Xindong Cha (Xīndòng chá, 新垌茶) on roheline tee Xindongi alevist (新垌镇) Gaozhou maakonna tasemel linnas (高州市) Maomingi ringkonnas Guangdongi provintsi edelaosas. Alates 2014. aasta juulist on see geograafilise tähisega toode ja kaitsedokument kirjeldab seda üksikasjalikult: kohalik populatsioonisort, käsitsi korjamine, fikseerimine temperatuuril 250–300 °C ja lõplik käsitsi röstimine pannil. Kohalik ajakirjandus viib selle ajaloo Fujianist Mingi dünastia ajal ümber asunud Dengi suguvõsani — see on perepärimus, mitte dokument.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Kaitsedokument klassi sõnaga ei nimeta, kuid määrab rohelise tee tehnoloogia: fikseerimine, rullimine, kuivatamine, röstimine — ilma oksüdatsiooni ja hautamiseta. Kohalik ajaleht nimetab seda otse roheliseks teeks (新垌绿茶).
- Kategooria: Guangdongi roheline tee; geograafilise tähisega toode (2014).
- Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东, Guǎngdōng), Maomingi ringkonna linn (茂名, Màomíng), Gaozhou maakonna tasemel linn (高州, Gāozhōu), Xindongi alev.
- Kaitseala: Xindongi alev praegustes halduspiirides (新垌镇现辖行政区域) — nii on kirjas 2014. aasta teadaandes.
- Geograafilised koordinaadid: Umbes 22° põhjalaiust ja 111° idapikkust — ligikaudselt Gaozhou asukoha järgi; dokumendis tsooni koordinaate ei ole.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Mingi dünastia — perekonna pärimus. Ajalehe „Maoming Ribao” veebisaidi publikatsiooni (2022) järgi asus Dengi (邓) suguvõsa esiisa neljandal Wanli aastal (万历, 1576) Fujianist Xindongi ümber ja tõi kaasa teeseemneid. Ühes kohas kirjutab ajaleht, et sellest on möödas „üle viiesaja aasta”, teises — „üle neljasaja”; 1576. aastast arvestades tuleb 446.
- Kroonika. Ajaleht tsiteerib raamatust „Gaozhou Fuzhi” (高州府志) sõnu: „茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品” — Xindongi tee kasvab mitme chi kõrguste puudena, parim korjatakse enne Guyu hooaega, kõrgeim sort on Chushuilongist. Kroonikat ennast ma ei näinud.
- Luuletused. Sealsamas — Qingi dünastia poeedi Yang Kangi (杨康) read, mis lõpevad sõnadega „今朝新垌采茶回” — „täna pöördume tagasi teekorjelt Xindongis”.
- 2014. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peavalitsus (AQSIQ) võttis 14. juuli 2014. aasta teadaandega nr 77 Xindong Cha kaitse alla geograafilise tähisega tootena.
- 2024. Märtsis uuris Guangdongi Põllumajandusteaduste Akadeemia Teeinstituut Chushuilongi teefarmi (出水窿茶场) ja talupoegade töökodasid. Instituudi teatel palus alev abi teevaldkonna arengukava ja toote „kvaliteeditunnuste selgitamisega”, instituut aga tegi ettepaneku luua näidisökoloogiaaed, töötlemisliin, tootmisstandardite süsteem, avalik bränd ja juhtiv ettevõte.
- Nimi: „Xindong” (新垌) on alevi nimi; „cha” (茶) on tee.
- Parim piirkond: Allikad kirjutavad seda erinevalt: 出水窿 (Chushuilong) — Akadeemial ja registrikaardil, 出水龙 — kroonika tsitaadis, 出瑞龙村 (Chuzhuilong) — ajalehe tekstis. Milline kirjapilt on ametlik, seda ma ei tuvastanud.
- Kultuuriline tähendus: Ajalehe järgi nimetatakse Xindongi „tee ja puuviljade piirkonnaks” (茶果之乡).
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: Kohalik populatsioonisort (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) — dokumendi ainus nõue sordile. Paljundamine — seemnete või pistikutega.
- Korjamine: Kevadine — kuni aprilli lõpuni, sügisene — augustist oktoobrini. Ainult käsitsi.
- Korjestandard: Kaitsedokumendi järgi:
| Sort | Nõue värskele lehele |
|---|---|
| Eriklass (特级) | Terviklikke pungi mitte vähem kui 80 %, pung ühe lehega — mitte rohkem kui 20 % |
| Esimene klass (一级) | Pung kahe lehega — mitte vähem kui 70 %, pung kolme lehega — mitte rohkem kui 30 %; võrsed terved, pung mitte lühem kui leht, suurus ühtlane |
Ajaleht kirjeldab korjet valemiga „采早、采细、采嫩、采二叶一针” — vara, peenelt, õrnalt, „kaks lehte ja nõel”.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Gaozhou maakonna tasemel linna idaosa, Guangdongi edelaosa.
- Reljeef ja kliima: Ajalehe järgi asub Chushuilongi küla taga kõrgete mägede seas mäehari; maa on viljakas, palju udu ja vihma. Kliimaandmeid leitud allikates ei ole.
- Kasvukõrgus: Dokument kõrgust ei määra; andmeid leitud allikates ei ole.
- Mullad: Dokumendi järgi — kolm punase ja kollase mulla tüüpi (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, kiht sügavam kui 1 m, orgaanilist ainet mitte vähem kui 1,5 %.
- Agrotehnika dokumendi järgi: Mitte rohkem kui 30 000 põõsast hektaril; igal aastal — mitte vähem kui 15 t kõdunenud orgaanilist väetist hektarile.
- Pindala: Ajalehe järgi — „üle tuhande mu” aedu, saagikus üle 100 kg mu kohta; aastaarvu ajaleht ei märgi.
5. Tootmistehnoloogia
Kaitsedokument määrab skeemi: laotamine → fikseerimine → rullimine → eelkuivatamine → kuivatamine → röstimine. Parameetrid on dokumendist.
- Laotamine (摊青, tānqīng): Temperatuuril 15–20 °C laotatakse leht 3–10 cm kihina, kuni see kaotab 15–30 % niiskusest.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): Temperatuuril 250–300 °C. Valmidus: leht tumeneb, roots ei murdu painutamisel, leht on pehme, kergelt kleepuv, surub peos palliks ja vetrub kergelt, toore rohelise lõhn asendub teelõhnaga.
- Rullimine (揉捻, róuniǎn): Kuni mitte vähem kui 95 % lehest pole rullunud ribadeks.
- Eelkuivatamine (辉干 — nii dokumendis, huīgān): Temperatuuril 80–90 °C kuni kaheksa kümnendikuni kuivusest: ribad tihenevad, värvus muutub roheliseks läikega.
- Kuivatamine (烘干, hōnggān): Temperatuuril 60–70 °C kuni niiskuseni mitte üle 9 %.
- Röstimine (炒茶, chǎochá): Käsitsi, pannil. Alustatakse temperatuuril 50–60 °C, viis minutit enne lõppu tõstetakse temperatuurini 90–100 °C. Valmis tee niiskus — mitte üle 5 %.
Ajalehe järgi valmistatakse teed ka praegu peamiselt käsitsi.
6. Organoleptilised omadused
Kirjeldus on kaitsedokumendist, kui ei ole öeldud teisiti.
- Kuiva lehe välimus: Ribad tihedad ja keerdunud, rohelised, läikega (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Kuiva lehe aroom: Andmeid leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Külluslik, magus ja püsiv (馥郁，甘香持久).
- Maitse: Tugev ja pehme, magusa järelmaitsega (浓醇，回甘).
- Tõmmise värvus: Dokumendi järgi — oranžikaskollane, selge (橙黄，清亮). Ajaleht kirjutab teisiti — „roheline ja selge” (汤色绿明). Lahknevust ma ei lahendanud; toetuda tuleks dokumendile.
- Tee põhi (leotatud leht): Dokument seda ei kirjelda. Ajalehe järgi avaneb leht tassis ja peened pungad tõusevad vertikaalselt.
7. Keemiline koostis
Kaitsedokumendi füüsikalis-keemilised nõuded:
| Näitaja | Norm |
|---|---|
| Teepolüfenoolid | mitte vähem kui 25,0 % |
| Vesilahustuvad ekstraktiivained | mitte vähem kui 37,0 % |
Ajaleht väidab, et polüfenoole, aminohappeid, vitamiine ja aromaatseid aineid on Xindongi tees rohkem kui tavalises rohelises tees, kuid arve ega meetodit ei esita. Andmeid kofeiini ja aminohapete kohta leitud allikates ei ole.
8. Kasulikud omadused
Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole. Ajaleht loetleb rahvapäraseid raviviise selle teega; kinnitavaid uuringuid ma ei leidnud ega hakka neid kordama.
9. Valmistamine
Klassi tava rohelise tee jaoks.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasist klaas või valge gaiwan.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee ja valada vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
- Juua, jättes osa tõmmisest alles.
- Lisada vett.
- Kaks kuni kolm kordusvalamist.
10. Säilitamine
Klassi tava. Õhukindlas pakendis, külmkapis temperatuuril 0–5 °C, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem ära juua aasta jooksul.
11. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähisega toote erimärki.
- Kontrollida, et tootja oleks Xindongi alevist.
- Kuiv leht — tihedad keerdunud rohelised ribad läikega.
- Aroom — külluslik ja püsiv, maitse — tugev, magusa järelmaitsega.
12. Huvitavaid fakte
- Xindong Cha ja Matu Lücha võeti kaitse alla sama 2014. aasta teadaandega — kaks Guangdongi teed kahekümne kahe toote nimekirjas.
- Röstimine pannil toimub viimasena, juba pärast kuivatamist, ja lõpu poole tõstetakse kuumus peaaegu kahekordseks.
- Dokument nimetab selle rohelise tee tõmmist oranžikaskollaseks.
- Pärimuse järgi, mida ajaleht edasi jutustab, jõi Guangxu aastatel (光绪) Gaozhou piirkonna ülem küla läbides seda teed ja tema kõhuvalu kadus. See on pärimus, mitte tõend tee toimest.
13. Võrdlus teiste Guangdongi roheliste teedega
- Matu Lücha (马图绿茶): Röstitud roheline tee Fengshuni maakonnast provintsi kirdes; kaitstud sama 2014. aasta teadaandega.
- Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Roheline tee Jiaolingi maakonnast oolongi jaoks harjumuspärastest sortidest.
- Huaiji Lücha (怀集绿茶): Roheline tee Guangdongi loodeosast, Guangxi ja Hunani piiri lähedalt.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Roheline tee provintsi põhjaosast valgekarvase sordi põhjal.
Kokkuvõtteks:
Xindong Cha on ühe alevi roheline tee, millest dokument räägib rohkem kui ajakirjandus: kohalik populatsioonisort, eriklass peaaegu ainult pungadest, fikseerimine temperatuuril 250–300 °C, lõplik käsitsi röstimine, külluslik püsiv aroom, tugev maitse magusa järelmaitsega ja ootamatult oranžikaskollane tõmmis. Dengi suguvõsa, kroonika read ja Qingi poeedi luuletused toetuvad kohaliku ajalehe ümberjutustusele.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“