仁化白毛茶（Rénhuà báimáo chá，仁化白毛茶）係廣東北部韶關仁化縣嘅茶，用當地芽頭絨毛濃密嘅群體種做原料。個名意思係「仁化白毫茶」，講緊葉面而唔係茶類：用呢種原料，按工藝既可以做出紅茶，亦可以做出綠茶。縣內有丹霞山，係紅色砂礫岩山體，地質學家就係喺呢度首次描述丹霞地貌。自 2014 年起，呢款茶受地理標誌產品保護，而自 2021 年起，亦有咗地方標準。
1. 分類同產地
- 類型： 一個名下有兩個茶類，分別係紅茶（紅茶，hóngchá）同綠茶（綠茶，lǜchá）。「白毛」係「白色絨毛」，係群體種嘅名，而唔係白茶類。
- 類別： 粵北本地白毫群體種茶；地理標誌產品（2014 年）。
- 產地： 中國廣東省（廣東，Guǎngdōng）韶關市（韶關，Sháoguān）仁化縣（仁化縣，Rénhuà Xiàn）。保護範圍由地方標準界定；現有資料未見其確切界線。根據參考資料，主要產區係紅山鎮同城口鎮。
- 地理坐標： 仁化縣約為北緯 25.1°，東經 113.7°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 明代，即「白茅茶」。 呢款茶嘅舊名係白茅茶（báimáo chá）：讀音同而家一樣，但寫法用「茅」字。參考資料將此茶嘅創製追溯至明代。
- 清代，即貢茶。 據參考資料，嘉慶年間（1796–1820 年）此茶已經上貢朝廷。
- 2014 年。 9 月 2 日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）將仁化白毛茶列為地理標誌保護產品；據參考資料，係 2014 年第 96 號公告。
- 2021 年，標準制定。 韶關市地方標準 DB4402/T 10—2021《地理標誌產品 仁化白毛茶》 於 2021 年 8 月 13 日發布，9 月 13 日實施。該標準規定咗術語同定義、保護範圍、自然條件、品種選擇、種植同加工、產品等級、質量要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸同貯存。起草單位包括仁化縣國家現代農業示範區管理機構、韶關一間農業科技公司，以及紅山鎮一間茶葉專業合作社。
- 2025 年。 根據國家知識產權局第 654 號公告（2025 年 12 月），仁化白毛茶生產者獲准使用地理標誌專用標誌。
- 名稱：
- 「仁化」係縣名。
- 「白毛」（báimáo）即「白色絨毛」：群體種嘅芽頭密披銀白色毫毛。
- 文化意義： 白毫群體種係中國南方一個特殊嘅茶樹家族：鄰近縣份都有自己嘅品種，例如樂昌同汝城。仁化為自己嘅群體種確立咗受保護嘅名稱同地方標準。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培型： 有性系地方群體種：小喬木型，大葉類，早生種，二倍體。芽頭粗大肥壯，密披銀白色毫毛。
- 採摘： 群體種屬早生種。據參考資料，以「清明茶」為佳，即清明節前後採摘嘅茶葉；現有資料未見其他採摘時間。
- 採摘標準： 現有資料未見。
- 原料要求： 品種選擇由地方標準規定。
4. 風土同種植特點
- 地區： 粵北，南嶺山脈南麓，毗鄰湖南同江西。縣內有丹霞山，係紅色砂礫岩山體，地質學家就係喺呢度首次描述「丹霞」地貌。
- 種植海拔： 現有資料未見。
- 土壤： 現有資料未見。
- 氣候： 自然條件由地方標準描述，但標準文本未見公開；現有資料未見氣候數據。
5. 製茶工藝
兩個茶類嘅工藝均由地方標準 DB4402/T 10—2021 規定，但標準文本未見公開。以下只係兩個茶類嘅一般工序，並非當地具體製法：
- 紅茶： 萎凋（萎凋，wěidiāo），揉捻（揉捻，róuniǎn），發酵（發酵，fājiào），乾燥（乾燥，gānzào）。
- 綠茶： 攤放（攤放，tānfàng），殺青（殺青，shāqīng），揉捻（揉捻，róuniǎn），乾燥（乾燥，gānzào）。
現有資料未有提及當地製法同一般工序嘅分別。
6. 感官特徵
據參考資料，此茶嘅整體描述如下：
- 乾茶外形： 芽頭粗大肥壯，密披銀白色毫毛（芽粗大肥壯，茸毛銀白密布）。
- 乾茶香氣： 未有單獨描述。
- 茶湯香氣： 清幽如蘭（香氣清幽如蘭）。
- 滋味： 香爽甘醇（滋味香爽甘醇）。
- 湯色： 清澈明亮（湯色清澈明亮）。
- 葉底： 未有單獨描述。
此茶常以四個特點概括：芽頭大、毫毛多、滋味甘醇、香氣如蘭。
同一批參考資料亦簡單區分兩個茶類。綠茶，條索緊結，色澤翠綠顯毫，香氣鮮爽濃郁，湯色淺綠明亮，滋味鮮爽，回甘明顯。紅茶，條索緊細顯毫，色澤紅潤，香氣濃郁帶花香，湯色紅豔明亮，滋味醇厚，葉底紅勻柔嫩。
7. 化學成分
質量要求由標準規定，但標準數據未見公開。參考網站所載數據互相矛盾：一方稱，省茶葉研究所測定綠茶茶多酚不低於 23%，紅茶不低於 13%，氨基酸 1.98%，水浸出物高於 38%；另一方稱，同一研究所於 1996 年對六個地方單株測得平均茶多酚 38.7%，氨基酸 3.68%，咖啡鹼 4.66%。方法同樣本來源均未註明。
8. 沖泡方法
按茶類嘅一般做法。未有特定建議；參數視乎茶類而定。
- 水溫： 綠茶 80–85 °C；紅茶 90–95 °C。
- 投茶量： 每 150 毫升水用 3–4 克。
- 茶具： 綠茶用玻璃杯，可觀察毫芽展開；紅茶用蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉。
- 綠茶，先注入少量水，讓芽頭展開；紅茶，快速濕潤茶葉。
- 第一泡：綠茶浸泡 1–2 分鐘；紅茶用蓋碗浸泡 20–30 秒。
- 出湯。
- 之後每泡適當延長時間。
9. 貯存方法
按茶類嘅一般做法。綠茶，密封包裝，放置喺 0–5 °C 雪櫃內。紅茶，密封包裝，放置喺陰涼乾燥避光處。兩者都要避免異味。
10. 價格同防偽
現有資料未見價格數據。
- 如何避免買到假貨：
- 留意包裝上有冇地理標誌專用標誌。
- 確認生產者嚟自仁化縣。
- 見到「白毛」字樣唔等於就係仁化出品：樂昌、汝城等縣亦有白毫茶。
- 芽頭要粗大肥壯，絨毛濃密。
11. 趣聞
- 此茶舊名係白茅茶：讀音相同，但用「茅」字而唔係「毛」字。
- 同一群體種既可製紅茶，亦可製綠茶。
- 地質學家就係喺仁化縣丹霞山嘅紅色砂岩上首次描述丹霞地貌。
- 此群體種屬早生種。
12. 同其他茶嘅比較
- 仁化銀毫： 同縣嘅綠茶，另有專文介紹；仁化白毛茶係受保護名稱，旗下有紅茶同綠茶產品。
- 樂昌白毛茶： 同一韶關市鄰縣樂昌嘅白毫群體種。
- 汝城白毛茶： 湖南汝城縣嘅白毫群體種，汝城位於仁化北面。
- 英德紅茶： 另一款廣東紅茶，產自英德；仁化紅茶則出自本地白毫群體種。
結語：
仁化白毛茶係一款以群體種為本嘅茶，而唔係以工藝為本：芽頭粗大，密披銀白色毫毛，既可製紅茶亦可製綠茶，香氣清幽如蘭，滋味甘醇。丹霞山所在嘅仁化縣為呢款茶確立咗受保護名稱同地方標準；標準所載工藝同數據暫時未見公開。
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