Shòuníng gāoshān chá

Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — ”Shouningin korkean vuoriston tee”, Shouningin piirikunnan (寿宁县) suojattu teen nimi Ninden prefektuuritason kaupungissa Fujianin maakunnan koillisosassa. Yhden nimen alla kulkee sekä punaista että vihreää teetä. Siinä on olennaista raja: alue on määritelty korkeuden mukaan, ja siihen kuuluvat vain yli 500 metrin korkeudella merenpinnasta sijaitsevat kylät. Sana ”korkean vuoriston” on tässä oikeudellinen ehto. Nimi on suojattu maantieteellisenä merkintänä vuodesta 2014.

1. Luokittelu ja alkuperä

Tyyppi: Yhtenäistä luokkaa ei ole. CNIPA:n vuoden 2025 vaatimukset jakavat sen valmistustavan mukaan punaiseen teehen (红茶, hóngchá) ja vihreään teehen (绿茶, lǜchá); samoin sitä kuvaa Fujianin vihreiden elintarvikkeiden kehittämiskeskus (福建绿色食品发展中心).
Kategoria: Suojattu alueellinen nimi, joka on sidottu viljelmien korkeuteen.
Alkuperä: Kiina, Fujianin maakunta (福建, Fújiàn), Ninden prefektuuritason kaupunki (宁德, Níngdé), Shouningin piirikunta (寿宁, Shòuníng).
Suoja-alue: 190 hallinnollista kylää ja yhdyskuntaa yli 500 metrin korkeudella piirikunnan 14 kunnassa ja kauppalassa, muun muassa Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) ja Qingyuan (清源). Samaan kuntaan kuuluva kylä alle 500 metrissä ei kuulu alueeseen. En ole nähnyt kylien täydellistä luetteloa.
Maantieteelliset koordinaatit: Vuoden 2014 ilmoitukseen on kirjattu ”119°22′–119°73′ it. p., 27°16′–27°65′ pohj. l.”. Minuutit eivät voi ylittää lukua 59, joten 119°73′ ja 27°65′ ovat kirjausvirhe. Vaikuttaa siltä, että osa luvuista on asteen desimaaliosia (119,73° on noin 119°44′, 27,65° noin 27°39′), mutta tämä on tulkinta eikä alkuperäislähteen tieto.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Feng Menglong. Ming-kauden kirjailija Feng Menglong (冯梦龙) oli lähdekuvauksen mukaan Shouningin piirikunnan päällikkö vuodesta 1634 ja laati piirikunnan kuvauksen ”Shouning dai zhi” (《寿宁待志》). Fujianin vihreiden elintarvikkeiden keskus lainaa hänen säkeensä paikallisesta teestä: ”九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒” — Jiufengshan-vuoren purppuratee on erityinen: tuoksu leviää, makeus palaa, lehti on hento ja täyteläinen.
- 2014. Kiinan maatalousministeriö rekisteröi ilmoituksella nro 2136, 28. heinäkuuta, Shouning Gaoshan Chan maatalouden maantieteellisenä merkintänä. Hakija — Shouningin piirikunnan teealan yhdistys (寿宁县茶业协会); laadunvalvonnan teknisten ehtojen numero — AGI2014-02-1467.
- 2018. Maakunnallisen merkkiluettelon mukaan 28. lokakuuta rekisteröitiin sama yhdistyksen sertifiointimerkki ”寿宁高山茶” nro 22780112, tavara — ”tee”. Erikseen vuodesta 2012 on voimassa merkki ”寿宁高山乌龙茶” (nro 9883861, tavara — oolong).
- 2025. Kiinan valtion henkisen omaisuuden virasto (CNIPA) tunnusti ilmoituksella nro 640, 16. heinäkuuta, 1409 maantieteellisellä merkinnällä varustettua tuotetta; Shouning Gaoshan Cha on rivi 563. Toinen liite — suojavaatimukset, joista on otettu osioiden 3, 5, 6 ja 7 tiedot.
Nimi: 寿宁 — piirikunnan nimi; 高山茶 (gāoshān chá) — ”korkean vuoriston tee”, yleisnimitys; tässä se on rajattu oikeudellisesti yli 500 metrin kyliin.
Kulttuurinen merkitys: Piirikunnan kunnianimien joukossa Fujianin vihreiden elintarvikkeiden keskus mainitsee ”kuuluisan kiinalaisen teen synnyinseudun” (中国名茶之乡); myöntämisvuotta ei mainita.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajikkeet / kultivaarit: CNIPA:n vuoden 2025 vaatimukset sallivat paikallisen siemenpopulaation (原生有性群体种) ja tähän teehen sopivat lajikkeet, ja mainitsevat esimerkkinä vuoristopopulaation ”caichan” (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) ja ”Fuyun”-linjan lajikkeet (福云品系, Fúyún pǐnxì).
Viljelypaikan ehdot: Korkeus yli 500 m, kaltevuus alle 25°, etäisyys valtateistä yli 500 m — myös vaatimusten mukaan.
Poimintastandardi: Poiminta erissä ja useaan kertaan, standardin mukaan poimitaan hennot kärkiversot (嫩芽梢). Tapa — käsin nyppäys (提手采) tai koneleikkaus.
Poiminta-ajat: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoja.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Fujianin koillisosa, Mindongin vuoristoinen sisämaa (闽东).
Korkeus: Fujianin vihreiden elintarvikkeiden keskuksen mukaan piirikunnassa on yli 600 tuhatta mu:ta vuoristomaata 500–1200 metrin korkeudella, joista lähes kaksi kolmasosaa — yli 800 metrissä.
Ilmasto: Vuoden keskilämpötila 13–19 °C, auringonpaistetta yli 1760 tuntia vuodessa, sademäärä yli 1911 mm — saman keskuksen tiedot.
Maaperät: Piirikunnan vuoristomaista eniten on keltaista ja punaista maata, orgaanista ainetta niissä on 2–3 %; useimpien viljelmien happamuus — pH 5,0–5,5. Piirikunnassa on todettu 582 tuhatta mu:ta seleeniä runsaasti sisältävää maata ja 400 tuhatta mu:ta sinkkiä runsaasti sisältävää maata.

5. Valmistustekniikka

CNIPA:n vuoden 2025 vaatimukset määrittävät työvaiheketjun molemmille luokille, mutta ilman parametreja.

Punainen tee:
1. Lakastuminen (萎凋, wěidiāo) — auringossa tai lämmityksen kanssa.
2. Rullaus (揉捻, róuniǎn).
3. Fermentointi eli hapetus (发酵, fājiào).
4. Kuivaus (干燥, gānzào).
5. Lajittelu (拣剔, jiǎntī).
6. Lämpökäsittely (烘焙, hōngbèi).
Vihreä tee:
1. Tuoreen lehden lepuutus (摊放, tānfàng).
2. Fiksaatio (杀青, shāqīng).
3. Kuivaus (干燥, gānzào).
4. Lajittelu (拣剔, jiǎntī).

Rullausta ei mainita vihreän teen ketjussa, vaikka ulkomuoto samoissa vaatimuksissa on tiiviisti rullatut suikaleet; teksti ei selitä tätä.

6. Aistinvarainen arviointi

Molempien luokkien ulkomuoto on määritetty CNIPA:n vuoden 2025 vaatimuksissa; saman kuvauksen esittää Fujianin vihreiden elintarvikkeiden keskus.

Kuivan lehden ulkonäkö: Punainen — tiiviisti rullatut suikaleet, sinimustat ja kiiltävät (条索紧结、色乌润). Vihreä — tiiviisti rullatut suikaleet, vihreät ja kiiltävät, kärjissä selvää nukkaa (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
Kuivan lehden tuoksu: Erillisiä kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.
Uutteen tuoksu: Punainen — raikas ja täyteläinen, kukkais-hedelmäisiä sävyjä (香气鲜浓，带有花果香). Vihreä — hennon lehden tai kastanjan tuoksu (带嫩香或栗香).
Maku: Punainen — täyteläinen ja pehmeä (滋味浓醇), ”vuoristolainen sointu” (高山韵). Vihreä — täyteläinen ja raikas (滋味浓爽), ”vuoristomaku” — puhdas tuoksu, puhdas pehmeys ja puhdas raikkaus (清香、清醇、清爽的高山风味).
Uutteen väri: Punainen — punainen ja kirkas (汤色红亮). Vihreä — kellanvihreä, läpinäkyvä ja kirkas (汤色黄绿明亮).
Käytetty lehti: Punainen — mehevä ja hento, punainen ja kirkas (叶底肥嫩、红亮). Vihreälle ei ole kuvausta.

7. Kemiallinen koostumus

CNIPA:n vuoden 2025 vaatimukset asettavat fysikaalis-kemialliset tunnusluvut kummallekin luokalle:

Tunnusluku	Vihreä tee	Punainen tee
Vesiliukoiset uuteaineet	vähintään 34 %	vähintään 30 %
Teepolyfenolit	18–36 %	ei normitettu
Teaflaviinit	—	0,5–1,5 %
Tearubigiinit	—	5,5–27 %
Aminohapot, summa	2–4 %	2–4 %
Kofeiini	2–4 %	2–4 %
Kosteus	enintään 7 %	enintään 7 %
Tuhka	enintään 6,5 %	enintään 6,5 %

Nämä ovat normikäytäviä, eivät tietyn erän mittauksia. Fujianin vihreiden elintarvikkeiden keskus kirjoittaa, että hyödyllisiä aineita on paikallisessa korkean vuoriston teessä noin kolminkertaisesti alavien viljelmien teehen verrattuna, mutta ei anna lukuja eikä menetelmää; en pidä tätä faktana.

8. Terveysvaikutukset

Varmennettua tietoa juuri tämän teen vaikutuksista ei ole. Seleeni ja sinkki maaperässä ovat terroirin piirre, eivät todistettu teen ominaisuus: niiden pitoisuuksia lehdessä ei yksikään avaamani lähde mitannut.

9. Haudutus

Luokan käytäntö — parametrit riippuvat siitä, kumpaa teetä tällä nimellä on käsissä.

Punainen tee: 90–95 °C, 3 g / 150 ml, ensimmäinen haudutus noin minuutti, gaiwan tai posliinikannu, useita kaatoja aikaa pidentäen.
Vihreä tee: 80–85 °C, 3 g / 150 ml, ensimmäinen haudutus 40–60 sekuntia, lasinen juomalasi tai gaiwan, kaksi tai kolme uudelleen kaatoa.

10. Säilytys

Luokan käytäntö. Vihreä tee — ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, suojassa valolta, kosteudelta ja hajuilta, juotava vuoden kuluessa. Punainen — kuivassa pimeässä paikassa huoneenlämmössä, tiiviissä pakkauksessa, kaukana hajuista.

11. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän tai sertifiointimerkin nro 22780112 merkkiä; tuottaja — Shouningin piirikunnasta.
- Muista, että ”korkean vuoriston” pakkauksessa ilman piirikunnan nimeä ei takaa mitään: 高山茶 on yleissana.
- Vertaa ulkomuotoa vaatimuksiin: punainen — sinimustat suikaleet ja punainen kirkas uute, vihreä — vihreät nukalliset suikaleet ja kellanvihreä uute.

12. Mielenkiintoisia faktoja

Virhe koordinaateissa (119°73′ ja 27°65′) on jo maatalousministeriön vuoden 2014 ilmoituksessa ja siirtyi vuoden 2025 merkintään.
Tämän nimen rinnalla elää erillinen merkki ”寿宁高山乌龙茶” — ”Shouningin korkean vuoriston oolong”, vaikka vuoden 2025 vaatimukset eivät oolongia mainitse.

13. Vertailu muihin teelaatuihin

Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Myös suojattu ”korkean vuoriston” tee Fujianista, mutta alue — koko Datianin piirikunta ilman korkeusrajaa, ja luokat — oolong ja punainen tee.
Gao Shan Cha (高山茶): Yleiskäsite, korpuksessa — yleiskatsausartikkeli; Shouningilla sama sana on rajattu alueeseen, jossa on korkeusraja.
Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Punainen tee Tanyangin kylästä Fu’anin kaupunkipiirikunnasta, samasta Ninden prefektuurista.

Lopuksi:

Shouning Gaoshan Cha on nimi, jossa ”korkean vuoriston” on muuttunut oikeudelliseksi rajaksi: suojattua on 190 yli 500 metrin kylän tee. Sen alla kulkee punaista teetä, jolla on kukkais-hedelmäinen tuoksu, ja vihreää teetä, jolla on kastanjan tuoksu. Suojavaatimukset nimeävät lajikkeet — paikallisen populaation ja ”Fuyun”-linjan — sekä määrittävät työvaiheketjut ja fysikaalis-kemialliset käytävät molemmille luokille, mutta vaikenevat käsittelyparametreista ja poiminta-ajoista.