瑶里嫩蕊（Yáolǐ nènruǐ、瑶里嫩蕊）は、江西省北東部、景徳鎮市浮梁県の瑶里鎮で作られる緑茶である。瑶里は安徽省との省境に近い山間の鎮で、景徳鎮磁器の発祥地とも呼ばれる。「嫩蕊」すなわち「柔らかなつぼみ」という名は、唐代から知られる古い浮梁茶の一つとして文献に記載されている。2008年より瑶里嫩蕊は地理的表示保護製品として保護されており、その文書は詳細に及ぶ。品種、産地、摘採基準、温度を示した製法、理化学的基準までが定められている。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。保護文書に等級は明記されていないが、釜での殺青、揉捻、理条、乾燥という工程と、外観（白毫を帯びた真直ぐな形状、嫩緑色の茶葉、透明な水色）は緑茶に属する。
- カテゴリー: 江西緑茶。地理的表示保護製品（2008年）。
- 原産地: 中国、江西省（江西、Jiāngxī）、景徳鎮市（景德镇、Jǐngdézhèn）、浮梁県（浮梁县、Fúliáng xiàn）、瑶里鎮（瑶里镇、Yáolǐ zhèn）。
- 保護地域: 瑶里鎮の現在の行政区域。2008年の浮梁県政府による申請に基づく。
- 地理座標: 北緯約29.5度、東経約117.6度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 唐代の浮梁茶。 瑶里は浮梁県に属し、同県の茶交易は唐代から知られる。地理書『元和郡県図志』（《元和郡县图志》）には、浮梁が毎年700万駄の茶と約15万貫の税を納めたと記されている。これが当時の帝国全体の茶のどれほどの割合を占めたかについては、現代の研究者の間で評価が分かれる。816年、白居易は『琵琶行』（《琵琶行》）の中で、浮梁へ茶を買いに行った商人について詠んだ。
- 古い名。 文献には「仙芝」（仙芝）、「嫩蕊」（嫩蕊）、「福合」（福合）、「禄合」（禄合）が唐代から知られる浮梁茶として列挙されている。これらの文献によれば、それらは宋・元・明・清の各時代を通じて存続し、宮廷への献上茶となったこともある。現在の瑶里嫩蕊は古い名を継承しているが、製法の連続性を示す資料はない。
- 2008年。 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）は2008年7月1日付公告第77号により、瑶里嫩蕊を地理的表示保護製品として保護対象に加えた。同じ公告では、白酒の酒鬼酒や桃の秦安蜜桃なども保護された。
- 2025年。 政府標準ポータルに瑶里嫩蕊の地方標準が掲載されているが、公開された資料では本文を確認できない。
- 名称:
- 「瑶里」（瑶里）は鎮の名。
- 「嫩蕊」（嫩蕊、nènruǐ）は「柔らかなつぼみ」「柔らかな芯」を意味し、芽の姿を表す。
- 文化的意義: 瑶里には、この県の古い二つの産業、磁器と茶が隣り合って息づいている。この鎮は景徳鎮磁器の発祥地とされ、同じ浮梁県内の鵝湖鎮付近には高嶺村があり、そこから「カオリン」という語が生まれた。
3. 植物学的記述と原料
- 品種／栽培品種: 文書によれば 浮梁槠叶种（Fúliáng zhūyè zhǒng、浮梁の在来品種）、ならびに 迎霜（yíngshuāng）、浙农113、浙农117「およびその他」。苗木は挿し木（扦插、qiānchā）による栄養繁殖のみ。
- 摘採: 文書によれば春、手摘み（手工提采）。
- 摘採基準: 文書によれば一芯から一芯一葉まで（一芽至一芽一叶）。新芽は完全で、新鮮、柔らかく、清潔であること。特級は芯のみ、または芯とわずかに開いた葉。一級は芯とわずかに開いた葉から一芯一葉まで。
- 時期による区分: 参考書では摘採時期により 谷雨尖（gǔyǔ jiān）— 4月20日前後の穀雨の頃の最も早い摘採（これを穀雨前とする記述と、期間の始めとする記述がある）— と、それに続く 細茶、粗茶 に分けている。地理的表示文書にこれらの区分はない。
- 原料への要求: 生葉は清潔で通気性の良い容器で、押しつぶさないように運び、鮮度を保つ。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 瑶里は浮梁県北東部の山間の鎮で、安徽省との省境に位置する。
- 栽培標高: 文書によれば 400m以上。
- 土壌: 酸性、pH 4.5～6.5。紅壤、粘板岩、花崗岩の風化により形成された砂壌土。土層の厚さは 0.3m以上、有機物は 1.0%以上。
- 地形: 傾斜は 35%未満。
- 文書による栽培管理: 植え付けは12月から2月、単列植えで1畝（667㎡）あたり2500株以下、複列植えで5000株以下。成木園では通常年2回剪定する。肥料は主に有機肥料、年間1畝あたり1000kg以下。
- 気候: 瑶里の茶園に関する正確なデータは公開資料では確認できない。
5. 製造工程
地理的表示文書によれば、工程は以下の通りである。生葉の萎凋 → 選別 → 殺青 → 揉捻 → 理条 → 乾燥 → 包装・貯蔵。
- 萎凋（摊放 — tānfàng）: 茶葉を1.5～3cmの厚さに広げる。
- 選別（挑选 — tiāoxuǎn）: 茶葉を選別する。詳細は文書にない。
- 殺青（杀青 — shāqīng）: 釜で 180～150℃、全葉が均一かつ完全に殺青されるまで（杀匀杀透）。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）: 「軽—重—軽」（轻—重—轻）の原則による。
- 理条（理条 — lǐtiáo）: 銀白色の白毫が現れ（银毫显露）、約 70% 乾燥するまで（七成干）。
- 乾燥（烘干 — hōnggān）: 炉温 80～60℃、含水率 6%未満 まで。
- 包装・貯蔵: 等級別に包装し、冷蔵保存（入库冷藏保鲜）する。
6. 官能特性
- 乾燥茶葉の外観: 条索は緊結し、真直ぐで均一、緑色（条索紧直匀绿）。色沢は嫩緑色で白毫が目立つ（嫩绿显毫）。文書によれば、陽光の下では翡翠のように透き通る（在阳光下通透似玉）。
- 乾燥茶葉の香り: 文書に個別の記述はない。公開資料でも確認できない。
- 水色の香り: 高く、長く持続し、蘭の花の香りがある（香气高长持久，呈兰花香）。
- 味: 新鮮で柔らかく、甘い戻りがある（鲜醇回甜）。
- 水色: 透明で明るい（汤色清澈透亮）。
- 茶殻（浸出後の葉）: 嫩緑色で均一（叶底嫩绿匀齐）。
谷雨尖について参考書は、条索は緊結して細く、嫩緑色で白毫があり、香りは清らかで持続的、水色は透明、味は新鮮で柔らかいと付け加えている。
7. 化学成分
文書は2つの基準を定めている。水浸出物（水浸出物）は 36%以上、アミノ酸は 3.5%以上。乾燥後の含水率は6%未満。この茶のポリフェノールおよびカフェインに関するデータは公開資料では確認できない。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な方法に従う。文書に個別の推奨はない。
- 湯温: 80～85℃。
- 茶葉量: 150mlあたり3g。
- 茶器: グラス。真直ぐな芽が水中で立ち上がる様子が見える。または白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 少量の湯を注ぎ、20～30秒茶葉を開かせる。
- 湯を満たす。最初の抽出は1～2分。
- 一部を残して飲む。
- 2～3回再抽出する。
9. 保存
緑茶の標準的な方法に従う。密閉包装で冷蔵庫0～5℃、光・湿気・においを避ける。文書自体も完成茶の冷蔵保存を指示している。季節の茶であり、熟成は不要である。
10. 価格と偽物
公開資料では価格データを確認できない。緑茶は一般に早摘みで柔らかいものほど高価だが、瑶里嫩蕊についてこれはデータで裏付けられていない。
- 偽物を避けるために:
- 包装に地理的表示マークがあるか確認する。
- 生産者が瑶里鎮にあるか確認する。保護地域はこの鎮のみ。
- 茶葉は真直ぐで緊結し、均一、嫩緑色で白毫があること。光にかざすと「翡翠のよう」。
- 水色の香りは高く長く持続し、蘭の花の香りがあること。
11. 興味深い事実
- 「嫩蕊」の名は、古い浮梁茶の一覧に「仙芝」「福合」「禄合」と並んで記載されている。
- 保護地域は県ではなく、一つの鎮のみである。
- 文書は殺青（180 → 150℃）と乾燥（80 → 60℃）の2つの工程の温度推移を示している。
- 「カオリン」という語は、同じ浮梁県の高嶺村に由来する。
12. 他の緑茶との比較
- 浮梁茶（浮梁茶）: 県レベルの保護名称で、紅茶と緑茶の両方が作られる。瑶里嫩蕊は浮梁県内の一つの鎮に限定された個別名称。
- 浮瑶仙芝（浮瑶仙芝）: 浮梁県の別の緑茶で、独自の名称を持つ。「仙芝」もまた古い浮梁茶の一覧に含まれる名である。
- 黄山毛峰（黄山毛峰）: 隣接する安徽省の緑茶。毛峰の茶葉は瑶里嫩蕊のように真直ぐな形状に仕上げず、「雀の舌」を思わせるやや湾曲した形をしている。
総括:
瑶里嫩蕊は、古い浮梁の名を冠し、詳細な文書を持つ一つの鎮の緑茶である。4品種、標高400m以上、一芯または一芯一葉の手摘み、180～150℃の殺青、銀白色の白毫が現れるまでの理条、アミノ酸3.5%以上。茶杯には真直ぐな嫩緑色の芽、高い蘭の香り、新鮮で甘みのある味が現れる。江西の磁器の奥地の茶である。
出典
地理的表示
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