Bǎiquán lǜchá

바이취안 뤼차(Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶)는 후베이성 우한시 북서부 둥시후구(东西湖区) 바이취안 가도(柏泉街道)에서 생산되는 편평한 볶음식 녹차이다. 수백만 명이 사는 도시 경계 안에서 보호받는 몇 안 되는 차 중 하나로, 생산자에 따르면 위핑산(玉屏山) 언덕 옆의 차밭은 도심에서 17킬로미터 떨어져 있다. 오래된 차나무는 1960년대에 항저우에서 들여온 룽징 품종군이며, 2025년 지리적표시 요건에서는 주요 품종으로 어차 1호(鄂茶1号)를 명시하고 있다. 이 명칭은 2021년 농산물 지리적표시와 2025년 지리적표시 상품 지위를 통해 두 차례 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 우한시 농업국은 이를 편평 볶음식 녹차(扁炒青)로 분류한다.
• 범주: 생산자가 “룽징 기술에 따라 제조”했다고 밝히는 편평차. 농산물 지리적표시 및 지리적표시 상품.
• 원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 우한시(武汉, Wǔhàn) 둥시후구(东西湖, Dōngxīhú) 바이취안 가도.
• 보호 구역: 국가지식산권국 공고 부속서에는 바이취안 가도의 세 생산 대대, 즉 훙싱(红星), 훙광(红光), 위안린(园林)이 명시되어 있다.
• 기록상 좌표: 동경 114°07′27″–114°07′32″, 북위 30°43′23″–30°43′30″. 이 수치가 의심스러운 이유는 4절에서 설명한다.
• 신청인: 둥시후구 바이취안 가도 농업 서비스 센터.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사:
  • 사찰 전승. 둥시후구 지방지(东西湖区志)는 현지 자료를 통해 차의 기원을 당 말~송 초 진타이사(金台寺, 현재 징더사, 景德寺)의 사찰 차로 소급한다. 같은 자료는 남송 지리서 《여지기승》(舆地纪胜)을 인용하는데, 거기에는 한양현 서북쪽에 바이취안산이 있고 그 아래 진타이사가 있으며 사찰 곁에 우물이 있다고 기록되어 있다. 이는 현재의 차에 대한 문헌이 아니라 전승이다.
  • 1960년대. 여기서 출처가 엇갈린다. 상무부 옛 상표 전자 박물관의 브랜드 페이지는 1962년부터 대규모 식재가 시작되었고, 1964년 위핑산에서 소엽종 차 시범 식재가 있었으며, 치완산(祁湾山) 언덕에 200무가 조성되었고 1966년 공장이 설립되었다고 적고 있다. 이후 훙싱과 훙광 대대의 비탈로 차밭이 확대되었다. 같은 페이지 상단, 우한 측 자료, 편람은 공장 설립을 1964년으로 본다.
  • 1977–1999. 박물관 페이지에 따르면 1977년 차밭 면적은 1289무였고, 1982년에는 842무에서 수확하여 36톤을 생산했으며, 1999년에는 ‘녹색식품’ 인증을 받았다.
  • 1970–1980년대. 바이취안 차는 둥시후에서 ‘일상의 차’(口粮茶)였다. 이후 경영이 쇠퇴하여 차밭이 거의 방치되었고, 부흥은 2018년에 시작되었다.
  • 2020. 7월 10일 차는 성급 품질 심사를 통과했고, 12월 8일에는 농업농촌부 전문가단의 검수를 통과했다.
  • 2021. 6월 4일 농업농촌부가 해당 명칭을 농산물 지리적표시로 등록했다. 등록번호 AGI03367. 12월 9일 후베이성 상무청은 공장 브랜드를 ‘후베이 노브랜드’(湖北老字号)로 인정했다.
  • 무형유산. 바이취안 차 제조 기술은 구급 무형문화유산 목록에 등재되었다. 확인된 자료에는 연도가 명시되어 있지 않다.
  • 2025. 국가지식산권국 공고 제640호를 통해 해당 명칭을 지리적표시 상품으로 인정했다. 우한시 시장감독관리국은 이를 2024년부터 시작된 기존 농산물 지리적표시의 단일 체계 전환으로 설명한다.
• 명칭: ‘바이취안’(柏泉)은 ‘측백나무 샘’이라는 뜻이다. 우한 측 자료는 이 이름을 측백나무 아래의 샘으로 해석한다.
• 문화적 의미: 생산자 자료에 따르면 2019년 세계군인체육대회 선수촌에 입점한 유일한 우한 차 브랜드였다. 같은 해의 다른 간행물은 공급 차로 청뤄우자이 차도 언급하여 기록이 엇갈린다. 편람에 따르면 2021년 이 차는 ‘후베이 10대 명차’(湖北十大好茶)에 선정되었다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배품종: 여기서 출처가 엇갈린다. 2023년 우한 측 자료는 1960년대에 항저우에서 들여온 군체종 노룽징(群体种老龙井)으로, 수령이 40~60년이며 박물관 페이지는 이를 소엽종으로 부른다. 2025년 지리적표시 요건은 갱신된 노차밭의 현지 품종 또는 국가 등록을 마친 품종, 무엇보다 어차 1호(鄂茶1号)를 명시한다.
• 원료: 한 개의 싹과 한 잎 또는 한 개의 싹과 두 잎.
• 수확 시기: 청명절(明前) 이전. 요건은 품종별로, 조생종, 조기종, 중생종을 분리하여 수확하도록 규정한다.
• 수율: 생산자 설명에 따르면 건차 한 근에 약 6만 개의 싹이 들어간다. 이는 규범이 아니다.

4. 테루아 및 재배 특징

• 지역: 장한평원의 가장자리. 박물관 페이지에 따르면 바이취안 북쪽은 구릉성 산림이고 남쪽은 호수와 푸허강 범람원이다.
• 차밭: 위핑산 언덕 옆 약 600무.
• 기후: 설명에 따르면 일조가 많고 강우가 충분하다. 편람은 연 강수량 약 1107mm를 제시한다.
• 지형: 지리적표시 요건에 따르면 넓고 완만하며 일조가 좋고 광산 작업으로 인한 오염이 없어야 한다.
• 토양: 지리적표시 요건에 따르면 주로 적색토(红壤)이고 pH 5.7~6.5이다. 평균 유기물 43.48g/kg, 알칼리가수분해 질소 109.54mg/kg, 유효인산 16.32mg/kg, 유효칼륨 123.88mg/kg.
• 재배 기술: 두 줄 심기, 무당 25003000주. 매년 가벼운 전정, 35년에 한 번 깊은 전정.
• 해발고도: 확인된 자료에 데이터가 없다.
• 믿기 어려운 좌표: 기록상의 범위는 경도 5초, 위도 7초에 걸친다. 우한의 위도에서 이는 대략 133m × 216m로, 3헥타르 미만이다. 공장 차밭만 해도 600무, 약 40헥타르인데 보호 구역은 세 생산 대대로 설명되어 있다. 가능한 설명은 두 가지다. 기록에 한 지점의 좌표가 범위로 기재되었거나 분 단위에 오타가 있는 것이다. 접근 가능한 자료만으로는 둘 중 하나를 선택할 수 없다. 이 명칭을 다룰 때는 좌표를 원자료와 대조해야 한다.

5. 생산 기술

우한시 농업국은 기본 공정을 다음과 같이 설명한다.

1. 시들림(摊青, tānqīng): 4~6시간, 한 줌 쥔 잎이 뭉치지 않을 때까지.
2. 살청(杀青, shāqīng): 철제 솥에서 160220°C, 약 200g 투입, 1015분, 수분 약 55%까지. 비나 이슬을 맞은 잎은 10~15°C 더 높은 온도로 덖는다.
3. 회조(回潮, huícháo): 서늘한 곳에서 1~2시간.
4. 마무리 덖음(辉锅, huīguō): 약한 불에서 손으로 잎을 누르고, 밀고, 집고, 압착하고, 비벼서(扣、推、抓、压、磨) 잎이 편평하고 건조해질 때까지 가공한다. 생산자에 따르면 콩 비린내와 밤 향이 바로 이 단계에서 생긴다.

박물관 페이지는 냉각, 잎 고르기와 압착, 향을 위한 가열, 냉장 보관까지 포함한 12단계의 더 세분화된 공정을 나열하며, 작업이 대부분 수작업이라고 설명한다. 살청은 잎이 부드러워지고 콩 향이 올라올 때까지 진행한다. “손은 차에서, 차는 솥에서 떨어지지 않는다”가 그 기준이다.

6. 관능적 특성

2025년 지리적표시 요건에 따른 설명. 차는 대체로 편평하다.

• 마른 잎의 외형: 편평하고 가늘며 촘촘하고, 매끄럽고 곧으며, 에메랄드빛 녹색(扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
• 마른 잎의 향: 확인된 자료에 설명이 없다.
• 우려낸 향: 깨끗하고 오래가는 청향(清香持久). 2023년 우한 설명에서는 주로 밤 향(栗香居多)이며 콩 향이 섞인다고 한다.
• 맛: 신선하고 상쾌하며 달콤한 여운(鲜爽回甘). 우한 설명에서는 진하고 부드러우며 상쾌하다(浓醇爽口)고 한다.
• 탕색: 연녹색이며 밝다(嫩绿明亮). 2023년 우한 설명과 편람은 ‘황록색’(黄绿亮)이라고 적어 출처가 엇갈린다.
• 우린 잎: 연녹색이며 밝고 가지런하다(嫩绿明亮、匀齐). 우한 설명에서는 황록색(黄绿明亮)이다.

7. 화학 성분

2025년 지리적표시 요건: 수용성 추출물 35% 이상, 유리아미노산 2.8% 이상, 폴리페놀 17% 이상, 수분 5% 이하.

8. 우리기

편평 녹차에 대한 표준적 실용법.

• 물 온도: 80~85°C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 번째 우림은 40~60초 후.
  4. 차탕을 일부 남기며 마신다.
  5. 물을 다시 붓는다.
  6. 두세 번 재탕한다.

9. 보관

표준적 실용법. 밀폐 포장하여 냉장고에서 0~5°C, 빛과 습기, 냄새를 피해 보관한다. 생산자 역시 냉장 보관을 공정에 포함한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에 가격 데이터가 없다.

• 위조품을 피하는 법:
  • 농산물 지리적표시 마크 AGI03367 또는 지리적표시 상품 마크를 찾는다.
  • 생산자가 둥시후구 소재인지 확인한다.
  • 잎은 편평하고 가늘며 곧고 에메랄드빛이다. 탕색은 밝은 녹색이며 황색기가 있거나 없다.

11. 흥미로운 사실

• 같은 2025년 공고에서 지리적표시 상품 지위를 받은 우한 차가 두 종 더 있다. 둘 다 장샤구(江夏区) 소재로, 장샤 비팡(江夏碧舫)과 장샤 광밍 차(江夏光明茶)이다.
• 보호 구역을 설명하는 훙싱과 훙광 대대는 1960년대 차밭 조성 역사에도 언급된다.
• “손은 차에서, 차는 솥에서 떨어지지 않는다”는 원칙에 따라 수작업으로 덖으며, 이 수공 기술은 구급 무형문화유산 목록에 등재되어 있다.

12. 유사 차와의 비교

• 시후 룽징(西湖龙井): 노차밭 차나무의 원산지이자 생산자가 참조하는 기술의 모델. 편평한 잎, 밤 향. 바이취안은 후베이 평원의 편평차다.
• 싼샤 룽징(三峡龙井): 싼샤 지역의 룽징형 후베이 차. 평원의 바이취안과 달리 산지 차다.
• 덩춘 뤼차(邓村绿茶): 이창 고산지대의 지리적표시 후베이 녹차로, 도시 외곽의 차와 대비된다.

결론:

바이취안 뤼차는 우한 외곽의 편평 녹차다. 1960년대부터 위핑산 언덕 옆에 자리한 차밭, 어차 1호와 나란히 있는 항저우 룽징 품종군의 차나무, 달궈진 솥에서의 수작업 마무리, 에메랄드빛 잎과 오래가는 향. 1960~1980년대 문헌 속의 긴 역사와 사찰 전승, 그리고 2021년 농산물 지리적표시와 2025년 지리적표시 상품이라는 두 겹의 보호를 지녔다. 약점은 두 가지다. 기록상의 보호 구역 좌표와 설명의 불일치, 즉 2025년 요건은 탕색을 연녹색으로, 현지 문헌은 밤 향과 함께 황록색으로 적고 있다는 점이다.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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