Bǎiquán lǜchá (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) je plochý pražený zelený čaj z uličního výboru Bǎiquán (柏泉街道) v obvodu Dōngxīhú (东西湖区) na severozápadě Wuhanu v provincii Chu-pej. Patří mezi nemnoho chráněných čajů na území mnohamilionového města: zahrada u kopce Yùpíngshān (玉屏山) leží podle výrobce sedmnáct kilometrů od centra. Staré keře tvoří populace longjingu dovezená z Chang-čou v 60. letech 20. století a požadavky vyhlášky z roku 2025 označují za hlavní odrůdu Èchá č. 1. Název je chráněn dvakrát: zemědělským zeměpisným označením od roku 2021 a od roku 2025 statusem výrobku se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Wuhanská zemědělská správa ho řadí mezi ploché pražené zelené čaje (扁炒青).
- Kategorie: Plochý čaj, který výrobce označuje za zpracovaný „technologií longjingu“; zemědělské zeměpisné označení a výrobek se zeměpisným označením.
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), město Wuhan (武汉, Wǔhàn), obvod Dōngxīhú (东西湖, Dōngxīhú), uliční výbor Bǎiquán.
- Chráněná oblast: V příloze oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví jsou jmenovány tři výrobní brigády uličního výboru Bǎiquán: Hóngxīng (红星), Hóngguāng (红光) a Yuánlín (园林).
- Souřadnice v záznamu: 114°07′27″–114°07′32″ v. d., 30°43′23″–30°43′30″ s. š. O tom, proč tyto údaje vzbuzují pochybnosti, pojednává kapitola 4.
- Žadatel: Středisko zemědělských služeb uličního výboru Bǎiquán obvodu Dōngxīhú.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Klášterní pověst. Obvodní kronika Dōngxīhú (东西湖区志) v podání místních materiálů odvozuje čaj od klášterního čaje chrámu Jīntái (金台寺, nyní Jǐngdé-sì, 景德寺) z konce Tchang a počátku Sung. Tyto materiály citují jihosungský zeměpisný popis „Yúdì jìshèng“ (舆地纪胜): hora Bǎiquán severozápadně od okresu Chányáng, pod ní chrám Jīntái a u chrámu studna. Jde o pověst, nikoli o doklad o dnešním čaji.
- 60. léta 20. století. Zde se prameny rozcházejí. Stránka značky v elektronickém muzeu starých značek ministerstva obchodu píše o velkoplošné výsadbě od roku 1962, o zkušební výsadbě drobnolistého čaje na Yùpíngshānu v roce 1964, o 200 mu na kopci Qíwānshān (祁湾山) a o založení továrny v roce 1966; později byly zahrady rozšířeny na svahy brigád Hóngxīng a Hóngguāng. Hlavička téže stránky, wuhanské materiály a příručka datují továrnu do roku 1964.
- 1977–1999. Podle muzejní stránky bylo v roce 1977 pod zahradami 1289 mu; v roce 1982 se sklízelo z 842 mu a vyrobilo se 36 tun; v roce 1999 čaj získal certifikát „zeleného produktu“.
- 70.–80. léta 20. století. Čaj Bǎiquán byl v Dōngxīhú „čajem pro všední den“ (口粮茶). Poté hospodářství upadlo a zahrada byla téměř opuštěna; obnova začala v roce 2018.
- 2020. Dne 10. července prošel čaj provinční odbornou kontrolou kvality a 8. prosince přejímkou expertní skupiny ministerstva zemědělství.
- 2021. Dne 4. června ministerstvo zemědělství a venkova zaregistrovalo název jako zemědělské zeměpisné označení pod číslem AGI03367. Dne 9. prosince obchodní odbor Chu-peje uznal značku továrny za „starou značku Chu-peje“ (湖北老字号).
- Dědictví. Technologie čaje Bǎiquán je zapsána v obvodním seznamu nemateriálního dědictví; rok se v nalezených pramenech neuvádí.
- 2025. Oznámením č. 640 Státní úřad duševního vlastnictví uznal název jako výrobek se zeměpisným označením. Wuhanský úřad tržního dohledu to vysvětluje převodem dřívějších zemědělských označení do jednotného systému, který začal v roce 2024.
- Název: „Bǎiquán“ (柏泉) znamená „cypřišový pramen“: wuhanské materiály vykládají jméno jako pramen pod cypřiši.
- Kulturní význam: Podle materiálů výrobce šlo v roce 2019 o jedinou wuhanskou čajovou značku v obci účastníků Světových vojenských her; publikace z téhož roku jmenuje mezi dodavateli her i čaj Chénglóuzhài — údaje se rozcházejí. Podle příručky se čaj v roce 2021 dostal mezi „deset dobrých čajů Chu-peje“ (湖北十大好茶).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Zde se prameny rozcházejí. Wuhanské materiály z roku 2023 uvádějí populaci starého longjingu (群体种老龙井) dovezenou z Chang-čou v 60. letech 20. století, stáří keřů 40–60 let; muzejní stránka je označuje za drobnolisté. Požadavky vyhlášky z roku 2025 uvádějí místní odrůdy z obnovených starých zahrad nebo odrůdy se státní registrací, především Èchá č. 1 (鄂茶1号).
- Surovina: Jeden pupen s jedním listem nebo jeden pupen se dvěma listy.
- Doba sběru: Před svátkem Čching-ming (明前). Požadavky nařizují sběr podle odrůd, zvlášť rané, ranější a středně rané.
- Výtěžnost: Podle popisu výrobce připadá na jin suchého čaje asi šedesát tisíc pupenů. Nejedná se o normu.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Okraj roviny Ťiang-chan: podle muzejní stránky leží severně od Bǎiquánu kopcovité lesy, na jihu jezera a niva řeky Fùhé.
- Zahrada: Přibližně 600 mu u kopce Yùpíngshān.
- Podnebí: Podle popisů je slunečné s dostatkem deště; příručka uvádí zhruba 1107 mm srážek ročně.
- Reliéf: Podle požadavků vyhlášky je široký a mírný, slunný, bez znečištění z důlní činnosti.
- Půdy: Podle požadavků vyhlášky převažují červenozemě (红壤), pH 5,7–6,5; průměrný obsah organické hmoty 43,48 g/kg, alkalicky hydrolyzovatelného dusíku 109,54 mg/kg, mobilního fosforu 16,32 mg/kg, mobilního draslíku 123,88 mg/kg.
- Agrotechnika: Dvouřadá výsadba, 2500–3000 keřů na mu; každoroční lehký řez, hluboký řez jednou za 3–5 let.
- Nadmořská výška: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Souřadnice, kterým lze těžko uvěřit: Rámec v záznamu zahrnuje pět úhlových sekund délky a sedm šířky. Na zeměpisné šířce Wuhanu to činí přibližně 133 na 216 metrů — méně než tři hektary. Jen samotná tovární zahrada o rozloze 600 mu představuje asi čtyřicet hektarů a oblast je popsána prostřednictvím tří výrobních brigád. Existují dvě možná vysvětlení: buď jsou v záznamu jako rozsah zapsány souřadnice jediného bodu, nebo je v minutách překlep. Podle dostupných pramenů mezi nimi nelze rozhodnout; při práci s tímto názvem je třeba souřadnice ověřit podle původního zdroje.
5. Technologie výroby
Wuhanská zemědělská správa popisuje základní postup takto:
- Zavadání (摊青, tānqīng): 4–6 hodin, dokud list stlačený v hrsti nedrží hrudku.
- Fixace (杀青, shāqīng): V železném kotli při 160–220 °C, dávka asi 200 g, 10–15 minut, do vlhkosti asi 55 %. List po dešti nebo rose se praží o 10–15 °C tepleji.
- Odležení (回潮, huícháo): 1–2 hodiny v chladu.
- Dokončení v kotli (辉锅, huīguō): Na mírném ohni se rukama list přitlačuje, tlačí, zachycuje, stlačuje a tře (扣、推、抓、压、磨), dokud se nestane plochým a suchým. Podle slov výrobce právě zde vznikají fazolové a kaštanové tóny.
Muzejní stránka uvádí podrobnější řetězec dvanácti operací s chlazením, zarovnáváním a lisováním listu, prohříváním pro vůni a chladovým skladováním a označuje práci převážně za ruční. Fixace se vede do měkkého listu s projevující se fazolovou vůní: „ruka se neodděluje od čaje, čaj od kotle“.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis podle požadavků vyhlášky z roku 2025; čaj je převážně plochý.
- Vzhled suchého listu: Plochý, tenký a hutný, hladký a rovný, smaragdově zelený (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
- Aroma nálevu: Čisté, stálé (清香持久). Ve wuhanském popisu z roku 2023 převažuje kaštanové (栗香居多) s fazolovým tónem.
- Chuť: Svěží, osvěžující, se sladkou dochutí (鲜爽回甘); wuhanský popis uvádí plnou, jemnou a osvěžující chuť (浓醇爽口).
- Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿明亮). Wuhanský popis z roku 2023 a příručka uvádějí „žlutozelenou“ (黄绿亮) — prameny se rozcházejí.
- Čajové dno (vyluhovaný list): Jemně zelené, jasné, vyrovnané (嫩绿明亮、匀齐); ve wuhanském popisu žlutozelené (黄绿明亮).
7. Chemické složení
Požadavky vyhlášky z roku 2025: ve vodě rozpustných extraktivních látek nejméně 35 %, volných aminokyselin nejméně 2,8 %, polyfenolů nejméně 17 %, vlhkost nejvýše 5 %.
8. Příprava čaje
Běžná praxe pro plochý zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev po 40–60 sekundách.
- Pít a ponechat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Běžná praxe. V neprodyšném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Výrobce sám zařazuje chladové skladování do výrobního řetězce. Nejlepší je vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
V nalezených pramenech nejsou údaje o cenách.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zemědělského zeměpisného označení AGI03367 nebo značku výrobku se zeměpisným označením.
- Ověřit, že výrobce pochází z obvodu Dōngxīhú.
- List je plochý, tenký, rovný, smaragdový; nálev je jasný, zelený se žlutavým odstínem nebo bez něj.
11. Zajímavosti
- Ve stejném oznámení z roku 2025 získaly status výrobku se zeměpisným označením další dva wuhanské čaje, oba z obvodu Ťiang-sia: Ťiang-sia Bìfāng (江夏碧舫) a Ťiang-sia Guāngmíng chá (江夏光明茶).
- Brigády Hóngxīng a Hóngguāng, jimiž je vymezena chráněná oblast, jsou zmíněny i v historii zakládání zahrad v 60. letech 20. století.
- Praží se ručně podle pravidla „ruka se neodděluje od čaje, čaj od kotle“ a ruční technologie je zapsána v obvodním seznamu nemateriálního dědictví.
12. Srovnání s příbuznými čaji
- Xīhú lóngjǐng (西湖龙井): Domovina keřů staré zahrady a vzor technologie, na kterou se odvolává výrobce: plochý list, kaštanový tón. Bǎiquán je plochý čaj na chuu-pejské rovině.
- Sānxiá lóngjǐng (三峡龙井): Chuu-pejský čaj typu longjing z oblasti Tří soutěsek; horský, na rozdíl od rovinatého Bǎiquánu.
- Dèngcūn lǜchá (邓村绿茶): Chuu-pejský zelený čaj se zeměpisným označením z hor I-čchangu, pro kontrast s čajem z městského předměstí.
Závěrem:
Bǎiquán lǜchá je plochý zelený čaj na okraji Wuhanu: zahrada u kopce Yùpíngshān od 60. let 20. století, changčouské keře longjingu vedle odrůdy Èchá č. 1, ruční dokončení v rozpáleném kotli, smaragdový list a stálé aroma. Má dlouhou historii v dokumentech z let 1960–1980, klášterní pověst a dvojí ochranu: zemědělské zeměpisné označení z roku 2021 a status výrobku se zeměpisným označením z roku 2025. Slabá místa jsou dvě: souřadnice oblasti v záznamu a nejednotnost popisů — požadavky z roku 2025 označují nálev za jemně zelený, místní texty za žlutozelený s kaštanovým tónem.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje