Shòuníng gāoshān chá

Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — „Shouning magashegyi teája”, Shouning megye (寿宁县) oltalom alatt álló teaneve, amely Ningde (宁德) prefektúrához tartozik, Fucsien tartomány északkeleti részén. Egyetlen név alatt vörös teát és zöld teát egyaránt forgalmaznak. A lényege a határvonal: a zónát a tengerszint feletti magasság alapján húzták meg, és csak az 500 méter felett fekvő falvak tartoznak bele. A „magashegyi” szó itt jogi feltétel. A név 2014 óta földrajzi árujelzőként oltalom alatt áll.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Nincs egységes osztály. A CNIPA 2025. évi követelményei technológia szerint vörös teára (红茶, hóngchá) és zöld teára (绿茶, lǜchá) osztják; ugyanígy írja le a Fucsieni „zöld” élelmiszerek fejlesztési központja (福建绿色食品发展中心).
• Kategória: Oltalom alatt álló regionális név, amely a kertek tengerszint feletti magasságához kötött.
• Származás: Kína, Fucsien tartomány (福建, Fújiàn), Ningde prefektúra (宁德, Níngdé), Shouning megye (寿宁, Shòuníng).
• Oltalmi zóna: 190 közigazgatási falu és község 500 méter felett, a megye 14 nagy- és kisközségében, köztük Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) és Qingyuan (清源). Ugyanannak a kisközségnek az a faluja, amely 500 méter alatt fekszik, nem tartozik a zónába. A falvak teljes listáját nem láttam.
• Földrajzi koordináták: A 2014. évi közleményben ez áll: „119°22′–119°73′ k. h., 27°16′–27°65′ é. sz.”. Percből 59-nél több nem létezik, így a 119°73′ és a 27°65′ hibás rögzítés. Valószínűleg a számok egy része tizedes fok (a 119,73° körülbelül 119°44′, a 27,65° körülbelül 27°39′), de ez értelmezés, nem az elsődleges forrás adata.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Feng Menglong. Feng Menglong (冯梦龙), a Ming-kor irodalmára, a leíró forrás szerint 1634-től volt Shouning megye elöljárója, és ő állította össze a megyei krónikát, a „Shouning dai zhi”-t (《寿宁待志》). A Fucsieni „zöld” élelmiszerek központja az ő sorát idézi az itteni teáról: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — a Jiufengshan hegyen a bíbor tea különleges: az illata szétárad, az édessége visszatér, a levele zsenge és telt.
  • 2014. A KNK Mezőgazdasági Minisztériuma a 2136. számú, július 28-i közleményével Shouning Gaoshan Cha-t mezőgazdasági földrajzi árujelzőként jegyezte be. Bejelentő — Shouning megye teaipari egyesülete (寿宁县茶业协会); a minőségellenőrzési műszaki feltételek száma — AGI2014-02-1467.
  • 2018. A tartományi jegyzék szerint október 28-án lajstromozták a „寿宁高山茶” 22780112. számú tanúsító védjegyet ugyanannak az egyesületnek a nevére, áru — „tea”. Külön, 2012 óta létezik a „寿宁高山乌龙茶” védjegy (9883861. szám, áru — oolong).
  • 2025. A KNK Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) a 640. számú, július 16-i közleményében 1409 földrajzi árujelzős terméket ismert el; a Shouning Gaoshan Cha az 563. sor. A második melléklet — az oltalmi követelmények, ebből vettük a 3., 5., 6. és 7. szakasz adatait.
• Név: 寿宁 — a megye neve; 高山茶 (gāoshān chá) — „magashegyi tea”, általános megjelölés; itt jogilag az 500 méter feletti falvakra szűkítve.
• Kulturális jelentőség: A megye kitüntető címei közül a Fucsieni „zöld” élelmiszerek központja „a híres kínai tea hazáját” (中国名茶之乡) nevezi meg; az adományozás évét nem jelöli meg.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajták / kultivárok: A CNIPA 2025. évi követelményei megengedik a helyi magról kelt populációt (原生有性群体种) és az ehhez a teához alkalmas fajtákat, példaként említik a hegyi populációs „caicha”-t (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) és a „Fuyun” vonal fajtáit (福云品系, Fúyún pǐnxì).
• A parcella feltételei: 500 méternél magasabb fekvés, 25°-nál kisebb lejtés, 500 méternél nagyobb távolság a főutaktól — szintén a követelmények szerint.
• Szedési szabvány: Tételes, többmenetes szedés, a szabvány szerint zsenge csúcsrügyeket (嫩芽梢) szednek. Módja — kézi csípés (提手采) vagy gépi vágás.
• Szedési időszak: A talált forrásokban nincsenek adatok.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: Fucsien északkeleti része, Mindong (闽东) hegyvidéki belseje.
• Tengerszint feletti magasság: A Fucsieni „zöld” élelmiszerek központjának adatai szerint a megyében több mint 600 ezer mu hegyvidéki terület fekszik 500–1200 méteren, ennek majdnem kétharmada 800 méter felett.
• Éghajlat: Éves középhőmérséklet 13–19 °C, évi napsütéses óra több mint 1760, csapadék több mint 1911 mm — ugyanannak a központnak az adatai.
• Talajok: A megye hegyi talajai közül a sárga és vörös talaj a legelterjedtebb, szervesanyag-tartalmuk 2–3 %; a kertek többségének savanyúsága — pH 5,0–5,5. A megyében 582 ezer mu szelénben gazdag és 400 ezer mu cinkben gazdag talajt azonosítottak.

5. Gyártástechnológia

A CNIPA 2025. évi követelményei mindkét osztályra meghatározzák a műveleti sort, de paraméterek nélkül.

• Vörös tea:
  1. Fonnyasztás (萎凋, wěidiāo) — napon vagy fűtéssel.
  2. Sodrás (揉捻, róuniǎn).
  3. Fermentáció, azaz oxidáció (发酵, fājiào).
  4. Szárítás (干燥, gānzào).
  5. Válogatás (拣剔, jiǎntī).
  6. Hőkezelés (烘焙, hōngbèi).
• Zöld tea:
  1. A friss levél pihentetése (摊放, tānfàng).
  2. Rögzítés (杀青, shāqīng).
  3. Szárítás (干燥, gānzào).
  4. Válogatás (拣剔, jiǎntī).

A sodrás a zöld tea műveleti sorában nincs megnevezve, bár a megjelenés ugyanazokban a követelményekben sűrűn sodrott csíkok; a szöveg ezt nem magyarázza.

6. Érzékszervi jellemzők

Mindkét osztály megjelenését a CNIPA 2025. évi követelményei írják elő; ugyanezt a leírást közli a Fucsieni „zöld” élelmiszerek központja.

• A száraz levél megjelenése: A vörös — sűrűn sodrott csíkok, kékesfeketék, fényesek (条索紧结、色乌润). A zöld — sűrűn sodrott csíkok, zöldek, fényesek, a csúcsokon jól látható szőrözöttséggel (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
• A száraz levél illata: A talált forrásokban nincs külön leírás.
• A főzet illata: A vörös — friss és telített, virágos-gyümölcsös jegyekkel (香气鲜浓，带有花果香). A zöld — zsenge levél vagy gesztenye illatával (带嫩香或栗香).
• Íz: A vörös — telített és lágy (滋味浓醇), „hegyi összecsengéssel” (高山韵). A zöld — telített és friss (滋味浓爽), „hegyi ízzel” — tiszta illattal, tiszta lágysággal és tiszta frissességgel (清香、清醇、清爽的高山风味).
• A főzet színe: A vörös — vörös és ragyogó (汤色红亮). A zöld — sárgászöld, áttetsző és ragyogó (汤色黄绿明亮).
• A kifőzött levél: A vörös — húsos és zsenge, vörös és ragyogó (叶底肥嫩、红亮). A zöldhöz nincs leírás.

7. Kémiai összetétel

A CNIPA 2025. évi követelményei mindkét osztályra fizikai-kémiai mutatókat írnak elő:

Mutató	Zöld tea	Vörös tea
Vízoldható extraktanyagok	legalább 34 %	legalább 30 %
Tea-polifenolok	18–36 %	nem szabályozott
Teaflavinok	—	0,5–1,5 %
Tearubiginek	—	5,5–27 %
Aminosavak, összesen	2–4 %	2–4 %
Koffein	2–4 %	2–4 %
Nedvesség	legfeljebb 7 %	legfeljebb 7 %
Hamu	legfeljebb 6,5 %	legfeljebb 6,5 %

Ezek normafolyosók, nem konkrét tétel mérési eredményei. A Fucsieni „zöld” élelmiszerek központja azt írja, hogy az itteni magashegyi teában a hasznos anyagok mennyisége körülbelül háromszorosa az alföldi kertek teájához képest, de számokat és módszert nem közöl; tényként ezt nem fogadom el.

8. Jótékony tulajdonságok

Ellenőrzött adatok ennek a teának a hatásáról nincsenek. A talaj szelénje és cinkje a terroir jele, nem a tea bizonyított tulajdonsága: a levélben lévő tartalmukat egyetlen általam megnyitott forrás sem mérte.

9. Főzés

Osztályszintű gyakorlat — a paraméterek attól függnek, milyen tea van kézben e név alatt.

• Vörös tea: 90–95 °C, 3 g 150 ml-hez, az első főzet körülbelül egy perc, gaiwan vagy porcelán kannácska, több leöntés, időt hosszabbítva.
• Zöld tea: 80–85 °C, 3 g 150 ml-hez, az első főzet 40–60 másodperc, üvegpohár vagy gaiwan, két-három ismételt felöntés.

10. Tárolás

Osztályszintű gyakorlat. A zöld teát — légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve, egy éven belül elfogyasztani. A vöröset — száraz, sötét helyen szobahőmérsékleten, szoros csomagolásban, szagoktól távol.

11. Ár és hamisítványok

A talált forrásokban nincsenek áradatok.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • A földrajzi árujelző jelét vagy a 22780112. számú tanúsító védjegyet keressük; a gyártó Shouning megyéből legyen.
  • Emlékezzünk rá, hogy a „magashegyi” felirat a megye neve nélkül semmit sem garantál: a 高山茶 általános szó.
  • A megjelenést a követelményekhez mérjük: a vörös — kékesfekete csíkok és vörös, ragyogó főzet, a zöld — zöld csíkok szőrözöttséggel és sárgászöld főzet.

12. Érdekes tények

• A koordináták hibája (119°73′ és 27°65′) már a minisztérium 2014. évi közleményében szerepel, és átkerült a 2025. évi bejegyzésbe.
• E név mellett külön él a „寿宁高山乌龙茶” védjegy — „Shouning magashegyi oolongja”, bár a 2025. évi követelmények oolongot nem neveznek meg.

13. Összehasonlítás más teákkal

• Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Szintén oltalom alatt álló „magashegyi” tea Fucsienből, de a zóna Datian egész megyéje magassági küszöb nélkül, az osztályok pedig oolong és vörös tea.
• Gao Shan Cha (高山茶): Általános fogalom, a korpuszban áttekintő szócikk; Shouningnál ugyanez a szó küszöbös zónára van szűkítve.
• Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Tanyang falu vörös teája, Fu’an megyei jogú város, ugyanabból a Ningde prefektúrából.

Végezetül:

A Shouning Gaoshan Cha olyan név, amelyben a „magashegyi” jogi határrá vált: 190 falu teája élvez oltalmat 500 méter felett. A név alatt virágos-gyümölcsös illatú vörös teát és gesztenyeillatú zöld teát forgalmaznak. Az oltalmi követelmények fajtákat neveznek meg — a helyi populációt és a „Fuyun” vonalat —, műveleti sorokat és fizikai-kémiai folyosókat írnak elő mindkét osztályra, de hallgatnak a feldolgozás paramétereiről és a szedési időről.