Shòuníng gāoshān chá

Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «teh pegunungan tinggi Shouning», nama teh yang dilindungi dari Kabupaten Shouning (寿宁县), kota setingkat prefektur Ningde, di timur laut Provinsi Fujian. Di bawah satu nama terdapat teh merah dan teh hijau. Hal utama di dalamnya adalah batas: zona ditetapkan berdasarkan ketinggian, dan hanya desa di atas 500 m di atas permukaan laut yang termasuk. Kata «pegunungan tinggi» di sini adalah syarat hukum. Nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis sejak 2014.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Tidak ada kelas tunggal. Persyaratan CNIPA 2025 membaginya berdasarkan teknologi menjadi teh merah (红茶, hóngchá) dan teh hijau (绿茶, lǜchá); demikian pula yang dijelaskan oleh Pusat Pengembangan Pangan Hijau Fujian (福建绿色食品发展中心).
Kategori: Nama regional yang dilindungi, terikat pada ketinggian kebun.
Asal: Tiongkok, Provinsi Fujian (福建, Fújiàn), kota setingkat prefektur Ningde (宁德, Níngdé), Kabupaten Shouning (寿宁, Shòuníng).
Zona perlindungan: 190 desa administratif dan komunitas di atas 500 m di 14 kecamatan dan kelurahan kabupaten, di antaranya Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅), dan Qingyuan (清源). Desa di kecamatan yang sama yang terletak di bawah 500 m tidak termasuk dalam zona tersebut. Saya belum melihat daftar desa lengkap.
Koordinat geografis: Dalam pengumuman 2014 tercatat «119°22′–119°73′ BT, 27°16′–27°65′ LU». Menit lebih dari 59 tidak ada, sehingga 119°73′ dan 27°65′ adalah kesalahan penulisan. Tampaknya sebagian angka adalah pecahan desimal derajat (119,73° sekitar 119°44′, 27,65° sekitar 27°39′), tetapi ini pembacaan, bukan data sumber primer.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Feng Menglong. Sastrawan era Ming Feng Menglong (冯梦龙), menurut uraian referensi, adalah kepala Kabupaten Shouning sejak 1634 dan menyusun catatan kabupaten «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Pusat Pangan Hijau Fujian mengutip barisnya tentang teh setempat: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — di Gunung Jiufengshan teh ungu istimewa: aroma menyebar, rasa manis kembali, daun lembut dan padat.
- 2014. Kementerian Pertanian RRT melalui pengumuman No. 2136 tanggal 28 Juli mendaftarkan Shouning Gaoshan Cha sebagai indikasi geografis pertanian. Pemohon — Asosiasi Industri Teh Kabupaten Shouning (寿宁县茶业协会); nomor spesifikasi teknis pengendalian mutu — AGI2014-02-1467.
- 2018. Menurut daftar tanda provinsi, pada 28 Oktober didaftarkan tanda sertifikasi «寿宁高山茶» No. 22780112 oleh asosiasi yang sama, barang — «teh». Secara terpisah sejak 2012 berlaku tanda «寿宁高山乌龙茶» (No. 9883861, barang — oolong).
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) melalui pengumuman No. 640 tanggal 16 Juli mengakui 1409 produk dengan indikasi geografis; Shouning Gaoshan Cha — baris 563. Lampiran kedua — persyaratan perlindungan, dari sana diambil data bagian 3, 5, 6, dan 7.
Nama: 寿宁 — nama kabupaten; 高山茶 (gāoshān chá) — «teh pegunungan tinggi», sebutan generik; di sini dipersempit secara hukum menjadi desa di atas 500 m.
Makna budaya: Di antara gelar kehormatan kabupaten, Pusat Pangan Hijau Fujian menyebut «kampung halaman teh terkenal Tiongkok» (中国名茶之乡); tahun pemberian tidak disebutkan.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Persyaratan CNIPA 2025 mengizinkan populasi benih lokal (原生有性群体种) dan varietas yang cocok untuk teh ini, serta menyebut sebagai contoh populasi pegunungan «caicha» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) dan varietas galur «Fuyun» (福云品系, Fúyún pǐnxì).
Kondisi lahan: Ketinggian lebih dari 500 m, kemiringan kurang dari 25°, jarak dari jalan raya utama lebih dari 500 m — juga menurut persyaratan.
Standar pemetikan: Pemetikan dalam kelompok dan beberapa tahap, menurut standar dipetik pucuk atas yang lembut (嫩芽梢). Cara — petik tangan (提手采) atau pemotongan mesin.
Waktu pemetikan: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

Wilayah: Timur laut Fujian, pedalaman pegunungan Mindong (闽东).
Ketinggian: Menurut data Pusat Pangan Hijau Fujian, di kabupaten terdapat lebih dari 600 ribu mu lahan pegunungan pada ketinggian 500–1200 m, hampir dua pertiganya di atas 800 m.
Iklim: Suhu tahunan rata-rata 13–19 °C, penyinaran matahari lebih dari 1760 jam per tahun, curah hujan lebih dari 1911 mm — data dari pusat yang sama.
Tanah: Di antara tanah pegunungan kabupaten, yang terbanyak adalah tanah kuning dan merah, bahan organik di dalamnya 2–3%; keasaman sebagian besar kebun — pH 5,0–5,5. Di kabupaten teridentifikasi 582 ribu mu tanah kaya selenium, dan 400 ribu mu tanah kaya seng.

5. Teknologi Produksi

Persyaratan CNIPA 2025 menetapkan rangkaian operasi untuk kedua kelas, tetapi tanpa parameter.

Teh merah:
1. Pelayuan (萎凋, wěidiāo) — di bawah sinar matahari atau dengan pemanasan.
2. Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
3. Fermentasi, yaitu oksidasi (发酵, fājiào).
4. Pengeringan (干燥, gānzào).
5. Sortasi (拣剔, jiǎntī).
6. Pemanggangan (烘焙, hōngbèi).
Teh hijau:
1. Penirisan daun segar (摊放, tānfàng).
2. Fiksasi (杀青, shāqīng).
3. Pengeringan (干燥, gānzào).
4. Sortasi (拣剔, jiǎntī).

Penggulungan tidak disebut dalam rangkaian teh hijau, meskipun penampilan dalam persyaratan yang sama adalah gulungan rapat memanjang; teks tidak menjelaskan hal ini.

6. Karakteristik Organoleptik

Penampilan kedua kelas ditetapkan oleh persyaratan CNIPA 2025; uraian yang sama dikutip oleh Pusat Pangan Hijau Fujian.

Penampilan daun kering: Teh merah — gulungan rapat memanjang, hitam kebiruan mengilap (条索紧结、色乌润). Teh hijau — gulungan rapat memanjang, hijau mengilap, dengan bulu halus yang terlihat di ujung (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
Aroma daun kering: Tidak ada uraian tersendiri dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Teh merah — segar dan pekat, dengan nada bunga-buah (香气鲜浓，带有花果香). Teh hijau — aroma daun lembut atau kastanya (带嫩香或栗香).
Rasa: Teh merah — pekat dan lembut (滋味浓醇), dengan «keselarasan pegunungan» (高山韵). Teh hijau — pekat dan segar (滋味浓爽), dengan «cita rasa pegunungan» — aroma bersih, kelembutan bersih, dan kesegaran bersih (清香、清醇、清爽的高山风味).
Warna seduhan: Teh merah — merah dan cerah (汤色红亮). Teh hijau — kuning kehijauan, jernih dan cerah (汤色黄绿明亮).
Ampas teh (daun yang diseduh): Teh merah — berdaging dan lembut, merah dan cerah (叶底肥嫩、红亮). Untuk teh hijau tidak ada uraian.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan CNIPA 2025 menetapkan indikator fisika-kimia untuk setiap kelas:

Indikator	Teh hijau	Teh merah
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 34 %	tidak kurang dari 30 %
Polifenol teh	18–36 %	tidak dinormakan
Teaflavin	—	0,5–1,5 %
Tearubigin	—	5,5–27 %
Asam amino, total	2–4 %	2–4 %
Kafein	2–4 %	2–4 %
Kadar air	tidak lebih dari 7 %	tidak lebih dari 7 %
Abu	tidak lebih dari 6,5 %	tidak lebih dari 6,5 %

Ini adalah norma koridor, bukan pengukuran bets tertentu. Pusat Pangan Hijau Fujian menulis bahwa zat bermanfaat dalam teh pegunungan tinggi setempat kira-kira tiga kali lebih banyak daripada teh kebun dataran rendah, tetapi tidak memberikan angka dan metode; saya tidak menerimanya sebagai fakta.

8. Khasiat yang Bermanfaat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus. Selenium dan seng dalam tanah adalah ciri terroir, bukan khasiat teh yang terbukti: kandungannya dalam daun tidak diukur oleh sumber mana pun yang saya buka.

9. Penyeduhan

Praktik kelas — parameter bergantung pada teh mana yang ada di tangan dengan nama ini.

Teh merah: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, seduhan pertama sekitar satu menit, gaiwan atau teko porselen, beberapa tuangan dengan perpanjangan waktu.
Teh hijau: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, seduhan pertama 40–60 detik, gelas kaca atau gaiwan, dua hingga tiga tuangan ulang.

10. Penyimpanan

Praktik kelas. Teh hijau — dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada 0–5 °C, tanpa cahaya, lembap, dan bau, diminum dalam setahun. Teh merah — di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, dalam kemasan rapat, jauh dari bau.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Mencari tanda indikasi geografis atau tanda sertifikasi No. 22780112; produsen — dari Kabupaten Shouning.
- Ingat bahwa «pegunungan tinggi» pada kemasan tanpa nama kabupaten tidak menjamin apa pun: 高山茶 adalah kata generik.
- Mencocokkan penampilan dengan persyaratan: teh merah — gulungan hitam kebiruan dan seduhan merah cerah, teh hijau — gulungan hijau dengan bulu halus dan seduhan kuning kehijauan.

12. Fakta Menarik

Kesalahan koordinat (119°73′ dan 27°65′) sudah ada dalam pengumuman kementerian 2014 dan terbawa ke catatan 2025.
Di samping nama ini terdapat tanda terpisah «寿宁高山乌龙茶» — «oolong pegunungan tinggi Shouning», meskipun persyaratan 2025 tidak menyebut oolong.

13. Perbandingan dengan Teh Lain

Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Juga teh «pegunungan tinggi» Fujian yang dilindungi, tetapi zona — seluruh Kabupaten Datian tanpa ambang ketinggian, dan kelasnya — oolong dan teh merah.
Gao Shan Cha (高山茶): Konsep generik, di korpus — artikel tinjauan; di Shouning kata yang sama dipersempit menjadi zona dengan ambang.
Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Teh merah Desa Tanyang, kota setingkat kabupaten Fu’an, di prefektur Ningde yang sama.

Sebagai penutup:

Shouning Gaoshan Cha — nama yang di dalamnya «pegunungan tinggi» menjadi batas hukum: dilindungi teh dari 190 desa di atas 500 m. Di bawahnya terdapat teh merah dengan aroma bunga-buah dan teh hijau dengan aroma kastanya. Persyaratan perlindungan menyebut varietas — populasi lokal dan galur «Fuyun», — menetapkan rangkaian operasi dan koridor fisika-kimia untuk kedua kelas, tetapi tidak menyebut parameter pengolahan dan waktu pemetikan.