្លឹកស្រស់ឲ្យរាល (摊放, tānfàng)។
  2. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)។
  3. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។
  4. ការរើសសម្អាត (拣剔, jiǎntī)។

ការមូរនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃតែបៃតងមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះទេ ទោះបីរូបរាងក្នុងតម្រូវការដដែល — គឺជាបន្ទះមូរយ៉ាងណែនក៏ដោយ; អត្ថបទមិនបានពន្យល់អំពីរឿងនេះទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

រូបរាងនៃថ្នាក់ទាំងពីរត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025; ការពិពណ៌នាដូចគ្នាក៏ត្រូវបានលើកឡើងដោយមជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: តែក្រហម — បន្ទះមូរយ៉ាងណែន ពណ៌ខៀវ-ខ្មៅភ្លឺរលោង (条索紧结、色乌润)។ តែបៃតង — បន្ទះមូរយ៉ាងណែន ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង ដោយមានរោមទន់ៗគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅលើចុង (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: តែក្រហម — ស្រស់ និងពោរពេញ ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្កា-ផ្លែឈើ (香气鲜浓，带有花果香)។ តែបៃតង — ក្លិនស្លឹកទន់ ឬក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (带嫩香或栗香)។
• រសជាតិ: តែក្រហម — ពោរពេញ និងទន់ភ្លន់ (滋味浓醇) ដោយមាន «សំឡេងភ្នំ» (高山韵)។ តែបៃតង — ពោរពេញ និងស្រស់ (滋味浓爽) ដោយមាន «រសជាតិភ្នំ» — ក្លិនស្អាត ភាពទន់ស្អាត និងភាពស្រស់ស្អាត (清香、清醇、清爽的高山风味)។
• ពណ៌ទឹកតែ: តែក្រហម — ក្រហម និងភ្លឺច្បាស់ (汤色红亮)។ តែបៃតង — លឿង-បៃតង ថ្លា និងភ្លឺច្បាស់ (汤色黄绿明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់ទឹករួច): តែក្រហម — ស្លឹកក្រាស់ និងទន់ ក្រហម និងភ្លឺ (叶底肥嫩、红亮)។ ចំពោះតែបៃតងគ្មានការពិពណ៌នាទេ។

7. សមាសភាពគីមី

តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 កំណត់សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមីសម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗ៖

សូចនាករ	តែបៃតង	តែក្រហម
សារធាតុចម្រាញ់ដែលរលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 34 %	មិនតិចជាង 30 %
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	18–36 %	មិនកំណត់
ថេអាហ្វ្លាវីន	—	0.5–1.5 %
ថេអារូប៊ីហ្គីន	—	5.5–27 %
អាស៊ីតអាមីណេ សរុប	2–4 %	2–4 %
កាហ្វេអ៊ីន	2–4 %	2–4 %
សំណើម	មិនលើសពី 7 %	មិនលើសពី 7 %
ផេះ	មិនលើសពី 6.5 %	មិនលើសពី 6.5 %

នេះជាបទដ្ឋាន-ជួរតម្លៃ មិនមែនជាការវាស់វែងនៃដុំជាក់លាក់ណាមួយទេ។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតផល «បៃតង» នៃខេត្តហ្វូជៀន សរសេរថា សារធាតុមានប្រយោជន៍នៅក្នុងតែភ្នំខ្ពស់នៅទីនេះមានចំនួនប្រហែលបីដងច្រើនជាងតែពីចម្ការទំនាប ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់លេខ និងវិធីសាស្ត្រទេ; ខ្ញុំមិនទទួលយកវាជាការពិតឡើយ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

មិនមានទិន្នន័យដែលបានត្រួតពិនិត្យអំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។ សេលេញ៉ូម និងស័ង្កសីក្នុងដី — គឺជាលក្ខណៈរបស់ទែរវ័រ មិនមែនជាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានបញ្ជាក់របស់តែទេ៖ គ្មានប្រភពណាដែលខ្ញុំបានបើកមើលបានវាស់វែងមាតិការបស់វានៅក្នុងស្លឹកឡើយ។

9. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើថាតើតែប្រភេទណាដែលស្ថិតក្រោមឈ្មោះនេះនៅក្នុងដៃ។

• តែក្រហម: 90–95 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់ទឹកលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ចានក្វាន់ (gaiwan) ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋប៉សឺឡែន, ចាក់ទឹកច្រើនដងដោយពន្យារពេលយូរបន្តិចៗ។
• តែបៃតង: 80–85 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 40–60 វិនាទី, កែវកែវថ្លា ឬចានក្វាន់ (gaiwan), ចាក់ទឹកសារឡើងវិញពីរទៅបីដង។

10. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង — ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ហើយផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តែក្រហម — នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងការវេចខ្ចប់ណែន ឆ្ងាយពីក្លិន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាបញ្ជាក់លេខ 22780112; អ្នកផលិត — មកពីស្រុក ស៊ូនីង។
  • ចងចាំថា «ភ្នំខ្ពស់» នៅលើការវេចខ្ចប់ដោយគ្មានឈ្មោះស្រុកមិនធានាអ្វីទេ៖ 高山茶 — ជាពាក្យទូទៅ។
  • ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយតម្រូវការ៖ តែក្រហម — បន្ទះពណ៌ខៀវ-ខ្មៅ និងទឹកតែក្រហមភ្លឺច្បាស់ តែបៃតង — បន្ទះពណ៌បៃតងដោយមានរោម និងទឹកតែលឿង-បៃតង។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍

• កំហុសក្នុងកូអរដោនេ (119°73′ និង 27°65′) មានរួចហើយនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងឆ្នាំ 2014 ហើយបានបន្តទៅក្នុងកំណត់ត្រាឆ្នាំ 2025។
• ក្បែរឈ្មោះនេះមានសញ្ញាដាច់ដោយឡែកមួយ «寿宁高山乌龙茶» — «អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់របស់ស៊ូនីង» ទោះបីតម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនបានដាក់ឈ្មោះអ៊ូឡុងក៏ដោយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• តាធាន កាវសាន ឆា (大田高山茶): ក៏ជាតែ «ភ្នំខ្ពស់» ដែលមានការការពាររបស់ខេត្តហ្វូជៀន ប៉ុន្តែតំបន់ — គឺស្រុក តាធាន ទាំងមូលដោយគ្មានកម្រិតកម្ពស់ ហើយថ្នាក់ — គឺអ៊ូឡុង និងតែក្រហម។
• កាវ សាន ឆា (高山茶): គំនិតទូទៅ នៅក្នុងអង្គរអត្ថបទ — ជាអត្ថបទទិដ្ឋភាពទូទៅ; នៅស៊ូនីង ពាក្យដដែលនេះត្រូវបានរួមតូចទៅតំបន់ដែលមានកម្រិតកម្ពស់។
• ថានយ៉ាង កុង ហ្វូ (坦洋工夫): តែក្រហមនៃភូមិ ថានយ៉ាង នៃទីក្រុងស្រុក ហ្វូអាន ក្នុងតំបន់ នីងតឺ ដូចគ្នា។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ូនីង កាវសាន ឆា — ជាឈ្មោះដែលពាក្យ «ភ្នំខ្ពស់» បានក្លាយជាព្រំដែនផ្លូវច្បាប់៖ តែពីភូមិចំនួន 190 ដែលលើសពី 500 ម៉ែត្រ ត្រូវបានការពារ។ ក្រោមឈ្មោះនេះមានតែក្រហមដែលមានក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ និងតែបៃតងដែលមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់។ តម្រូវការសម្រាប់ការការពារដាក់ឈ្មោះពូជ — ពូជក្នុងស្រុក និងខ្សែ «ហ្វូយឺន» — កំណត់ខ្សែសង្វាក់ប្រតិបត្តិការ និងជួរតម្លៃរូបវិទ្យា-គីមីសម្រាប់ថ្នាក់ទាំងពីរ ប៉ុន្តែស្ងាត់ស្ងៀមអំពីប៉ារ៉ាម៉ែត្រកែច្នៃ និងរយៈពេលនៃការបេះ។