柏泉绿茶（Bǎiquán lǜchá，柏泉绿茶）是武汉市西北部东西湖区柏泉街道出产的一种扁平炒青绿茶。这是这座数百万人口城市范围内为数不多的受保护茶品之一：据生产者介绍，茶园位于玉屏山旁，距市中心十七公里。老茶树是二十世纪六十年代从杭州引种的龙井群体种，而2025年的地理标志产品要求则将鄂茶1号列为主要品种。该名称受到双重保护：自2021年起为农产品地理标志，自2025年起为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶, lǜchá）。武汉市农业农村局将其归入扁平炒青绿茶（扁炒青）。
- 类别： 扁平茶，生产者称其按“龙井工艺”制作；农产品地理标志及地理标志产品。
- 产地： 中国，湖北省（湖北, Húběi），武汉市（武汉, Wǔhàn），东西湖区（东西湖, Dōngxīhú），柏泉街道。
- 保护范围： 国家知识产权局公告附件中列明柏泉街道红星、红光、园林三个生产大队。
- 登记坐标： 东经114°07′27″–114°07′32″，北纬30°43′23″–30°43′30″。关于这些数字为何存疑，见第4节。
- 申请人： 东西湖区柏泉街道农业服务中心。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 寺庙传说。 东西湖区地方志在本地资料转述中，将茶的历史追溯至金台寺（今景德寺）唐末宋初的寺院茶。这些资料还引用南宋地理志《舆地纪胜》：柏泉山在汉阳县西北，山下有金台寺，寺旁有井。这只是传说，并非关于今日之茶的文献记载。
- 二十世纪六十年代。 此处来源不一。商务部老字号数字博物馆品牌页记载自1962年起大规模种植，1964年在玉屏山试种小叶种茶树，在祁湾山有200亩，1966年建厂；其后茶园扩展至红星、红光大队山坡。同一页面的页眉、武汉本地资料及名录则将建厂年份记为1964年。
- 1977–1999。 据博物馆页面，1977年茶园面积为1289亩；1982年采摘面积842亩，产茶36吨；1999年获绿色食品认证。
- 二十世纪七八十年代。 柏泉茶在东西湖是“口粮茶”。此后经营衰退，茶园几近荒废；复兴始于2018年。
- 2020年。 7月10日通过省级质量评审，12月8日通过农业农村部专家组的验收。
- 2021年。 6月4日，农业农村部将其登记为农产品地理标志，编号AGI03367。12月9日，湖北省商务厅认定该厂品牌为“湖北老字号”。
- 非遗。 柏泉茶制作技艺被列入区级非物质文化遗产名录；现有资料中未载明年份。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告认定其为地理标志产品。武汉市市场监管局解释，这是自2024年起将原农产品地理标志纳入统一体系的转换工作。
- 名称： “柏泉”意为“柏树下的泉源”：武汉本地资料将其解释为柏树下的泉水。
- 文化意义： 据生产者资料，2019年，这是世界军人运动会运动员村中唯一的武汉茶叶品牌；同年的一篇报道亦将城楼寨茶列为赛事供应商，说法不一致。据名录，2021年该茶入选“湖北十大好茶”。
3. 植物学描述与原料
- 品种/栽培种： 此处来源不一。2023年武汉本地资料载为老龙井群体种，二十世纪六十年代从杭州引种，树龄40–60年；博物馆页面称其为小叶种。2025年地理标志产品要求载为更新改造后的老茶园地方品种或经国家登记的品种，主要为鄂茶1号。
- 原料： 一芽一叶或一芽二叶。
- 采摘时间： 清明前。要求按品种、按早生种、早熟种和中生种分别采摘。
- 产出： 据生产者描述，一斤干茶约需六万个芽头。此非规范性指标。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 江汉平原边缘：据博物馆页面，柏泉以北为丘陵林地，以南为湖泊及府河洪泛区。
- 茶园： 约600亩，位于玉屏山旁。
- 气候： 据描述为日照充足、降水充沛；名录载年降水量约1107毫米。
- 地形： 据地理标志产品要求：宽阔平缓、向阳，远离矿山污染。
- 土壤： 据地理标志产品要求：以红壤为主，pH 5.7–6.5；有机质平均43.48 g/kg，碱解氮109.54 mg/kg，速效磷16.32 mg/kg，速效钾123.88 mg/kg。
- 农艺措施： 双行种植，每亩2500–3000株；每年轻修剪，每3–5年深修剪。
- 海拔： 现有资料中无数据。
- 难以采信的坐标： 登记范围跨越经度五个角秒、纬度七个角秒。在武汉纬度上，这约合133米乘216米，不足三公顷。仅茶厂一处茶园即达600亩，约四十公顷，且保护范围以三个生产大队描述。两种可能解释：其一，登记时将单点坐标格式化为范围；其二，分秒数字存在笔误。依据现有公开资料无法在两者之间作出判断；使用该名称时，坐标须以原始登记文件为准。
5. 制作工艺
武汉市农业农村局描述的基本流程如下：
- 摊青（摊青, tānqīng）： 4–6小时，至叶片握于手中不成团。
- 杀青（杀青, shāqīng）： 铁锅中160–220 °C，每锅约200 g，10–15分钟，至含水率约55%。雨露叶杀青温度提高10–15 °C。
- 回潮（回潮, huícháo）： 于阴凉处放置1–2小时。
- 辉锅（辉锅, huīguō）： 文火下以手扣、推、抓、压、磨，直至叶片扁平干燥。据生产者言，豆香与栗香即形成于此。
博物馆页面列举了更为细化的十二道工序，包括冷却、理条压片、提香及冷贮，并称加工基本为手工操作。杀青须炒至叶片柔软、豆香初显：“手不离茶，茶不离锅”。
6. 感官特征
描述依据2025年地理标志产品要求；茶形以扁平为主。
- 干茶外形： 扁平、细紧、光直，色泽翠绿。
- 干茶香气： 现有资料中无描述。
- 茶汤香气： 清香持久。2023年武汉本地描述以栗香居多，带豆香。
- 滋味： 鲜爽回甘；武汉本地描述为浓醇爽口。
- 汤色： 嫩绿明亮。2023年武汉本地描述及名录记为“黄绿亮”，来源不一致。
- 叶底： 嫩绿明亮、匀齐；武汉本地描述为黄绿明亮。
7. 化学成分
2025年地理标志产品要求规定：水浸出物不低于35%，游离氨基酸不低于2.8%，多酚类不低于17%，水分不高于5%。
8. 冲泡方法
扁平绿茶的通用泡法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3 g兑150 ml。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮，杯中留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
绿茶通用方法。密封包装，于冰箱0–5 °C冷藏，避光、防潮、防异味。生产者的工艺链条中即包含冷贮环节。建议一年内饮用完毕。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准农产品地理标志AGI03367标志或地理标志产品专用标志。
- 核对生产者是否来自东西湖区。
- 干茶扁平、细紧、挺直、翠绿；汤色明亮，绿中带黄或不带黄。
11. 趣闻
- 在2025年同一公告中，另有两只武汉茶获地理标志产品地位，均来自江夏区，即江夏碧舫和江夏光明茶。
- 保护范围所涉红星、红光大队，亦见于二十世纪六十年代茶园开垦的历史记载。
- 手工炒制遵循“手不离茶，茶不离锅”之规，手工技艺已列入区级非物质文化遗产名录。
12. 与相近茶类比较
- 西湖龙井（西湖龙井）： 老茶园茶树的原产地，亦是生产者所引用工艺的蓝本：扁平外形，栗香。柏泉是江汉平原上的扁平茶。
- 三峡龙井（三峡龙井）： 湖北三峡库区的龙井型茶；产于山地，与产于平原的柏泉不同。
- 邓村绿茶（邓村绿茶）： 湖北宜昌高山地理标志绿茶，与城市近郊茶形成对比。
结语：
柏泉绿茶是武汉城郊的一款扁平绿茶：玉屏山旁的茶园始于二十世纪六十年代，杭州龙井群体种与鄂茶1号并存，热锅中手工辉锅，翠绿干茶，香气持久。它在1960至1980年代的文献与生产记录中留有长史，又附会着寺庙传说，并拥有双重保护，即2021年农产品地理标志与2025年地理标志产品。其薄弱之处有二：登记中的保护范围坐标，以及描述上的分歧，2025年要求称汤色嫩绿，本地文献则称黄绿并带栗香。
资料来源
地理标志
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