Bai Quan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) és un te verd pla torrat del comitè de carrer de Bai Quan (柏泉街道) del districte de Dongxihu (东西湖区) al nord-oest de Wuhan, província de Hubei. És un dels pocs tes protegits dins del terme d’una ciutat de molts milions d’habitants: el jardí vora el turó Yupingshan (玉屏山), segons el productor, és a disset quilòmetres del centre. Les soques velles són una població de longjing portada de Hangzhou als anys seixanta, i els requisits de la indicació del 2025 anomenen com a varietat principal Echa núm. 1. El nom està protegit dues vegades: com a indicació geogràfica agrícola des del 2021 i, des del 2025, com a producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). L’oficina d’agricultura de Wuhan el classifica dins els tes verds plans torrats (扁炒青).
- Categoria: Te pla, que el productor anomena fet «segons la tècnica del longjing»; indicació geogràfica agrícola i producte amb indicació geogràfica.
- Origen: Xina, província de Hubei (湖北, Húběi), ciutat de Wuhan (武汉, Wǔhàn), districte de Dongxihu (东西湖, Dōngxīhú), comitè de carrer de Bai Quan.
- Zona protegida: A l’annex de l’anunci de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual s’anomenen tres brigades de producció del comitè de carrer de Bai Quan: Hongxing (红星), Hongguang (红光) i Yuanlin (园林).
- Coordenades al registre: 114°07′27″–114°07′32″ E, 30°43′23″–30°43′30″ N. Sobre per què aquestes xifres són dubtoses, vegeu la secció 4.
- Sol·licitant: Centre de serveis agrícoles del comitè de carrer de Bai Quan del districte de Dongxihu.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Llegenda del temple. La crònica del districte de Dongxihu (东西湖区志), segons el relat de materials locals, fa venir el te del te monàstic del temple Jintai (金台寺, actualment Jingde-si, 景德寺) de finals de la dinastia Tang a començaments de la Song. Aquests materials citen la descripció geogràfica dels Song del Sud «Yudi jisheng» (舆地纪胜): la muntanya Bai Quan és al nord-oest del comtat de Hanyang, a sota hi ha el temple Jintai, i vora el temple hi ha un pou. És una llegenda, no un document sobre el te actual.
- 1960s. Aquí les fonts divergeixen. La pàgina de marca del museu electrònic de marques antigues del Ministeri de Comerç parla d’una plantació a gran escala des del 1962, d’una plantació experimental de te de fulla petita a Yupingshan el 1964, de 200 mu al turó Qiwanshan (祁湾山) i de la fundació de la fàbrica el 1966; després els jardins s’ampliaren als vessants de les brigades Hongxing i Hongguang. La capçalera de la mateixa pàgina, materials de Wuhan i un manual daten la fàbrica del 1964.
- 1977–1999. Segons la pàgina del museu, el 1977 hi havia 1289 mu de jardins; el 1982 es collia de 842 mu i se n’obtingueren 36 t; el 1999 el te obtingué el certificat de «producte verd».
- 1970–1980s. El te de Bai Quan era el «te de cada dia» (口粮茶) a Dongxihu. Després l’explotació entrà en decadència i el jardí quedà gairebé abandonat; la revifalla començà el 2018.
- 2020. El 10 de juliol el te passà l’examen provincial de qualitat, i el 8 de desembre l’acceptació del grup d’experts del Ministeri d’Agricultura.
- 2021. El 4 de juny el Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals registrà el nom com a indicació geogràfica agrícola, número AGI03367. El 9 de desembre el departament de comerç de Hubei reconegué la marca de la fàbrica com a «marca antiga de Hubei» (湖北老字号).
- Patrimoni. La tècnica del te de Bai Quan és inscrita al llistat de patrimoni immaterial del districte; l’any no s’indica a les fonts trobades.
- 2025. Amb l’anunci núm. 640 l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual reconegué el nom com a producte amb indicació geogràfica. L’oficina de supervisió del mercat de Wuhan ho explica com el pas de les antigues indicacions agrícoles a un sistema unificat, començat el 2024.
- Nom: «Bai Quan» (柏泉) vol dir «font del xiprer»: materials de Wuhan interpreten el nom com una deu sota xiprers.
- Significat cultural: Segons materials del productor, el 2019 era l’única marca de te de Wuhan a la vila dels participants dels Jocs Mundials Militars; una publicació del mateix any esmenta entre els proveïdors dels Jocs també el te Chengluozhai: les informacions discrepen. Segons el manual, el 2021 el te entrà a la «desena de bons tes de Hubei» (湖北十大好茶).
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietat / Cultivar: Aquí les fonts discrepen. Materials de Wuhan del 2023: població de longjing vell (群体种老龙井), portada de Hangzhou als anys seixanta, amb soques de 40–60 anys; la pàgina del museu les anomena de fulla petita. Els requisits de la indicació del 2025: varietats locals de jardins vells renovats o varietats amb registre estatal, sobretot Echa núm. 1 (鄂茶1号).
- Matèria primera: Un brot amb una fulla o un brot amb dues fulles.
- Època de collita: Abans de la festa de Qingming (明前). Els requisits prescriuen collir per varietats, separadament les primerenques, les primerenques i les mitjanes.
- Rendiment: Segons el productor, per cada jin de te sec calen unes seixanta mil gemmes. No és una norma.
4. Terroir i Particularitats de Cultiu
- Regió: Extrem de la plana de Jianghan: segons la pàgina del museu, al nord de Bai Quan hi ha boscos de turons, al sud llacs i la plana d’inundació del riu Fuhe.
- Jardí: Uns 600 mu vora el turó Yupingshan.
- Clima: Segons les descripcions, assolellat i amb prou pluges; el manual parla d’uns 1107 mm de precipitació anual.
- Relleu: Segons els requisits de la indicació, ample i suau, assolellat, sense contaminació d’explotacions mineres.
- Sòls: Segons els requisits de la indicació, predominantment terres roges (红壤), pH 5,7–6,5; de mitjana matèria orgànica 43,48 g/kg, nitrogen hidrolitzable alcalí 109,54 mg/kg, fòsfor mòbil 16,32 mg/kg, potassi mòbil 123,88 mg/kg.
- Agrotècnia: Plantació en dues fileres, 2500–3000 soques per mu; esporga lleugera cada any, profunda cada 3–5 anys.
- Altitud: No hi ha dades a les fonts trobades.
- Coordenades difícils de creure: El marc del registre cobreix cinc segons angulars de longitud i set de latitud. A la latitud de Wuhan això fa aproximadament 133 per 216 metres, menys de tres hectàrees. Només el jardí de la fàbrica, 600 mu, són unes quaranta hectàrees, i la zona està descrita mitjançant tres brigades de producció. Hi ha dues explicacions possibles: al registre s’han escrit com a interval les coordenades d’un sol punt, o hi ha una errata als minuts. Amb les fonts disponibles no es pot triar entre elles; en treballar amb aquest nom cal contrastar les coordenades amb la font original.
5. Tecnologia de Producció
L’oficina d’agricultura de Wuhan descriu l’esquema bàsic així:
- Pansiment (摊青, tānqīng): 4–6 hores, fins que la fulla premsada al puny no manté el floc.
- Fixació (杀青, shāqīng): En caldera de ferro a 160–220 °C, càrrega d’uns 200 g, 10–15 minuts, fins a una humitat d’un 55 %. La fulla mullada de pluja o rosada es torra 10–15 °C més calenta.
- Repòs (回潮, huícháo): 1–2 hores en lloc fresc.
- Acabat en caldera (辉锅, huīguō): A foc suau, amb les mans es premsa, s’empeny, s’agafa, es pressiona i es frega la fulla (扣、推、抓、压、磨), fins que queda plana i seca. Segons el productor, és aquí on neixen els tons de fava i castanya.
La pàgina del museu enumera una cadena més fragmentada de dotze operacions, amb refredament, anivellament i premsat de la fulla, escalfament per a l’aroma i conservació en fred, i diu que el treball és sobretot manual. La fixació es fa fins a una fulla tova amb olor de fava que apareix: «la mà no se separa del te, el te no se separa de la caldera».
6. Característiques Organolèptiques
Descripció segons els requisits de la indicació del 2025; el te és majoritàriament pla.
- Aspecte de la fulla seca: Plana, fina i densa, llisa i recta, de color verd maragda (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Net i persistent (清香持久). A la descripció de Wuhan del 2023, sobretot de castanya (栗香居多), amb un to de fava.
- Sabor: Fresc i refrescant, amb regust dolç (鲜爽回甘); la descripció de Wuhan diu dens, suau i refrescant (浓醇爽口).
- Color de la infusió: Verd tendre i brillant (嫩绿明亮). La descripció de Wuhan del 2023 i el manual diuen «verd groguenc» (黄绿亮): les fonts discrepen.
- Fons de tassa (fulla infusionada): Verd tendre, brillant i uniforme (嫩绿明亮、匀齐); a la descripció de Wuhan, verd groguenc (黄绿明亮).
7. Composició Química
Requisits de la indicació del 2025: extracte aquós no inferior al 35 %, aminoàcids lliures no inferiors al 2,8 %, polifenols no inferiors al 17 %, humitat no superior al 5 %.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te verd pla.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Atuell: Got de vidre o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar l’atuell.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió al cap de 40–60 segons.
- Beure deixant part de la infusió.
- Afegir aigua.
- Dues o tres infusions més.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. El mateix productor inclou la conservació en fred dins la cadena de treball. Millor consumir-lo dins l’any.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el distintiu d’indicació geogràfica agrícola AGI03367 o el distintiu de producte amb indicació geogràfica.
- Verificar que el productor sigui del districte de Dongxihu.
- La fulla ha de ser plana, fina, recta i de color maragda; la infusió, brillant, verda amb groc o sense.
11. Fets Interessants
- En el mateix anunci del 2025 obtingueren l’estatus de producte amb indicació geogràfica dos tes més de Wuhan, tots dos del districte de Jiangxia: Jiangxia Bifang (江夏碧舫) i Jiangxia Guangming Cha (江夏光明茶).
- Les brigades Hongxing i Hongguang, amb què es descriu la zona protegida, són esmentades també en la història de la plantació dels jardins dels anys seixanta.
- Es torra a mà segons la regla «la mà no se separa del te, el te no se separa de la caldera», i la tècnica manual és inscrita al llistat de patrimoni immaterial del districte.
12. Comparació amb Tes Afins
- Xihu Longjing (西湖龙井): Pàtria de les soques del jardí vell i model de la tècnica a què fa referència el productor: fulla plana, to de castanya. Bai Quan és un te pla a la plana de Hubei.
- Sanxia Longjing (三峡龙井): Te de Hubei de tipus longjing de la zona de les Tres Gorges; de muntanya, a diferència del Bai Quan de plana.
- Dengcun Lücha (邓村绿茶): Te verd de Hubei amb indicació geogràfica de les altures de Yichang, per contrastar amb un te de la perifèria urbana.
En conclusió:
Bai Quan Lücha és un te verd pla a la perifèria de Wuhan: jardí vora el turó Yupingshan des dels anys seixanta, soques de longjing de Hangzhou al costat de la varietat Echa núm. 1, acabat manual en caldera roent, fulla de color maragda i aroma persistent. Té una llarga història en documents dels anys 1960–1980, una llegenda de temple i dues proteccions: la indicació agrícola del 2021 i l’estatus de producte amb indicació geogràfica del 2025. Els punts febles són dos: les coordenades de la zona al registre i la divergència de descripcions: els requisits del 2025 diuen infusió verd tendre, els textos locals la diuen verd groguenc amb to de castanya.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts