Wànyuán fùxīchá

Wanyuan Fuxicha (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «čaj iz Wanyuana bogat selenom», zaštićeni naziv zelenog čaja gradskog okruga Wanyuan (万源市) u prefekturi Dazhou na sjeveroistoku Sečuana, na južnim obroncima masiva Dabashan, gdje se susreću Sečuan, Shaanxi i Chongqing. Riječ «富硒» govori o tlu, a ne o klasi: vlasti nazivaju Wanyuan jedinim prirodno selenskim područjem Sečuana. Zahtjevi zaštite iz 2025. godine opisuju plosnati ravni zeleni čaj s paperjem, nježnim bogatim mirisom, svježim okusom sa slatkim povratkom i marelično-zelenom infuzijom. Glavni proizvod pod ovim nazivom, prema podacima okruga, jest Ba Shan Que She (巴山雀舌).

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahtjevi zaštite propisuju tehnologiju bez oksidacije i opisuju jednu vrstu — plosnatu. Prema prepričanom ranijem specifikacijskom poljoprivrednom uputstvu, naziv je dopuštao svih šest klasa, ali njegov tekst nije dostupan u provjerenim izvorima.
• Naziv: 万源 (Wànyuán) — ime grada, 富硒 (fùxī) — «bogat selenom», 茶 (chá) — čaj.
• Kategorija: Plosnati zeleni čaj; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025.), ranije — poljoprivredna zemljopisna oznaka.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Sečuan (四川, Sìchuān), gradska prefektura Dazhou (达州, Dázhōu), gradski okrug Wanyuan (万源, Wànyuán).
• Zona zaštite: 48 općina i naselja, uključujući 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 i 井溪乡. Portal Dazhoua dodaje: 112 sela, 10 000 ha, 7500 t godišnje.
• Zemljopisne koordinate: 107°29′–108°31′ istočne geografske dužine i 31°39′–32°20′ sjeverne geografske širine — granice zone prema zahtjevima zaštite.
• Podnositelj zahtjeva: Uprava za pitanja čaja grada Wanyuana (万源市茶叶局).

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Zemlja Ba. Priručnik upućuje na «Huayangguo zhi» (《华阳国志》), gdje se u poglavlju o Bau među vrtnim biljkama spominje čaj. To je rečeno o cijeloj zemlji Ba, a ne o Wanyuanu zasebno.
  • Natpis Ziyunpinga. U selu Gusheping općine Shiwo (石窝乡古社坪村) sačuvan je na stijeni urezan natpis «Zapis o čudesnom vrtu na Ziyunpingu» (《紫云坪植茗灵园记》). Portal Dazhoua naziva ga najranijim u zemlji pronađenim natpisom na stijeni o sadnji čaja. Lokalni tekstovi datiraju ga u treću godinu Daguana iz doba Song (1109.); cjelovitog teksta natpisa i epigrafske objave u provjerenim izvorima nema, pa se njegov sadržaj ovdje ne prepričava.
  • 2001.–2008. Prema portalu Dazhoua: 2001. godine grad je dobio titulu «domovine poznatog selenskog čaja Sečuana», 2006. njegove čajne baze — certifikat sigurnog (无公害) proizvoda, 2006. i 2007. Ba Shan Que She proglašen je jednim od deset poznatih čajeva Sečuana, a u prosincu 2007. Kinesko udruženje prehrambene industrije nazvalo je Wanyuan «中国富硒茶之都» — «prijestolnicom kineskog selenskog čaja».
  • 2009.–2010. Portal Dazhoua piše da je 2009. čaj prošao certifikaciju Ministarstva poljoprivrede kao poljoprivredna zemljopisna oznaka; priručnik datira ministarsku odluku o registraciji s 8. ožujka 2010. Moguće je da su to različite etape istog postupka.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine objavom br. 646 (potpisana 23. rujna, objavljena 9. listopada) priznala je 870 proizvoda sa zemljopisnom oznakom; Wanyuan Fuxicha — pozicija 516.
• Kulturno značenje: Natpis Ziyunpinga vlasti okruga nazivaju svjedočanstvom drevnosti lokalnog uzgoja čaja. U selu Sanqingmiao, prema sečuanskom kanalu stranice «Renmin wang» (2023.), osnovan je muzej povijesti wanyuanskog selenskog čaja (万源富硒茶史馆).

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / kultivari: Zahtjevi zaštite propisuju «poboljšane sorte prikladne lokalnim uvjetima» i navode 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) i 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo). Popis je otvoren, lokalne sorte u njemu nema.
• Berba: Ručna, u vedro jutro; list se bere u bambusovu posudu i odmah vozi u tvornicu.
• Standard berbe: U zahtjevima zaštite nije zadan.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Sjeveroistočni rub Sečuanske kotline, južni obronci Dabashana; na sjeveru grad graniči sa Shaanxijem, na istoku s Chongqingom. Lokalni tekstovi nazivaju ova mjesta granicom sjeverne i južne klime Kine te razvodnicom rijeka Jialingjiang i Hanshui.
• Nadmorska visina uzgoja: Vrtovi su uglavnom na 800–1200 m — prema stranicama Dazhoua i Wanyuana; visine grada su od 335 do 2412 m. U zahtjevima zaštite visine nema.
• Klima: Suptropska vlažna monsunska, maglovita, s visinskom raščlanjenošću. Srednja godišnja temperatura 14,7 °C, oborina 1169,3 mm, razdoblje bez mraza više od 230 dana. Šumovitost portal Dazhoua navodi kao 61,3 %, stranica Wanyuana (2020.) kao 66,8 %.
• Tla: Zahtjevi zaštite: pH 5,0–6,5, radni sloj više od 50 cm, organske tvari u sloju 0–45 cm ne manje od 15 g/kg, pristupačnog kalija ne manje od 100 mg/kg, pristupačnog fosfora ne manje od 20 mg/kg. Stranica Wanyuana naziva tla vrtova slabo kiselim i bogatim organskom tvari te ih uspoređuje s «kamenitim tlom» (烂石地), koje je Lu Yu smatrao najboljim za čaj.
• Selen: Prema stranici Wanyuana, Jugozapadno poljoprivredno sveučilište i Chengdusko tehnološko sveučilište istraživali su tla i proizvode 1992., 2006. i 2007. godine te priznali Wanyuan jedinim prirodno selenskim područjem Sečuana; selen leži u pojasevima, njegov vodotopivi oblik iznosi 3,93–12,35 ng/g; ima mnogo i cinka i bakra.
• Sadnja: Prema zahtjevima zaštite — dvoredna sadnja, oko 6000 grmova po mu.

5. Tehnologija proizvodnje

Redoslijed prema zahtjevima zaštite, bez parametara:

1. Razlaganje svježeg lista (摊青, tānqīng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng).
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
4. Predsušenje (烘青, hōngqīng).
5. Oblikovanje (整形, zhěngxíng).
6. Izdvajanje paperja (提毫, tíháo).
7. Sušenje (烘干, hōnggān).

Prije obrade primjese se uklanjaju ručno.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema zahtjevima zaštite:

• Izgled suhog lista: Plosnat, ujednačen i ravan (扁平匀直), zelen sa sjajem i paperjem (绿润带毫).
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris infuzije: Nježan, bogat (嫩香馥郁). Stranica Wanyuana govori o čaju grada u cjelini drukčije — bogat miris kestena (栗香浓郁).
• Okus: Svjež, živahan, sa slatkim povratkom (鲜爽回甘).
• Boja infuzije: Marelično-zelena, sjajna (杏绿明亮).
• Dno čaja (skuha list): Žuto-zeleno, prilično sjajno (黄绿尚亮).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijska ograničenja prema zahtjevima zaštite:

Pokazatelj	Vrijednost
Vodotopive ekstraktivne tvari	38–48 %
Čajni polifenoli	20–35 %
Selen	0,242–0,67 μg/g
Sirova celuloza	ne više od 16 g
Pepeo	ne više od 6,0 g

Celuloza i pepeo u tekstu zahtjeva navedeni su u gramima bez naznake mase na koju se odnose. Selen je laboratorijski pokazatelj: okusom se ne može odrediti.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Selen u nazivu oznaka je tla i norma sadržaja, a ne obećanje koristi.

9. Priprema čaja

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovna naljeva.

10. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

11. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak zemljopisne oznake: pravo na njega daje se po zahtjevu preko tijela za intelektualno vlasništvo Wanyuana, uz provjeru u upravi Sečuana i odobrenje Državne uprave.
  • Provjeriti da je čaj proizveden u jednoj od 48 općina i naselja zone.
  • Riječ «selenski» na ambalaži ne dokazuje ništa: sadržaj selena pokazuje samo protokol ispitivanja.

12. Zanimljivosti

• Zahtjevi zaštite propisuju čak i gustoću lovki: jedna vibracijska svjetiljka protiv leptira štetnika na svakih 50 mu vrta.
• U objavi br. 646 wanyuanski čaj stoji odmah iza Nánjiāng dà yè chá — pozicije 516 i 515.

13. Usporedba s drugim čajevima

• Ba Shan Que She (巴山雀舌): Plosnati zeleni čaj Wanyuana, prema podacima okruga — glavni proizvod pod ovim nazivom; zasebna marka sa svojom poviješću.
• Nanjiang Daye Cha (南江大叶茶): Zeleni čaj od lokalne sorte istog sjeveroistočnog Sečuana; okrug Nanjiang također nosi titulu «domovine selenskog čaja».
• Enshi Fuxicha (恩施富硒茶): Selenski naziv Enshija u Hubeiju; klasa pod njim prema izvorima nije definirana.
• Kaiyang Fu Xi Cha (开阳富硒茶): Selenski zeleni čaj Guizhoua.

Zaključak:

Wanyuan Fuxicha plosnati je zeleni čaj južnih obronaka Dabashana, naziv kojeg počiva na dva oslonca: selenskim tlima opisanim istraživanjima 1992.–2007. i natpisu na stijeni o sadnji čaja, koji vlasti okruga nazivaju najranijim u zemlji. U šalici — marelično-zelena infuzija, nježan bogat miris i slatki povrat; za selenom valja poći protokolu ispitivanja.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Potpuni popis — na stranici Izvori