Sındun Ça (Xīndòng chá, 新垌茶) — Quanqdon əyalətinin cənub-qərbində, Maomin dairəsinin Qaoçjou şəhər qəzasının Sındun qəsəbəsinin (新垌镇) yaşıl çayı. 2014-cü ilin iyulundan bu, coğrafi göstərici ilə qorunan məhsuldur və mühafizə sənədi onu ətraflı təsvir edir: yerli populyasiya sortu, əl ilə yığım, 250–300 °C-də fiksasiya və qazanda son əl ilə qovurma. Yerli mətbuat onun tarixini Min dövründə Fucyandan köçmüş Den nəslindən başlayır — bu sənəd deyil, ailə rəvayətidir.
1. Təsnifat və Mənşəyi
- Növü: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Mühafizə sənədi sinfi sözlə adlandırmır, ancaq yaşıl çay texnologiyasını müəyyən edir: fiksasiya, burma, qurutma, qovurma — oksidləşmə və tərlətmə olmadan. Yerli qəzet onu birbaşa yaşıl çay adlandırır (新垌绿茶).
- Kateqoriya: Quanqdon yaşıl çayı; coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul (2014).
- Mənşəyi: Çin, Quanqdon əyaləti (广东, Guǎngdōng), Maomin şəhər dairəsi (茂名, Màomíng), Qaoçjou şəhər qəzası (高州, Gāozhōu), Sındun qəsəbəsi.
- Mühafizə zonası: Sındun qəsəbəsi indiki inzibati sərhədləri daxilində (新垌镇现辖行政区域) — 2014-cü il elanında belə qeyd olunub.
- Coğrafi koordinatlar: Təxminən 22° şm. e. və 111° ş. u. — Qaoçjounun mövqeyinə görə təxmini; sənəd zonanın koordinatlarını vermir.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Min dövrü — nəsil rəvayəti. «Maomin jibao» qəzetinin saytındakı nəşrə görə (2022), Vanlinin dördüncü ilində (万历, 1576) Den (邓) nəslinin ulu babası Fucyandan Sınduna köçüb və çay toxumu gətirib. Qəzet bir yerdə yazır ki, o vaxtdan «beş yüz ildən çox», başqa yerdə isə «dörd yüz ildən çox» keçib; 1576-cı ildən hesablasaq, 446 il çıxır.
- Salnamə. Qəzet «Qaoçjou fuçji»dən (高州府志) bu sözləri gətirir: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — Sındun çayı bir neçə çi hündürlüyündə ağaclar şəklində bitir, ən yaxşısını Quyyü mövsümündən əvvəl yığırlar, ən yüksək sort Çuşuylundandır. Salnamənin özünü görməmişəm.
- Şeirlər. Elə orada — Tsin şairi Yan Kanın (杨康) «今朝新垌采茶回» — «bu gün Sındunda çay yığımından qayıdırıq» sözləri ilə bitən misraları.
- 2014. Keyfiyyət, Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 14 iyul 2014-cü il tarixli 77 nömrəli elanı ilə Sındun Çanı coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul kimi mühafizəyə götürüb.
- 2024. Martda Quanqdon Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutu Çuşuylun (出水窿茶场) çay fermasını və kəndli emalatxanalarını tədqiq edib. İnstitutun məlumatına görə, qəsəbə çay sahəsinin inkişaf planına və məhsulun «keyfiyyət göstəricilərinin aydınlaşdırılmasına» kömək istəyib, institut isə nümunəvi ekoloji bağ, emal xətti, istehsal standartları sistemi, ictimai brend və aparıcı müəssisə yaratmağı təklif edib.
- Adı: «Sındun» (新垌) — qəsəbənin adı; «ça» (茶) — çay.
- Ən yaxşı sahə: Mənbələr onu fərqli yazır: 出水窿 (Çuşuylun) — Akademiyada və reyestr kartında, 出水龙 — salnamə sitatında, 出瑞龙村 (Çujuylun) — qəzetin mətnində. Hansı yazılışın rəsmi olduğunu müəyyən edə bilmədim.
- Mədəni əhəmiyyət: Qəzetə görə, Sındunu «çay və meyvə diyarı» (茶果之乡) adlandırırlar.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: Yerli populyasiya sortu (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) — sənədin sorta yeganə tələbi budur. Çoxalma — toxumla və ya qələmlə.
- Yığım: Yaz — aprelin sonuna qədər, payız — avqustdan oktyabra qədər. Yalnız əl ilə.
- Yığım standartı: Mühafizə sənədinə görə:
| Sort | Təzə yarpağa tələb |
|---|---|
| Xüsusi (特级) | Bütöv tumurcuqlar azı 80 %, tumurcuq bir yarpaqla — ən çoxu 20 % |
| Birinci (一级) | Tumurcuq iki yarpaqla — azı 70 %, tumurcuq üç yarpaqla — ən çoxu 30 %; zoğlar bütöv, tumurcuq yarpaqdan qısa deyil, ölçü bərabərdir |
Qəzet yığımı «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — erkən, incə, zərif, «iki yarpaq və iynə» düsturu ilə təsvir edir.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Qaoçjou şəhər qəzasının şərqi, Quanqdonun cənub-qərbi.
- Relyef və iqlim: Qəzetə görə, Çuşuylun kəndinin arxasında yüksək dağlar arasında dağ silsiləsi uzanır; torpaq bərəkətli, duman və yağış çoxdur. Tapılan mənbələrdə iqlim rəqəmləri yoxdur.
- Becərilmə hündürlüyü: Sənəd hündürlüyü müəyyən etmir; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Torpaqlar: Sənədə görə — üç növ qırmızı və sarı torpaq (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, qat 1 m-dən dərin, üzvi maddə azı 1,5 %.
- Sənədə görə aqrotexnika: Hektara ən çoxu 30 000 kol; hər il — hektara azı 15 t çürümüş üzvi gübrə.
- Sahə: Qəzetə görə — «min mu-dan çox» bağ, mu-dan 100 kq-dan çox məhsul; qəzet məlumatın ilini göstərmir.
5. İstehsal Texnologiyası
Mühafizə sənədi sxemi belə müəyyən edir: yayma → fiksasiya → burma → yarımqurutma → qurutma → qovurma. Parametrlər sənəddəndir.
- Yayma (摊青, tānqīng): 15–20 °C-də yarpaq 3–10 sm qalınlığında yayılır, nəmliyin 15–30 %-ni itirənə qədər.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): 250–300 °C-də. Hazırlıq: yarpaq qaralır, saplaq büküldükdə qırılmır, yarpaq yumşaqdır, azca yapışqandır, ovucda sıxılıb topa çevrilir və azca yaylanır, çiy göyərti qoxusu çay qoxusu ilə əvəz olunur.
- Burma (揉捻, róuniǎn): Yarpağın azı 95 %-i zolaq şəklinə bükülənə qədər.
- Yarımqurutma (辉干 — sənəddə belədir, huīgān): 80–90 °C-də səkkiz onda bir quruluğa qədər: zolaqlar sıxlaşır, rəng parlaq yaşıl olur.
- Qurutma (烘干, hōnggān): 60–70 °C-də nəmlik ən çoxu 9 % olana qədər.
- Qovurma (炒茶, chǎochá): Əl ilə, qazanda. 50–60 °C-də başlayır, bitməsinə beş dəqiqə qalmış 90–100 °C-yə qaldırılır. Hazır çayın nəmliyi — ən çoxu 5 %.
Qəzetə görə, çay indi də əsasən əllə hazırlanır.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Təsvir mühafizə sənədindəndir, əgər başqa cür qeyd olunmayıbsa.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Zolaqlar sıx və burulmuş, yaşıl, parlaq (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Zəngin, şirin və davamlı (馥郁，甘香持久).
- Dadı: Güclü və yumşaq, şirin geri dönüşlə (浓醇，回甘).
- Dəmləmənin rəngi: Sənədə görə — narıncı-sarı, şəffaf (橙黄，清亮). Qəzet başqa cür yazır — «yaşıl və aydın» (汤色绿明). Uyğunsuzluğu həll edə bilmədim; sənədə əsaslanmaq lazımdır.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sənəd onu təsvir etmir. Qəzetə görə, fincanda yarpaq açılır, incə tumurcuqlar isə şaquli qalxır.
7. Kimyəvi Tərkibi
Mühafizə sənədinin fiziki-kimyəvi tələbləri:
| Göstərici | Norma |
|---|---|
| Çay polifenolları | azı 25,0 % |
| Suda həll olunan ekstraktiv maddələr | azı 37,0 % |
Qəzet iddia edir ki, Sındun çayında polifenollar, amin turşuları, vitaminlər və aromatik maddələr adi yaşıl çaydakından çoxdur, amma rəqəm və metod göstərmir. Tapılan mənbələrdə kofein və amin turşuları haqqında məlumat yoxdur.
8. Faydalı Xüsusiyyətlər
Məhz bu çayın təsirinə dair təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. Qəzet bu çayla xalq müalicə üsullarını sadalayır; təsdiqləyici araşdırma tapmadım və onları təkrarlamayacağam.
9. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini qoyub için.
- Su əlavə edin.
- İki-üç təkrar töküş.
10. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
11. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricili məhsulun xüsusi işarəsini axtarın.
- İstehsalçının Sındun qəsəbəsindən olduğunu yoxlayın.
- Quru yarpaq — sıx burulmuş yaşıl parlaq zolaqlar.
- Ətir — zəngin və davamlı, dad — güclü, şirin geri dönüşlə.
12. Maraqlı Faktlar
- Sındun Ça və Matu Lüyça eyni 2014-cü il elanı ilə mühafizəyə götürülüb — iyirmi iki məhsuldan ibarət siyahıda iki Quanqdon çayı.
- Qazanda qovurma ən sonda, artıq qurutmadan sonra gedir və sona doğru od demək olar ki, ikiqat qaldırılır.
- Sənəd bu yaşıl çayın dəmləməsini narıncı-sarı adlandırır.
- Qəzetin təkrarladığı rəvayətə görə, Quansyü illərində (光绪) Qaoçjou əyalətinin hakimi kənddən keçərkən bu çaydan içib və qarın ağrısı keçib. Bu çayın təsiri haqqında sübut deyil, rəvayətdir.
13. Digər Quanqdon yaşıl çayları ilə müqayisə
- Matu Lüyça (马图绿茶): Əyalətin şimal-şərqində, Fenşun qəzasının qovrulmuş yaşıl çayı; eyni 2014-cü il elanı ilə qorunur.
- Cyaolin Lüyça (蕉岭绿茶): Uzun üçün adi olan sortlardan Cyaolin qəzasının yaşıl çayı.
- Xuayci Lüyça (怀集绿茶): Quanqdonun şimal-qərbinin, Quansi və Xunanla qovşağında yaşıl çay.
- Leçan Bay Mao Ça (乐昌白毛茶): Əyalətin şimalının ağ tükcüklü sortdan yaşıl çayı.
Yekun olaraq:
Sındun Ça — bir qəsəbənin yaşıl çayıdır ki, sənəd onun haqqında mətbuatdan daha çox danışır: yerli populyasiya sortu, demək olar ki, yalnız tumurcuqlardan ibarət xüsusi sort, 250–300 °C-də fiksasiya, son əl ilə qovurma, zəngin davamlı ətir, şirin geri dönüşlü güclü dad və gözlənilməz narıncı-sarı dəmləmə. Den nəsli, salnamə misraları və Tsin şairinin şeirləri yerli qəzetin təkrarına əsaslanır.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində