Mǐcāngshān chá

米倉山茶（Mǐcāngshān chá、ミーツァンシャンチャ）は、四川省北部の広元市旺蒼県、陝西省との境に位置する米倉山で生産される扁平緑茶である。2009年5月4日より地理的表示保護産品として保護されており、保護公告にはその特徴が詳細に記されている。すなわち、扁平でまっすぐなエメラルドグリーンの茶葉、栗の香りが際立ち蘭の花の香りを帯びた濃厚で持続性のある香り、新鮮でコクのある味わいである。要求事項には、水浸出物だけでなく、亜鉛とセレンの含有量に関する基準も含まれる。同じ名称のもと、県は統一茶ブランドを構築している。

1. 分類と原産地

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護公告は緑茶の製法、すなわち殺青、成形、焙煎、乾燥を、酸化や悶蒸を伴わずに行うことを定めている。要求事項の参考要約では、本製品を「富硒富锌绿茶」、すなわちセレンと亜鉛を豊富に含む緑茶と呼んでいる。2023年の省級無形文化遺産リストも、その製法を緑茶に分類している（第2節）。
カテゴリー: 四川北部の扁平山地緑茶。地理的表示保護産品（2009年）。
原産地: 中国、四川省（四川、Sìchuān）、広元市（广元、Guǎngyuán）、旺蒼県（旺苍、Wàngcāng）。
保護地域: 旺蒼県の現在の行政区域全体。2009年の公告による。
地理座標: 旺蒼県は北緯約32.2度、東経約106.3度に位置する。

2. 歴史と文化的重要性

歴史:
- 2009年。 5月4日、国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）が公告第32号により、福鼎白茶と同時に米倉山茶を地理的表示保護産品として保護下に置いた。
- 2018年。 屏山県政府の発表によると、3月12日、四川省ブランド「天府龙芽」の動画がニューヨークのタイムズスクエアで放映され、四川の主要茶産地ブランド「三山一早」の一つとして米倉山茶も紹介された。
- 2019年。 広元市経済情報化局のデータによると、5月に中国ブランド促進協会の評価で地理的表示を有する地域ブランド上位100に入り、第63位、評価額は45億1100万元であった。7月にはブランド・商標展示会で金賞を受賞した。
- 2020年。 広元市は米倉山茶の栽培に関する地方基準DB5108/T20—2020と、加工に関するDB5108/T21—2020の二つの地方基準を承認した。後者は2020年12月20日に公布され、2021年2月1日より施行された。国家基準プラットフォームによると、2025年6月16日に廃止されたが、基準カタログの一部には依然として有効と記載されている。
- 2023年。 省政府の決定（川府函〔2023〕66号）により、「米倉山茶制作技艺」（米倉山茶の製造技術）が「四川緑茶製造技術」の一分野として省級無形文化遺産拡張リストに登録された。
名称: 米倉山（米仓山）は「米蔵の山」を意味し、四川と陝西の境に位置する山脈。茶は茶を意味する。
文化的重要性: 2019年の広元市の発表は「嘉陵源头水，米仓山中茶」、すなわち「嘉陵江の源流の水、米倉山の中の茶」という標語を掲げた。当時の県の計画には「漢代貢茶小鎮」や「黄茶小镇」が含まれていた。前者の名称がどのような歴史的資料に基づくかは、確認できた資料には記載されていない。旺蒼県政府の発表によると、2024年には済南で県の「紅色旅遊」（革命史跡観光）とともに茶が紹介された。

3. 植物学的説明と原料

品種 / 栽培品種: 保護公告によると、地元の中葉種および小葉種の群体種（中小叶群体种）と、そこから選抜された新品種である。選抜された品種の名称は確認できた資料には記載されていない。
繁殖と植栽: 短穂挿しによる。植栽は10月中旬から11月上旬、または2月に行い、1ヘクタールあたり9万株を超えないこと。
施肥: 主に有機肥料。年に4回の追肥を行う。
摘採: 春と秋に、葉を株に残しながら複数回に分けて行う。
等級別原料基準:
- 特級: 芽が90%以上、展開した「一芽一葉」が10%未満。
- 一級: 展開した「一芽一葉」が80%超、完全展開葉が20%未満。
- 二級: 展開した「一芽二葉」が70%超、完全展開葉が30%未満。

4. テロワールと栽培特性

地域: 米倉山脈は四川と陝西の境に位置し、西は摩天岭（摩天岭）、東は大巴山（大巴山）の間にあり、漢江と嘉陵江の分水嶺をなす。主峰は隣接する南江県の光雾山（光雾山）で、標高2507メートルである。山域には2006年より国家級自然保護区が設けられている。
栽培高度: 600～1300メートル。保護公告の要求事項。
土壌: pH 4.5～6.5。傾斜25度を超える斜面は認められない。
気候: 確認できた資料にはデータがない。
規模: 2019年の市のデータによると、県内の茶園面積は22万6000ムー、生産量は6800トンと見込まれていた。

5. 製造工程

保護公告は以下の工程を定めている。

生葉（鲜叶、xiānyè）。
萎凋（摊青、tānqīng）。
殺青（杀青、shāqīng）： 加熱により酸化を止める。
放冷（摊凉、tānliáng）。
篩い分け（分筛、fēnshāi）。
成形（做形、zuòxíng）： 茶葉を扁平でまっすぐな形状に整える。
第一次乾燥（初烘、chūhōng）と放冷。
ドラム焙煎（滚炒、gǔnchǎo）と放冷。
香気向上（提香、tíxiāng）。
手作業による選別（精拣、jīngjiǎn）、等級分け（分级、fēnjí）、検査（检验、jiǎnyàn）。
恒温冷蔵保管（恒温冷藏、héngwēn lěngcáng）と包装。

公告には温度や時間の記載はない。2020年の加工基準は確認できていない。

6. 官能特性

以下の説明は保護公告の要求事項である。

乾燥茶葉の外観: 扁平でまっすぐ（扁直）、エメラルドグリーン（翠绿）。
乾燥茶葉の香り: 個別の記載はない。
水色の香り: 濃厚で高く長く持続し、栗の香りが際立ち、蘭の花の香りを帯びる（香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香）。
味: 新鮮で爽やか、まろやかでコクがある（鲜爽醇厚）。
水色: 若葉のような緑色で明るい（嫩绿明亮）。
茶殻: 若く均一で肉厚、葉が「花」のように開く（嫩匀肥厚成朵）。

公告は繰り返し抽出に耐えること（耐冲泡）も特筆している。

7. 化学組成

保護公告の要求事項。

指標	基準
水浸出物	42%以上
亜鉛	50 mg/kg以上
セレン	0.28 mg/kg以上

これらは測定結果ではなく下限値であり、ここから健康に関する結論を導くことはしない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な方法に準じる。

湯温: 80～85 °C。
茶葉の量: 150 mlに対して3 g。
茶器: グラス。扁平な茶葉が開く様子が見える。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、湯を器の内側に沿って注ぐ。
3. 最初の抽出は40～60秒。
4. 一部を残して飲む。
5. 湯を注ぎ足す。
6. 二煎、三煎と繰り返す。

9. 保存

緑茶の標準的な方法に準じる。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5 °C、光、湿気、匂いを避け、1年以内に飲み切ることが望ましい。保護公告の製造工程自体も、包装前の恒温冷蔵保管で終わる。

10. 価格と偽物

保護対象茶の小売価格に関するデータは確認できた資料にはない。2019年の市の発表には県内製品の価格が記載されている。すなわち、ある企業の有機「雀舌」が1斤（500 g）あたり1880元、県の「黄茶」が1斤あたり8800元である。これらは市場調査ではなく主張である。

偽物を避けるために:
- 地理的表示保護産品の専用マークを探す。
- 生産者が旺蒼県のものであることを確認する。
- 茶葉は扁平でまっすぐなエメラルドグリーン、香りには蘭の花を帯びた栗の香り、水色は若葉のような緑色であること。
- 県がブランドの近くで「黄茶」も推進していることに注意すること（第13節）。2009年の要求事項は扁平緑茶について記述している。

11. 興味深い事実

米倉山茶は「三山一早」構想における「三山」の一つであり、蒙頂山、峨眉山と並ぶ。
加工基準は、国家基準プラットフォームによると、存続期間が5年未満だった。2021年2月に施行され、2025年6月に廃止された。

12. 他の茶との比較

広元黄茶（广元黄茶）: 同市の黄葉品種から作られる緑茶。2019年の市の発表では、旺蒼県の「黄茶」の成功は米倉山茶ブランドの功績とされている。
七仏貢茶（七佛贡茶）: 同じ広元市青川県の保護対象茶。
鎮巴毛尖（镇巴毛尖）: 大巴山と米倉山の交わる山の反対側、陝西省鎮巴県の緑茶。
巴山雀舌（巴山雀舌）: 四川北東部の大巴山の扁平緑茶。
峨眉竹叶青（峨眉竹叶青）: 峨眉山の扁平緑茶。この山のブランド「峨眉山茶」も「三山一早」構想における「三山」の一つである。

結論:

米倉山茶は四川北部の扁平緑茶であり、保護文書がほぼすべてを語っている。すなわち、高度600～1300メートルの茶園、地元の群体種、ドラム焙煎と冷蔵保管を含む加工工程、エメラルドグリーンでまっすぐな茶葉、蘭の花を帯びた栗の香り、そして亜鉛とセレンの下限値までである。文書が与えないものは、2009年以前の歴史である。