Bǎiquán lǜchá

Baiquan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) je ploščat, v ponvi pražen zeleni čaj iz uličnega odbora Baiquan (柏泉街道) v okrožju Dongxihu (东西湖区) na severozahodu Wuhana, provinca Hubei. Je eden redkih zaščitenih čajev znotraj večmilijonskega mesta: vrt ob hribu Yupingshan (玉屏山) je po podatkih pridelovalca sedemnajst kilometrov od središča. Stari grmi so populacija longjinga, prinesena iz Hangzhouja v šestdesetih letih 20. stoletja, zahteve iz leta 2025 pa kot glavno sorto navajajo Echa št. 1. Ime je zaščiteno dvojno: s kmetijsko geografsko označbo od leta 2021 in od leta 2025 s statusom proizvoda z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Wuhanski urad za kmetijstvo ga uvršča med ploščate, v ponvi pražene zelene čaje (扁炒青).
• Kategorija: Ploščat čaj, za katerega pridelovalec pravi, da je narejen »po tehnologiji longjinga«; kmetijska geografska označba in proizvod z geografsko označbo.
• Poreklo: Kitajska, provinca Hubei (湖北, Húběi), mesto Wuhan (武汉, Wǔhàn), okrožje Dongxihu (东西湖, Dōngxīhú), ulični odbor Baiquan.
• Zaščiteno območje: V prilogi k objavi Državnega urada za intelektualno lastnino so navedene tri proizvodne brigade uličnega odbora Baiquan — Hongxing (红星), Hongguang (红光) in Yuanlin (园林).
• Koordinate v zapisu: 114°07′27″–114°07′32″ v. d., 30°43′23″–30°43′30″ s. š. O tem, zakaj te številke vzbujajo dvom, glej razdelek 4.
• Prijavitelj: Center za kmetijske storitve uličnega odbora Baiquan v okrožju Dongxihu.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Tempeljsko izročilo. Okrožna kronika Dongxihu (东西湖区志) v povzetku lokalnih gradiv vodi čaj od samostanskega čaja templja Jintai (金台寺, danes Jingde-si, 景德寺) s konca dinastije Tang do začetka dinastije Song. Ista gradiva navajajo južnosongovski geografski opis »Yudi jisheng« (舆地纪胜): gora Baiquan severozahodno od okraja Hanyang, pod njo tempelj Jintai, ob templju vodnjak. To je izročilo, ne dokument o današnjem čaju.
  • Šestdeseta leta 20. stoletja. Tu se viri razhajajo. Stran znamke v elektronskem muzeju starih znamk Ministrstva za trgovino piše o obsežnem sajenju od leta 1962, o poskusnem sajenju drobnolistnega čaja na Yupingshanu leta 1964, o 200 mujih na hribu Qiwanshan (祁湾山) in ustanovitvi tovarne leta 1966; nato so vrtove razširili na pobočja brigad Hongxing in Hongguang. Glava iste strani, wuhanska gradiva in priročnik tovarno datirajo v leto 1964.
  • 1977–1999. Po muzejski strani je bilo leta 1977 pod vrtovi 1289 mujev; leta 1982 so obirali z 842 mujev in pridelali 36 ton; leta 1999 je čaj prejel certifikat »zelenega proizvoda«.
  • Sedemdeseta in osemdeseta leta 20. stoletja. Baiquanski čaj je bil v Dongxihuju »čaj za vsak dan« (口粮茶). Nato je posestvo propadlo, vrt so skoraj opustili; oživljanje se je začelo leta 2018.
  • 2020. 10. julija je čaj prestal provincialno strokovno presojo kakovosti, 8. decembra pa prevzem strokovne skupine Ministrstva za kmetijstvo.
  • 2021. 4. junija je Ministrstvo za kmetijstvo in podeželje registriralo ime kot kmetijsko geografsko označbo, številka AGI03367. 9. decembra je komercialni oddelek Hubeja znamko tovarne priznal kot »staro znamko Hubeja« (湖北老字号).
  • Dediščina. Tehnologija baiquanskega čaja je vpisana v okrožni seznam nesnovne dediščine; letnica v najdenih virih ni navedena.
  • 2025. Z objavo št. 640 je Državni urad za intelektualno lastnino ime priznal kot proizvod z geografsko označbo. Wuhanski urad za tržni nadzor to pojasnjuje s prenosom prejšnjih kmetijskih označb v enoten sistem, začetim leta 2024.
• Ime: »Baiquan« (柏泉) pomeni »cipresin izvir«: wuhanska gradiva ime razlagajo kot izvir pod cipresami.
• Kulturni pomen: Po gradivih pridelovalca je bila leta 2019 to edina wuhanska čajna znamka v vasi udeležencev Svetovnih vojaških iger; objava istega leta med dobavitelje Iger uvršča tudi čaj Chengluozhai — podatki se razlikujejo. Po priročniku je bil čaj leta 2021 uvrščen med »deset dobrih čajev Hubeja« (湖北十大好茶).

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Tu se viri razhajajo. Wuhanska gradiva iz leta 2023: populacija starega longjinga (群体种老龙井), prinesena iz Hangzhouja v šestdesetih letih 20. stoletja, starost grmov 40–60 let; muzejska stran jih imenuje drobnolistne. Zahteve označbe iz leta 2025: lokalne sorte iz obnovljenih starih vrtov ali sorte z državno registracijo, predvsem Echa št. 1 (鄂茶1号).
• Surovina: En brst z enim listom ali en brst z dvema listoma.
• Čas obiranja: Pred praznikom Qingming (明前). Zahteve predpisujejo obiranje po sortah, ločeno zgodnje, zgodnje in srednje sorte.
• Izkoristek: Po opisu pridelovalca je za jin suhega čaja potrebnih približno šestdeset tisoč brstov. To ni norma.

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Regija: Rob ravnine Jianghan: po muzejski strani so severno od Baiquana hriboviti gozdovi, južno pa jezera in poplavna ravnica reke Fuhe.
• Vrt: Približno 600 mujev ob hribu Yupingshan.
• Podnebje: Po opisih — sončno, z zadostno količino padavin; priročnik navaja približno 1107 mm padavin na leto.
• Relief: Po zahtevah označbe — širok in položen, sončen, brez onesnaženja zaradi rudarskih del.
• Tla: Po zahtevah označbe — pretežno rdeča tla (红壤), pH 5,7–6,5; v povprečju organske snovi 43,48 g/kg, alkalno hidroliziranega dušika 109,54 mg/kg, dostopnega fosforja 16,32 mg/kg, dostopnega kalija 123,88 mg/kg.
• Agrotehnika: Dvovrstno sajenje, 2500–3000 grmov na mu; lahko obrezovanje vsako leto, globoko vsaka 3–5 let.
• Nadmorska višina: V najdenih virih ni podatkov.
• Koordinate, v katere je težko verjeti: Okvir v zapisu zajema pet kotnih sekund po dolžini in sedem po širini. Na zemljepisni širini Wuhana je to približno 133 krat 216 metrov — manj kot trije hektarji. Samo tovarniški vrt, 600 mujev, je približno štirideset hektarov, območje pa je opisano prek treh proizvodnih brigad. Možni razlagi sta dve: v zapisu so kot razpon oblikovane koordinate ene točke ali pa gre za tiskarsko napako v minutah. Med njima po dostopnih virih ni mogoče izbrati; pri delu s tem imenom je treba koordinate preveriti po izvirnem viru.

5. Tehnologija proizvodnje

Wuhanski urad za kmetijstvo osnovno shemo opisuje tako:

1. Venenje (摊青, tānqīng): 4–6 ur, dokler list, stisnjen v pest, ne drži kepe.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): V železnem kotlu pri 160–220 °C, vložek približno 200 g, 10–15 minut, do vlažnosti približno 55 %. List po dežju ali rosi se praži 10–15 °C bolj vroče.
3. Počitek (回潮, huícháo): 1–2 uri na hladnem.
4. Dodelava v kotlu (辉锅, huīguō): Na šibkem ognju se list ročno pritiska, potiska, zajema, stiska in drgne (扣、推、抓、压、磨), dokler ne postane ploščat in suh. Po besedah pridelovalca prav tu nastanejo fižolovi in kostanjevi toni.

Muzejska stran navaja bolj razčlenjeno verigo dvanajstih operacij — s hlajenjem, izravnavanjem in stiskanjem lista, segrevanjem za aromo in hladnim skladiščenjem — in pravi, da je delo v glavnem ročno. Fiksacijo vodijo do mehkega lista s prodirajočim fižolovim vonjem: »roka se ne loči od čaja, čaj — od kotla«.

6. Organoleptične značilnosti

Opis po zahtevah označbe iz leta 2025; čaj je pretežno ploščat.

• Videz suhega lista: Ploščat, tanek in zbit, gladek in raven, smaragdno zelen (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih ni opisov.
• Aroma napitka: Čista, obstojna (清香持久). V wuhanskem opisu iz leta 2023 — pretežno kostanjeva (栗香居多), s fižolovim tonom.
• Okus: Svež, osvežilen, s sladkim pookusom (鲜爽回甘); wuhanski opis — poln, mehak in osvežilen (浓醇爽口).
• Barva napitka: Nežno zelena, svetla (嫩绿明亮). Wuhanski opis iz leta 2023 in priročnik pišeta »rumeno-zelena« (黄绿亮) — viri se razlikujejo.
• Čajno dno (preliti list): Nežno zeleno, svetlo, izenačeno (嫩绿明亮、匀齐); v wuhanskem opisu — rumeno-zeleno (黄绿明亮).

7. Kemična sestava

Zahteve označbe iz leta 2025: vodotopnih ekstraktivnih snovi najmanj 35 %, prostih aminokislin najmanj 2,8 %, polifenolov najmanj 17 %, vlažnost največ 5 %.

8. Priprava

Praksa razreda za ploščat zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Ogreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri tem pustiti del poparka.
  5. Doliti vodo.
  6. Dva do trije ponovni nalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Pridelovalec sam vključuje hladno skladiščenje v verigo del. Najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

V najdenih virih ni podatkov o cenah.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak kmetijske geografske označbe AGI03367 ali znak proizvoda z geografsko označbo.
  • Preveriti, da je pridelovalec iz okrožja Dongxihu.
  • List — ploščat, tanek, raven, smaragden; napitek — svetel, zelen z rumenino ali brez.

11. Zanimiva dejstva

• V isti objavi iz leta 2025 sta status proizvoda z geografsko označbo prejela še dva wuhanska čaja, oba iz okrožja Jiangxia — Jiangxia Bifang (江夏碧舫) in Jiangxia Guangming Cha (江夏光明茶).
• Brigadi Hongxing in Hongguang, prek katerih je opisano zaščiteno območje, sta omenjeni tudi v zgodovini zasajanja vrtov v šestdesetih letih 20. stoletja.
• Pražijo ročno po pravilu »roka se ne loči od čaja, čaj — od kotla«, ročna tehnologija pa je vpisana v okrožni seznam nesnovne dediščine.

12. Primerjava s sorodnimi čaji

• Xihu Longjing (西湖龙井): Domovina grmov starega vrta in vzor tehnologije, na katerega se sklicuje pridelovalec: ploščat list, kostanjev ton. Baiquan je ploščat čaj na hubejski ravnini.
• Sanxia Longjing (三峡龙井): Hubejski čaj longjingovega tipa z območja Treh sotesk; gorski, za razliko od ravninskega Baiquana.
• Dengcun Lücha (邓村绿茶): Hubejski zeleni čaj z geografsko označbo iz visokogorja Yichanga — za kontrast s čajem z mestnega obrobja.

Za zaključek:

Baiquan Lücha je ploščat zeleni čaj na obrobju Wuhana: vrt ob hribu Yupingshan od šestdesetih let 20. stoletja, hangzhoujski grmi longjinga ob sorti Echa št. 1, ročna dodelava v razbeljenem kotlu, smaragdni list in obstojna aroma. Ima dolgo zgodovino v dokumentih 1960–1980, tempeljsko izročilo in dve zaščiti — kmetijsko označbo iz leta 2021 ter status proizvoda z geografsko označbo iz leta 2025. Šibki točki sta dve: koordinate območja v zapisu in razhajanje opisov — zahteve iz leta 2025 navajajo napitek nežno zelen, lokalna besedila pa rumeno-zelen s kostanjevim tonom.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri