Mǐcāngshān chá

Micangshan Cha (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) er en flad grøn te fra Wangcang amt (旺苍县) i bypræfekturet Guangyuan i den nordlige del af Sichuan-provinsen, i Micang-bjergene ved grænsen til Shaanxi. Siden den 4. maj 2009 er den beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse, og beskyttelsesbekendtgørelsen beskriver den detaljeret: et fladt, lige, smaragdgrønt blad, en fyldig og vedholdende aroma med en udtalt kastanjenote og et strejf af orkidé, en frisk og tæt smag. Blandt kravene er normer ikke kun for ekstraktive stoffer, men også for zink og selen. Under samme navn opbygger amtet et samlet te-brand.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Beskyttelsesbekendtgørelsen fastsætter en grøn teknologi, fiksering, formning, ristning og tørring uden oxidering og uden henstand; et refererende resumé af kravene kalder produktet «富硒富锌绿茶», grøn te rig på selen og zink. Provinsens kulturarvsliste fra 2023 henfører ligeledes teknologien til grøn te (afsnit 2).
Kategori: Flad grøn bjergte fra det nordlige Sichuan; produkt med geografisk betegnelse (2009).
Oprindelse: Kina, Sichuan-provinsen (四川, Sìchuān), bypræfekturet Guangyuan (广元, Guǎngyuán), Wangcang amt (旺苍, Wàngcāng).
Beskyttet område: Hele Wangcang amts nuværende administrative område, således i 2009-bekendtgørelsen.
Geografiske koordinater: Wangcang ligger omkring 32,2° n.br. og 106,3° ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- 2009. Den 4. maj tog Generaladministrationen for kvalitetsovervågning, inspektion og karantæne (AQSIQ) ved bekendtgørelse nr. 32 Micangshan Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse, i samme bekendtgørelse som den hvide te Fuding Baicha.
- 2018. Ifølge en publikation fra Pingshan amts regering blev en reklamefilm for provinsbrandet «天府龙芽» den 12. marts vist på Times Square i New York sammen med de vigtigste teområders brands i Sichuan, «三山一早», heriblandt Micangshan Cha.
- 2019. Ifølge Guangyuans økonomi- og it-forvaltning kom navnet i maj på listen over hundrede regionale brands med geografisk betegnelse i en vurdering fra Kinas sammenslutning for fremme af branding, 63. pladsen, med en værdi på 4,511 mia. yuan; i juli fik det en guldpris på en udstilling for brands og varemærker.
- 2020. Guangyuan vedtog to lokale standarder: DB5108/T20—2020 om dyrkning og DB5108/T21—2020 om forarbejdning af Micangshan Cha. Den anden blev offentliggjort den 20. december 2020 og trådte i kraft den 1. februar 2021; ifølge den nationale standardplatform blev den ophævet den 16. juni 2025, mens et af standardkatalogerne stadig angiver den som gældende.
- 2023. Ved provinsregeringens beslutning (川府函〔2023〕66号) blev «teknologien for Micangshan Cha» (米仓山茶制作技艺) optaget i den udvidede provinsielle liste over immateriel kulturarv som en gren af «Sichuans teknologi for grøn te».
Navn: Micangshan (米仓山) betyder «Rislagerbjerget», en bjergkæde på grænsen mellem Sichuan og Shaanxi; 茶 betyder te.
Kulturel betydning: Guangyuans meddelelse fra 2019 havde mottoet «嘉陵源头水，米仓山中茶», «vand fra Jialingflodens udspring, te fra Micang-bjergene». I amtets planer dengang indgik en «teby for Han-dynastiets tribut» (汉代贡茶小镇) og en «by for gul te»; på hvilke historiske kilder det første navn hviler, fremgår ikke af de fundne kilder. Ifølge Wangcang amts regering blev teen i 2024 præsenteret i Jinan sammen med amtets «røde turisme».

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

Sorter / kultivarer: Ifølge beskyttelsesbekendtgørelsen lokale mellembladede og småbladede populationer (中小叶群体种) og nye sorter udvalgt fra disse. Navne på de udvalgte sorter findes ikke i de fundne kilder.
Formering og plantning: Ved korte stiklinger; plantning fra midten af oktober til begyndelsen af november eller i februar, højst 90.000 buske pr. hektar.
Gødning: Overvejende organisk; fire gødskninger om året.
Høst: Forår og efterår, i hold, med efterladelse af blade på busken.
Råvarestandard efter sorter:
- Højeste sortering: knopper mindst 90 %, åbnende «knop og blad» under 10 %.
- Første sortering: åbnende «knop og blad» over 80 %, åbne under 20 %.
- Anden sortering: åbnende «knop og to blade» over 70 %, åbne under 30 %.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Micang-bjergkæden ligger på grænsen mellem Sichuan og Shaanxi, mellem Motianling (摩天岭) mod vest og Dabashan (大巴山) mod øst, og danner vandskel mellem Hanjiang og Jialing-floderne. Hovedtoppen er Guangwushan (光雾山) i naboområdet Nanjiang, 2507 m. I bjergene ligger et statsligt naturreservat (siden 2006).
Dyrkningshøjde: 600–1300 m, krav i beskyttelsesbekendtgørelsen.
Jordbund: pH 4,5–6,5; skråninger stejlere end 25° er ikke tilladt.
Klima: Der findes ingen data i de fundne kilder.
Omfang: Ifølge præfekturets data fra 2019 var der i amtet 226.000 mu tehaver og en forventet produktion på 6800 t.

5. Produktionsteknologi

Beskyttelsesbekendtgørelsen fastsætter følgende kæde:

Frisk blad (鲜叶, xiānyè).
Henvellende (摊青, tānqīng).
Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxidering.
Afkøling (摊凉, tānliáng).
Sortering på sigter (分筛, fēnshāi).
Formning (做形, zuòxíng): Bladet får en flad, lige form.
Første tørring (初烘, chūhōng) og afkøling.
Ristning i tromle (滚炒, gǔnchǎo) og afkøling.
Aromafremhævning (提香, tíxiāng).
Manuel sortering (精拣, jīngjiǎn), klassificering (分级, fēnjí) og kontrol (检验, jiǎnyàn).
Kølelagring ved konstant temperatur (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) og emballering.

Temperaturer og tider fremgår ikke af bekendtgørelsen; forarbejdningsstandarden fra 2020 har jeg ikke set.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen nedenfor er et krav i beskyttelsesbekendtgørelsen.

Tørt blads udseende: Fladt og lige (扁直), smaragdgrønt (翠绿).
Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse.
Infusionens aroma: Fyldig, høj og langvarig, med en udtalt kastanjenote og et strejf af orkidé (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Smag: Frisk, livlig, blød og tæt (鲜爽醇厚).
Infusionens farve: Spæd grøn, klar (嫩绿明亮).
Våde blade: Spæde, jævne, kødfulde, bladene folder sig ud som en «blomst» (嫩匀肥厚成朵).

Bekendtgørelsen fremhæver også modstandsdygtighed over for gentagne opbrygninger (耐冲泡).

7. Kemisk sammensætning

Krav i beskyttelsesbekendtgørelsen:

Parameter	Norm
Ekstraktive stoffer	mindst 42 %
Zink	mindst 50 mg/kg
Selen	mindst 0,28 mg/kg

Der er tale om nedre grænser, ikke måleresultater; jeg drager ingen sundhedsmæssige konklusioner heraf.

8. Tilberedning

Standardpraksis for grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Temængde: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Et glas, hvor man kan se det flade blad folde sig ud.
Proces:
1. Forvarm beholderen.
2. Kom teen i og hæld vand langs kanten.
3. Første infusion efter 40–60 sekunder.
4. Drik og efterlad en del af infusionen.
5. Hæld mere vand på.
6. To til tre gentagne opbrygninger.

9. Opbevaring

Standardpraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt; drik helst inden for et år. Selve produktionskæden ifølge beskyttelsesbekendtgørelsen afsluttes med kølelagring ved konstant temperatur inden emballering.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen data om detailprisen på netop den beskyttede te i de fundne kilder. I præfekturets meddelelse fra 2019 nævnes priser på amtets produkter: økologisk «Queshe» fra en virksomhed til 1880 yuan pr. jin (500 g), amtets «gule te» til 8800 yuan pr. jin. Det er udsagn, ikke en markedsoversigt.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for produkt med geografisk betegnelse.
- Kontroller, at producenten er fra Wangcang amt.
- Bladet skal være fladt, lige og smaragdgrønt; aromaen har kastanje med et strejf af orkidé; infusionen er spæd grøn.
- Husk, at amtet ved siden af brandet også promoverer «gul te» (afsnit 13); 2009-kravene beskriver en flad grøn te.

11. Interessante fakta

Micangshan Cha er et af de «tre bjerge» i formlen «三山一早», ved siden af Mengdingshan og Emeishan.
Forarbejdningsstandarden levede ifølge den nationale standardplatform under fem år: indført i februar 2021, ophævet i juni 2025.

12. Sammenligning med andre teer

Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Grøn te fra gulbladede sorter i samme præfektur; i præfekturets meddelelse fra 2019 tilskrives succesen for Wangcangs «gule te» brandet Micangshan Cha.
Qifu Gongcha (七佛贡茶): Beskyttet te fra Qingchuan amt i samme præfektur Guangyuan.
Zhenba Maojian (镇巴毛尖): Grøn te fra Zhenba amt i Shaanxi på den anden side af bjergene, hvor Dabashan og Micangshan mødes.
Ba Shan Que She (巴山雀舌): Flad grøn te fra Dabashan-bjergene i det nordøstlige Sichuan.
Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Flad grøn te fra Emei-bjerget; dette bjergs brand «峨眉山茶» er endnu et af de «tre bjerge» i formlen «三山一早».

Afslutningsvis:

Micangshan Cha er en flad grøn te fra det nordlige Sichuan, for hvilken beskyttelsesdokumentet siger næsten alt: haver i 600–1300 m højde, lokale buskpopulationer, en forarbejdningskæde med tromleristning og kølelagring, et smaragdgrønt lige blad, kastanjearoma med orkidé og endda nedre grænser for zink og selen. Hvad dokumenterne ikke giver, er historie før 2009.