Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) on historiallinen maineikas guangdongilainen vihreä tee, joka on syntynyt Gǔláon (古劳镇) taajamassa Hèshānin (鹤山市) kaupungissa Xījiāngin (西江, ”Länsijoki”) rannalla Zhūjiāngin suistossa. Tee, josta sanotaan: ”Jo ennen kuin Hèshānin piirikunta oli olemassa, Gǔláo-tee oli jo olemassa” (未有鹤山县，先有古劳茶) – tee tosiaan ilmestyi tänne Song–Yuan -aikakaudella, kun taas Hèshānin piirikunta perustettiin vasta vuonna 1732. Sen ylin sarja – ”Gǔláo Yínzhēn” (古劳银针, ”Gǔláon hopeaneula”), jota kutsutaan myös ”Cuìyán Yínzhēn” (翠岩银针, ”Smaragdikallion hopeaneula”), – sai vertailun wǔyíshāniläisiin teelaatuihin jo Qing-dynastian piirikunnan kronikassa: ”Gǔláochán maku vertautuu Wǔyíshāniin, mutta siihen on lisätty tuoksua” (古劳茶味匹武夷而带芳). Tee on kuuluisa ainutlaatuisesta ”tulen ja kukkien tuoksustaan” (火花香, huǒhuā xiāng) – tuloksena erittäin korkeassa lämpötilassa (300 °C+) tapahtuvasta loppupaahdosta – ja runollisesta maistelukaavasta: ”Ensimmäinen haudutus – tulen hehkua, / toinen – sokerinen tuoksu, / kolmas – levollinen henki, / neljäs – maku on yhä puhdas” (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇). Vuonna 2015 se sai Kiinan maantieteellisen merkinnän tuotteen aseman.

1. Luokitus ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), fermentoimaton. Kuuluu pannupaahdettuihin vihreisiin teelaatuihin (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), joiden tunnusomainen piirre on erittäin korkeassa lämpötilassa tapahtuva loppupaahdutus (高火滚炒). Ylin sarja ”Yínzhēn” on neulamainen; sarja ”Gǔláochá” (劈蕊) on liuskainen.

• Kategoria: Guangdongin historiallinen maineikas tee (广东历史名茶). Kiinan maantieteellisen merkinnän tuote (国家地理标志保护产品, 2015). Aineeton kulttuuriperintö (非物质文化遗产) – valmistusteknologia. Yksi Hèshānin kolmesta kuuluisasta teestä (rinnalla Báishuǐdài Chá ja Mǎ’ěrshān Chá). Lǐngnánin (岭南茶文化) teekulttuurin edustaja.

• Alkuperä: Kiina, Guǎngdōngin maakunta (广东省, Guǎngdōng Shěng), Jiāngménin kaupunki (江门市, Jiāngmén Shì), Hèshānin kaupunkipiiri (鹤山市, Hèshān Shì), Gǔláon taajama (古劳镇, Gǔláo Zhèn). Teeviljelmät sijaitsevat matalilla kukkuloilla (200–500 m) taajaman luoteispuolella: Lìshuǐ (丽水), Cháshān (茶山), Màishuǐ (麦水), Xiàlù (下陆). Lännessä – Dàyúnwù-vuoristo (大云雾山), etelässä – Gǔdōu-vuoret (古兜山).

• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 22°46′ pohjoista leveyttä, 112°52′ itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia: Gǔláochá on yksi Guangdongin vanhimmista teelaaduista, ja sen historia ulottuu yli 700 vuoden päähän (joidenkin arvioiden mukaan jopa 1600 vuotta).

  Syntylegenda. Tarinan mukaan tang-runoilija Cáo Sōng (曹松, Cáo Sōng, 800-luku), joka asui Xīqiáoshān-vuorella (西樵山), toi Zhèjiāngista kuuluisan Gùzhǔ Zǐsǔn -teen (顾渚紫笋) siemeniä ja istutti ne vuorelle. Joen takana sijaitseva Gǔláon taajama omaksui perinteen, ja Song–Yuan -ajanjaksolle (1200–1300-luvut) mennessä teenviljely vakiintui täällä. Toisen version mukaan song-kaudella Fujianista kotoisin ollut mies ja nainen asettuivat Lìshuǐ Shíyántóu -kylän (丽水石岩头) kiviluolaan ja alkoivat viljellä teetä; kuolemansa jälkeen heitä alettiin kunnioittaa ”Kivi-isoisänä ja Kivi-isoäitinä” (石公石婆). Jälkeläiset asuttivat rinteen ja nimesivät vuoren ”Kuígéngshān” (葵根山) uudelleen ”Cháshāniksi” (茶山, ”Teevuori”).

  Kukoistuskausi (Qing, 1700–1800-luku). Kāngxīn, Yōngzhèngin ja Qiánlóngin kaudella (1662–1795) Hèshānin vuorille virtasi hakka-siirtolaisia (客家) itäisestä ja pohjoisesta Guangdongista, jotka laajensivat teeviljelmiä huomattavasti. Kronikassa ”Hèshān Xiànzhì” (《鹤山县志》, 1827) kuvataan täydellistä kukoistusta: ”Ei ainuttakaan vuorta ilman teetä, teemarkkinoita yli 60” (无山不产茶，茶市达60余处). Cháshān- ja Dàyánshān-vuorilla ”minne tahansa katsookin – pelkkiä teepuita, poimijat eivät lopu koskaan” (一望皆茶树，来往采茶者不绝). Dàoguāng-kaudelle (道光, 1820–1850) mennessä Hèshānin teeviljelmien pinta-ala saavutti 80 000 mǔta (~5 300 ha), vuosituotanto 80 000 dània, vienti 30 000 dània. Teetä myytiin kantonilaisten ”huángguǎnien” (洋行) kautta Eurooppaan, Amerikkaan, Australiaan ja Kaakkois-Aasiaan. Hèshān sai epävirallisen tittelin ”Guangdongin teealan ykköspiirikunta” (广东茶业第一县) – huipulla sen osuus maakunnan tee-viennistä oli jopa 80 %.

  Kriisi ja lähes täydellinen katoaminen. Xiánfēng–Tóngzhì-kaudella (1851–1874) Hèshānin seudusta tuli ”hóngbī-kapinan” (洪兵起义) ja klaanien välisten yhteenottojen (土客械斗) näyttämö, jotka jatkuivat yli 10 vuotta. Teeviljelmät poltettiin tai hylättiin; pinta-ala supistui 80 000:sta 28 000 mǔhun. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen merentakaiset huáqiáot investoivat niin kutsuttuihin ”Jīnshān-zhuāngeihin” (金山庄, ”Kultavuoren maatilat”), jotka väliaikaisesti palauttivat viennin 55 000 dàniin/vuosi, mutta laatu heikkeni. Vuoteen 1937 mennessä Cháshānilla oli enää 448 mǔta, ja 2000-luvun alussa noin 100 mǔta. ”Gǔláon hopeaneula” käytännössä katosi: paikallisten teenviljelijöiden mukaan ”Yínzhēn on sitä, kun teen ystävät nousevat syvälle vuorille, löytävät itse villejä pensaita, käsittelevät itse ja juovat itse”.

  Uusi nousu (2000-luku). 2000-luvulta lähtien Hèshānin viranomaiset käynnistivät teealan elvytysohjelman. Vuonna 2015 ”Gǔláochá” sai maantieteellisen merkinnän tuotteen aseman. On perustettu ”Gǔláo Cháshān shēngtài yuán” (古劳茶山生态园) – 800 mǔn ekologinen teeviljelmä 10 miljoonan yuanin investoinnilla. Käytössä on uusia lajikkeita (Yúnnán Dàyè Zhǒng, Jīn Mǔdān ym.), mutta silti säilytetään ”tuli-kukka”-tuoksun teknologia.

• Nimi:

  • ”Gǔláo” (古劳) – taajaman nimi. Toponyymi juontuu erään teorian mukaan paikallisen kantoninkiinalaisen murteen maaston nimityksestä; toisen mukaan se liittyy Gǔ (古)-sukuun.
  • ”Chá” (茶) – tee.
  • Sarjojen historialliset nimet: ”Cuìyán” (翠岩, ”Smaragdikallio”), ”Lóngyá” (龙芽, ”Lohikäärmeen silmu”), ”Xuěgǔ” (雪谷, ”Lumen laakso”), ”Báilù” (白露, ”Valkea kaste”), ”Yínzhēn” (银针, ”Hopeaneula”). Lempinimi – ”Huǒhuā xiāngchá” (火花香茶, ”Tulen ja kukkien tuoksuinen tee”).

• Kulttuurinen merkitys: Gǔláochá on Guangdongin hakkien (客家) teekulttuurin symboli. Hakkat ovat muuttajakansaa, jotka kantavat mukanaan kaipuuta jättämilleen maille; ja Gǔláo-tee on, paikallisten sanoin, ”täynnä samaa syvää ja kaukaista kotikaipuuta kuin hakkat itse”. Yuán-ajan Yēlǜ Chǔcái (耶律楚材, 1190–1244), Tšingis-kaanin kuuluisa neuvonantaja, omisti Lǐngnánin teelle nelisäkeisen runon: ”Jalo mies lahjoitti minulle Lǐngnánin teetä, / Maistoin – lentäviä kukkia, lumi peitti vaunut, / Kolme kuppia jadesiruja – mitä hennoimpia versoja, / Vihreä viiri, yksi lehti – juuri jauhetusta silmusta” (高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽). Qing-kaudella laulettiin kansanlaulua: ”Jos haluat hyvän elämän – nai Lìshuǐhin” (真好采，嫁丽水) – viittaus teekylien vaurauteen.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike / kultivaari: Perinteiset lajikkeet – paikalliset kannat Camellia sinensis var. sinensis, jotka jaetaan kahteen tyyppiin:

  • Qīngruǐ (青蕊, ”Vihreä sydän”) – ”vihreä silmu” -tyyppi (青芽型). Antaa teetä, jonka tuoksu on korkea ja puhdas. Juuri Qīngruǐsta valmistetaan ”Gǔláon hopeaneulaa”.
  • Hóngruǐ (红蕊, ”Punainen sydän”) – ”punainen silmu” -tyyppi (红芽型). Tuoksu matalampi; käytetään massasarjoihin. Nykyaikaisilla viljelmillä viljellään lisäksi Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种), Jīn Mǔdān (金牡丹) ja muita tuotuja lajikkeita.

• Poiminta: Tiukka kausierottelu:

  • Cuìyán (翠岩, ”Smaragdikallio”) / Lóngyá (龙芽) – varhaisin poiminta: ennen ”Shè”-juhlaa (社前, ~kevätpäiväntasaus). Korkein laatu.
  • Xuěgǔ (雪谷, ”Lumen laakso”), kutsutaan myös ”Xuěgǔ Yá” (雪谷芽) – ylin ”Yínzhēn”-laatuluokka, poiminta Chūnfēn (春分, ~21. maaliskuuta) aikoihin. Standardi: yksi silmu ja juuri auennut lehti, pituus 1,5–2,0 cm, silmu kellanvihreä, nukka runsas.
  • Hēiruǐ (黑蕊, ”Musta sydän”), kutsutaan myös ”Dòuchǐ Lì” (豆豉粒, ”Dòuchǐ-jyvä”) – tavallinen ”Yínzhēn”-laatuluokka, poiminta Qīngmíngin aikoihin. Standardi: yksi silmu ja kaksi pientä lehteä.
  • Pīruǐ (劈蕊, ”Halkaistu sydän”) – massasarjan ”Gǔláochá”. Standardi: yksi silmu ja kaksi tai kolme lehteä.
  • Báilù (白露) – syyspoiminta Báilùn (~8. syyskuuta) aikoihin. Kaikki muut kuukaudet – ”Yínzhēn”.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto, jota Xījiāngin läheisyys muokkaa. Vuoden keskilämpötila – 21,8 °C. Hallaton kausi – käytännössä ympäri vuoden. Vuotuinen sademäärä – ~1800 mm. Xījiāngin pinnalta nousevat höyryt luovat jatkuvan sumuisuuden ja korkean kosteuden (80 %+), muodostaen matalille kukkuloille (200–500 m) ”alankojen korkeavuoristoilmaston kaltaisen” efektin (丘陵上的高山气候环境).

• Kasvukorkeus: 200–500 m. Korkein kohta – ”Gāo’āodǐng” (高凹顶), ~500 m. Absoluuttiarvoiltaan matala, mutta jatkuvat sumut ja jokihöyryt kompensoivat korkeuden puutteen.

• Maaperä: Hapan keltamaannos (酸性黄壤), syvä ja hedelmällinen, runsaasti orgaanista ainesta ja mineraaleja. Erityisen arvostettuja ovat Shíyántóun (石岩头) seudun maaperät – kiviset (石岩), jotka antavat teelle niin sanotun ”yán-yùn” (”kallion sävel”) – mineraalisen alavireen, joka on verrattavissa wǔyíshāniläisiin oolong-teelaatuihin.

• Viljelmien erityispiirteet: Perinteinen varjostuskasvatusmenetelmä – teerivien väliin istutetaan palkokasveihin kuuluvia puita ”yíngshù” (楹树), jotka luovat hajasävyä. Maaperä katetaan ruoholla (草覆保湿), mikä säilyttää kosteuden.

5. Valmistusteknologia

Gǔláochá valmistetaan klassisella pannupaahdetusteknologialla, johon kuuluu ainutlaatuinen päätösvaihe – ”korkeatulinen vierityspaahdutus” (高火滚炒, gāohuǒ gǔnchǎo) 300 °C+:ssa, mikä luo ominaisen ”tulen ja kukkien tuoksun” (火花香).

• Kuihtuminen (摊青 — tān qīng): 4–6 tuntia. Hienovarainen esikuihtuminen.

• ”Vihreyden tappaminen” (杀青 — shāqīng): Paahdutus pannussa 180–200 °C:ssa ”heilutusmenetelmällä” (扬炒, yáng chǎo). Entsyymien nopea inaktivointi.

• Rullaaminen (搓揉 — cuōróu): Kevyt käsin rullaaminen liuskaksi.

• ”Xiāchǎo” – lämmin muodon kiinnitys (烚炒 — xiā chǎo): Paahdutus ~60 °C:ssa muodon vahvistamiseksi. Kaksinkertainen rullaus-muotoilu (二次揉捻塑形).

• Kuivaus (焙干 — bèi gān): Hidas kuivaus miedolla tulella (文火), kunnes kosteuspitoisuus <5 %.

• Korkeatulinen vierityspaahdutus (高火滚炒): Ratkaiseva viimeinen vaihe, joka määrittää Gǔláochán ”tuli-kukka”-luonteen. Tee lisätään kuumennettuun rumpuun, jonka lämpötila on 300 °C tai enemmän, ja sitä vieritetään nopeasti, kunnes syntyy ominainen karamellimaisen-paahdetun-kukkaisen tuoksun. Valmistumisen kriteeri: ”lehti murtuu sormien välissä jauhoksi” – aivan kuten muinaisessa traktaatissa ”Tóngjūn Lù” (《桐君录》) kuvataan: ”Ottavat [teen] muuttaen sen jauheeksi juotavaksi” (取为屑茶饮). Koko prosessi on yksinomaan käsityötä ja vie noin 5 tuntia yhtä jīn:iä (0,5 kg) valmista teetä kohti.

• Menetelmä ”kolme kuivausta – kolme lämmitystä” (三烘三提): Kolminkertainen kuivauksen ja ”tuoksun kohotuksen” sykli maksimaalisen aromikeston saavuttamiseksi. Kylmä kuppi säilyttää tuoksun yli 30 minuuttia.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

• Kuivan lehden ulkonäkö: Riippuu sarjasta. Yínzhēn (雀舌茶): suorat, tiheät ”neulat”, hopeanharmaat ja runsasnukkaiset. Dòuchǐ Lì: pyöreät, koukkumaiset jyvät, tummanvihreät ja hienonukkaiset. Pīruǐ: tiheät liuskat, väri vihreänruskea.

• Kuivan lehden tuoksu: ”Tuli-kukka” (火花香) – ainutlaatuinen yhdistelmä karamellimaista makeutta, orkideamaista kukkaisvirettä ja kastanjamaista lämpöä. Kylmä kuppi säilyttää tuoksun yli 30 minuuttia.

• Juoman tuoksu: Korkea, puhdas, kestävä. ”Ensimmäinen haudutus – tulen hehkua, toinen – sokerinen tuoksu, kolmas – levollinen henki, neljäs – maku on yhä puhdas” (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇).

• Maku: Pehmeä, makea, ilman voimakasta karvautta (醇和回甘). Rungoltaan keskitäyteläinen. Jälkimakeus pitkäkestoinen ja kasvava. Parhaissa erissä on mineraalinen ”kalliomainen” pohjavire (岩韵), joka muistuttaa wǔyíshāniläisiä oolong-teelaatuja – kaiku Shíyántóun kivisestä maaperästä.

• Juoman väri: Vihreä, kirkas ja läpikuultava (绿而明亮) – ”Yínzhēnille”.

• Teelehtien pohja: Hennaisen vihreä, ehyt, tasalaatuinen.

7. Kemiallinen koostumus

• Polyfenolit: 25–30 %. Antavat antioksidanttipotentiaalin.
• Aminohapot: 6–9 % – poikkeuksellisen korkea pitoisuus, mikä selittää hunajaisen makeuden ja maun ”mehukkuuden”.
• Kofeiini: Kohtalainen pitoisuus.
• Vitamiinit: C-vitamiini, B-ryhmän vitamiinit.
• Kivennäisaineet: K, Mg, Zn, Mn. Shíyántóun maaperä on rikastunut kivisten substraattien hivenaineilla.

8. Hyödylliset ominaisuudet

• Antioksidanttinen vaikutus: Polyfenolit 25–30 %.
• Tonisoiva vaikutus: Kofeiini + L-teaniini – pehmeä virkistyminen.
• Virkistävä ja lämpöä alentava vaikutus: Erityisen arvostettu Guangdongin kuumassa ja kosteassa ilmastossa.
• Ruoansulatuksen tukeminen: Perinteisesti Gǔláocháa juodaan rasvaisen kantonilaisen keittiön jälkeen ruoansulatusta edistämään.
• Sydän- ja verisuonijärjestelmän tukeminen: Polyfenolit auttavat lipidiaineenvaihdunnan normalisoitumisessa.

9. Haudutus

• Veden lämpötila: 80–85 °C. Ylimmälle ”Yínzhēn”-laatuluokalle – 85 °C (jotta ”tuli-kukka”-tuoksu avautuu ilman liiallista karvautta).
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Astia: Lasinen juomalasi (hopeanhohtoisten ”neulojen” tarkkailuun) tai posliininen gàiwǎn.
• Menettely:
  1. Esilämmitä astia.
  2. Lisää tee.
  3. Kaada vettä 1/3 astian tilavuudesta ”huuhtelua” (润茶, 30 sekuntia) varten, kaada pois.
  4. Kaada vettä 7/10 astian tilavuudesta. Hauduta 1–2 minuuttia.
  5. Korkein laatu kestää 3 haudutusta, jokaisella +10 sekuntia lisää.
  6. Huomioi tuoksun ”neljä vaihetta”: tuli → sokeri → levollisuus → puhtaus.

10. Säilytys

• Ilmatiivis pakkaus, valolta, kosteudelta ja hajuilta suojattuna.
• Optimaalisesti – jääkaapissa 0–5 °C:ssa.
• Avauksen jälkeen – käytä 1 kuukauden kuluessa maksimaalisen tuoreuden varmistamiseksi.
• 60 °C:ssa juoma tuo esiin maksimaalisen raikkauden (鲜爽).

11. Hinta ja väärennökset

• Hintaluokka: Guangdongin vihreiden teelaatujen yläsegmentti. Ylin laatuluokka ”Cuìyán Yínzhēn” (翠岩银针, ”Smaragdikallion hopeaneula”) Lìshuǐsta – alkaen 880 yuania / 50 g (.). Ensimmäinen luokka ”Dòuchǐ Lì” – ~260 yuania / 100 g. Massasarjan ”Pīruǐ” – edullisempi.
• Kuinka välttää väärennökset:
  • Osta ”Gǔláo Cháshān shēngtài yuánista” (古劳茶山生态园) tai valtuutetuilta myyjiltä.
  • Tarkista maantieteellisen merkinnän merkintä.
  • Aito ”Yínzhēn” on hopeanharmaa, runsasnukkainen, suora kuin neula. Väärennökset ovat usein himmeitä ja käyriä.
  • Päätesti: ”tuli-kukka”-tuoksu – karamellimaisen-orkideainen, kestävä. Sitä on mahdotonta jäljitellä arominvahventeilla.

12. Mielenkiintoisia faktoja

• ”Piirikuntaa ei vielä ollut – mutta tee oli jo.” Sanonta ”未有鹤山县，先有古劳茶” taltioi kronologisen paradoksin: Gǔláo-tee oli olemassa kauan ennen kuin Hèshānin piirikunta perustettiin vuonna 1732 (雍正十年). Sitä ennen Gǔláo kuului Xīnhuì-piirikuntaan (新会).

• Yēlǜ Chǔcái ja Lǐngnánin tee. Tšingis-kaanin suuri neuvonantaja, mongolitieteilijä Yēlǜ Chǔcái (耶律楚材, 1190–1244) omisti Lǐngnánin teelle nelisäkeisen runon – yhden vanhimmista runollisista todisteista guangdongilaisesta teestä.

• Qing-kronikka vs. Wǔyíshān. Merkintä ”Hèshān Xiànzhìssä” (乾隆版《鹤山县志》): ”古劳茶味匹武夷而带芳” – ”Gǔláochán maku vertautuu [teen] Wǔyíshānista, mutta siihen on lisätty tuoksua” – ainutlaatuinen tapaus, jossa provinssin kronikka nostaa paikallisen vihreän teen samalle tasolle legendaaristen wǔyíshāniläisten oolong-teelaatujen kanssa.

• 300 °C ja ”Tóngjūn Lù”. Loppupaahdutus yli 300 °C:ssa – lämpötila, jossa tee kirjaimellisesti ”muuttuu jauhoksi hierottaessa”. Tämä teknologia juontaa juurensa muinaiseen traktaattiin ”Tóngjūn Lù” (《桐君录》, 200–500-luvut): ”取为屑茶饮” – ”Ottavat [teen] muuttaen sen murskaksi juotavaksi”.

• 80 % Guangdongin viennistä. Kukoistuksen huipulla (1820–1850) Hèshān tuotti jopa 80 % Guangdongin maakunnan koko tee-viennistä – ennennäkemätön keskittymä yhdelle piirikunnalle. Teetä myytiin kantonilaisten ”huángguǎnien” (洋行) kautta Eurooppaan, Amerikkaan ja Australiaan.

• Melkein kadonnut tee. 2000-luvun alkuun mennessä Cháshānilla – Gǔláochán historiallisella ”syntysijalla” – oli enää ~100 mǔta teeviljelmiä (80 000 mǔn huipusta). Aitoa ”Yínzhēniä” vanhoista Qīngruǐ-tyypin puista ei käytännössä enää valmisteta kaupallisesti: ”Teen ystävät nousevat syvälle vuorille, löytävät villejä pensaita, valmistavat itse ja juovat itse” – todistaa paikallinen teenviljelijä Láo Jǐnmíng (劳锦明), joka on työskennellyt Cháshānilla useiden vuosikymmenten ajan.

13. Vertailu muihin Guangdongin vihreisiin teelaatuihin

• Mǎtú Lǜ Chá (马图绿茶): Myös guangdongilainen, vuoristolainen. Gǔláochá – ainutlaatuinen ”höyrytys”-kuivausmenetelmä, ”arkaaisempi”.

• Yīndé Lǜ Chá (英德绿茶): Yīndé. Suurilehtinen, var. assamica. Gǔláochá – pienilehtinen, var. sinensis, täysin erilainen profiili.

• Kānghé Chá (康禾茶): Myös guangdongilainen, historiallinen tee. Molemmat ovat harvinaisia guangdongilaisia vihreitä, mutta eri piirikunnista ja eri terroireista.

13. Vertailu muihin Guangdongin teelaatuihin:

• Mǎtú Lǜ Chá (马图绿茶): Myös Guangdongista, korkealla vuoristossa. Gǔláochá – alankojen (22 m), erittäin korkeassa lämpötilassa paahdettu (300 °C).

• Yīndé Lǜ Chá (英德绿茶): Guangdong. Suurilehtinen (var. assamica). Gǔláochá – pienilehtinen (var. sinensis), mutta ”tulinen” teknologia, lähellä oolong-teelaatuja.

• Kānghé Chá (康禾茶): Guangdong. Hakkien ”korkeatulinen” tee. Samankaltainen ”tulen” filosofia, mutta Gǔláochá on vielä äärimmäisempi (300 °C vs. ~200 °C Kānghélla).

Lopuksi:

Gǔláochá on tee, jonka kohtalo on romaanin arvoinen: Song-kauden kukoistuksesta Qing-kauden 80 000 mǔn viljelmien ja Euroopan viennin kautta – lähes täydelliseen katoamiseen 1900-luvulla ja varovaiseen uuteen nousuun 2000-luvulla. Sen ”tulen ja kukkien tuoksu” – erittäin korkeassa 300 °C:n lämpötilassa tapahtuvan paahdon tulos – on vailla vertaa kiinalaisten vihreiden teelaatujen joukossa ja tuo sen pikemminkin paahdettujen oolong-teelaatujen kaltaiseksi. Kaava ”ensimmäinen haudutus – hehkua, toinen – sokeria, kolmas – levollisuutta, neljäs – puhtautta” ei ole markkinointia, vaan tarkka aistinvarainen kartta, jota on koeteltu vuosisatoja. Teetä niille, jotka arvostavat kupissaan paitsi makua, myös historiaa – karvaan, kuten Gǔláochán ensimmäinen siemaus, ja makean, kuten sen jälkivaikutus.