Wanyuan Fuxicha (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — „čaj bohatý na selen z Wanyuanu“, chráněné označení zeleného čaje městského okresu Wanyuan (万源市) v prefektuře Ta-čou na severovýchodě S’-čchuanu, na jižních svazích hřebene Ta-pa-šan, kde se setkávají S’-čchuan, Šen-si a Čchung-čching. Slovo „富硒“ vypovídá o půdě, nikoli o třídě: úřady označují Wanyuan za jedinou přírodně selenovou oblast S’-čchuanu. Požadavky na ochranu z roku 2025 popisují plochý přímý zelený čaj s chmýřím, jemným plným aroma, svěží chutí se sladkým dozvukem a meruňkově zeleným nálevem. Hlavním produktem pod tímto názvem je podle okresu Ba Šan Čchüe Še (巴山雀舌).
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky na ochranu určují technologii bez oxidace a popisují jeden typ — plochý. Podle převyprávění dřívější specifikace zemědělského pokynu název připouštěl všech šest tříd, avšak jeho text není v ověřených zdrojích dostupný.
- Název: 万源 (Wànyuán) — jméno města, 富硒 (fùxī) — „bohatý na selen“, 茶 (chá) — čaj.
- Kategorie: Plochý zelený čaj; produkt se zeměpisným označením (2025), dříve zemědělské zeměpisné označení.
- Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Ta-čou (达州, Dázhōu), městský okres Wanyuan (万源, Wànyuán).
- Chráněná oblast: 48 obcí a městysů, včetně 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 a 井溪乡. Portál Ta-čou doplňuje: 112 vesnic, 10 000 ha, 7500 t ročně.
- Zeměpisné souřadnice: 107°29′–108°31′ v. d. a 31°39′–32°20′ s. š. — hranice oblasti podle požadavků na ochranu.
- Žadatel: Správa pro čajové záležitosti města Wanyuan (万源市茶叶局).
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Země Pa. Příručka odkazuje na „Chua-jang kuo č’“ (《华阳国志》), kde je v kapitole o Pa mezi zahradními rostlinami jmenován čaj. To se říká o celé zemi Pa, nikoli o Wanyuanu zvlášť.
- Nápis C’-jün-pching. Ve vesnici Ku-še-pching obce Š’-wo (石窝乡古社坪村) se dochoval skalní nápis „Zápis o podivuhodné zahradě na C’-jün-pchingu“ (《紫云坪植茗灵园记》). Portál Ta-čou jej označuje za nejstarší v zemi nalezený skalní nápis o výsadbě čaje. Místní texty jej datují do třetího roku éry Ta-kuan dynastie Sung (1109); úplné znění nápisu ani epigrafická publikace nejsou v ověřených zdrojích k dispozici, proto zde jeho obsah není převyprávěn.
- 2001–2008. Podle portálu Ta-čou: v roce 2001 město získalo titul „vlasti proslulého selenového čaje S’-čchuanu“, v roce 2006 jeho čajové základny certifikát bezpečné (无公害) produkce, v letech 2006 a 2007 byl Ba Šan Čchüe Še jmenován jedním z deseti proslulých čajů S’-čchuanu a v prosinci 2007 Čínská asociace potravinářského průmyslu nazvala Wanyuan „中国富硒茶之都“ — „hlavním městem čínského selenového čaje“.
- 2009–2010. Portál Ta-čou uvádí, že v roce 2009 čaj prošel certifikací ministerstva zemědělství jako zemědělské zeměpisné označení; příručka datuje rozhodnutí ministerstva o registraci na 8. března 2010. Možná jde o různé fáze téhož řízení.
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR oznámením č. 646 (podepsáno 23. září, zveřejněno 9. října) uznal 870 produktů se zeměpisným označením; Wanyuan Fuxicha je položka 516.
- Kulturní význam: Nápis C’-jün-pching označují okresní úřady za doklad dávné místní čajové kultury. Ve vesnici San-čching-miao bylo podle s’-čchuanského kanálu webu „Žen-min wang“ (2023) vytvořeno muzeum historie wanyuanského selenového čaje (万源富硒茶史馆).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Požadavky na ochranu předepisují „zušlechtěné odrůdy vhodné pro místní podmínky“ a jmenují 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) a 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo). Seznam je otevřený, místní odrůda v něm není.
- Sběr: Ruční, za jasného rána; list se sbírá do bambusových nádob a ihned se odváží do továrny.
- Standard sběru: V požadavcích na ochranu není stanoven.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Severovýchodní okraj S’-čchuanské pánve, jižní svahy Ta-pa-šanu; na severu město hraničí se Šen-si, na východě s Čchung-čchingem. Místní texty označují tato místa za hranici severního a jižního podnebí Číny a za rozvodí řek Ťia-ling-ťiang a Chan-šuej.
- Nadmořská výška pěstování: Zahrady většinou v 800–1200 m — podle webů Ta-čou a Wanyuanu; výšky města jsou od 335 do 2412 m. V požadavcích na ochranu výška uvedena není.
- Podnebí: Subtropické vlhké monzunové, mlžné, s výškovou pásmovitostí. Průměrná roční teplota 14,7 °C, srážky 1169,3 mm, bezmrazové období více než 230 dní. Lesnatost portál Ta-čou uvádí 61,3 %, web Wanyuanu (2020) 66,8 %.
- Půdy: Požadavky na ochranu: pH 5,0–6,5, pracovní vrstva více než 50 cm, organické hmoty ve vrstvě 0–45 cm nejméně 15 g/kg, dostupného draslíku nejméně 100 mg/kg, dostupného fosforu nejméně 20 mg/kg. Web Wanyuanu označuje půdy zahrad za mírně kyselé a bohaté na organiku a srovnává je s „kamenitou půdou“ (烂石地), kterou Lu Jü považoval za nejlepší pro čaj.
- Selen: Podle webu Wanyuanu Jihozápadní zemědělská univerzita a Čcheng-tuská technologická univerzita zkoumaly půdy a produkci v letech 1992, 2006 a 2007 a uznaly Wanyuan za jedinou přírodně selenovou oblast S’-čchuanu; selen leží v pruzích, jeho vodou rozpustná forma činí 3,93–12,35 ng/g; je zde také mnoho zinku a mědi.
- Výsadba: Podle požadavků na ochranu — dvouřádková výsadba, přibližně 6000 keřů na mu.
5. Technologie výroby
Posloupnost podle požadavků na ochranu, bez parametrů:
- Rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng).
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Hnětení (揉捻, róuniǎn).
- Předsoušení (烘青, hōngqīng).
- Tvarování (整形, zhěngxíng).
- Vyvedení chmýří (提毫, tíháo).
- Sušení (烘干, hōnggān).
Před zpracováním se nečistoty vybírají ručně.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle požadavků na ochranu:
- Vzhled suchého listu: Plochý, rovný a přímý (扁平匀直), zelený s leskem a chmýřím (绿润带毫).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma nálevu: Jemné, plné (嫩香馥郁). Web Wanyuanu hovoří o čaji města celkově jinak — plné kaštanové aroma (栗香浓郁).
- Chuť: Svěží, povzbudivá, se sladkým dozvukem (鲜爽回甘).
- Barva nálevu: Meruňkově zelená, jasná (杏绿明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, dosti jasné (黄绿尚亮).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické limity podle požadavků na ochranu:
| Ukazatel | Hodnota |
|---|---|
| Vodorozpustné extraktivní látky | 38–48 % |
| Čajové polyfenoly | 20–35 % |
| Selen | 0,242–0,67 μg/g |
| Hrubá vláknina | nejvýše 16 g |
| Popel | nejvýše 6,0 g |
Vláknina a popel jsou v textu požadavků uvedeny v gramech bez určení hmotnosti, k níž se vztahují. Selen je laboratorní ukazatel: chutí jej nelze určit.
8. Příznivé účinky
Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Selen v názvu je znakem půdy a normou obsahu, nikoli příslibem prospěšnosti.
9. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 vteřinách.
- Pít a ponechat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
10. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
11. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní znak zeměpisného označení: právo na něj se uděluje na základě žádosti prostřednictvím úřadu pro duševní vlastnictví Wanyuanu, s ověřením ve správě S’-čchuanu a schválením Státního úřadu.
- Ověřit, že čaj byl vyroben v jedné ze 48 obcí a městysů chráněné oblasti.
- Slovo „selenový“ na obalu nic nedokazuje: obsah selenu prokáže pouze protokol o zkoušce.
12. Zajímavosti
- Požadavky na ochranu určují dokonce hustotu pastí: jedna vibrační lampa proti motýlím škůdcům na každých 50 mu zahrady.
- V oznámení č. 646 stojí wanyuanský čaj hned za Nan-ťiang Ta-jie Čcha — položky 516 a 515.
13. Srovnání s jinými čaji
- Ba Šan Čchüe Še (巴山雀舌): Plochý zelený čaj z Wanyuanu, podle okresu hlavní produkt pod tímto názvem; samostatná značka s vlastní historií.
- Nan-ťiang Ta-jie Čcha (南江大叶茶): Zelený čaj z místní odrůdy téhož severovýchodu S’-čchuanu; okres Nan-ťiang rovněž nese titul „vlasti selenového čaje“.
- En-š’ Fu-si-čcha (恩施富硒茶): Selenové označení En-š’ v Chu-peji; třída pod ním není podle zdrojů určena.
- Kchaj-jang Fu Si Čcha (开阳富硒茶): Selenový zelený čaj z Kuej-čou.
Závěrem:
Wanyuan Fuxicha je plochý zelený čaj jižních svahů Ta-pa-šanu, jehož jméno stojí na dvou pilířích: selenových půdách popsaných průzkumy z let 1992–2007 a skalním nápise o výsadbě čaje, který okresní úřady označují za nejstarší v zemi. V šálku je meruňkově zelený nálev, jemné plné aroma a sladký dozvuk; za selenem je třeba jít k protokolu o zkoušce.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje