Shòuníng gāoshān chá

Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — „Shouningi kõrgmäestiku tee“, Shouningi maakonna (寿宁县) kaitstud teeviin, mis asub Ningde ringkonna linnas Fujiani provintsi kirdeosas. Ühe nime all käivad punane ja roheline tee. Peamine on siin piir: tsoon on tõmmatud kõrguse järgi ja hõlmab ainult külasid, mis asuvad rohkem kui 500 m üle merepinna. Sõna „kõrgmäestiku“ on siin juriidiline tingimus. Nimi on geograafilise tähisena kaitstud alates 2014. aastast.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Ühtset klassi ei ole. CNIPA 2025. aasta nõuded jagavad selle tehnoloogia järgi punaseks teeks (红茶, hóngchá) ja roheliseks teeks (绿茶, lǜchá); samamoodi kirjeldab seda Fujiani „roheliste“ toiduainete arenduskeskus (福建绿色食品发展中心).
• Kategooria: Kaitstud piirkondlik nimi, mis on seotud aedade kõrgusega.
• Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建, Fújiàn), Ningde ringkonna linn (宁德, Níngdé), Shouningi maakond (寿宁, Shòuníng).
• Kaitseala: 190 haldusküla ja kogukonda kõrgusel üle 500 m 14 vallas ja alevis maakonnas, nende hulgas Nanyang (南阳), Zhuguanguanlong (竹管垅) ja Qingyuan (清源). Sama valla küla, mis asub alla 500 m, tsooni ei kuulu. Täielikku külade nimekirja ma ei näinud.
• Geograafilised koordinaadid: 2014. aasta teadaandes on kirjas „119°22′–119°73′ idapikkust, 27°16′–27°65′ põhjalaiust“. Minutit ei saa olla üle 59, seega 119°73′ ja 27°65′ on kirjaviga. Näib, et osa arvudest on kraadi kümnendmurrud (119,73° on umbes 119°44′, 27,65° on umbes 27°39′), kuid see on tõlgendus, mitte algallika andmed.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Feng Menglong. Mingi dünastia kirjamees Feng Menglong (冯梦龙) oli teatmeteose järgi Shouningi maakonnaülem alates 1634. aastast ja koostas maakonna kirjelduse „Shouning dai zhi“ (《寿宁待志》). Fujiani „roheliste“ toodete keskus tsiteerib tema rida sealsest teest: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — Jiufengshani mäel on purpurne tee eriline: aroom levib, magusus naaseb, leht on õrn ja tihe.
  • 2014. Hiina RV põllumajandusministeerium registreeris 28. juuli teadaandega nr 2136 Shouning Gaoshan Cha kui põllumajandusliku geograafilise tähise. Taotleja — Shouningi maakonna teetööstuse assotsiatsioon (寿宁县茶业协会); kvaliteedikontrolli tehniliste tingimuste number — AGI2014-02-1467.
  • 2018. Provintsi märkide nimekirja järgi registreeriti 28. oktoobril sama assotsiatsiooni sertifitseerimismärk „寿宁高山茶“ nr 22780112, kaup — „tee“. Eraldi kehtib alates 2012. aastast märk „寿宁高山乌龙茶“ (nr 9883861, kaup — oolong).
  • 2025. Hiina RV riiklik intellektuaalomandi amet (CNIPA) tunnistas 16. juuli teadaandega nr 640 1409 geograafilise tähisega toodet; Shouning Gaoshan Cha on rida 563. Teine lisa — kaitsenõuded, millest on võetud andmed jaotistesse 3, 5, 6 ja 7.
• Nimi: 寿宁 — maakonna nimi; 高山茶 (gāoshān chá) — „kõrgmäestiku tee“, üldnimetus; siin on see juriidiliselt kitsendatud üle 500 m kõrgusel asuvatele küladele.
• Kultuuriline tähendus: Maakonna aunimetuste hulgas nimetab Fujiani „roheliste“ toodete keskus „kuulsa Hiina tee sünnikohta“ (中国名茶之乡); andmise aastat ei märgita.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sordid / kultivarid: CNIPA 2025. aasta nõuded lubavad kohalikku seemnepopulatsiooni (原生有性群体种) ja selle tee jaoks sobivaid sorte ning toovad näiteks mägise populatsiooni „caicha“ (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) ja „Fuyun“ liini sordid (福云品系, Fúyún pǐnxì).
• Kasvukoha tingimused: Kõrgus üle 500 m, kalle alla 25°, kaugus magistraalteedest üle 500 m — samuti nõuete järgi.
• Korjestandard: Korje partiidena ja mitmes järgus, standardi järgi nopitakse õrnu tipuvõrseid (嫩芽梢). Viis — käsitsi näppimine (提手采) või masinaga lõikamine.
• Korjeajad: Leitud allikates andmeid ei ole.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Fujiani kirdeosa, Mindongi (闽东) mägine sisemaa.
• Kõrgus: Fujiani „roheliste“ toodete keskuse andmetel on maakonnas üle 600 tuhande muu mägismaad kõrgusel 500–1200 m, neist peaaegu kaks kolmandikku — üle 800 m.
• Kliima: Aasta keskmine temperatuur 13–19 °C, päikesepaistet üle 1760 tunni aastas, sademeid üle 1911 mm — sama keskuse andmed.
• Mullad: Maakonna mägimuldade seas on kõige rohkem kollaseid ja punaseid, orgaanilist ainet on neis 2–3 %; enamiku aedade happesus — pH 5,0–5,5. Maakonnas on tuvastatud 582 tuhat muud seleenirikkaid ja 400 tuhat muud tsingirikkaid muldi.

5. Tootmistehnoloogia

CNIPA 2025. aasta nõuded sätestavad mõlema klassi operatsioonide ahela, kuid ilma parameetriteta.

• Punane tee:
  1. Närvutamine (萎凋, wěidiāo) — päikese käes või kuumutusega.
  2. Rullimine (揉捻, róuniǎn).
  3. Fermentatsioon ehk oksüdatsioon (发酵, fājiào).
  4. Kuivatamine (干燥, gānzào).
  5. Sortimine (拣剔, jiǎntī).
  6. Kuumutamine (烘焙, hōngbèi).
• Roheline tee:
  1. Värske lehe seismajätmine (摊放, tānfàng).
  2. Fikseerimine (杀青, shāqīng).
  3. Kuivatamine (干燥, gānzào).
  4. Sortimine (拣剔, jiǎntī).

Rullimist rohelise tee ahelas ei nimetata, kuigi välimus samades nõuetes on tihedalt rullitud ribad; tekst seda ei selgita.

6. Organoleptilised omadused

Mõlema klassi välimus on sätestatud CNIPA 2025. aasta nõuetega; sama kirjelduse annab Fujiani „roheliste“ toodete keskus.

• Kuiva lehe välimus: Punane — tihedalt rullitud ribad, sinakasmustad läikega (条索紧结、色乌润). Roheline — tihedalt rullitud ribad, rohelised läikega, märgatava udemega tippudel (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
• Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldusi leitud allikates ei ole.
• Tõmmise aroom: Punane — värske ja rikkalik, lilleliste-puuviljaste nootidega (香气鲜浓，带有花果香). Roheline — õrna lehe või kastani aroom (带嫩香或栗香).
• Maitse: Punane — rikkalik ja pehme (滋味浓醇), „mägede kooskõlaga“ (高山韵). Roheline — rikkalik ja värske (滋味浓爽), „mägede maitsega“ — puhas aroom, puhas pehmus ja puhas värskus (清香、清醇、清爽的高山风味).
• Tõmmise värv: Punane — punane ja särav (汤色红亮). Roheline — kollakasroheline, läbipaistev ja särav (汤色黄绿明亮).
• Tee põhi (valminud leht): Punane — lihav ja õrn, punane ja särav (叶底肥嫩、红亮). Rohelise kohta kirjeldust ei ole.

7. Keemiline koostis

CNIPA 2025. aasta nõuded sätestavad iga klassi füüsikalis-keemilised näitajad:

Näitaja	Roheline tee	Punane tee
Vesilahustuvad ekstraktiivained	mitte alla 34 %	mitte alla 30 %
Tee polüfenoolid	18–36 %	ei normita
Teaflaviinid	—	0,5–1,5 %
Tearubigiinid	—	5,5–27 %
Aminohapped, summa	2–4 %	2–4 %
Kofeiin	2–4 %	2–4 %
Niiskus	mitte üle 7 %	mitte üle 7 %
Tuhk	mitte üle 6,5 %	mitte üle 6,5 %

Need on normikoridorid, mitte konkreetse partii mõõtmine. Fujiani „roheliste“ toodete keskus kirjutab, et kasulikke aineid on siinses kõrgmäestiku tees umbes kolm korda rohkem kui madalate aedade tees, kuid arve ja meetodit ei esita; faktina ma seda ei võta.

8. Kasulikud omadused

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole. Seleen ja tsink mullas on terroiri tunnus, mitte tõestatud tee omadus: nende sisaldust lehes ei ole ükski minu avatud allikas mõõtnud.

9. Valmistamine

Klassipraktika — parameetrid sõltuvad sellest, milline tee selle nime all käes on.

• Punane tee: 90–95 °C, 3 g 150 ml kohta, esimene tõmmis umbes minut, gaiwan või portselanist teekann, mitu valamist pikendamisega.
• Roheline tee: 80–85 °C, 3 g 150 ml kohta, esimene tõmmis 40–60 sekundit, klaasist klaas või gaiwan, kaks-kolm korduvat valamist.

10. Säilitamine

Klassipraktika. Rohelist teed — õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta, juua ära aasta jooksul. Punast — kuivas pimedas kohas toatemperatuuril, tihedas pakendis, eemal lõhnadest.

11. Hind ja võltsingud

Hinnaandmeid leitud allikates ei ole.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida geograafilise tähise märki või sertifitseerimismärki nr 22780112; tootja — Shouningi maakonnast.
  • Meeles pidada, et „kõrgmäestiku“ pakendil ilma maakonna nimeta ei garanteeri midagi: 高山茶 on üldsõna.
  • Võrrelda välimust nõuetega: punane — sinakasmustad ribad ja punane särav tõmmis, roheline — rohelised ribad udemega ja kollakasroheline tõmmis.

12. Huvitavad faktid

• Viga koordinaatides (119°73′ ja 27°65′) on juba ministeeriumi 2014. aasta teadaandes ja kandus üle 2025. aasta kandesse.
• Selle nime kõrval elab eraldi märk „寿宁高山乌龙茶“ — „Shouningi kõrgmäestiku oolong“, kuigi 2025. aasta nõuded oolongi ei nimeta.

13. Võrdlus teiste teedega

• Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Samuti kaitstud „kõrgmäestiku“ tee Fujianist, kuid tsooniks on kogu Datiani maakond ilma kõrguslävendita ja klassideks on oolong ja punane tee.
• Gao Shan Cha (高山茶): Üldmõiste, korpuses on ülevaateartikkel; Shouningis on sama sõna kitsendatud lävendiga tsoonile.
• Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Tanyangi küla punane tee Fu’ani linnast, samast Ningde ringkonnast.

Kokkuvõtteks:

Shouning Gaoshan Cha — nimi, milles „kõrgmäestiku“ on saanud juriidiliseks piiriks: kaitstud on 190 küla tee kõrgusel üle 500 m. Selle all käivad punane tee lillelis-puuviljase aroomiga ja roheline tee kastani aroomiga. Kaitsenõuded nimetavad sorte — kohalikku populatsiooni ja „Fuyun“ liini —, sätestavad operatsioonide ahelad ja füüsikalis-keemilised koridorid mõlemale klassile, kuid vaikivad töötlemise parameetritest ja korjeaegadest.