Chāngníng hóngchá

Чаннін Хунча (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — чырвоны чай павета Чаннін (昌宁县) гарадской акругі Баошань на захадзе правінцыі Юньнань. Чайная гісторыя павета старэйшая за чырвоны чай: яго пачалі рабіць услед за суседнім Фэнцынам, дзе ў 1938 годзе доследная фабрыка пачала выпускаць дзяньхун (滇红). Сёння «昌宁红» — галоўны брэнд павета, які ахоўваецца і як геаграфічны знак, і як прадукт з геаграфічным указаннем; сыравіну, зону і тэхналогію вызначае мясцовы стандарт.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá), цалкам ферментаваны. Клас пазначаны ў найменні; дакладнае імя знака — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
Катэгорыя: Юньнаньскі чырвоны чай, паводле даведачных звестак — частка сям’і дзяньхуна; геаграфічны сертыфікацыйны знак і прадукт з геаграфічным указаннем.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Юньнань (云南, Yúnnán), гарадская акруга Баошань (保山, Bǎoshān), павет Чаннін (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Правінцыйны пералік знакаў паказвае павет як месца ўладальніка. Зона аховы GI-прадукта, паводле дадатку да мясцовага стандарту, — дзесяць пасёлкаў і валасцей павета: Цяньюань (田园), Маншуй (漭水), Цзіфэй (鸡飞), Вэнду (翁堵), Вэньцюань (温泉), Мэнтун (勐统), Гэнцзя (更戛), Дацяньба (大田坝), Кэцзе (柯街) і Гоуцзе (耈街).
Геаграфічныя каардынаты: Павет Чаннін — каля 24,8° пн. ш. і 99,6° у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Мін — даніна. Паводле даведачных звестак, пры мінскіх эрах Хун’у і Цзінтай чаннінскі чай пастаўляўся да двара.
- 1938 — суседні дзяньхун. У 1938 годзе доследная фабрыка ў суседнім Шуньніне (顺宁, цяпер Фэнцын) пачала рабіць дзяньхун — юньнаньскі чырвоны. Сяляне чаннінскіх раёнаў на мяжы з Фэнцынам, паводле даведачных звестак, спрабавалі паўтарыць тэхналогію, але доўга без поспеху.
- 1953 — першыя доследы. Паводле тых жа звестак, у 1953 годзе ў Юдзяні (右甸) пачалі пробную выпрацоўку чырвонага чаю.
- 1986. Міністэрства сельскай гаспадаркі, жывёлагадоўлі і рыбалоўства ўключыла Чаннін разам з Аньсі (Фуцзянь), Фуянам (Чжэцзян) і Юэсі (Аньхой) у першую групу агульнанацыянальных «паветаў — баз якаснага чаю».
- 1980–1990-я. Паводле даведачных звестак, чаннінскі чырвоны чай вывозілі ў Вялікабрытанію, СССР, Польшчу — усяго больш чым у дваццаць краін і раёнаў.
- 2014–2015 — ахова. Паводле даведачных звестак, знак «昌宁红茶» прызнаны 28 студзеня 2014 года, ахова GI-прадукта AQSIQ — 19 чэрвеня 2015 года; матэрыял Мінсельгаса адносіць абедзве падзеі да 2015 года. У правінцыйным пераліку знакаў на 28 снежня 2019 года знак значыцца; ці дзейнічае ён цяпер, не праверана.
- 2016. Павет увайшоў у дзясятку «самых прывабных чайных краёў Кітая». Паводле звестак павета, у той год Чаннін выпрацаваў 24,2 тысячы тон сухога чаю.
- 2018 і 2023 — стандарт. Мясцовы стандарт Юньнані DB53/T 856—2018 «地理标志产品昌宁红茶» уведзены з 1 чэрвеня 2018 года; склалі яго павятовыя ўпраўленні па наглядзе за рынкам і сельскай гаспадаркі. Рэдакцыя DB53/T 856—2023 апублікавана 10 ліпеня і ўведзена 10 кастрычніка 2023 года.
- 2022. Паводле даведачных звестак, тэхніка вырабу чаннінскага чырвонага чаю ўнесена ў правінцыйны спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны.
Назва:
- «Чаннін» (昌宁) — імя павета.
- «Хунча» (红茶, hóngchá) — «чырвоны чай»; брэнд павета коратка называюць «昌宁红».
Культурнае значэнне: Паводле матэрыялу на сайце Мінсельгаса, Чаннін ляжыць у вярхоўях чайнага раёна басейна Ланьцана і быў важнай станцыяй Чайна-коннай дарогі (茶马古道); старыя чайныя дрэвы тут суседнічаюць з вялікімі сучаснымі садамі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Гатунак / Культывар: Паводле стандарту DB53/T 856—2023 сыравіна — свежы ліст юньнаньскага буйналіставага гатунку (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); новыя сады закладваюць клонавымі саджанцамі, канкрэтныя клоны не названы. Паводле матэрыялу на сайце Мінсельгаса, экспертыза 2006 года знайшла сярод старых дрэў павета дзікі чай Далі (大理茶, Camellia taliensis), культурны пуэрскі чай (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) і іх прыродныя гібрыды; ліст старых дрэў там апісаны як «тоўсты, пяшчотны і мяккі» (厚嫩柔软).
Збор: Паводле даведачных звестак, пераважна веснавы, у меншай частцы — восеньскі.
Стандарт збору: Паводле стандарту — пупышка, пупышка з адным лістом або пупышка з двума лістамі; кожную катэгорыю збіраюць асобна.
Патрабаванні да сыравіны: Свежы ліст з зоны аховы ў павеце Чаннін; правілы пасадкі і ўгнаення вызначае стандарт.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Захад Юньнані, вярхоўі басейна Ланьцана; матэрыял на сайце Мінсельгаса гаворыць пра высокія горы і глыбокія даліны, туманы і росы.
Вышыня вырошчвання: Стандарт вызначае для садоў 1600–2200 м. Старыя чайныя дрэвы, паводле матэрыялу на сайце Мінсельгаса, растуць на вышыні 1400–2300 м; даведачны сайт называе пояс 1400–2500 м.
Плошча: Паводле звестак павета ў матэрыяле Мінсельгаса — каля 313 тысяч му садоў, у тым ліку 49 тысяч му старых; старых дрэў больш за дзвесце тысяч, найстарэйшым больш за 1600 гадоў. Даведачны сайт паводле перапісу называе 36,9 тысячы му і 154 тысячы дрэў старэйшых за сто гадоў; якая ацэнка дакладнейшая, не ўстанавіць.
Глебы: Паводле стандарту — чырвоныя і жоўта-чырвоныя глебы з pH 4,5–6,5, арганічнага рэчыва не менш за 1,5 %, магутнасць слоя не менш за 100 см.
Клімат: Кліматычных лічбаў у знойдзеных крыніцах няма.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Параметры вызначае мясцовы стандарт DB53/T 856—2023.

Збор (采摘 — cǎizhāi): Пупышку, пупышку з лістом і пупышку з двума лістамі збіраюць асобна.
Завяльванне (萎凋 — wěidiāo): У карыце з прадзьмухам (не вышэй за 35 °C, 6–8 г) або натуральна ў памяшканні (20–22 °C, 8–16 г) — да вільготнасці ліста 58–62 %.
Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Пры 20–24 °C, ад 30–40 хв для пупышкі да 60–90 хв для пупышкі з двума лістамі.
Ферментацыя (发酵 — fājiào): Пры 25–28 °C і вільготнасці 80–90 % — да кветкава-фруктовага паху і чырвона-жоўтага колеру ліста на прасвет.
Сушка (干燥 — gānzào): Першы агонь (毛火 — máohuǒ) пры 110–120 °C да вільготнасці 20–25 %, астыванне 1–2 г, затым поўны агонь (足火 — zúhuǒ) пры 90–100 °C да вільготнасці не вышэй за 6 %.
Дапрацоўка (精制 — jīngzhì): Прасейванне, рэзка, веянне, выбарка сцяблоў, купаж фракцый і дасушка пры 80–90 °C.

Паводле даведачных звестак, мясцовая школа трымаецца больш лёгкай ферментацыі дзеля свежасці смаку.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанне з паведамлення павета пра стандарт 2018 года; у рэдакцыі 2023 года амаль гэтак сама апісаны першы гатунак (一级) — другі з чатырох пасля вышэйшага (特级):

Знешні выгляд сухога ліста: Тоўстыя, шчыльныя скруткі з мноствам вострых кончыкаў (条索肥硕紧结多锋苗); колер чорна-буры, алеісты, з прыкметнымі залацістымі варсінкамі (色泽乌褐油润显金毫).
Арамат сухога ліста: Асобнага апісання няма.
Арамат настою: Салодкі і насычаны (香气甜香浓郁); у стандарце арамат аднесены да паказчыкаў настою (内质).
Смак: Свежы, насычаны, шчыльны (滋味鲜浓醇厚).
Колер настою: Ярка-чырвоны, празрысты, з залатым абадком (汤色红艳明亮带金圈).
Чайнае дно (завараны ліст): Тоўсты пяшчотны ліст з мноствам пупышак, роўнага чырвонага колеру, яркі (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Хімічны Склад

Паказчыкі гатовага чаю паводле стандарту DB53/T 856—2023: водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы не менш за 38 %, чайныя поліфенолы 7–18 %, вільготнасць не вышэй за 7 %, агульная попел не вышэй за 6 %, клятчатка не вышэй за 15 %, дробязь не вышэй за 1,5 %.

Даведачны сайт, спасылаючыся на экспертызу сыравіны, прыводзіць для ліста: водарастваральныя рэчывы больш за 45 %, амінакіслоты 2,87 %, кафеін 4,29 %, поліфенолы 32,31 %; метад і год не пазначаны, першакрыніца не знойдзена. Гэта лічбы сыравіны, са стандартам гатовага чаю іх не параўнаць.

8. Заварванне

Практыка класа. Асобных рэкамендацый няма; ніжэй — звычайныя параметры для юньнаньскага чырвонага чаю.

Тэмпература вады: 90–95 °C.
Колькасць чаю: 3–5 г на 150 мл.
Посуд: Белы фарфоравы гайвань або чайнік — на белым бачны залаты абадок настою.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай.
3. Коратка змачыць ліст гарачай вадой і зліць.
4. Першы настой — 15–30 секунд у гайвані.
5. Разліць цалкам.
6. Паўторныя залівы з дадаваннем 10–15 секунд.

9. Захоўванне

Практыка класа. У шчыльнай упакоўцы, у сухім прахалодным цёмным месцы, без пабочных пахаў; халадзільнік не патрэбны. Стандарт патрабуе ветранага чыстага склада без прамога сонца і дае тэрмін прыдатнасці не больш за 36 месяцаў.

10. Цана і Падробкі

Звестак пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць на ўпакоўцы геаграфічны знак «昌宁红茶» або знак GI-прадукта.
- Правяраць, што вытворца з павета Чаннін.
- Памятаць, што юньнаньскі чырвоны робяць у многіх паветах; імя «дзяньхун» без указання Чанніна яшчэ не гаворыць пра паходжанне.
- Звяраць выгляд са стандартам: тоўстыя шчыльныя скруткі з залацістымі варсінкамі, ярка-чырвоны настой.

11. Цікавыя Факты

У 1986 годзе Чаннін увайшоў у першую групу «паветаў — баз якаснага чаю» Кітая разам з Аньсі, Фуянам і Юэсі.
Стандарт дзеліць гатовы чай на чатыры гатункі — ад вышэйшага (特级) да трэцяга (三级).
Рэдакцыя стандарту 2023 года прама запісала ў азначэнне прадукта юньнаньскі буйналіставы гатунак.

12. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі

Фэнцын Хунча (凤庆红茶): Суседні павет, дзе ў 1938 годзе пачалі рабіць дзяньхун; чырвоны чай прыйшоў у Чаннін адсюль.
Дзяньхун (滇红): Агульнае імя юньнаньскага чырвонага чаю; Чаннін Хунча — яго павятовая галіна з уласнай аховай.
Цымэнь Хунча (祁门红茶): Класічны аньхойскі гунфу-хун — іншая правінцыя і іншая сыравіна.

У заключэнне:

Чаннін Хунча — юньнаньскі чырвоны чай з буйналіставай сыравіны павета з доўгай чайнай гісторыяй і ўласным стандартам, дзе распісаны зона, сады і кожны крок апрацоўкі. Выгляд у яго пазнавальны: тоўстыя шчыльныя скруткі з залацістымі варсінкамі, ярка-чырвоны настой з залатым абадком, салодкі насычаны арамат.

Крыніцы

Нарматыўныя дакументы

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»