Xindong Cha (Xīndòng chá, 新垌茶) er en grøn te fra byområdet Xindong (新垌镇) i amtsbyen Gaozhou (高州市) under bypræfekturet Maoming i den sydvestlige del af provinsen Guangdong. Siden juli 2014 er dette et produkt med geografisk beskyttelsesbetegnelse, og beskyttelsesdokumentet beskriver det indgående: lokal populationssort, manuel plukning, fiksering ved 250–300 °C og afsluttende manuel ristning i kedel. Lokale medier fører historien tilbage til slægten Deng, som indvandrede fra Fujian i Ming-tiden, hvilket er en familieoverlevering og ikke et dokument.
1. Klassifikation og Oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Beskyttelsesdokumentet kalder den ikke ved klassebetegnelse, men fastlægger en grøn te-teknologi: fiksering, rulning, tørring, ristning, uden oxidering eller eftermodning. Lokale aviser kalder den direkte grøn te (新垌绿茶).
- Kategori: Grøn te fra Guangdong; produkt med geografisk beskyttelsesbetegnelse (2014).
- Oprindelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), bypræfekturet Maoming (茂名, Màomíng), amtsbyen Gaozhou (高州, Gāozhōu), byområdet Xindong.
- Beskyttet område: Byområdet Xindong inden for dets nuværende administrative grænser (新垌镇现辖行政区域), således som det står i bekendtgørelsen fra 2014.
- Geografiske koordinater: Omkring 22° N og 111° Ø, cirka ud fra Gaozhous beliggenhed; dokumentet angiver ingen koordinater for zonen.
2. Historie og Kulturel Betydning
- Historie:
- Ming-tiden, slægtsoverlevering. Ifølge en artikel på avisen Maoming Ribao (2022) indvandrede stamfaderen til slægten Deng (邓) til Xindong fra Fujian i det fjerde år af Wanli-regeringsperioden (万历, 1576) og medbragte tefrø. Et sted skriver avisen, at der siden da er gået «mere end fem hundrede år», et andet sted «mere end fire hundrede»; regnet fra 1576 bliver det 446.
- Lokalhistorisk optegnelse. Avisen citerer fra «Gaozhou fuzhi» (高州府志): «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品», altså teen fra Xindong vokser som træer på flere chi i højden, den bedste plukkes før guyu-sæsonen, og den højeste kvalitet kommer fra Chushuilong. Selve optegnelsen har jeg ikke set.
- Digte. Samme sted citeres linjer af Qing-digteren Yang Kang (杨康), som ender med ordene «今朝新垌采茶回», «i dag vender vi hjem fra teplukning i Xindong».
- 2014. Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) tog ved bekendtgørelse nr. 77 af 14. juli 2014 Xindong Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
- 2024. I marts undersøgte Teinstituttet under Guangdong Akademi for Landbrugsvidenskaber tefarmen Chushuilong (出水窿茶场) og lokale håndværksværksteder. Ifølge instituttets meddelelse bad byområdet om hjælp til en udviklingsplan for tebranchen og om at «præcisere produktets kvalitetskendetegn», og instituttet foreslog at etablere en demonstrationsøkologisk have, en forarbejdningslinje, et system af produktionsstandarder, et fælles brand og en førende virksomhed.
- Navn: «Xindong» (新垌) er byområdets navn; «cha» (茶) betyder te.
- Bedste lokalitet: Kilderne staver det forskelligt: 出水窿 (Chushuilong) hos akademiet og i registerkortet, 出水龙 i citatet fra lokaloptegnelsen, 出瑞龙村 (Churuilong) i avisteksten. Hvilken stavemåde der er officiel, har jeg ikke kunnet fastslå.
- Kulturel betydning: Ifølge avisen kaldes Xindong «te- og frugternes egn» (茶果之乡).
3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale
- Sort / Kultivar: Lokal populationssort (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) er dokumentets eneste krav til sort. Formering sker ved frø eller stiklinger.
- Plukning: Forår indtil udgangen af april, efterår fra august til oktober. Kun manuelt.
- Plukkestandard: Ifølge beskyttelsesdokumentet:
| Kvalitetsgrad | Krav til frisk blad |
|---|---|
| Særlig (特级) | Hele knopper mindst 80 %, knop med ét blad højst 20 % |
| Første (一级) | Knop med to blade mindst 70 %, knop med tre blade højst 30 %; skud hele, knop ikke kortere end bladet, ensartet størrelse |
Avisen beskriver plukningen med formlen «采早、采细、采嫩、采二叶一针»: tidligt, fint, spædt, «to blade og en nål».
4. Terroir og Dyrkningsforhold
- Region: Øst for amtsbyen Gaozhou, sydvestlige Guangdong.
- Terræn og klima: Ifølge avisen ligger der bag landsbyen Chushuilong en bjergryg mellem høje bjerge; jorden er frugtbar, med megen tåge og regn. Klimatal findes ikke i de fundne kilder.
- Dyrkningshøjde: Dokumentet fastsætter ingen højde; data findes ikke i de fundne kilder.
- Jordbund: Ifølge dokumentet tre typer rød og gul jord (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, lag dybere end 1 m, organisk stof mindst 1,5 %.
- Dyrkningspraksis ifølge dokumentet: Højst 30 000 buske pr. hektar; hvert år mindst 15 t omsat organisk gødning pr. hektar.
- Areal: Ifølge avisen «mere end tusind mu» haver med et udbytte på over 100 kg pr. mu; avisen angiver intet år for tallene.
5. Produktionsteknologi
Beskyttelsesdokumentet fastlægger forløbet: spredning → fiksering → rulning → fortørring → tørring → ristning. Parametre er fra dokumentet.
- Spredning (摊青, tānqīng): Ved 15–20 °C spredes bladet i et lag på 3–10 cm, indtil det har afgivet 15–30 % fugt.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Ved 250–300 °C. Færdighedstegn: bladet mørkner, bladstilken knækker ikke ved bøjning, bladet er blødt og let klæbrigt, lader sig presse sammen til en kugle i hånden og fjedrer ganske let, duften af rå grønt erstattes af teduft.
- Rulning (揉捻, róuniǎn): Indtil mindst 95 % af bladet er rullet til strimler.
- Fortørring (辉干, således i dokumentet, huīgān): Ved 80–90 °C indtil otte tiendedele tørhed: strimlerne fortættes, farven bliver grøn med glans.
- Tørring (烘干, hōnggān): Ved 60–70 °C indtil fugtindhold højst 9 %.
- Ristning (炒茶, chǎochá): Manuel, i kedel. Begyndes ved 50–60 °C, fem minutter før afslutning hæves til 90–100 °C. Fugtindhold i færdig te højst 5 %.
Ifølge avisen fremstilles teen også i dag overvejende manuelt.
6. Organoleptiske Egenskaber
Beskrivelsen er fra beskyttelsesdokumentet, medmindre andet er angivet.
- Tørt blads udseende: Strimler tætte og snoede, grønne, med glans (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Tørt blads duft: Data findes ikke i de fundne kilder.
- Infusionens duft: Fyldig, sød og vedholdende (馥郁，甘香持久).
- Smag: Kraftig og blød, med sød eftersmag (浓醇，回甘).
- Infusionens farve: Ifølge dokumentet orangegul og klar (橙黄，清亮). Avisen skriver anderledes: «grøn og klar» (汤色绿明). Uoverensstemmelsen har jeg ikke kunnet afklare; man bør støtte sig til dokumentet.
- Bund (de bryggede blade): Dokumentet beskriver den ikke. Ifølge avisen folder bladet sig ud i koppen, og de fine knopper stiller sig lodret.
7. Kemisk Sammensætning
Fysisk-kemiske krav i beskyttelsesdokumentet:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Tepolyfenoler | mindst 25,0 % |
| Vandopløselige ekstraktstoffer | mindst 37,0 % |
Avisen hævder, at polyfenoler, aminosyrer, vitaminer og aromastoffer er mere rigelige i Xindong-te end i almindelig grøn te, men angiver hverken tal eller metode. Data om koffein og aminosyrer findes ikke i de fundne kilder.
8. Sundhedsegenskaber
Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Avisen opregner folkelige behandlingsmåder med denne te; bekræftende undersøgelser har jeg ikke fundet, og jeg vil ikke gentage dem.
9. Tilberedning
Praksis for klassen grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret.
- Kom te i og hæld vand langs kanten.
- Første trækning efter 40–60 sekunder.
- Drik, men lad en del af infusionen blive tilbage.
- Hæld mere vand på.
- To til tre gentagne trækninger.
10. Opbevaring
Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Bedst drukket inden for et år.
11. Pris og Forfalskninger
Prisdata findes ikke i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for produkt med geografisk beskyttelsesbetegnelse.
- Kontrollér, at producenten er fra byområdet Xindong.
- Tørt blad skal være tætte, snoede grønne strimler med glans.
- Duften skal være fyldig og vedholdende, smagen kraftig med sød eftersmag.
12. Interessante Fakta
- Xindong Cha og Matu Lücha blev taget under beskyttelse ved samme bekendtgørelse fra 2014, to teer fra Guangdong på en liste over toogtyve produkter.
- Ristningen i kedel kommer sidst, allerede efter tørringen, og mod slutningen hæves varmen næsten til det dobbelte.
- Dokumentet kalder denne grønne tes infusion orangegul.
- Ifølge den overlevering, som avisen gengiver, drak præfekturet Gaozhous øverste embedsmand i Guangxu-årene (光绪) på gennemrejse denne te, og hans mavesmerter forsvandt. Dette er en overlevering og ikke dokumentation for teens virkning.
13. Sammenligning med andre grønne teer fra Guangdong
- Matu Lücha (马图绿茶): Ristet grøn te fra amtet Fengshun i den nordøstlige del af provinsen; beskyttet ved samme bekendtgørelse fra 2014.
- Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Grøn te fra amtet Jiaoling af sorter, som ellers anvendes til oolong.
- Huaiji Lücha (怀集绿茶): Grøn te fra det nordvestlige Guangdong, hvor provinsen støder op til Guangxi og Hunan.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Grøn te fra den nordlige del af provinsen af en hvidhåret sort.
Afslutningsvis:
Xindong Cha er en grøn te fra et enkelt byområde, om hvilken dokumentet siger mere end pressen: lokal populationssort, særlig kvalitet næsten udelukkende af knopper, fiksering ved 250–300 °C, afsluttende manuel ristning, fyldig vedholdende duft, kraftig smag med sød eftersmag og en uventet orangegul infusion. Slægten Deng, linjerne fra lokaloptegnelsen og Qing-digterens vers hviler på en gengivelse i den lokale avis.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder