Baiquan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) adalah teh hijau panggang pipih dari komite jalan Baiquan (柏泉街道), Distrik Dongxihu (东西湖区) di barat laut Wuhan, Provinsi Hubei. Ini adalah salah satu dari sedikit teh yang dilindungi di dalam wilayah kota berpenduduk jutaan: kebun di dekat Bukit Yupingshan (玉屏山), menurut produsen, terletak tujuh belas kilometer dari pusat kota. Semak-semak tua adalah populasi longjing yang dibawa dari Hangzhou pada tahun 1960-an, sementara persyaratan indikasi 2025 menyebut varietas utama sebagai Echa No. 1. Nama ini dilindungi dua kali: dengan indikasi geografis pertanian sejak 2021 dan, sejak 2025, dengan status produk indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Biro pertanian Wuhan mengklasifikasikannya sebagai teh hijau panggang pipih (扁炒青).
- Kategori: Teh pipih yang oleh produsen disebut dibuat “menurut teknologi longjing”; indikasi geografis pertanian dan produk indikasi geografis.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Hubei (湖北, Húběi), Kota Wuhan (武汉, Wǔhàn), Distrik Dongxihu (东西湖, Dōngxīhú), komite jalan Baiquan.
- Zona perlindungan: Dalam lampiran pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Negara disebutkan tiga brigade produksi komite jalan Baiquan — Hongxing (红星), Hongguang (红光), dan Yuanlin (园林).
- Koordinat dalam catatan: 114°07′27″–114°07′32″ BT, 30°43′23″–30°43′30″ LU. Tentang mengapa angka-angka ini menimbulkan keraguan — di bagian 4.
- Pemohon: Pusat Pelayanan Pertanian Komite Jalan Baiquan, Distrik Dongxihu.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Kisah kuil. Kronik distrik Dongxihu (东西湖区志), dalam penuturan ulang bahan-bahan lokal, menelusuri teh ini dari teh biara Kuil Jintai (金台寺, kini Jingde-si, 景德寺) pada akhir Dinasti Tang hingga awal Dinasti Song. Bahan-bahan yang sama mengutip deskripsi geografis Dinasti Song Selatan “Yudi jisheng” (舆地纪胜): Gunung Baiquan di barat laut Kabupaten Hanyang, di bawahnya Kuil Jintai, di dekat kuil ada sumur. Ini adalah kisah turun-temurun, bukan dokumen tentang teh yang ada sekarang.
- 1960-an. Di sini sumber berbeda. Halaman merek di museum elektronik merek lama Kementerian Perdagangan menulis tentang penanaman skala besar sejak 1962, tentang uji tanam teh daun kecil di Yupingshan pada 1964, tentang 200 mu di Bukit Qiwayanshan (祁湾山) dan pendirian pabrik pada 1966; kemudian kebun diperluas ke lereng brigade Hongxing dan Hongguang. Kepala halaman yang sama, bahan-bahan Wuhan, dan buku referensi memberi tanggal pabrik pada 1964.
- 1977–1999. Menurut halaman museum, pada 1977 di bawah kebun ada 1289 mu; pada 1982 dipanen dari 842 mu dan dihasilkan 36 t; pada 1999 teh menerima sertifikat “produk hijau”.
- 1970–1980-an. Teh Baiquan adalah “teh sehari-hari” (口粮茶) di Dongxihu. Kemudian usaha ini merosot, kebun hampir ditinggalkan; kebangkitan dimulai pada 2018.
- 2020. Pada 10 Juli teh lulus uji mutu tingkat provinsi, pada 8 Desember — penerimaan kelompok ahli Kementerian Pertanian.
- 2021. Pada 4 Juni Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan mendaftarkan nama ini sebagai indikasi geografis pertanian, nomor AGI03367. Pada 9 Desember departemen perdagangan Hubei mengakui merek pabrik sebagai “merek lama Hubei” (湖北老字号).
- Warisan. Teknologi teh Baiquan dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda tingkat distrik; tahunnya tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
- 2025. Dengan Pengumuman No. 640, Administrasi Kekayaan Intelektual Negara mengakui nama ini sebagai produk indikasi geografis. Biro pengawasan pasar Wuhan menjelaskan hal ini sebagai pengalihan indikasi pertanian sebelumnya ke dalam sistem terpadu, dimulai pada 2024.
- Nama: “Baiquan” (柏泉) — “mata air sipres”: bahan-bahan Wuhan menafsirkan nama ini sebagai mata air di bawah pohon sipres.
- Makna budaya: Menurut bahan produsen, pada 2019 ini adalah satu-satunya merek teh Wuhan di desa peserta Pesta Olahraga Militer Dunia; publikasi tahun yang sama juga menyebut teh Chenglouzhai di antara pemasok Pesta Olahraga — informasi berbeda. Menurut buku referensi, pada 2021 teh ini masuk dalam “sepuluh teh baik Hubei” (湖北十大好茶).
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Di sini sumber berbeda. Bahan Wuhan 2023: populasi longjing tua (群体种老龙井), dibawa dari Hangzhou pada 1960-an, umur semak 40–60 tahun; halaman museum menyebutnya berdaun kecil. Persyaratan indikasi 2025: varietas lokal dari kebun tua yang diperbarui atau varietas yang telah lulus pendaftaran negara, terutama Echa No. 1 (鄂茶1号).
- Bahan baku: Satu tunas dengan satu daun atau satu tunas dengan dua daun.
- Waktu pemetikan: Sebelum hari raya Qingming (明前). Persyaratan menetapkan pemetikan menurut varietas, terpisah untuk yang masak awal, awal, dan sedang.
- Hasil: Menurut deskripsi produsen, untuk satu jin teh kering dibutuhkan sekitar enam puluh ribu tunas. Ini bukan norma.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
- Wilayah: Tepi Dataran Jianghan: menurut halaman museum, di utara Baiquan terdapat hutan berbukit, di selatan terdapat danau dan dataran banjir Sungai Fuhe.
- Kebun: Sekitar 600 mu di dekat Bukit Yupingshan.
- Iklim: Menurut deskripsi — cerah, dengan hujan cukup; buku referensi menyebut sekitar 1107 mm curah hujan per tahun.
- Relief: Menurut persyaratan indikasi — luas dan landai, cerah, tanpa pencemaran dari pekerjaan tambang.
- Tanah: Menurut persyaratan indikasi — sebagian besar tanah merah (红壤), pH 5,7–6,5; rata-rata bahan organik 43,48 g/kg, nitrogen terhidrolisis basa 109,54 mg/kg, fosfor tersedia 16,32 mg/kg, kalium tersedia 123,88 mg/kg.
- Agroteknik: Penanaman dua baris, 2500–3000 semak per mu; pemangkasan ringan setiap tahun, pemangkasan dalam setiap 3–5 tahun.
- Ketinggian: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Koordinat yang sulit dipercaya: Bingkai dalam catatan mencakup lima detik sudut bujur dan tujuh detik sudut lintang. Pada lintang Wuhan ini kira-kira 133 kali 216 meter — kurang dari tiga hektare. Kebun pabrik saja, 600 mu, sekitar empat puluh hektare, dan zona dijelaskan melalui tiga brigade produksi. Ada dua penjelasan yang mungkin: dalam catatan, koordinat satu titik ditulis sebagai rentang, atau ada salah ketik pada menit. Tidak mungkin memilih di antara keduanya dari sumber yang tersedia; saat bekerja dengan nama ini, koordinat harus diperiksa dari sumber asli.
5. Teknologi Produksi
Biro pertanian Wuhan menggambarkan skema dasar sebagai berikut:
- Pelayuan (摊青, tānqīng): 4–6 jam, hingga daun yang digenggam tidak lagi membentuk gumpalan.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam wajan besi pada suhu 160–220 °C, muatan sekitar 200 g, 10–15 menit, hingga kadar air sekitar 55%. Daun setelah hujan atau embun dipanggang 10–15 °C lebih panas.
- Pengistirahatan (回潮, huícháo): 1–2 jam di tempat sejuk.
- Penyelesaian di wajan (辉锅, huīguō): Dengan api kecil, dengan tangan menekan, mendorong, mencengkeram, menekan, dan menggosok daun (扣、推、抓、压、磨), hingga menjadi pipih dan kering. Menurut produsen, di sinilah lahir nuansa kacang dan kastanye.
Halaman museum mendaftar rantai yang lebih terperinci dari dua belas operasi — dengan pendinginan, perataan dan pengepresan daun, pemanasan untuk aroma, dan penyimpanan dingin — dan menyebut pekerjaan ini sebagian besar manual. Fiksasi dilakukan hingga daun lunak dengan aroma kacang yang muncul: “tangan tidak lepas dari teh, teh — dari wajan”.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi menurut persyaratan indikasi 2025; teh sebagian besar berbentuk pipih.
- Penampilan daun kering: Pipih, tipis dan padat, halus dan lurus, hijau zamrud (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Bersih, tahan lama (清香持久). Dalam deskripsi Wuhan 2023 — sebagian besar kastanye (栗香居多), dengan nuansa kacang.
- Rasa: Segar, menyegarkan, dengan sisa rasa manis (鲜爽回甘); deskripsi Wuhan — kaya lembut dan menyegarkan (浓醇爽口).
- Warna seduhan: Hijau muda, cerah (嫩绿明亮). Deskripsi Wuhan 2023 dan buku referensi menulis “hijau kekuningan” (黄绿亮) — sumber berbeda.
- Ampas teh (daun yang diseduh): Hijau muda, cerah, rata (嫩绿明亮、匀齐); dalam deskripsi Wuhan — hijau kekuningan (黄绿明亮).
7. Komposisi Kimia
Persyaratan indikasi 2025: zat ekstraktif larut air tidak kurang dari 35%, asam amino bebas tidak kurang dari 2,8%, polifenol tidak kurang dari 17%, kadar air tidak lebih dari 5%.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau pipih.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian seduhan.
- Tambahkan air.
- Dua-tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Produsen sendiri memasukkan penyimpanan dingin dalam rantai kerja. Lebih baik diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi pertanian AGI03367 atau tanda produk indikasi geografis.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Distrik Dongxihu.
- Daun — pipih, tipis, lurus, hijau zamrud; seduhan — cerah, hijau dengan semburat kuning atau tanpa.
11. Fakta Menarik
- Dalam pengumuman 2025 yang sama, status produk indikasi geografis diberikan kepada dua teh Wuhan lainnya, keduanya dari Distrik Jiangxia — Jiangxia Bifang (江夏碧舫) dan Jiangxia Guangming Cha (江夏光明茶).
- Brigade Hongxing dan Hongguang, yang melaluinya zona perlindungan dijelaskan, juga disebutkan dalam sejarah penanaman kebun tahun 1960-an.
- Dipanggang dengan tangan menurut aturan “tangan tidak lepas dari teh, teh — dari wajan”, dan teknologi manual dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda tingkat distrik.
12. Perbandingan dengan Teh Serumpun
- Xihu Longjing (西湖龙井): Tanah asal semak kebun tua dan contoh teknologi yang dirujuk produsen: daun pipih, nuansa kastanye. Baiquan — teh pipih di dataran Hubei.
- Sanxia Longjing (三峡龙井): Teh Hubei jenis longjing dari kawasan Tiga Ngarai; pegunungan, berbeda dengan Baiquan yang dataran.
- Dengcun Lücha (邓村绿茶): Teh hijau Hubei dengan indikasi geografis dari dataran tinggi Yichang — untuk kontras dengan teh pinggiran kota.
Sebagai penutup:
Baiquan Lücha adalah teh hijau pipih di pinggiran Wuhan: kebun di dekat Bukit Yupingshan sejak 1960-an, semak longjing Hangzhou bersama varietas Echa No. 1, penyelesaian manual di wajan panas, daun hijau zamrud dan aroma tahan lama. Teh ini memiliki sejarah panjang dalam dokumen 1960–1980-an, kisah kuil, dan dua perlindungan — indikasi pertanian 2021 dan status produk indikasi geografis 2025. Ada dua titik lemah: koordinat zona dalam catatan dan perbedaan deskripsi — persyaratan 2025 menyebut seduhan hijau muda, teks lokal — hijau kekuningan dengan nuansa kastanye.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber