Xindong Cha (Xīndòng chá, 新垌茶) és un te verd del poble de Xindong (新垌镇), al municipi de Gaozhou (高州市), dins la prefectura de Maoming, al sud-oest de la província de Guangdong. Des del juliol de 2014 és un producte amb indicació geogràfica, i el document de protecció el descriu amb detall: varietat poblacional local, collita manual, fixació a 250–300 °C i torrefacció final manual en paella. La premsa local fa remuntar la seva història al llinatge Deng, que va emigrar de Fujian durant l’època Ming; es tracta d’una tradició familiar, no d’un document.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). El document de protecció no l’anomena així literalment, però en defineix la tecnologia pròpia del te verd: fixació, enrotllament, assecat, torrefacció, sense oxidació ni repòs. El diari local l’anomena directament te verd (新垌绿茶).
- Categoria: Te verd de Guangdong; producte amb indicació geogràfica (2014).
- Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefectura de Maoming (茂名, Màomíng), municipi de Gaozhou (高州, Gāozhōu), poble de Xindong.
- Zona protegida: El poble de Xindong dins els seus límits administratius actuals (新垌镇现辖行政区域), tal com consta en l’anunci del 2014.
- Coordenades geogràfiques: Al voltant dels 22° N i 111° E, aproximadament, segons la posició de Gaozhou; el document no dona coordenades de la zona.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Època Ming, tradició del llinatge. Segons una publicació del diari Maoming Ribao (2022), el quart any de Wanli (万历, 1576), l’avantpassat del llinatge Deng (邓) es va traslladar a Xindong des de Fujian i va portar llavors de te. En un lloc el diari diu que des d’aleshores han passat «més de cinc-cents anys», en un altre «més de quatre-cents»; comptant des del 1576 en resulten 446.
- Crònica local. El diari cita el Gaozhou Fuzhi (高州府志): «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品», és a dir, el te de Xindong creix en arbres de diversos chi d’alçada, el millor es cull abans de la temporada de Guyu, i la qualitat suprema prové de Chushuilong. No he vist la crònica original.
- Poesia. El mateix diari cita uns versos del poeta Qing Yang Kang (杨康), acabats amb «今朝新垌采茶回», «avui tornem de collir te a Xindong».
- 2014. L’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), per mitjà de l’anunci núm. 77 del 14 de juliol de 2014, va posar Xindong Cha sota protecció com a producte amb indicació geogràfica.
- 2024. Al març, l’Institut del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Guangdong va inspeccionar la plantació de te Chushuilong (出水窿茶场) i els tallers pagesos. Segons l’institut, el poble demanava ajuda per fer un pla de desenvolupament del sector del te i per «aclarir els trets qualitatius» del producte, i l’institut va proposar crear un jardí ecològic de demostració, una línia de processament, un sistema d’estàndards de producció, una marca col·lectiva i una empresa capdavantera.
- Nom: «Xindong» (新垌) és el nom del poble; «cha» (茶) és te.
- Zona millor: Les fonts l’escriuen de maneres diferents: 出水窿 (Chushuilong) a l’Acadèmia i a la fitxa del registre, 出水龙 a la citació de la crònica, 出瑞龙村 (Chuzhuilong) al text del diari. No he pogut establir quina grafia és l’oficial.
- Significat cultural: Segons el diari, Xindong és conegut com a «terra de te i fruita» (茶果之乡).
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietat / Cultivar: Varietat poblacional local (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng), únic requisit varietal del document. Propagació per llavors o esqueixos.
- Collita: Primaveral fins a finals d’abril, tardoral d’agost a octubre. Només manual.
- Estàndard de collita: Segons el document de protecció:
| Grau | Requisit de la fulla fresca |
|---|---|
| Especial (特级) | Brots sencers com a mínim un 80 %, brot amb una fulla com a màxim un 20 % |
| Primer (一级) | Brot amb dues fulles com a mínim un 70 %, brot amb tres fulles com a màxim un 30 %; brots sencers, brot no més curt que la fulla, mida uniforme |
El diari descriu la collita amb la fórmula «采早、采细、采嫩、采二叶一针», és a dir collir aviat, fi, tendre, «dues fulles i una agulla».
4. Terroir i Particularitats de Cultiu
- Regió: Est del municipi de Gaozhou, sud-oest de Guangdong.
- Relleu i clima: Segons el diari, darrere del poble de Chushuilong hi ha una carena muntanyosa entre muntanyes altes; la terra és fèrtil, amb molta boira i pluja. No hi ha dades climàtiques numèriques a les fonts consultades.
- Altitud de cultiu: El document no fixa altitud; no hi ha dades a les fonts consultades.
- Sòls: Segons el document, tres tipus de sòls rojos i grocs (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, capa de més d’1 m, matèria orgànica no inferior a l’1,5 %.
- Agrotècnia segons el document: No més de 30.000 plantes per hectàrea; cada any, no menys de 15 t de fem orgànic compostat per hectàrea.
- Superfície: Segons el diari, «més de mil mu» de jardins amb un rendiment superior a 100 kg per mu; el diari no indica l’any de les dades.
5. Tecnologia de Producció
El document de protecció estableix l’esquema: estesa → fixació → enrotllament → preassecat → assecat → torrefacció. Els paràmetres provenen del document.
- Estesa (摊青, tānqīng): A 15–20 °C, la fulla s’estén en una capa de 3–10 cm fins que perd un 15–30 % d’humitat.
- Fixació (杀青, shāqīng): A 250–300 °C. Punt òptim: la fulla s’enfosqueix, el pecíol no es trenca en doblegar-lo, la fulla és tova, lleugerament enganxosa, es compacta en tancar la mà i recupera una mica, l’olor d’herba crua se substitueix per la de te.
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Fins que no menys del 95 % de la fulla estigui enrotllada en tires.
- Preassecat (辉干, així al document, huīgān): A 80–90 °C fins a vuit dècimes parts de sequedat: les tires es compacten, el color es torna verd amb brillantor.
- Assecat (烘干, hōnggān): A 60–70 °C fins a una humitat no superior al 9 %.
- Torrefacció (炒茶, chǎochá): Manual, en paella. Es comença a 50–60 °C i cinc minuts abans d’acabar es puja a 90–100 °C. La humitat del te acabat no pot superar el 5 %.
Segons el diari, encara avui el te es fa principalment a mà.
6. Característiques Organolèptiques
La descripció prové del document de protecció, tret que s’indiqui el contrari.
- Aspecte de la fulla seca: Tires compactes i arrissades, verdes, amb brillantor (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Intens, dolç i persistent (馥郁，甘香持久).
- Sabor: Ple i suau, amb retorn dolç (浓醇，回甘).
- Color de la infusió: Segons el document, groc ataronjat, transparent (橙黄，清亮). El diari escriu una altra cosa: «verd i clar» (汤色绿明). No he resolt la divergència; calgui basar-se en el document.
- Fulla infusionada: El document no la descriu. Segons el diari, a la tassa la fulla es desplega i els brots fins es mantenen verticals.
7. Composició Química
Requisits fisicoquímics del document de protecció:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Polifenols del te | no menys de 25,0 % |
| Substàncies extractives hidrosolubles | no menys de 37,0 % |
El diari afirma que el te de Xindong conté més polifenols, aminoàcids, vitamines i substàncies aromàtiques que un te verd corrent, però no dona xifres ni mètode. No hi ha dades sobre cafeïna ni aminoàcids a les fonts consultades.
8. Propietats Saludables
No hi ha dades contrastades sobre l’efecte d’aquest te en concret. El diari recull usos populars medicinals d’aquest te; no he trobat estudis que els confirmin i no els repetiré.
9. Preparació
Pràctica estàndard per a te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió després de 40–60 segons.
- Beure deixant part de la infusió.
- Afegir aigua.
- Dues o tres infusions més.
10. Conservació
Pràctica estàndard. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins d’un any.
11. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell especial de producte amb indicació geogràfica.
- Comprovar que el productor sigui del poble de Xindong.
- La fulla seca ha de presentar tires compactes, arrissades i verdes amb brillantor.
- L’aroma ha de ser intens i persistent, el sabor ple i amb retorn dolç.
12. Curiositats
- Xindong Cha i Matu Lücha van ser posats sota protecció en un mateix anunci del 2014, dos tes de Guangdong en una llista de vint-i-dos productes.
- La torrefacció en paella es fa al final, després de l’assecat, i cap al final la calor gairebé es dobla.
- El document anomena la infusió d’aquest te verd groc ataronjat.
- Segons la tradició que recull el diari, durant els anys Guangxu (光绪), el governador de la prefectura de Gaozhou, en passar pel poble, va beure aquest te i li va passar el mal de panxa. És una tradició, no una evidència sobre l’efecte del te.
13. Comparació amb altres tes verds de Guangdong
- Matu Lücha (马图绿茶): Te verd torrat del comtat de Fengshun, al nord-est de la província; protegit pel mateix anunci del 2014.
- Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Te verd del comtat de Jiaoling fet amb varietats habituals per a oolong.
- Huaiji Lücha (怀集绿茶): Te verd del nord-oest de Guangdong, a la confluència amb Guangxi i Hunan.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Te verd del nord de la província fet amb una varietat de borrissol blanc.
En conclusió:
Xindong Cha és un te verd d’un sol poble sobre el qual el document diu més que la premsa: varietat poblacional local, grau especial gairebé tot de brots, fixació a 250–300 °C, torrefacció manual final, aroma intens i persistent, sabor ple amb retorn dolç i una infusió inesperadament groc ataronjat. El llinatge Deng, els versos de la crònica i la poesia del poeta Qing es basen en el relat del diari local.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts