壽寧高山茶（Shòuníng gāoshān chá，寿宁高山茶）——「壽寧高山茶」，係福建省東北部寧德市壽寧縣嘅受保護茶名。一個名底下有紅茶同綠茶。重點喺個界線：產區按海拔劃分，淨係包海拔 500 米以上嘅村。「高山」呢個詞喺度係法律條件。呢個名自 2014 年起受地理標誌保護。
1. 分類同產地
- 類型： 冇單一分類。國家知識產權局 2025 年嘅要求按工藝分為紅茶（红茶, hóngchá）同綠茶（绿茶, lǜchá）；福建綠色食品發展中心亦都係噉樣描述。
- 類別： 受保護嘅區域名稱，同茶園海拔掛鉤。
- 產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）寧德市（宁德, Níngdé）壽寧縣（寿宁, Shòuníng）。
- 保護範圍： 縣內 14 個鄉鎮入面 190 條海拔 500 米以上嘅行政村同社區，包括南陽（南阳）、竹管壟（竹管垅）同清源（清源）。同一鄉鎮低過 500 米嘅村唔納入範圍。我未見過完整嘅村名單。
- 地理坐標： 2014 年公告寫「119°22′–119°73′ 東經，27°16′–27°65′ 北緯」。分數唔會超過 59，所以 119°73′ 同 27°65′ 係記錄錯誤。睇嚟部分數字係十進制度數（119.73° 大約等於 119°44′，27.65° 大約等於 27°39′），但呢個係解讀，唔係原始資料。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 馮夢龍。 明代文學家馮夢龍（冯梦龙），根據參考資料，自 1634 年起做壽寧知縣，編咗縣志《壽寧待志》（《寿宁待志》）。福建綠色食品發展中心引用佢寫本地茶嘅一句：「九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒」——九峰山上嘅紫茶好特別：香氣四溢，回甘，葉底嫩而厚。
- 2014。 中華人民共和國農業部第 2136 號公告，7 月 28 日將壽寧高山茶登記為農產品地理標誌。申請人係壽寧縣茶業協會（寿宁县茶业协会）；質量控制技術規範編號為 AGI2014-02-1467。
- 2018。 根據省級標誌名錄，10 月 28 日註冊咗同一協會嘅「寿宁高山茶」證明商標，註冊號 22780112，商品係「茶」。另外自 2012 年起有「寿宁高山乌龙茶」標誌（註冊號 9883861，商品係烏龍茶）。
- 2025。 國家知識產權局（CNIPA）第 640 號公告，7 月 16 日認定 1409 個地理標誌產品；壽寧高山茶係第 563 項。附件二係保護要求，第 3、5、6、7 節嘅資料就係出自嗰度。
- 名稱： 寿宁係縣名；高山茶（gāoshān chá）——「高山茶」，係通用叫法；喺度被法律收窄為海拔 500 米以上嘅村。
- 文化意義： 福建綠色食品發展中心將壽寧縣列為「中國名茶之鄉」（中国名茶之乡）；冇講年份。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： CNIPA 2025 年嘅要求容許本地有性群體種（原生有性群体种）同適合呢種茶嘅品種，舉例有高山群體菜茶（高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá）同福雲品系（福云品系, Fúyún pǐnxì）。
- 地塊條件： 海拔高過 500 米，坡度細過 25°，距離主幹道路超過 500 米——亦都係根據要求。
- 採摘標準： 分批多次採摘，按標準採嫩芽梢。方式係提手採或者機器切割。
- 採摘時間： 搵到嘅資料入面冇數據。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建東北部，閩東（闽东）山區深處。
- 海拔： 根據福建綠色食品發展中心，縣內有超過 60 萬畝海拔 500–1200 米嘅山地，其中近三分之二喺 800 米以上。
- 氣候： 年平均氣溫 13–19 °C，年日照超過 1760 小時，年降水量超過 1911 毫米——同一中心嘅數據。
- 土壤： 縣內山地土壤以黃壤同紅壤為主，有機質含量 2–3%；大部分茶園酸鹼度係 pH 5.0–5.5。縣內發現 58.2 萬畝富硒土壤同 40 萬畝富鋅土壤。
5. 生產工藝
CNIPA 2025 年嘅要求為兩個類別設定工序鏈，但冇畀參數。
- 紅茶：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）——曬太陽或者加溫。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 發酵，即氧化（发酵, fājiào）。
- 乾燥（干燥, gānzào）。
- 揀剔（拣剔, jiǎntī）。
- 烘焙（烘焙, hōngbèi）。
- 綠茶：
- 攤放（摊放, tānfàng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 乾燥（干燥, gānzào）。
- 揀剔（拣剔, jiǎntī）。
綠茶工序鏈冇提揉捻，雖然要求入面嘅外觀係緊結條索；文本冇解釋呢點。
6. 感官特徵
兩個類別嘅外觀由 CNIPA 2025 年要求設定；福建綠色食品發展中心亦有相同描述。
- 乾茶外觀： 紅茶——條索緊結、色烏潤（条索紧结、色乌润）。綠茶——條索緊結，色澤綠潤，鋒毫顯（条索紧结，色泽绿润，锋毫显）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇個別描述。
- 茶湯香氣： 紅茶——香氣鮮濃，帶有花果香（香气鲜浓，带有花果香）。綠茶——帶嫩香或栗香（带嫩香或栗香）。
- 滋味： 紅茶——滋味濃醇（滋味浓醇），有「高山韻」（高山韵）。綠茶——滋味濃爽（滋味浓爽），有「高山風味」——清香、清醇、清爽（清香、清醇、清爽的高山风味）。
- 湯色： 紅茶——湯色紅亮（汤色红亮）。綠茶——湯色黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
- 葉底： 紅茶——葉底肥嫩、紅亮（叶底肥嫩、红亮）。綠茶冇描述。
7. 化學成分
CNIPA 2025 年要求為每個類別設定理化指標：
| 指標 | 綠茶 | 紅茶 |
|---|---|---|
| 水浸出物 | 唔少於 34 % | 唔少於 30 % |
| 茶多酚 | 18–36 % | 未規定 |
| 茶黃素 | — | 0.5–1.5 % |
| 茶紅素 | — | 5.5–27 % |
| 氨基酸總量 | 2–4 % | 2–4 % |
| 咖啡鹼 | 2–4 % | 2–4 % |
| 水分 | 唔多於 7 % | 唔多於 7 % |
| 總灰分 | 唔多於 6.5 % | 唔多於 6.5 % |
呢啲係標準範圍，唔係某一批次嘅實測。福建綠色食品發展中心話本地高山茶嘅有益成分大約係低海拔茶園茶葉嘅三倍，但冇畀數字同方法；我唔當呢個係事實。
8. 保健功效
冇搵到關於呢種茶本身功效嘅可靠數據。土壤含硒同鋅係風土特徵，唔係已證實嘅茶葉功效：我搵到嘅資料冇一個測量過茶葉入面嘅硒同鋅含量。
9. 沖泡
類別實踐——參數取決於手上呢個名底下係邊種茶。
- 紅茶： 90–95 °C，3 克配 150 毫升，第一泡約一分鐘，蓋碗或者瓷壺，多次出湯並逐次延長。
- 綠茶： 80–85 °C，3 克配 150 毫升，第一泡 40–60 秒，玻璃杯或者蓋碗，可以重複加水兩三次。
10. 儲存
類別實踐。綠茶——密封包裝，放雪櫃 0–5 °C，避光、防潮、防異味，一年內飲完。紅茶——放陰涼乾燥地方，室溫，密封包裝，遠離異味。
11. 價格同仿冒
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 搵地理標誌或者證明商標第 22780112 號；生產者要嚟自壽寧縣。
- 記住包裝上淨係寫「高山」而冇縣名，唔保證任何嘢：高山茶係通用詞。
- 對照要求睇外觀：紅茶——烏潤條索同紅亮茶湯，綠茶——帶毫嘅綠色條索同黃綠茶湯。
12. 趣聞
- 坐標錯誤（119°73′ 同 27°65′）喺 2014 年農業部公告已經存在，仲延續到 2025 年嘅記錄。
- 同呢個名並存嘅有另一個標誌「寿宁高山乌龙茶」——「壽寧高山烏龍茶」，但 2025 年嘅要求冇提烏龍茶。
13. 同其他茶比較
- 大田高山茶（大田高山茶）： 亦都係福建受保護嘅「高山」茶，但產區係成個大田縣，冇海拔門檻，類別係烏龍茶同紅茶。
- 高山茶（高山茶）： 通用概念，語料庫入面有綜述文章；壽寧嘅同一個詞被收窄為有海拔門檻嘅產區。
- 坦洋工夫（坦洋工夫）： 寧德市福安縣坦洋村嘅紅茶，同屬寧德市。
總結：
壽寧高山茶係一個令「高山」變成法律界線嘅名：受保護嘅係 190 條海拔 500 米以上村莊嘅茶。名下有帶花果香嘅紅茶同帶栗香嘅綠茶。保護要求列出品種——本地群體種同福雲品系——設定咗兩個類別嘅工序鏈同理化範圍，但冇提加工參數同採摘時間。