新垌茶 (Xīndòng chá) 係廣東省西南部茂名市高州市新垌鎮出產嘅綠茶。自2014年7月起，呢款茶獲認定為地理標誌保護產品，保護文件對佢有詳細描述：本地群體種、人手採摘、以250至300°C殺青，最後再以人手炒青。本地傳媒將佢嘅歷史追溯到明代由福建遷來嘅鄧氏家族，不過呢個係家族口傳，唔係正式文獻記載。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶 (绿茶, lǜchá)。保護文件冇直接用呢個詞，但規定咗綠茶嘅工藝：殺青、揉捻、乾燥、炒青，冇氧化同渥堆工序。本地報章直接稱佢為新垌綠茶。
- 類別： 廣東綠茶；地理標誌保護產品（2014年）。
- 產地： 中國廣東省 (广东, Guǎngdōng) 茂名市 (茂名, Màomíng) 高州市 (高州, Gāozhōu) 新垌鎮。
- 保護範圍： 新垌鎮現轄行政區域，2014年公告係咁寫。
- 地理坐標： 約北緯22°，東經111°，按高州位置估算，保護文件冇提供確實坐標。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 明代——家族口傳。 據《茂名日報》網站2022年嘅文章，萬曆四年（1576年），鄧氏祖先由福建遷到新垌，帶埋茶籽嚟。文章一處話自此「五百幾年」，另一處話「四百幾年」；由1576年計起係446年。
- 方志。 文章引用《高州府志》：「茶產茂名新垌者，樹高數尺，穀雨前摘取者最佳，以出水龍者為極品」，意思係新垌出產嘅茶樹高幾尺，穀雨前採摘最好，以出水龍出產嘅為極品。我未見過原方志。
- 詩詞。 文章亦引用清代詩人楊康嘅詩句，結尾係「今朝新垌採茶回」。
- 2014年。 國家質量監督檢驗檢疫總局 (AQSIQ) 於2014年7月14日以第77號公告將新垌茶列為地理標誌保護產品。
- 2024年。 3月，廣東省農業科學院茶葉研究所考察出水窿茶場同農戶作坊。據該所發布，鎮方請求協助制定茶產業發展規劃並「釐清產品品質特徵」，研究所提出建設示範生態茶園、加工線、生產標準體系、公用品牌同龍頭企業。
- 名稱： 「新垌」係鎮名；「茶」即茶葉。
- 最佳產地： 來源寫法不一：農科院同登記資料寫出水窿，方志引文寫出水龍，報章內文寫出瑞龍村。邊個官方寫法為準，我未能確定。
- 文化意義： 據報章，新垌被稱為「茶果之鄉」。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 本地群體種 (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng)，呢個係保護文件對品種嘅唯一要求。以種子或扦插繁殖。
- 採摘： 春茶至4月底前，秋茶由8月至10月，只限人手採摘。
- 採摘標準： 據保護文件：
| 等級 | 鮮葉要求 |
|---|---|
| 特級 | 單芽不少於80%，一芽一葉不多於20% |
| 一級 | 一芽二葉不少於70%，一芽三葉不多於30%；芽葉完整，芽長唔短過葉，大小均勻 |
報章以「採早、採細、採嫩、採二葉一針」嚟形容採摘，即係早採、採得幼細、採得嫩、採「兩葉一針」。
4. 風土同種植特點
- 地區： 高州市東部，廣東省西南部。
- 地形同氣候： 據報章，出水窿村後面係群山之間嘅山脊；土地肥沃，多霧多雨。現有資料冇提供氣候數據。
- 種植海拔： 保護文件冇規定海拔；現有資料冇數據。
- 土壤： 據保護文件，分屬三類紅壤同黃壤（赤紅壤、紅壤、黃壤），pH 4.5至6.0，土層深超過1米，有機質不少於1.5%。
- 保護文件規定嘅農藝措施： 每公頃唔超過30,000叢；每年每公頃施唔少於15噸腐熟有機肥。
- 面積： 據報章，茶園「逾千畝」，畝產超過100公斤；報章冇提供數據年份。
5. 生產工藝
保護文件規定工序為：攤青 → 殺青 → 揉捻 → 輝乾 → 烘乾 → 炒青。參數取自保護文件。
- 攤青 (摊青, tānqīng)： 於15至20°C環境下，攤葉厚度3至10厘米，至失水15%至30%。
- 殺青 (杀青, shāqīng)： 溫度250至300°C。完成標準：葉色轉暗，葉柄彎曲唔斷，葉質柔軟，略帶黏性，握之成團且稍有彈性，青草氣消失，茶香顯現。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)： 至不少於95%茶葉捲成條狀。
- 輝乾 (辉干, huīgān)： 文件原文如此，溫度80至90°C，烘至八成乾：條索緊結，色澤綠潤。
- 烘乾 (烘干, hōnggān)： 溫度60至70°C，烘至含水率唔高於9%。
- 炒青 (炒茶, chǎochá)： 人手於鑊中進行。起始溫度50至60°C，結束前五分鐘升至90至100°C。成品含水率唔高於5%。
據報章，時至今日，呢款茶仍以人手製作為主。
6. 感官特徵
除另行說明外，描述均取自保護文件。
- 乾茶外觀： 條索緊結、捲曲，色澤綠潤。
- 乾茶香氣： 現有資料冇提供。
- 茶湯香氣： 馥郁，甘香持久。
- 滋味： 濃醇，回甘。
- 湯色： 據保護文件，橙黃、清亮。報章所寫唔同，話「湯色綠明」。分歧我未能解決，應以保護文件為準。
- 葉底： 保護文件冇描述。據報章，葉片於杯中舒展，嫩芽直立。
7. 化學成分
保護文件理化指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不少於25.0% |
| 水浸出物 | 不少於37.0% |
報章聲稱新垌茶嘅茶多酚、氨基酸、維他命同芳香物質比一般綠茶多，但冇提供數據或檢測方法。現有資料冇咖啡因及氨基酸數據。
8. 功效
未有經驗證嘅關於呢款茶本身功效嘅數據。報章列舉咗民間以呢款茶治病嘅方法；我未搵到支持嘅研究，故此不在此複述。
9. 沖泡方法
綠茶類別通用做法。
- 水溫： 80至85°C。
- 茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40至60秒。
- 品飲，留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩至三次。
10. 儲存
綠茶類別通用做法。密封包裝，存放於雪櫃0至5°C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。
11. 價格同防偽
現有資料冇價格數據。
- 避免買到假貨嘅方法：
- 認住地理標誌保護產品專用標誌。
- 核實生產者係新垌鎮內。
- 乾茶應為緊結捲曲、色澤綠潤嘅條索。
- 香氣馥郁持久，滋味濃醇回甘。
12. 有趣事實
- 新垌茶同馬圖綠茶喺2014年同一份公告入面獲批保護，係二十二個產品名單中嘅兩款廣東茶。
- 炒青係最後工序，喺烘乾之後進行，而且臨尾會將溫度差唔多加倍。
- 保護文件將呢款綠茶嘅茶湯形容為橙黃色。
- 據報章轉述嘅口傳，光緒年間高州知府路過村莊，飲咗呢款茶之後腹痛好轉。呢個係口傳，唔係茶葉功效嘅證據。
13. 同其他廣東綠茶嘅比較
- 馬圖綠茶 (马图绿茶)： 廣東省東北部豐順縣嘅炒青綠茶，同於2014年公告獲保護。
- 蕉嶺綠茶 (蕉岭绿茶)： 蕉嶺縣出產嘅綠茶，採用慣常用於烏龍茶嘅品種。
- 懷集綠茶 (怀集绿茶)： 廣東省西北部、接壤廣西同湖南一帶嘅綠茶。
- 樂昌白毛茶 (乐昌白毛茶)： 廣東北部以白毫品種製成嘅綠茶。
總結：
新垌茶係一個鄉鎮出產嘅綠茶，保護文件比報章提供咗更多資料：本地群體種、特級幾乎全為單芽、以250至300°C殺青、最後人手炒青、香氣馥郁持久、滋味濃醇回甘，以及出乎意料嘅橙黃色茶湯。鄧氏家族、方志引文同清代詩人詩句，均源自本地報章嘅轉述。
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