Jīnxiù hóngchá

Ťin-siou chung-čcha (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) je červený čaj z Jaoského autonomního okresu Ťin-siou (金秀瑶族自治县) městské prefektury Laj-pin v Čuangské autonomní oblasti Kuang-si. Okres leží v horách Ta-jao-šan (大瑶山) s hlavním vrcholem Šeng-tchang-šan (圣堂山, 1979 m); hory zaujímají téměř tři čtvrtiny jeho rozlohy. Na konci roku 2014 získalo toto jméno osvědčení zemědělského zeměpisného označení a v roce 2025 jej Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) uznal jako výrobek se zeměpisným označením. Ochranný dokument požaduje vyrovnaný černý lesklý list, jasně červený nálev a hutné aroma s medovými a květinovými tóny.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá) — třída je uvedena přímo v názvu a ochranný dokument stanoví technologii červeného čaje: zavadání, kroucení, fermentace, sušení.
• Kategorie: Kuangsijský červený čaj; zemědělské zeměpisné označení (2014) a výrobek se zeměpisným označením (2025).
• Původ: Čína, Čuangská autonomní oblast Kuang-si (广西, Guǎngxī), městská prefektura Laj-pin (来宾, Láibīn), Jaoský autonomní okres Ťin-siou (金秀, Jīnxiù).
• Chráněná oblast: Příloha k oznámení CNIPA uvádí deset městysů a obcí okresu — Ťin-siou, Luo-siang, Ta-čang, San-ťiao, San-ťiang, Tchung-mu, Čung-liang, Čchang-tung, Liou-siang a Tchou-pchaj — a v nich 77 vesnických výborů.
• Zeměpisné souřadnice: 109°50′–110°27′ v. d., 23°40′–24°28′ s. š. — podle téže přílohy.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • „Čajový kánon“. Okres uvádí, že Ťin-siou je jednou ze 42 čajových oblastí zmiňovaných v „Čajovém kánonu“ Lu Jüa (陆羽).
  • Období Čching. Podle popisů okresu a katalogu značek Kuang-si byly čaj Paj-niou (白牛茶) z vesnice Luo-jün v městysu Luo-siang a čaj Tung-wen dodávány císařskému dvoru jako tribut. Druhé jméno prameny zapisují různě: 东温茶 a 冬温茶.
  • Období republiky. Okres cituje okresní kroniku Siang-sien (象县志): nejlepší jsou „čaj Čching-šan“ z městysu Čung-pching, žlutozelený a aromatický, „čaj Tung-wen“ z městysu Ta-čang a „jaoský čaj“ z hor Jao-šan — „微红“, načervenalý, jehož chuť se „隔宿其味不变“ — nezmění, pokud nálev stojí přes noc. Místa Čching-šan, Tung-wen a Jao-šan se podle okresu dnes nacházejí v hranicích Ťin-siou. Citát se předává s odchylkou: na okresní stránce je chuť „香滑“, v katalogu značek Kuang-si „香清“.
  • 2011. Podle zprávy z roku 2025 okres od tohoto roku začal cíleně rozšiřovat čajové odvětví.
  • 2014. Na konci roku získalo toto jméno osvědčení zemědělského zeměpisného označení ministerstva zemědělství (číslo AGI01554). V témže roce byl čaj uznán jako „státní výrobek ekologické ochrany původu“ (国家生态原产地保护产品) — jde o samostatný systém, nikoli zeměpisné označení.
  • 2018. Byl zařazen do prvního seznamu zemědělských značek Kuang-si.
  • 2020. Podle deníku „Kuang-si ž’-pao“ získaly na X. celostátní soutěži kvality čaje „Čung-čcha-pej“ zlatá ocenění tři výrobky „Ťin-siou chung-čcha“.
  • 2025. Úřad CNIPA oznámením č. 640 uznal toto jméno jako výrobek se zeměpisným označením — mezi 1409 výrobky jednoho oznámení. Tisk z května 2025 se plete: píše o „dvojím uznání“ z roku 2014 a hned nato — že okres teprve hodlá podat přihlášku.
• Název: „Ťin-siou“ (金秀) je jméno okresu; „chung-čcha“ (红茶) znamená červený čaj.
• Kulturní význam: Ťin-siou je autonomní okres národa Jao. Podle publikace agentury Sin-chua (2025) Jao v horách Ta-jao-šan odedávna sbírají a zpracovávají čaj pro každodenní pití.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Podle ochranného dokumentu — výběrové odrůdy vhodné pro červený čaj a místní populace divokého čaje: Paj-niou (白牛茶), Tung-wen (东温茶), staré stromy z Liou-siang (六巷古茶). Dokument jmenovité kultivary neuvádí.
• Divoké a staré stromy: Podle okresu je v Ťin-siou mnoho divoce rostoucích čajových společenstev a stáří jednotlivých starých stromů se podle odhadů odborníků pohybuje od několika set do tisíce let. Podle agentury Sin-chua jsou v okrese čtyři velká společenstva starých stromů, mimo jiné u Šang-ku-čchenu, Liou-siang a Paj-niou na svazích Šeng-tchang-šan; průzkum probíhal spolu s Jihosčínskou zemědělskou univerzitou.
• Čaj Paj-niou: Katalog značek Kuang-si jej nazývá „vzácnou slavnou odrůdou“ (名枞珍稀品种).
• Standard sběru: Podle dokumentu — převážně pupen s jedním až dvěma listy; sbírá se v dávkách, na několikrát, přičemž se na keři ponechávají listy podle jeho síly a stáří. Termíny dokument neuvádí; deník „Kuang-si ž’-pao“ zmiňuje jarní a podzimní sběry.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Hory Ta-jao-šan ve střední části Kuang-si, blíže k východu. Hlavním vrcholem je Šeng-tchang-šan, 1979 m; v okolí se nachází státní přírodní rezervace.
• Nadmořská výška pěstování: Podle katalogu značek Kuang-si — 500–1979 m; publikace úřadu pro dohled nad trhem Kuang-si (2024) uvádí, že zahrady obvykle leží v 1000–1200 m. Okresní středisko se podle agentury Sin-chua nachází ve výšce asi 800 m, poblíž obratníku Raka.
• Podnebí: Podle katalogu — mírné, deštivé, s vysokou vzdušnou vlhkostí. Čísla nalezené prameny neuvádějí.
• Půdy: Podle dokumentu — slabě kyselé, pH 4,5–6,5, hluboké, kypré, dobře odvodněné, bohaté na organickou hmotu. Typ půdy dokument neuvádí.
• Les: Podle údajů okresu činí lesnatost 87,99 % a na každé mu zahrady připadá 56 mu lesa.
• Rozloha a produkce: Údaje se různí. Deník „Kuang-si ž’-pao“ (2020) — asi 60 tis. mu v osmi z deseti městysů, 120 milionů jüanů; úřad pro dohled nad trhem Kuang-si (2024) — na konci roku 2023 39 tis. mu v sedmi městysech, 1192 t, asi 143 milionů jüanů; tisk z roku 2025 podle slov okresu — 55 tis. mu, asi 200 milionů jüanů a tytéž 1192 t.

5. Technologie výroby

Ochranný dokument stanoví schéma „čerstvý list → zavadání → kroucení (nebo kroucení s řezáním) → fermentace → sušení“ a jeho parametry:

1. Zavadání (萎凋, wěidiāo): Přirozené — v chladné větrané místnosti — nebo v korytech. Vrstva v korytě nesmí být silnější než 12 cm v chladném deštivém období a 20 cm v horkém suchém, při 20–30 °C; pod 20 °C se vzduch přihřívá.
2. Kroucení (揉捻, róuniǎn): Nejprve bez tlaku, poté s tlakem, dokud nevystoupí šťáva a lístky se nestočí; hmota se rozbije, list se zchladí a dokroutí.
3. Fermentace (发酵, fājiào): V samostatné místnosti při 22–26 °C a vlhkosti asi 95 %, 5–8 hodin, se dvěma až třemi převráceními. Končí se, když je list rovnoměrně měděně bronzový, travnatý pach zmizel a objevila se hutná vůně zralého jablka.
4. Sušení (干燥, gānzào): Ve dvou fázích. První — vrstva asi 1 cm, horký vzduch 105–115 °C, 20–25 minut, poté 40 minut chladnutí; druhá — vrstva asi 2 cm, 90 °C, 15–20 minut.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis pochází z ochranného dokumentu, pokud není uvedeno jinak.

• Vzhled suchého listu: Proužky nebo granule, vyrovnané, černé s leskem (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
• Aroma suchého listu: Údaje v nalezených pramenech chybí.
• Aroma nálevu: Hutné, s medovými a květinovými tóny (香气浓郁，突显蜜韵花香); dokument neupřesňuje, zda jde o suchý list, či nálev.
• Chuť: Jemná a plná, se sladkým dozvukem (滋味醇厚回甜).
• Barva nálevu: Jasně červená, lesklá (汤色红艳明亮). Úřad pro dohled nad trhem Kuang-si (2024) ji nazývá jednou červenou, podruhé „zlatavě žlutou“ (茶汤金黄清秀).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Údaje v nalezených pramenech chybí.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky ochranného dokumentu:

Ukazatel	Norma
Popel	nejvýše 6,5 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 35 %
Volné aminokyseliny	nejméně 2 %

Podle zprávy o vydání značky „Šeng-tchang-šan 1979“ (2025) činí theaflavinů v ní 3,1 %; jde o údaje jednoho výrobku z tiskové zprávy, nikoli normu pro toto jméno. Údaje o kofeinu v nalezených pramenech chybí.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro červený čaj.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Kchaj-wan nebo porcelánová konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. Krátké propláchnutí — podle libosti.
  4. První nálev — asi minutu.
  5. Rozlít do konce, nenechávat čaj ve vodě.
  6. Čtyři až pět opakovaných nálevů s prodlužováním.

9. Skladování

Praxe třídy. Na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, daleko od pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí. Podle deníku „Kuang-si ž’-pao“ (2020) vykupovali místní čaj bez obalu obchodníci z Fu-ťienu, Če-ťiangu, Kuang-tungu i samotné Kuang-si a prodávali jej pod vlastními značkami.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat známku zeměpisného označení a ověřit, že výrobce pochází z Jaoského autonomního okresu Ťin-siou.
  • Nezaměňovat se „sladkým čajem Ta-jao-šan“ (大瑶山甜茶): jde o samostatný chráněný výrobek téhož okresu a nevyrábí se z čajovníku Camellia sinensis.

11. Zajímavosti

• Značka „Šeng-tchang-šan 1979“ byla pojmenována podle hlavního vrcholu Ta-jao-šan a jeho výšky.
• Podle úřadu pro dohled nad trhem Kuang-si (2024) vytváří nálev u stěny šálku zlatavý lem — „zlatý prsten“ (金圈).
• Horský autonomní okres jako oblast čajového jména se v Kuang-si objevuje vícekrát: miaoský autonomní okres Žung-šuej má svůj vlastní čaj Ta-miao-šan chung-čcha (大苗山红茶).

12. Srovnání s dalšími kuangsijskými červenými čaji

• Čao-pching chung-čcha (昭平红茶): Červený čaj okresu Čao-pching na východě Kuang-si z odrůdy Fu-jün 6 (福云六号).
• Ling-jün chung-čcha (凌云红茶): Červený čaj severozápadu Kuang-si z odrůdy Ling-jün paj-chao (凌云白毫).
• Paj-se chung-čcha (百色红茶): Okresní jméno červeného čaje Paj-se na západě Kuang-si, rovněž s přesným výčtem městysů v oblasti.

Závěrem:

Ťin-siou chung-čcha je červený čaj jaoského okresu v horách Ta-jao-šan, kde les zaujímá téměř devět desetin území a hlavní vrchol se tyčí do výše 1979 m. Ochranný dokument z roku 2025 stanoví surovinu z výběrových odrůd a místního divokého čaje, sběr pupenu s jedním až dvěma listy a technologii červeného čaje, a od hotového čaje očekává černý lesklý list, jasně červený nálev a medově květinové aroma.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje