Dōngzhì yúnjiān

Dungdži Jundzjen (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — zeleni je čaj okruga Dungdži (东至县) gradskog područja Čidžou na jugu pokrajine Anhui. Ime je složeno od toponima i riječi 云尖 — «oblačni vrhovi», aluzija na planinsko branje pupoljaka. Okrug je poznatiji po crvenom čaju: dio njegovih općina ulazi u zonu proizvodnje cimenskoga crvenog čaja, a sam okrug služi kao nacionalna baza za izvoz crvenoga čaja. Jundzjen je njegova zelena linija. Vrtovi leže u planinama uz masiv Sjenjišan na visinama od 200 do 800 m. Čaj je zaštićen kao oznaka zemljopisnog podrijetla; zona je navedena kao okrug.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Priručnik o čaju okruga izravno svrstava Jundzjen u zelenu liniju i suprotstavlja ga lokalnomu crvenom čaju. Prikaz o čaju dodaje da se radi od lista lokalne populacije čajnog grma.
• Kategorija: Planinski zeleni čaj od pupoljaka juga Anhuija; oznaka zemljopisnog podrijetla.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Anhui (安徽, Ānhuī), gradsko područje Čidžou (池州, Chízhōu), okrug Dungdži (东至, Dōngzhì).
• Status zaštite: Aktivna oznaka zemljopisnog podrijetla. Službeni popis navodi okrug Dungdži kao mjesto podrijetla; pravni opis granica zone nisam provjeravao, pa je zona ovdje navedena kao okrug, a ne kao popis općina. Prikaz o čaju naziva ga proizvodom s certifikacijskim znakom oznake zemljopisnog podrijetla; broj i godina registracije u pronađenim izvorima nisu potvrđeni.
• Geografske koordinate: Prikaz smješta okrug oko 30° s. g. š.; točnih koordinata zone u pronađenim izvorima nema.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Okrug crvenoga čaja. Nekoliko općina Dungdžija ulazi u zonu proizvodnje cimenskoga crvenog čaja; sam okrug vodi se kao nacionalna baza za izvoz crvenoga čaja i jedan od ključnih okruga za proizvodnju čaja u zemlji.
  • 1990-e. Prema prikazu o čaju, Jundzjen je nastao 1990-ih pod vodstvom profesora Poljoprivrednog sveučilišta Anhui Čen Čuana (陈椽).
  • 1997. Isti prikaz navodi zlatnu nagradu na Pekinškom međunarodnom susretu čaja 1997. godine — ubrzo nakon pojave čaja.
  • Prikaz navodi Jundzjen među proizvodima iz «Registra zaštite oznake zemljopisnog podrijetla Velikog Huangshana» (大黄山地理标志保护名录).
  • Sve tri informacije poznate su mi iz jednoga popularnog prikaza; drugi nezavisni izvor nisam pronašao.
• Naziv: «Dungdži» (东至) — ime je okruga. «Jundzjen» (云尖) — «oblačni vrhovi». U okrugu ta riječ ne služi samo kao vlastito ime: uz nju se razvijaju marke 天鹅云尖 i 香山云尖, pa je «jundzjen» ovdje i tipska oznaka planinskoga zelenog čaja od pupoljaka.
• Kulturno značenje: Za okrug čija je slava vezana uz crveni čaj, Jundzjen je imenski zeleni smjer. U «huizhouškoj» obitelji poznatih čajeva okrug je zastupljen i čajevima 东至毛尖 i 东至野山茶, a među lokalnim markama postoji i 神泉珍珠绿.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema prikazu — lokalna populacija čajnog grma okruga Dungdži (群体种). Imena selekcijskih sorti u pronađenim izvorima nema.
• Sirovina: Standarda branja u pronađenim izvorima nema; riječ 云尖 u imenu upućuje na branje pupoljaka, ali norme nisam pronašao.
• Vrijeme branja: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Jug Anhuija, planine uz masiv Sjenjišan (仙寓山).
• Grebeni: Priručnik navodi čajne grebene Sjenjulin, Hungcilin, Cyšta, Tjenefeng, Junjudzjen, Dovangdzjen, Jegan i Ljenhuahtang.
• Nadmorska visina uzgoja: Vrtovi su na 200–800 m. Prikaz dodaje da u okrugu postoje 32 vrha iznad 600 m, a najviša je točka na 1375,5 m.
• Vrtovi: Priručnik govori o čajnim vrtovima okruga površine oko 120 000 mua, od čega je više od 500 masiva s više od sto mua svaki; na čaju su specijalizirana 146 sela okruga.
• Klima: Prema prikazu — srednja godišnja temperatura 16,1 °C, oborine oko 1530,6 mm godišnje, šumovitost okruga 58,7 %. Brojke se odnose na okrug, a ne na pojedine vrtove.
• Tla: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologija upravo Dungdži Jundzjena u pronađenim izvorima nije opisana. Za planinski zeleni čaj od pupoljaka uobičajen je ovakav slijed:

1. Prosušivanje (摊放, tānfàng): Sirovina se razastire u tankom sloju kako bi dio vlage izašao.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3. Oblikovanje (做形, zuòxíng): List se ispravlja i lagano spljoštava — izgled koji je opisan kod Jundzjena.
4. Sušenje (干燥, gānzào).

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Dungdži Jundzjena. Priručnik samo navodi da «Dungdži Jundzjen» proizvode 64 specijalizirane tvornice okruga.

6. Organoleptička svojstva

Opis u nastavku dao je prikaz o čaju; normativnih zahtjeva za izgled nisam pronašao.

• Izgled suhog lista: Uspravan, blago spljošten, sočno zelen, s vidljivim dlačicama (挺直略扁、润绿显毫).
• Miris suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris naljeva: Visok i postojan (香高持久).
• Okus: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Boja naljeva: Svijetla, bistra (汤色明亮).
• Čajno dno (skuhao list): Opisa u pronađenim izvorima nema.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša, kako bi se vidjeli uspravni listovi, ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj, uliti vodu uz stijenku.
  3. Prvo namakanje — 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući trećinu naljeva u čaši.
  5. Dolijevati vruću vodu.
  6. Dva do tri ponovljena ulijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom neprozirnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, daleko od vlage, svjetlosti i mirisa. Čaj sezone: najbolje ga je popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak oznake zemljopisnog podrijetla na pakiranju.
  • Provjeriti je li proizvođač registriran u okrugu Dungdži.
  • Ne brkati Dungdži Jundzjen s drugim markama koje nose riječ «jundzjen»: u samom okrugu postoji ih više.
  • Usporediti izgled s opisom: uspravan, blago plosnat, sočno zelen list s dlačicama, svijetao naljev.

11. Zanimljive činjenice

• Okrug Dungdži prvenstveno je poznat po crvenom čaju, a Jundzjen je njegova zelena linija.
• Riječ «jundzjen» u okrugu nose više marki, pa funkcionira kao naziv tipa.
• Priručnik u okrugu bilježi 64 tvornice koje proizvode upravo taj čaj.
• Prema prikazu, kao zasebno ime čaj postoji od 1990-ih, a sam okrug uzgaja čaj znatno duže.

12. Usporedba sa susjednim čajevima

• Ći Men Hung Ča (祁门红茶): Crveni čaj, u čiju zonu proizvodnje ulazi nekoliko općina Dungdžija. Isti planinski kraj, ali druga klasa: list je potpuno oksidiran.
• Đijuhua Fu Ča (九华佛茶): Zeleni čaj planine Đijuhuašan u istom okrugu Čidžou; krovno ime za čajeve svete planine.
• Huangšan Mao Feng (黄山毛峰): Jedan od najpoznatijih zelenih čajeva juga Anhuija, s planine Huangšan; druga planina i drugo ime. Usporednih kušanja dvaju čajeva u pronađenim izvorima nema.

Zaključno:

Dungdži Jundzjen — zeleni je čaj okruga koji slovi po crvenome: planinski vrtovi na 200–800 m, uspravan spljošten list s dlačicama, visok postojan miris i svijetao naljev. Dokumentarni dio njegove povijesti zasad je tanak: zona zaštite navedena je kao okrug, a o nastanku čaja 1990-ih i o nagradi 1997. godine poznato je iz jednoga prikaza. To je pošten portret mladoga imena iza kojega stoji stari čajni kraj.