jǐnyā chá

តែដែលបានសង្កត់ 紧压茶 (jǐnyā chá) មិនមែនជាប្រភេទ ឬបច្ចេកទេសកែច្នៃស្លឹកទេ ប៉ុន្តែជាវិធីនៃការវេចខ្ចប់ចុងក្រោយរបស់វា៖ វត្ថុធាតុដើមដែលបានផលិតរួចរាល់ ត្រូវបានចំហុយ ហើយសង្កត់ឲ្យទៅជាដុំរឹងមានរូបរាងធរណីមាត្រជាក់លាក់។ សម្រាប់ពូអឺរ (普洱茶, pǔ’ěr chá) ទម្រង់គឺជាអ័ក្សសំខាន់មួយនៃការចាត់ថ្នាក់ ស្របទៅនឹងប្រភេទ (生茶 / 熟茶) តំបន់ដើមកំណើត អាយុដើម និងការបណ្ដុះបណ្ដាល។ ជាផ្លូវការ ការសង្កត់ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា 蒸压 (zhēngyā) មានន័យថា «ចំហុយហើយសង្កត់»។

តាមទស្សនៈបទដ្ឋាន គួរបែងចែករឿងបីផ្សេងគ្នាជាបន្ទាន់។ ការសង្កត់ជាដំណើរការផលិតត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិទូទៅ GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 ដែលជាតម្រូវការបច្ចេកទេសសម្រាប់ការផលិតតែសង្កត់ជាទូទៅ។ វាមិនកំណត់ប្រភេទតែទេ ហើយនៅក្នុងការបែងចែកស្តង់ដាររបស់យើងត្រូវបានចាត់ទុកជាស្រទាប់ជំនួយ និងជាឯកសារយោង។ ពូអឺរខ្លួនឯងត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារដាច់ដោយឡែក GB/T 22111-2008 (ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ)។ ទម្រង់សង្កត់ដាច់ដោយឡែកត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងស៊េរី GB/T 9833៖ តួឆា — GB/T 9833.5, 紧茶 — GB/T 9833.6។ មានន័យថា «ស្តង់ដារសម្រាប់ពូអឺរសង្កត់» មិនមែនជាឯកសារតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាចំណុចប្រសព្វនៃឯកសារជាច្រើន។

ក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្ដែង វាមានន័យថា៖ តែពីរដែលមានវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា ឆ្នាំផលិតដូចគ្នា និងរោងចក្រដូចគ្នា ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ខុសគ្នា នឹងមានរសជាតិខុសគ្នាតាមពេលវេលា។ មិនមែនដោយសារតែទម្រង់ «បន្ថែម» អ្វីមួយពីខ្លួនវាទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែទម្រង់កំណត់ដង់ស៊ីតេ ហើយដង់ស៊ីតេកំណត់ការចូលនៃខ្យល់ទៅស្លឹក។

តែរលុង ទល់នឹង តែសង្កត់

នៅចំណុចម្ខាងនៃអ័ក្ស មាន 散茶 (sǎnchá) គឺតែរលុង។ សម្រាប់សេង វាជា 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) វត្ថុធាតុដើមដែលហាលថ្ងៃឲ្យស្ងួត ហើយទុកចោលមិនបានសង្កត់។ សម្រាប់ស៊ូ ជាតែរលុងដែលបានធ្វើ fermentation រួច រួមទាំងក្រុមស្លឹកល្អិតកម្រិត «រាជវាំង» 宫廷熟散 (gōngtíng shúsǎn) ផងដែរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃតែរលុង៖

• ទំហំផ្ទៃអតិបរមាក្នុងការប៉ះនឹងខ្យល់ សំណើម និងក្លិនពីឃ្លាំង។
• ការទុំលឿនជាង ប៉ុន្តែរាបស្មើជាងទូទាំងដុំ គ្មានស្រទាប់ «ខាងក្នុង» និង «ខាងក្រៅ» ទេ។
• ស្លឹកមិនបែកកំឡុងពេលសង្កត់ទេ ដូច្នេះងាយវិនិច្ឆ័យភាពរឹងមាំ និងកម្រិតរបស់វា។
• យកកន្លែងច្រើន ងាយបែកជាដុំតូចៗកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ងាយស្រូបក្លិនពីខាងក្រៅ។

នៅចំណុចម្ខាងទៀត គឺតួតែសង្កត់រឹង ដែលខ្យល់ចូលដល់កណ្ដាលយឺត និងដោយប្រយោល។ អ្វីៗដែលបានពិពណ៌នាខាងក្រោម គឺជាវ៉ារ្យ៉ង់នៃការសម្រុះសម្រួលរវាងចំណុចខ្លាំងទាំងពីរនេះ។

ហេតុអ្វីបានជាគេសង្កត់

ហេតុផលទីមួយគឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រ និងឡូជីស្ទីកសុទ្ធសាធ។ តែយូណានបានចាកចេញពីតំបន់នេះអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដោយក្រុមចរដោយមានសេះដឹកតាមផ្លូវ 茶马古道 (chámǎ gǔdào) គឺ «ផ្លូវតែ-សេះ»។ ស្លឹកតែរលុងក្នុងការដឹកជញ្ជូនបែបនេះមិនសមហេតុផលទេ៖ វាមានពន្លឺ ងាយបែក ងាយខូច និងងាយសើម។ ដុំតែដែលបានសង្កត់រក្សារូបរាង ងាយរាប់ ងាយចងជាបាច់ ងាយផ្ទុកលើសេះ ឬលា ហើយស្រទាប់ក្រដាស និងស្លឹកឬស្សីការពារពីការខូចខាតមេកានិច។ ពីទីនេះ ឯកតារាប់ក៏បានកើតឡើង៖ ឡូជីស្ទីកក្រុមចរត្រូវការមិនមែន «ប៉ុន្មានគីឡូក្រាម» ប៉ុន្តែ «ប៉ុន្មានកន្លែង»។

ហេតុផលទីពីរគឺការគណនេយ្យ។ ផលិតផលដែលមានទម្ងន់ស្តង់ដារ ងាយស្រួលសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម ពន្ធ និងរូបមន្តរោងចក្រ។ ឧទាហរណ៍បុរាណគឺ 七子饼 (qīzǐbǐng) «នំតែកូនប្រាំពីរ»៖ ទម្ងន់នំតែមួយគឺ 357 ក្រាម នំតែប្រាំពីរក្នុងមួយបាច់ស្មើនឹង 2499 ក្រាម ពោលគឺប្រហែល 2.5 គីឡូក្រាម។ វាជាចំនួននេះពិតប្រាកដ ពោលគឺ 7 × 357 ក្រាម ដែលបានក្លាយជាស្តង់ដារទីផ្សារនៃការសង្កត់ ដែលស្ទើរតែគ្រប់ជួរផលិតផលនំតែសម័យទំនើបត្រូវបានគណនាតាមវា។

ហេតុផលទីបីលេចឡើងក្រោយ ហើយទាក់ទងនឹងវប្បធម៌ស្តុកទុក។ គោលការណ៍ 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) — «កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប» — បង្ហាញពីការបណ្ដុះបណ្ដាលជាច្រើនឆ្នាំ។ ដុំរឹងផ្តល់និចលភាពដល់ដំណើរការនេះ៖ តែផ្លាស់ប្តូរយឺតជាង ប៉ុន្តែមានស្ថេរភាពជាង ពឹងផ្អែកតិចលើការប្រែប្រួលសំណើមខ្លី និងស្រូបក្លិនបរទេសតិចជាង។ ការសង្កត់ ដែលដំបូងឡើយត្រូវបានបង្កើតសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន បានក្លាយជាទម្រង់ងាយស្រួលសម្រាប់ការស្តុកទុករយៈពេលវែង។

ទម្រង់ស្តង់ដារ

ទម្រង់	អង្គុលីលេខ, ភីងអ៊ីន	ធរណីមាត្រ	អ្វីដែលគេដឹងអំពីទម្ងន់ពីសម្ភារៈរបស់យើង
នំតែ	饼 (bǐng)	ថាសសំប៉ែត ជាញឹកញាប់មានក្រហូងនៅផ្នែកខាងក្រោយ	七子饼 — 357 ក្រាម; នំ 7 សន្លឹក ≈ 2.5 គីឡូក្រាម (2499 ក្រាម)
ឥដ្ឋ	砖 (zhuān)	ប្រលេឡូក្រាមចតុកោណ	ចន្លោះធម្មតា 250–1000 ក្រាម; ឧទាហរណ៍រូបមន្ត — 7581 熟砖
តួឆា	沱 (tuó)	ចាន «សម្បុក» អឌ្ឍគោលដែលមានប្រហោង	ចន្លោះធម្មតា 100–250 ក្រាម; 甲沱 ជាប្រវត្តិសាស្ត្រប្រហែល 100 ក្រាម; ប្រភេទ — 下关沱, 销法沱
ការេ	方砖 (fāngzhuān)	ឥដ្ឋការេសំប៉ែត	ក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងទម្ងន់ធម្មតាមិនត្រូវបានកត់ត្រាទេ
ល្ពៅ / បាល់	金瓜 (jīnguā), 团 (tuán)	តួមូលមានឆ្នូត ឬគ្មាន	ក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងទម្ងន់ធម្មតាមិនត្រូវបានកត់ត្រាទេ; ប្រវត្តិសាស្ត្រ 人头贡茶
គុជ	龙珠 (lóngzhū)	បាល់តូចសម្រាប់ចាក់ម្តង	~5–8 ក្រាម
តែរលុង	散茶 (sǎnchá)	គ្មានទម្រង់	—

ចន្លោះក្នុងតារាង គឺជាតម្លៃទីផ្សារធម្មតាពីសម្ភារៈរបស់យើង មិនមែនជាដែនកំណត់បទដ្ឋានទេ៖ ការផលិតក់លក់ជាក់លាក់អាចហួសពីដែនកំណត់ទាំងនេះ។

饼 — នំតែ

ទម្រង់ដែលរីករាលដាលបំផុត និងជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម de facto ។ អំពី 357 ក្រាមក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង មានការពន្យល់ពីរ ហើយវាមិនផ្ទុយគ្នាទេ។

ការពន្យល់ឡូជីស្ទីក៖ ទម្ងន់នំតែត្រូវបានកំណត់តាមការវេចខ្ចប់ក្រុមចរ និងឃ្លាំង — នំប្រាំពីរក្នុងមួយបាច់ស្មើនឹង 2499 ក្រាម ប្រហែល 2.5 គីឡូក្រាម ដែលងាយស្រួលទាំងសម្រាប់ការផ្ទុកលើសត្វ និងសម្រាប់ការរាប់។

ការពន្យល់និមិត្តសញ្ញា និងប្រវត្តិសាស្ត្រ-ទម្ងន់៖ លេខប្រាំពីរត្រូវបានគេភ្ជាប់នឹងការជូនពរ «ឲ្យមានកូនចៅច្រើន» (多子多孙) ពីទីនេះឈ្មោះខ្លួនឯង «នំតែកូនប្រាំពីរ»; ក្នុងប្រពៃណីពុទ្ធសាសនា លេខប្រាំពីរត្រូវបានអានថាជាភាពពេញលេញ ហើយ 7 × 7 = 49 លាងនៃបាច់ផ្ដល់ «លេខប្រាំពីរ» មួយទៀត។ ទម្ងន់ 357 ក្រាមខ្លួនឯង គឺពិតជា 7 លាងតាមប្រព័ន្ធទម្ងន់ចាស់ (លាងប្រហែល 51 ក្រាម)។ មានន័យថា ឡូជីស្ទីក និងនិមិត្តសញ្ញានៅទីនេះត្រូវបានដាក់ពីលើគ្នា ហើយគ្មានហេតុផលដើម្បីប្រកាសកំណែណាមួយថាខុសទេ។

នំតែមានភាពងាយស្រួល ពីព្រោះវាមានផ្ទៃធំជាមួយនឹងកម្រាស់មធ្យម៖ តែដកដង្ហើមលឿនជាងក្នុងឥដ្ឋដែលមានទម្ងន់ប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែយឺតជាងតែរលុង។

នំតែមាន anisotropy ខាងក្នុង៖ កណ្ដាលជាធម្មតារឹងជាង គែមស្តើង និងរលុងជាង ហើយនៅផ្នែកខាងក្រោយមានក្រហូងលក្ខណៈពីថង់ ដែលស្លឹកត្រូវបានចំហុយ និងទាញរឹត។ នេះសំខាន់សម្រាប់ការបំបែក និងសម្រាប់ការយល់ពីរបៀបដែលនំតែចាស់ (សូមមើលខាងក្រោម)។

砖 — ឥដ្ឋ

ឥដ្ឋគឺជាទម្រង់ដែលមានដង់ស៊ីតេអតិបរមា និងបរិមាណអប្បបរមា។ វាទប់ទល់នឹងការដឹកជញ្ជូនបានល្អបំផុត ដាក់ជង់បានក្រាស់បំផុត ហើយហេតុនេះហើយដែលឥដ្ឋជាប្រពៃណីកាន់កាប់កន្លែងពិសេសរបស់តែ «ការងារ» ដែលផលិតច្រើន។ ទម្ងន់ធម្មតាដែលសម្ភារៈរបស់យើងកត់ត្រា — ពី 250 ទៅ 1000 ក្រាម។ ពីរូបមន្តរោងចក្រក្នុងទម្រង់នេះ គេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ 7581 — ឥដ្ឋស៊ូពីខ្សែគុនមីង។

នៅខាងក្នុងឥដ្ឋ ការចូលនៃខ្យល់ទៅកណ្ដាលមានតិចបំផុត។ វាធ្វើឲ្យការចាស់ទៅជាយឺតបំផុតក្នុងចំណោមទម្រង់ទាំងអស់ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នាមានភាព «ខុសគ្នាតាមស្រទាប់» បំផុត៖ ភាពខុសគ្នារវាងស្រទាប់ក្រៅ និងស្នូលខាងក្នុងច្បាស់ជាងក្នុងនំតែ។

沱 — តួឆា

沱茶 (tuóchá) គឺជាតួមានរូបរាងដូចចាន ឬសម្បុកបក្សី៖ ដោមកោងពីខាងក្រៅ ប្រហោងនៅខាងក្នុង។ ធរណីមាត្របែបនេះ គឺជាការប៉ុនប៉ងដើម្បីទទួលបានការបង្រួមដូចឥដ្ឋ ដោយមិនបាត់បង់ផ្ទៃ៖ ប្រហោងខាងក្នុងដំណើរការជាផ្នែក «ដកដង្ហើម» បន្ថែម។ ទម្ងន់ធម្មតារបស់តួឆានៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង — 100–250 ក្រាម។ ទម្រង់នេះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយឯកសារដាច់ដោយឡែកនៃស៊េរីតែសង្កត់ — GB/T 9833.5 ។

ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ តួឆាទាក់ទងនឹងការផលិតនៅ 下关 (Xiàguān); ពីខ្សែដែលគេស្គាល់ សម្ភារៈរបស់យើងនិយាយពី 下关沱 ក្នុងកម្រិត 甲沱 (jiǎtuó) — «សម្បុក» តូច ជាប្រវត្តិសាស្ត្រប្រហែល 100 ក្រាម — និង 销法沱 (xiāofǎtuó) តួឆាដែលផលិតសម្រាប់នាំចេញទៅបារាំង។

តួឆាជាធម្មតាត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងរឹង ហើយដោមនៅពេលបំបែកមានទំនោរបែកជាចំណិតធំៗ — នេះគឺជាលក្ខណៈនៃទម្រង់ មិនមែនជាកំហុសទេ។

方砖 — ការេ

ឥដ្ឋការេសំប៉ែត ជាញឹកញាប់ស្តើង ពេលខ្លះមានអង្គុលីលេខបោះពុម្ពនៅលើផ្ទៃខាងមុខ។ តាមឡូជីក វាខិតជិតនំតែជាងឥដ្ឋធំ៖ កម្រាស់មិនធំ ផ្ទៃធំ។ ក្នុងការអនុវត្ត 方砖 គឺជាទម្រង់សម្រាប់បម្រើ និងជាអំណោយ; សម្ភារៈរបស់យើងមិនកត់ត្រាទម្ងន់ធម្មតាសម្រាប់វាទេ ហើយយើងមិនអាចបញ្ជាក់តម្លៃជាក់លាក់បានទេ។

金瓜 / 团 — ល្ពៅ និងបាល់

团茶 (tuánchá) គឺជាតួមូលដែលបានសង្កត់; 金瓜 («ល្ពៅមាស») គឺជាកំណែរបស់វាដែលមានឆ្នូត ដូចចំណិតល្ពៅ។ ទម្រង់នេះមានចរិតពិធី និងសម្រាប់ជូនគ្នាយ៉ាងច្បាស់៖ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ គេភ្ជាប់វាជាមួយ 贡茶 (gòngchá) តែសម្រាប់រាជវាំង រួមទាំងរឿងព្រេង 人头贡茶 (réntóu gòngchá) — «ល្ពៅ» ដែលមានទំហំធំ។ សម្ភារៈរបស់យើងមិនមានទម្ងន់ធម្មតាសម្រាប់ទម្រង់នេះទេ។ បាល់អាក្រក់បំផុតក្នុងចំណោមទម្រង់ទាំងអស់សម្រាប់ការបំបែក និងការស្តុកទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្ទះ៖ វាមានសមាមាត្រផ្ទៃទៅបរិមាណតូចបំផុតដោយទម្ងន់ធំ ពោលគឺការចាស់ទៅយឺតបំផុត និងមិនស្មើគ្នាបំផុត។

龙珠 — គុជ

បាល់តូច ដែលសង្កត់សម្រាប់ចាក់ម្ដង ប្រហែល 5–8 ក្រាម ជាធម្មតាវេចខ្ចប់ដោយឡែក។ នេះជាទម្រង់ទំនើប ដែលឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការគ្រួសារ៖ មិនចាំបាច់បំបែកអ្វី និងមិនចាំបាច់ថ្លឹងទេ។ ថ្លៃដើមសម្រាប់ភាពងាយស្រួលគឺសមាមាត្រខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើមដែលធ្វើការ «នៅលើផ្ទៃ»៖ បាល់ដែលមានទម្ងន់ស្រាលបែបនេះស្ទើរតែគ្មានស្នូលការពារពីខ្យល់ទេ ដូច្នេះតាមចរិតនៃការចាស់ទៅ 龙珠 ខិតជិតតែរលុងជាងនំតែ។

ដង់ស៊ីតេ និងការចាស់ទៅ

គន្លឹះសម្រាប់អ័ក្សទម្រង់ទាំងមូលគឺសាមញ្ញ៖ ទម្រង់កំណត់ធរណីមាត្រ ធរណីមាត្រកំណត់ការចូលនៃខ្យល់ ហើយការចូលនៃខ្យល់កំណត់ល្បឿននៃ post-fermentation ។ ដូច្នេះ នៅពេលអ្វីៗផ្សេងទៀតស្មើគ្នា ជួរល្បឿននៃការចាស់ទៅមើលទៅដូច្នេះ៖ តែរលុង និងគុជ — លឿនបំផុត នំតែ និងការេ — មធ្យម តួឆា — យឺតជាង ឥដ្ឋ និងល្ពៅធំ — យឺតបំផុត។

ពីនេះ មានការសង្កេតជាក់ស្ដែងជាច្រើន។

គែមនំតែចាស់លឿនជាងកណ្ដាល។ បរិមាត្ររបស់ថាសស្តើង និងរលុងជាង វាប៉ះនឹងខ្យល់ពីផ្ទៃសំប៉ែតពីរ និងពីចំហៀង ខណៈពេលតំបន់កណ្ដាលដែលរឹងកំឡុងពេលទាញថង់ ដកដង្ហើមតិចជាង។ ពីទីនេះ រូបភាពធម្មតានៃនំតែវ័យកណ្ដាល៖ បំណែកពីគែមផ្តល់នូវទឹកតែទន់ជាង «ជឿនលឿនជាង» ចំណែកបំណែកពីកណ្ដាល — កាន់តែប្រមូលផ្តុំ និងក្មេងជាង។ ភាពខុសគ្នាកាន់តែច្បាស់ កាន់តែរឹងការសង្កត់ និងកាន់តែយូរការស្តុកទុក។

លឿនជាង មិនមែនមានន័យថាល្អជាងទេ។ ការចាស់ទៅយឺតក្នុងតួរឹង ជាធម្មតាផ្តល់ទម្រង់រសជាតិពេញលេញជាង មិនសូវ «រាយប៉ាយ» ចំណែកការចាស់ទៅលឿន — ការទទួលបានរសជាតិដំបូងដោយបាត់បង់សក្ដានុពលមួយផ្នែក។ ឃ្លាំងស្ងួត 干仓 (gāncāng) និងការសង្កត់រឹង ទាញទៅទិសដៅមួយ — យឺត ស្អាត យូរ; ឃ្លាំងសើម 湿仓 (shīcāng) និងការសង្កត់រលុង — ទៅទិសដៅផ្សេងទៀត៖ លឿន ប៉ុន្តែមានហានិភ័យខូច។

ទម្រង់ប៉ះពាល់ដល់ការភ្លក់តែដូចគ្នា។ បំណែកឥដ្ឋរឹងបើកក្នុងការចាក់ម្ដងហើយម្ដងទៀត យឺតជាង និងស្ងាត់ជាង បន្ទះនំតែរលុងដែលមានទម្ងន់ស្មើគ្នា៖ ទឹកត្រូវការពេលយូរជាងដើម្បីចូលទៅក្នុងបំណែកដែលសង្កត់។ នេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានយល់ច្រឡំថាជាភាពខុសគ្នានៃវត្ថុធាតុដើម ទោះបីជាមូលហេតុគឺមេកានិច។

ការសង្កត់ដោយថ្មកិនដោយដៃ និងការសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីន

石模 / 石磨 (shímó) — គ្រោងការណ៍បែបប្រពៃណី៖ ស្លឹកដែលចំហុយរួចត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ដាក់ក្រោមថ្មថ្លឹង មេជាងសង្កត់ដោយទម្ងន់ខ្លួន និងទម្ងន់ថ្ម។ សម្ពាធមានកម្រិតមធ្យម និងមិនស្មើគ្នាពេញលេញពីផលិតផលមួយទៅផលិតផលមួយទៀត ដូច្នេះនំតែសង្កត់ដោយថ្ម ជាធម្មតារលុងជាង ក្រាស់ជាងនៅគែម មានក្រហូងច្បាស់នៅផ្នែកខាងក្រោយ ហើយបន្ទះស្លឹកបែកតិចជាង។

ការសង្កត់មេកានិចផ្តល់សម្ពាធខ្ពស់ និងស្មើគ្នា។ ផលិតផលកាន់តែរឹង មានភាពត្រឹមត្រូវធរណីមាត្រ គែមរលោង និងស្នាមបោះពុម្ពច្បាស់នៅលើផ្ទៃ។ គុណវិបត្តិគឺស្លឹកបែកច្រើន និងការចាស់ទៅយឺតជាង។

ករណីធ្ងន់ធ្ងរនៃការសង្កត់ម៉ាស៊ីនគឺ 铁饼 (tiěbǐng) «នំតែដែក»៖ ថាសដែលសង្កត់ក្នុងទម្រង់ដែកក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ រឹងខ្លាំង មានស្នាមចុចពីម៉ាទ្រីសនៅផ្នែកខាងក្រោយ និងស្ទើរតែគ្មានក្រហូង។ នំតែបែបនេះពិបាកបំបែកខ្លាំង វាចាស់យឺតជាងធម្មតាគួរឲ្យកត់សម្គាល់ ហើយនៅក្នុងរង្វង់អ្នកប្រមូល គេជាញឹកញាប់ចាត់ទុកវាជា «ការវិនិយោគរយៈពេលវែង»។ រចនាប័ទ្មនេះត្រូវបានភ្ជាប់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយការផលិតនៅ 下关 ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះនំតែដែកត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗគ្នា។

ការកត់សម្គាល់ដ៏សំខាន់៖ «ការសង្កត់ដោយថ្ម» ខ្លួនឯងមិនមែនជាការធានាគុណភាពវត្ថុធាតុដើមទេ។ នេះគឺជាលក្ខណៈនៃដង់ស៊ីតេ និងវិធីសាស្ត្រនៃការបង្កើតទម្រង់ មិនមែនជាកម្រិតស្លឹកទេ ហើយក្នុងទីផ្សារវាជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើជាអំណះអំណាងដែលមិនគាំទ្រដោយខ្លឹមសារ។

ឯកតារាប់: 饼 → 筒 → 件

ធម្មជាតិឡូជីស្ទីកនៃតែសង្កត់អាចមើលឃើញនៅក្នុងប្រព័ន្ធរាប់។ ខ្សែសង្វាក់មូលដ្ឋាននៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងមានបីកម្រិត៖

1. 饼 (bǐng) — ផលិតផលតែមួយ នំតែ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ គេរាប់ 砖, 沱, 方砖 ។
2. 筒 (tǒng) — បាច់ផលិតផល ដែលចងក្នុងកញ្ចប់ពីស្លឹកឬស្សី ខ្សែឬស្សី ឬក្រដាស។ សម្រាប់ 七子饼 បាច់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ និងតាមឈ្មោះ មាននំតែប្រាំពីរសន្លឹក: 7 × 357 ក្រាម = 2499 ក្រាម ប្រហែល 2.5 គីឡូក្រាម។
3. 件 (jiàn) — កន្លែងរោងចក្រ ប្រអប់ ឬកញ្ចប់៖ ប្រអប់ក្រដាស ឬកញ្ចប់ឬស្សីបែបប្រពៃណី (竹筐, zhúkuāng)។ ការវេចខ្ចប់បុរាណដែលសម្ភារៈរបស់យើងកត់ត្រា — គឺ 12 បាច់ក្នុងមួយកន្លែង។

ដោយឡែកអំពី 提 (tí)។ ពាក្យនេះនៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងមិនត្រូវបានកត់ត្រាទេ ទាំងជាឯកតារាប់ ទាំងជាកម្រិតនៃខ្សែសង្វាក់៖ ការស្វែងរកផ្ដល់តែ បច្ចេកទេស 提香, 提毫, 提花 ប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ 提 ត្រូវបានប្រើខុសគ្នា ជាញឹកញាប់គ្រាន់តែជាសទិសន័យ 筒 — ពោលគឺ «មួយបាច់» និង «មួយជង់» ជាញឹកញាប់មានន័យដូចគ្នា។ ដូច្នេះ ជាកម្រិតរាប់ឯករាជ្យទីបួន យើងមិនណែនាំវានៅទីនេះទេ។

អំពីលេខ៖ សមាមាត្រក្នុងបាច់នំតែប្រាំពីរ (នំប្រាំពីរសន្លឹក ក្នុងមួយ 357 ក្រាម ≈ 2.5 គីឡូក្រាម) និងបុរាណ 12 បាច់ក្នុងមួយកន្លែង — ទាំងនេះគឺជាការចង្អុលបង្ហាញពីសម្ភារៈរបស់យើង មិនមែនជាបទដ្ឋានសកលទេ។ ការវេចខ្ចប់ប្រអប់ខុសគ្នារវាងក្រុមហ៊ុនផលិត ខ្សែផលិតផល និងសម័យកាល; ប្រសិនបើត្រូវការលេខពិតប្រាកដ គួរយកវាពីការពិពណ៌នានៃការចេញផ្សាយជាក់លាក់ មិនមែនពីច្បាប់ទូទៅទេ។

អត្ថន័យជាក់ស្ដែងនៃឯកតាគឺទ្វេ។ ទីមួយ បាច់ទាំងមូល និងប្រអប់ទាំងមូល គឺជាវត្ថុឯករាជ្យនៃការចរាចរប្រមូល៖ ពួកគេរក្សាភាពពេញលេញពីរោងចក្រ និងឯកសារខាងក្នុង (សម្រាប់ដុំទំនើប — ក្រដាសបញ្ចូល និងសញ្ញាសម្គាល់) ហើយមានតម្លៃទីផ្សារដាច់ដោយឡែកពីនំតែម្ដងមួយ។ សម្ភារៈរបស់យើងមិនកត់ត្រាការបន្ថែមតម្លៃសម្រាប់ការមិនបានបើក ហើយយើងមិនអាចបញ្ជាក់វាបានទេ។ ទីពីរ បាច់ខ្លួនឯងគឺជាមីក្រូអាកាសធាតុ៖ នំតែនៅកណ្ដាលបាច់ចាស់ខុសពីនំនៅគែម ដោយហេតុផលដូចគ្នាដែលកណ្ដាលនំតែខុសពីគែម។

ដោយឡែក គួរចងចាំថា 唛号 (màihào) — សន្ទស្សន៍រោងចក្របួនខ្ទង់នៃរូបមន្ត (ឧទាហរណ៍ 7542: រូបមន្តឆ្នាំ 1975 វត្ថុធាតុដើមកម្រិតទី 4 រោងចក្រ 勐海) — ទាក់ទងនឹងរូបមន្ត មិនមែនទម្រង់ ឆ្នាំផលិត ឬលក្ខខណ្ឌស្តុកទុកទេ។ រូបមន្តដូចគ្នាអាចចេញក្នុងទម្រង់ផ្សេងគ្នា និងដង់ស៊ីតេផ្សេងគ្នា។

របៀបបំបែក

តែសង្កត់ត្រូវបានបំបែកតាមស្រទាប់ធម្មជាតិ មិនមែនកាត់កាត់គ្នាតាមស្លឹកទេ។ ឧបករណ៍សំខាន់ៗ៖

• ដែកស្ទាយតែ / កាំបិតម្ជុល (茶针, cházhēn) — ដែកស្ទាយដែលមានចុងមូល ឬដូចដាវ; ដាក់ចូលទៅក្នុងចំហៀងនំតែ ឬក្នុងថ្នេរស្រទាប់ បន្ទាប់មកញែកបន្ទះដោយគោលការណ៍ដងថ្លឹង។
• កាំបិតតែ (茶刀, chádāo) — ដាវសំប៉ែតធំដោយគ្មានមុខកាត់ ងាយស្រួលសម្រាប់ឥដ្ឋ និងនំតែរឹង។
• ញញួរតែ / ដុំដែក — ប្រើរួមគ្នាជាមួយដែកស្ទាយលើតួរឹងខ្លាំង រួមទាំង 铁饼 ផងដែរ។

ជំហានដែលកាត់បន្ថយចំនួនកំទេច៖

1. រកបន្ទាត់ដែលមានការតស៊ូតិចបំផុត៖ សម្រាប់នំតែវាជាចំហៀង និងតំបន់ជិតក្រហូងនៅផ្នែកខាងក្រោយ សម្រាប់ឥដ្ឋ — គែមចំហៀងតាមស្រទាប់ សម្រាប់តួឆា — ចំណុចភ្ជាប់នៅគែមដោម។
2. បញ្ចូលចុងឧបករណ៍ក្រោមមុំតូច និងដោយការចូលតូចៗតាមចំណុចជាច្រើន មិនមែននៅចំណុចតែមួយទេ។
3. ញែកជាបន្ទះ បន្ទាប់មកបំបែកបន្ទះដោយដៃរហូតដល់ទំហំដែលចង់បាន។
4. បំបែកភ្លាមៗសម្រាប់ការចាក់ជាច្រើនដង ហើយទុកបំណែកដោយឡែក — វិធីនេះកាត់បន្ថយការរំខានដល់តួសំខាន់។

អ្វីដែលគួរពិចារណា។ កាន់តែច្រើនស្លឹកបែក និងធូលីក្នុងចំណែក កាន់តែលឿន និងគ្រើមទឹកតែ៖ កំទេចចេញអ្វីៗទាំងអស់ភ្លាមៗ រួមទាំងភាពជូរចត់ផងដែរ។ ដូច្នេះគួរលាយបំណែកធំ និងតូចក្នុងចំណែក មិនមែនចាក់ «ធូលីពីបាត» ដោយឡែកទេ។ ហើយមួយទៀត៖ ចំពោះនំតែដែលមានភាពខុសគ្នាច្បាស់រវាងគែម/កណ្ដាល វាសមហេតុផលក្នុងការយកតែពីកន្លែងទាំងពីរ បើមិនដូច្នេះទេ ទម្រង់រសជាតិនៃការចាក់ម្ដងៗនឹងត្រូវផ្លាស់ប្ដូរជាប្រព័ន្ធ។

នំតែដែលបានបំបែក ចាស់លឿនជាងនំទាំងមូល — ផ្ទៃដែលប៉ះនឹងខ្យល់កើនឡើងភ្លាមៗ។ សម្រាប់តែដែលទុកសម្រាប់ដប់ឆ្នាំ នេះជាហេតុផលមិនចាប់ផ្ដើមបំបែកវា។ សម្រាប់តែដែលកំពុងផឹក វាផ្ទុយទៅវិញ មិនមែនជាបញ្ហាទេ។

ទម្រង់ និងប្រភេទ: សេង ស៊ូ និងមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ

អ័ក្សទម្រង់ដំណើរការដោយឯករាជ្យពីអ័ក្ស 生/熟 ។ សេងត្រូវបានសង្កត់ទៅជាទម្រង់ទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ ហើយសម្រាប់វា ធរណីមាត្រសំខាន់ខ្លាំង៖ អត្ថន័យទាំងមូលនៃ 越陈越香 នៅក្នុងសេង គឺការ post-fermentation យឺតរយៈពេលច្រើនឆ្នាំ ដែលល្បឿនត្រូវបានកំណត់ដោយទម្រង់។ ស៊ូឆ្លងកាត់ការ fermentation ដែលបង្កើនល្បឿន 渥堆 (wòduī) — បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅរោងចក្រ 昆明茶厂 ក្នុងឆ្នាំ 1973 ការផលិតស៊េរីចាប់ពីឆ្នាំ 1975 — ពោលគឺការប្រែប្រួលសំខាន់របស់វាបានកើតឡើងមុនការសង្កត់។ ការចាស់ទៅបន្តរបស់ស៊ូក៏ដំណើរការតាមគោលការណ៍ 越陈越香 ដែរ ប៉ុន្តែទន់ជាង ហើយភាពខុសគ្នារវាងទម្រង់នៅក្នុងវាច្បាស់តិចជាងនៅក្នុងសេង។

ការសង្កត់មិនមែនសម្រាប់តែពូអឺរទេ៖ 紧压茶 ជាប្រភេទគឺធំជាង ហើយរួមបញ្ចូលតែងងឹតផ្សេងទៀត និងផលិតផលសង្កត់ពីក្រុមផ្សេងទៀត។ នេះអាចមើលឃើញសូម្បីតែក្នុងក្របខ័ណ្ឌបទដ្ឋាន៖ GB/T 24615-2009 និងស៊េរី GB/T 9833 ត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែសង្កត់ជាទូទៅ មិនមែនសម្រាប់ពូអឺរពិសេសទេ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនិយាយអំពីវត្ថុធាតុដើមយូណាន។ សំណួរអំពីទម្រង់នៅក្រៅវា ជាប្រធានបទដាច់ដោយឡែក។

អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

ព្រំដែននៃចំណេះដឹងនៅទីនេះគួរត្រូវបានកំណត់ដោយផ្ទាល់។

• ទម្ងន់ទម្រង់ក្រៅពីអ្វីដែលបានបញ្ជាក់។ លេខដែលកត់ត្រាក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង៖ 357 ក្រាមសម្រាប់ 七子饼 និង 2499 ក្រាម (≈2.5 គីឡូក្រាម) សម្រាប់បាច់នំប្រាំពីរសន្លឹក 5–8 ក្រាមសម្រាប់ 龙珠 ចន្លោះធម្មតា 100–250 ក្រាមសម្រាប់តួឆា និង 250–1000 ក្រាមសម្រាប់ឥដ្ឋ ប្រហែល 100 ក្រាមសម្រាប់ កម្រិតប្រវត្តិសាស្ត្រ 甲沱 ។ ទាំងនេះគឺជាការចង្អុលបង្ហាញទីផ្សារ មិនមែនជាដែនកំណត់បទដ្ឋានទេ។ សម្ភារៈរបស់យើងមិនផ្ដល់ទម្ងន់ធម្មតាសម្រាប់ 方砖 និង 金瓜 / 团 ទេ ហើយយើងមិនអាចបញ្ជាក់វាបានទេ។
• ការភ្ជាប់បទដ្ឋាន។ GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 គឺជាបទប្បញ្ញត្តិទូទៅនៃការផលិតតែសង្កត់។ វាមិនកំណត់ប្រភេទតែទេ ហើយមិនមែនជា «ស្តង់ដារពូអឺរ» ទេ។ ពូអឺរត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ GB/T 22111-2008 ទម្រង់ដាច់ដោយឡែក — GB/T 9833.5 (沱茶) និង GB/T 9833.6 (紧茶) ។ បញ្ជី 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 — គឺជាក្របខ័ណ្ឌការងារដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការចាត់ថ្នាក់ មិនមែនជាក្បាលរងនៃឯកសារណាមួយទេ។
• ឯកតា 提។ នៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង វាមិនត្រូវបានជួបប្រទះជាកម្រិតរាប់ទេ។ ការកត់សម្គាល់ខាងលើអំពីការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់វា — គឺជាការពិពណ៌នាអំពីភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងការអនុវត្ត មិនមែនជានិយមន័យទេ។ យើងមិនអាចអះអាងថា 提 ជាកម្រិតខ្ពស់ជាង 筒 ទេ។
• ការបំពេញ 件។ បុរាណ 12 បាច់ក្នុងមួយកន្លែង — គឺជាការចង្អុលបង្ហាញពីសម្ភារៈរបស់យើង មិនមែនជាបទដ្ឋានសកល៖ ការវេចខ្ចប់ និងទម្ងន់កន្លែងខុសគ្នារវាងក្រុមហ៊ុនផលិត និងសម័យកាល។
• ប្រភពដើមនៃលេខ 357។ ការពន្យល់ឡូជីស្ទីក និងនិមិត្តសញ្ញានៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងមាននៅជាមួយគ្នា។ អត្ថបទដាក់ឈ្មោះទាំងពីរ ហើយមិនប្រកាសថាកំណែណាមួយត្រឹមត្រូវតែមួយ និងមិនប្រកាសថាកំណែណាមួយខុសទេ។
• ការកំណត់តម្លៃសម្រាប់កញ្ចប់ទាំងមូល។ ថាបាច់ដែលមិនបានបើក ឬប្រអប់មានតម្លៃថ្លៃជាងផលបូកនំតែម្ដងមួយ ប្រភពរបស់យើងមិនបញ្ជាក់ទេ។ អត្ថបទមិនអះអាងវាទេ។
• ទំនាក់ទំនងបរិមាណរវាងដង់ស៊ីតេ និងល្បឿននៃការចាស់ទៅ។ ទិសដៅនៃការពឹងផ្អែកត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅ៖ រឹងជាង — យឺតជាង។ ប៉ុន្តែគ្មានកម្រិតដែលអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បាន («ឥដ្ឋចាស់យឺតជាងនំតែប៉ុន្មានដង») ទេ ហើយអត្ថបទមិនផ្ដល់វាទេ។ ស្រដៀងគ្នា ភាពខុសគ្នា «គែម/កណ្ដាល» ត្រូវបានពិពណ៌នាតាមលក្ខណៈគុណភាព; ទិន្នន័យលេខអំពីវាមិនមាននៅទីនេះទេ។
• កាលបរិច្ឆេទ និងការនិពន្ធនៃទម្រង់។ តើ 沱 ក្នុងទម្រង់ទំនើប 方砖 龙珠 និង 铁饼 កើតឡើងពិតប្រាកដនៅពេលណា អ្នកណាណែនាំពួកវាឲ្យចរាចរ — ក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងមិនមានព័ត៌មានពិតប្រាកដទេ។ ការភ្ជាប់នំតែដែកទៅនឹងរចនាប័ទ្ម 下关 ត្រូវបានផ្ដល់ជាការកំណត់អត្តសញ្ញាណដែលរីករាលដាល មិនមែនជាការពិតដែលបានចងក្រងឯកសារអំពីអាទិភាពទេ។
• ទំនាក់ទំនងរវាងទម្រង់ និងគុណភាពវត្ថុធាតុដើម។ ទាំងការសង្កត់ដោយថ្ម ទាំងដោយម៉ាស៊ីន ទាំងប្រភេទ «ដែក» ខ្លួនឯងមិននិយាយអ្វីអំពីកម្រិតស្លឹក អាយុដើម ឬតំបន់ដើមកំណើតទេ។ ការអះអាងណាមួយដែលបែប «ការសង្កត់ដោយថ្ម — មានន័យថាតែល្អ» មិនត្រូវបានគាំទ្រក្នុងអត្ថបទទេ។
• ការវាយតម្លៃការស្តុកទុកតាមទម្រង់។ តួរឹងមានស្ថេរភាពជាងចំពោះការប្រែប្រួលបរិស្ថាន ប៉ុន្តែមិនការពារពីឃ្លាំងមិនត្រឹមត្រូវទេ។ ការបែងចែក 干仓 ពី 湿仓 តាមធរណីមាត្រផលិតផលមិនអាចធ្វើបានទេ។
• ការចេញផ្សាយជាក់លាក់។ 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 ដែលបានលើកឡើង ត្រូវបានផ្ដល់ជាឧទាហរណ៍នៃរូបមន្ត និងខ្សែពីសម្ភារៈរបស់យើង; លក្ខណៈបច្ចុប្បន្ន សមាសភាពដុំ និងវត្តមានក្នុងការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេមិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅទីនេះទេ។

the teas described here are available from teamotea