Jīnxiù hóngchá

जिनक्सिउ होंगचा (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र के लाइबिन नगर निगम के जिनक्सिउ-याओ स्वायत्त काउंटी (金秀瑶族自治县) के लाल चाय ह। काउंटी दायाओशान (大瑶山) पहाड़ में बा जेकर मुख्य चोटी शेंगतांगशान (圣堂山, 1979 मी) ह, पहाड़ एकर लगभग तीन चौथाई क्षेत्रफल में फइलल बा। 2014 के अंत में एकरा के कृषि भौगोलिक संकेत प्रमाणपत्र मिलल, 2025 में राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) एकरा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानलस। संरक्षण दस्तावेज में चमकदार करिया पत्ती, चमकीला लाल अर्क आ शहद आ फूल के गहिर सुगंध के मांग बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá) — वर्ग के नाँव नाम में ही बा, आ संरक्षण दस्तावेज लाल चाय के तकनीक तय करे ला: मुरझाई, मरोड़ाई, किण्वन, सुखाई।
• श्रेणी: गुआंगशी लाल चाय; कृषि भौगोलिक संकेत (2014) आ भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), लाइबिन नगर निगम (来宾, Láibīn), जिनक्सिउ-याओ स्वायत्त काउंटी (金秀, Jīnxiù)।
• संरक्षण क्षेत्र: CNIPA के घोषणा के परिशिष्ट में काउंटी के दस टाउनशिप आ कस्बा सूचीबद्ध बा — जिनक्सिउ, लुओक्सियांग, दाझांग, सानजियाओ, सानजियांग, तोंगमु, झोंगलियांग, चांगडोंग, लिउक्सियांग आ तोउपाई — आ इनहन में 77 ग्रामीण समिति बाड़ी स।
• भौगोलिक निर्देशांक: 109°50′–110°27′ पू. देश., 23°40′–24°28′ उ. अ. — उहे परिशिष्ट के अनुसार।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • «चाय कैनन»। काउंटी लिखे ला कि जिनक्सिउ — लू यू (陆羽) के «चाय कैनन» में बतावल गइल 42 चाय क्षेत्र में से एगो ह।
  • किंग राजवंश। काउंटी आ गुआंगशी ब्रांड कैटलॉग के विवरण अनुसार, लुओक्सियांग टाउनशिप के लुओयुन गाँव के बाइनिउ चाय (白牛茶) आ दोंगवेन चाय शाही दरबार में भेंट के रूप में भेजल जात रहल। दूसरका नाँव के स्रोत अलग-अलग लिखे लें: 东温茶 आ 冬温茶।
  • गणराज्य काल। काउंटी सिआंगक्सियान काउंटी के इतिहास (象县志) के हवाला देला: सबसे नीक — झोंगपिंग टाउनशिप के «किंगशान चाय», पीयर-हरियर आ सुगंधित, दाझांग टाउनशिप के «东温茶» आ याओशान पहाड़ के «याओ चाय» — «微红», लाल रंग के, जेकर स्वाद «隔宿其味不变» — रात भर रखले पर भी ना बदले। किंगशान, दोंगवेन आ याओशान के जगह, काउंटी के अनुसार, अब जिनक्सिउ के भीतर बा। उद्धरण में अंतर बा: काउंटी पन्ना पर स्वाद «香滑» बा, गुआंगशी ब्रांड कैटलॉग में — «香清»।
  • 2011। 2025 के रिपोर्ट अनुसार, काउंटी एह साल से चाय उद्योग के जानबूझ के बढ़ावे लागल।
  • 2014। साल के अंत में नाम के कृषि मंत्रालय के कृषि भौगोलिक संकेत प्रमाणपत्र मिलल (नंबर AGI01554)। ओही साल चाय के «राज्य पारिस्थितिक मूल संरक्षण उत्पाद» (国家生态原产地保护产品) मानल गइल — इ अलग प्रणाली ह, भौगोलिक संकेत ना।
  • 2018। गुआंगशी के पहिला कृषि ब्रांड सूची में शामिल भइल।
  • 2020। «गुआंगशी डेली» के अनुसार, दसवीं अखिल चीन चाय गुणवत्ता चयन «中茶杯» में तीन गो «जिनक्सिउ होंगचा» उत्पाद के स्वर्ण पुरस्कार मिलल।
  • 2025। CNIPA घोषणा नंबर 640 से नाम के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानलस — एकही घोषणा में 1409 उत्पाद में से एगो। मई 2025 के प्रेस भ्रमित बा: 2014 के «दोहरा मान्यता» के बात करे ला आ ओही समय — कि काउंटी अभिन आवेदन करे के तैयारी कर रहल बा।
• नाम: «जिनक्सिउ» (金秀) — काउंटी के नाम ह; «होंगचा» (红茶) — लाल चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: जिनक्सिउ याओ लोग के स्वायत्त काउंटी ह। «सिन्हुआ» (2025) के प्रकाशन अनुसार, दायाओशान पहाड़ के याओ लोग सदियन से रोजमर्रा पीये खातिर चाय बटोरे आ बनावे ला।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवेर: संरक्षण दस्तावेज के अनुसार — लाल चाय खातिर उपयुक्त चुनल किसिम आ स्थानीय जंगली चाय समुदाय: बाइनिउ (白牛茶), दोंगवेन (东温茶), लिउक्सियांग के पुरान पेड़ (六巷古茶)। दस्तावेज में नामित कल्टीवेर सूचीबद्ध नइखे।
• जंगली आ पुरान पेड़: काउंटी के अनुसार, जिनक्सिउ में बहुत जंगली चाय समुदाय बा, आ कुछ पुरान पेड़ के उमिर, विशेषज्ञन के आकलन अनुसार, कई सौ से हजार साल तक बा। «सिन्हुआ» के अनुसार, काउंटी में पुरान पेड़ के चार बड़ समुदाय बा, जेह में शांगगुचेन, लिउक्सियांग आ शेंगतांगशान के ढाल पर बाइनिउ शामिल बा; सर्वेक्षण दक्खिन चीन कृषि विश्वविद्यालय के साथ भइल।
• बाइनिउ चाय: गुआंगशी ब्रांड कैटलॉग एकरा के «दुर्लभ प्रसिद्ध किसिम» (名枞珍稀品种) कहे ला।
• तोड़ाई मानक: दस्तावेज के अनुसार — मुख्य रूप से एगो-दू गो पत्ती वाला कलिका; कई चक्र में तोड़ल जाला, झाड़ी के ताकत आ उमिर अनुसार पत्ती छोड़ दिहल जाला। दस्तावेज में समय नइखे दिहल; «गुआंगशी डेली» बसंत आ शरद तोड़ाई के जिक्र करे ला।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: गुआंगशी के मध्य भाग में दायाओशान पहाड़, पूरब ओर। मुख्य चोटी — शेंगतांगशान, 1979 मी; आसपास — राज्य प्रकृति आरक्षित क्षेत्र।
• खेती के ऊँचाई: गुआंगशी ब्रांड कैटलॉग के अनुसार — 500–1979 मी; गुआंगशी बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन (2024) के प्रकाशन लिखे ला कि बगीचा आमतौर पर 1000–1200 मी पर होखे लें। काउंटी केंद्र, «सिन्हुआ» के अनुसार, लगभग 800 मी पर, उत्तरी कर्क रेखा के लगे बा।
• जलवायु: कैटलॉग के अनुसार — नरम, बरसाती, हवा में नमी बहुत। मिलल स्रोतन में आंकड़ा नइखे।
• माटी: दस्तावेज के अनुसार — हल्का अम्लीय, pH 4,5–6,5, गहिर, भुरभुर, नीक जल निकासी वाला, जैविक पदार्थ से भरपूर। दस्तावेज माटी के प्रकार ना बतावे।
• वन: काउंटी के आंकड़ा अनुसार, वन आच्छादन — 87,99 %, आ हर म्यू बगीचा पर 56 म्यू वन बा।
• क्षेत्रफल आ उत्पादन: आंकड़ा अलग-अलग बा। «गुआंगशी डेली» (2020) — दस में से आठ टाउनशिप में लगभग 60 हजार म्यू, 120 मिलियन युआन; गुआंगशी बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन (2024) — 2023 के अंत में सात टाउनशिप में 39 हजार म्यू, 1192 टन, लगभग 143 मिलियन युआन; 2025 के प्रेस काउंटी के हवाला से — 55 हजार म्यू, लगभग 200 मिलियन युआन आ उहे 1192 टन।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज योजना तय करे ला «ताजा पत्ती → मुरझाई → मरोड़ाई (या कटाई के साथ मरोड़ाई) → किण्वन → सुखाई» आ एकर पैरामीटर:

1. मुरझाई (萎凋, wěidiāo): प्राकृतिक — ठंडा हवादार कमरा में — या ट्रे में। ट्रे में परत — ठंडा बरसाती मौसम में 12 सेमी से मोट ना आ गरम सूखा मौसम में 20 सेमी, 20–30 °C पर; 20 °C से नीचे हवा गरम कइल जाला।
2. मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn): पहिले बिना दबाव के, फिर दबाव के साथे, जब तक रस ना निकले आ पट्टी ना मुड़े; गांठ तोड़ल जाला, पत्ती ठंडा कइल जाला आ फिनिश मरोड़ल जाला।
3. किण्वन (发酵, fājiào): अलग कमरा में 22–26 °C आ लगभग 95 % नमी पर, 5–8 घंटा, दू-तीन बेर पलटल जाला। तब खतम कइल जाला जब पत्ती एकरूप तांबा-कांस्य रंग के हो जाए, घास के गंध चल जाए आ पाकल सेब के गहिर गंध आ जाए।
4. सुखाई (干燥, gānzào): दू बेर। पहिला — लगभग 1 सेमी परत, गरम हवा 105–115 °C, 20–25 मिनट, फिर 40 मिनट ठंडा; दूसरका — लगभग 2 सेमी परत, 90 °C, 15–20 मिनट।

6. इंद्रियगत विशेषता

विवरण — संरक्षण दस्तावेज से, जब तक कि अलग ना कहल गइल होखे।

• सूखा पत्ती के रूप: पट्टी या दाना, एकरूप, चमकदार करिया (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
• सूखा पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोतन में आंकड़ा नइखे।
• अर्क के सुगंध: गहिर, शहद आ फूल के नोट के साथ (香气浓郁，突显蜜韵花香); दस्तावेज ई साफ ना करे कि सूखा पत्ती के या अर्क के।
• स्वाद: नरम आ भरपूर, मीठ वापसी के साथ (滋味醇厚回甜)।
• अर्क के रंग: चमकीला लाल, चमकदार (汤色红艳明亮)। गुआंगशी बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन (2024) एकरा के कभी लाल कभी «सोना-पीयर» (茶汤金黄清秀) कहे ला।
• चाय के तली (भीजल पत्ती): मिलल स्रोतन में आंकड़ा नइखे।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण दस्तावेज के भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:

संकेतक	मानक
राख	6,5 % से ढेर ना
पानी में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	35 % से कम ना
मुक्त एमिनो एसिड	2 % से कम ना

ब्रांड «圣堂山1979» (2025) के विमोचन रिपोर्ट के अनुसार, ओकरा में थियाफ्लेविन 3,1 % बा; इ एगो उत्पाद के प्रेस रिपोर्ट के आंकड़ा ह, नाम खातिर मानक ना। कैफीन के आंकड़ा मिलल स्रोतन में नइखे।

8. बनावे के तरीका

लाल चाय खातिर वर्ग प्रथा।

• पानी के तापमान: 90–95 °C।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: गाइवान या चीनी मिट्टी के चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. छोट धुलाई — इच्छा अनुसार।
  4. पहिला अर्क — लगभग एक मिनट।
  5. पूरा उड़ेल दीं, चाय पानी में ना छोड़ीं।
  6. चार-पाँच दोहराव, समय बढ़ावत।

9. भंडारण

वर्ग प्रथा। सूखा अंधेरा जगह पर कमरा तापमान पर, कसल पैकिंग में, गंध से दूर।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोतन में दाम के आंकड़ा नइखे। «गुआंगशी डेली» (2020) के अनुसार, फुजियान, झेजियांग, गुआंगडोंग आ खुद गुआंगशी के खरीदार बिना पैकिंग के स्थानीय चाय खरीद के अपना ब्रांड से बेचत रहलें।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत चिन्ह देखीं आ जांचीं कि उत्पादक जिनक्सिउ-याओ स्वायत्त काउंटी से होखे।
  • «दायाओशान मीठ चाय» (大瑶山甜茶) से भ्रमित ना होखीं: इ ओही काउंटी के अलग संरक्षित उत्पाद ह, आ एकरा के चाय झाड़ी Camellia sinensis से ना बनावल जाला।

11. रोचक तथ्य

• ब्रांड «圣堂山1979» के नाम दायाओशान के मुख्य चोटी आ ओकर ऊँचाई पर रखल गइल बा।
• गुआंगशी बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन (2024) के अनुसार, प्याला के दीवार पर अर्क सोना किनारा — «सोना छल्ला» (金圈) देला।
• पहाड़ी स्वायत्त काउंटी चाय नाम के क्षेत्र के रूप में गुआंगशी में अकेल ना ह: मियाओ स्वायत्त काउंटी रोंगशुई के आपन दामियाओशान होंगचा (大苗山红茶) बा।

12. अन्य गुआंगशी लाल चाय से तुलना

• झाओपिंग होंगचा (昭平红茶): गुआंगशी के पूरब में झाओपिंग काउंटी के लाल चाय फुयुन 6 (福云六号) किसिम से।
• लिंगयुन होंगचा (凌云红茶): गुआंगशी के उत्तर-पच्छिम के लाल चाय लिंगयुन बाइहाओ (凌云白毫) किसिम से।
• बाइसे होंगचा (百色红茶): गुआंगशी के पच्छिम में बाइसे के जिला स्तरीय लाल चाय नाम, ओकरो क्षेत्र में टाउनशिप के सटीक सूची बा।

निष्कर्ष:

जिनक्सिउ होंगचा — दायाओशान पहाड़ में याओ काउंटी के लाल चाय ह, जहाँ वन लगभग नौ दसवाँ हिस्सा घेरे ला आ मुख्य चोटी 1979 मी तक उठे ला। 2025 के संरक्षण दस्तावेज चुनल किसिम आ स्थानीय जंगली चाय से कच्चा माल, एगो-दू गो पत्ती वाला कलिका के तोड़ाई आ लाल चाय के तकनीक तय करे ला, आ तइयार चाय से चमकदार करिया पत्ती, चमकीला लाल अर्क आ शहद-फूल के सुगंध के उम्मीद करे ला।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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