Rénhuà báimáo chá

Renhua Baimao Cha (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) er en te fra amtet Renhua (仁化县) i bypræfekturet Shaoguan i den nordlige del af provinsen Guangdong, fremstillet af en lokal population med tæt behårede skud. Navnet betyder «hvidhåret te fra Renhua» og henviser til bladet, ikke til klassen: ud fra teknologien fremstilles der af dette råmateriale både rød og grøn te. I amtet ligger bjergene Danxiashan, de røde klipper, hvor geologer første gang beskrev danxia-relieffet. Siden 2014 er teen beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse, og siden 2021 findes der en lokal standard for GI-produktet.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: To klasser under ét navn — rød (红茶, hóngchá) og grøn (绿茶, lǜchá). «白毛» — «hvid dun» — er navnet på populationen, ikke på den hvide klasse.
• Kategori: Te fra den lokale hvidhårede population i det nordlige Guangdong; produkt med geografisk betegnelse (2014).
• Oprindelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), bypræfekturet Shaoguan (韶关, Sháoguān), amtet Renhua (仁化县, Rénhuà Xiàn). Beskyttelseszonen fastlægges af den lokale standard; dens præcise grænser findes ikke i de fundne kilder. Ifølge referencemateriale er de vigtigste produktionsområder købstæderne Hongshan (红山镇) og Chengkou (城口镇).
• Geografiske koordinater: Amtet Renhua — omkring 25,1° N og 113,7° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Ming — «白茅茶». Teens gamle navn er 白茅茶 (báimáo chá): det lyder som det nuværende, men skrives med tegnet 茅 — «mao-græs». Referencekilder henfører teens skabelse til Ming-tiden.
  • Qing — tribut. Under Jiaqing (1796–1820) blev teen ifølge referencemateriale allerede leveret til hoffet.
  • 2014. Den 2. september optog Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) Renhua Baimao Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse; ifølge referencemateriale er det bekendtgørelse nr. 96 fra 2014.
  • 2021 — standard. Den lokale standard for bypræfekturet Shaoguan DB4402/T 10—2021 «地理标志产品 仁化白毛茶» blev offentliggjort den 13. august og trådte i kraft den 13. september 2021. Den fastlægger begreber, beskyttelseszone, naturforhold, sortsvalg, dyrkning og forarbejdning, produktklasser, kvalitetskrav, prøvningsmetoder og -regler, mærkning, emballage, transport og opbevaring. Udarbejderne er forvaltningen for den nationale demonstrationszone for moderne landbrug i amtet Renhua, et agroteknisk selskab fra Shaoguan og et tekooperativ i købstaden Hongshan (红山镇).
  • 2025. Ved CNIPA-bekendtgørelse nr. 654 (december 2025) fik producenter af Renhua Baimao Cha tilladelse til at bruge det særlige GI-produktmærke.
• Navn:
  • «Renhua» (仁化) er amtets navn.
  • «Baimao» (白毛, báimáo) — «hvid dun»: populationens skud er tæt dækket af sølvfarvet dun.
• Kulturel betydning: Hvidhårede populationer er en særlig familie af teer i Sydkina: i de tilstødende amter findes der egne — lechang- og rucheng-populationerne. Renhua har sikret sin population et eget beskyttet navn og en lokal standard.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Lokal population med frøformering (有性系): lille træ (小乔木型), stort blad (大叶类), tidlig udspring (早生种), diploid (二倍体). Skuddene er store og tykke, tæt dækket af sølvfarvet dun.
• Plukning: Populationen har tidlig udspring. Ifølge referencemateriale anses «qingming-te» (清明茶) for den bedste, blade plukket omkring qingming-festen; der er ingen andre tidspunkter i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Ikke angivet i de fundne kilder.
• Krav til råmaterialet: Sortsvalget fastlægges af den lokale standard.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Det nordlige Guangdong, den sydlige fod af Nanling-bjergene, på grænsen til Hunan og Jiangxi. I amtet ligger Danxiashan (丹霞山), bjerge af rød sandsten, hvor geologer første gang beskrev «danxia»-relieffet.
• Dyrkningshøjde: Ingen data i de fundne kilder.
• Jordbund: Ingen data i de fundne kilder.
• Klima: Naturforholdene beskrives af den lokale standard, men dens tekst er ikke fundet offentligt tilgængelig; der er ingen klimadata i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Teknologien for begge klasser fastlægges af den lokale standard DB4402/T 10—2021, men dens tekst er ikke fundet offentligt tilgængelig. Nedenfor er kun den generelle skitse for klasserne, ikke en beskrivelse af den lokale forarbejdning:

• Rød te: visning (萎凋 — wěidiāo), rulning (揉捻 — róuniǎn), fermentering (发酵 — fājiào), tørring (干燥 — gānzào).
• Grøn te: udbredning af friske blade (摊放 — tānfàng), fiksering (杀青 — shāqīng), rulning (揉捻 — róuniǎn), tørring (干燥 — gānzào).

Hvor meget den lokale forarbejdning afviger fra den generelle, fremgår ikke af de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Generel beskrivelse af teen ifølge referencekilder:

• Tørt blads udseende: Store tykke skud, tæt dækket af sølvfarvet dun (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse.
• Infusionens aroma: Fin, «som orkidé» (香气清幽如兰).
• Smag: Aromatisk, frisk, sød og blød (滋味香爽甘醇).
• Infusionens farve: Klar og lys (汤色清澈明亮).
• Vådt blad (det bryggede blad): Ingen separat beskrivelse.

Kort beskrives teen ved fire træk: stor knop, rigelig dun, sød blød smag, orkidéaroma.

De samme kilder skelner kort mellem klasserne. Grøn te har et fast blad i saftig grøn farve med tydelig dun, frisk fyldig aroma, lys grønlig klar infusion, frisk smag med sød eftersmag. Rød te har faste elegante rulninger med tydelig dun, rødlig skinnende farve, fyldig aroma med blomstertone, klart rød infusion, fyldig smag, blødt ensartet rødt blad.

7. Kemisk sammensætning

Kvalitetskravene fastlægges af standarden, men dens tal er ikke offentligt tilgængelige. Referencehjemmesider angiver data, som ikke stemmer overens indbyrdes: ifølge en kilde fandt provinsens teforskningsinstitut polyfenoler på ikke under 23 % i grøn te og ikke under 13 % i rød te, aminosyrer på 1,98 %, vandopløselige stoffer over 38 %; ifølge en anden kilde fandt samme institut i 1996 hos seks lokale former i gennemsnit 38,7 % polyfenoler, 3,68 % aminosyrer og 4,66 % koffein. Metoder og prøver er ikke angivet.

8. Brygning

Klassens praksis. Der er ingen særskilte anbefalinger; parametrene afhænger af klassen.

• Vandtemperatur: grøn — 80–85 °C; rød — 90–95 °C.
• Mængde te: 3–4 g pr. 150 ml.
• Udstyr: glasglas til grøn te — de behårede skud kan ses; gaiwan til rød te.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Grøn — hæld lidt vand på og lad skuddene folde sig ud; rød — fugt bladet kortvarigt.
  4. Første infusion: grøn — 1–2 minutter; rød i gaiwan — 20–30 sekunder.
  5. Hæld op.
  6. Gentagne infusioner med forlænget tid.

9. Opbevaring

Klassens praksis. Grøn te — i lufttæt emballage i køleskab ved 0–5 °C. Rød te — i tæt emballage på et tørt, køligt og mørkt sted. Uden fremmede lugte i begge tilfælde.

10. Pris og forfalskninger

Der er ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige GI-produktmærke på emballagen.
  • Kontrollér, at producenten er fra amtet Renhua.
  • Ordet «白毛» betyder endnu ikke «renhua»: hvidhårede teer findes i Lechang, Rucheng og andre amter.
  • Skuddene er store, tykke og tæt behårede.

11. Interessante fakta

• Teens gamle navn er 白茅茶: på øret det samme, men i stedet for «dun» står der «græs».
• Af én og samme population fremstilles både rød og grøn te.
• På de røde klipper i Danxiashan i amtet Renhua beskrev geologer første gang danxia-relieffet.
• Populationen hører til sorterne med tidlig udspring.

12. Sammenligning med andre teer

• Renhua Yinhao (仁化银毫): Grøn te fra samme amt, beskrevet i en separat artikel; Renhua Baimao Cha er det beskyttede navn, under hvilket både rød og grøn te udbydes.
• Lechang Baimaocha (乐昌白毛茶): Hvidhåret population fra naboamtet i samme præfektur Shaoguan.
• Rucheng Baimaocha (汝城白毛茶): Hvidhåret population fra amtet Rucheng i provinsen Hunan, nabo til Renhua mod nord.
• Yingde Hongcha (英德红茶): En anden rød te fra Guangdong, fra Yingde; Renhua er en rød te fra den lokale hvidhårede population.

Afslutningsvis:

Renhua Baimao Cha er en te fra populationen, ikke fra teknologien: store skud, tæt dækket af sølvfarvet dun, giver både rød og grøn te med orkidéaroma og sød blød smag. Danxiashans amt har sikret den et beskyttet navn og en lokal standard; standardens teknologi og tal er endnu ikke beskrevet i åbne kilder.

Kilder

Standarder

• DB4402/T 10-2021

Fuld liste — på siden Kilder