Bǎiquán lǜchá

柏泉緑茶（Bǎiquán lǜchá、柏泉绿茶）は、湖北省武漢市北西部の東西湖区（Dōngxīhú）柏泉街道（Bǎiquán jiēdào）の扁平炒青緑茶である。数百万都市の市域内にある数少ない保護対象茶の一つで、玉屏山（Yùpíngshān）の丘に接する茶園は、生産者によれば市中心部から17キロメートルに位置する。古い茶樹は1960年代に杭州から導入された龍井群体種であり、2025年公示の要求では主要品種として鄂茶1号（Èchá yī hào）が挙げられている。名称は二重に保護されており、2021年から農産物地理標志、2025年からは地理標志保護産品の地位を有する。

1. 分類と産地

• 種類: 緑茶（lǜchá）。武漢市農業部門はこれを扁平炒青緑茶に分類している。
• カテゴリ: 生産者が「龍井の技術による」と称する扁平茶。農産物地理標志および地理標志保護産品。
• 原産地: 中国、湖北省（Húběi）、武漢市（Wǔhàn）、東西湖区（Dōngxīhú）、柏泉街道。
• 保護地域: 国家知識産権局の公告付属文書では、柏泉街道の紅星（Hóngxīng）、紅光（Hóngguāng）、園林（Yuánlín）の三つの生産大隊が指定されている。
• 記録上の座標: 東経114°07′27″–114°07′32″、北緯30°43′23″–30°43′30″。この数値が疑問視される理由は第4節で述べる。
• 申請者: 東西湖区柏泉街道農業サービスセンター。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 寺院伝承. 東西湖区志（Dōngxīhú qūzhì）は、地元資料の再話によれば、茶の起源を金台寺（Jīntáisì、現在の景德寺、Jǐngdésì）の唐代末期から宋代初期の寺院茶に遡らせる。同資料は南宋の地理書『輿地紀勝』（Yúdì jìshèng）を引用しており、漢陽県の北西に柏泉山があり、その麓に金台寺、寺の傍らに井戸があると記す。これは現在の茶に関する文書ではなく、あくまで伝承である。
  • 1960年代. ここで資料間に相違がある。商務部老商標電子博物館のブランドページは1962年からの大規模植栽、1964年の玉屏山での小葉種茶の試験植栽、祁湾山（Qíwānshān）丘陵での200ムー、1966年の工場設立を記し、その後茶園は紅星・紅光大隊の斜面に拡大されたとする。同ページの冒頭、武漢の資料、および便覧は工場設立を1964年としている。
  • 1977–1999. 博物館ページによれば、1977年の茶園面積は1289ムー、1982年には842ムーから36トンを生産し、1999年には「緑色食品」認証を取得した。
  • 1970–1980年代. 柏泉茶は東西湖で「日常茶」（口糧茶）だった。その後、経営は衰退し、茶園はほぼ放棄された。復興が始まったのは2018年である。
  • 2020. 7月10日に省級品質審査に合格し、12月8日に農業農村部専門家グループの査定を通過した。
  • 2021. 6月4日、農業農村部は農産物地理標志として登録し、番号はAGI03367。12月9日、湖北省商務庁は工場ブランドを「湖北老字号」（湖北老舗）に認定した。
  • 無形遺産. 柏泉茶の製造技術は区級無形文化遺産リストに登録されているが、確認できた資料に登録年は記載されていない。
  • 2025. 国家知識産権局公告第640号により、地理標志保護産品として認められた。武漢市市場監督管理局によれば、これは2024年に開始された従来の農産物地理標志の統一制度への移行措置である。
• 名称: 「柏泉」（Bǎiquán）とは「柏の泉」を意味し、武漢の資料では柏の木の下の湧水と解釈されている。
• 文化的意義: 生産者の資料によれば、2019年に本茶は世界軍人運動会の選手村における唯一の武漢茶ブランドだった。同年の刊行物は、供給元として城楼寨茶も挙げており、情報に相違がある。便覧によれば、2021年に本茶は「湖北十大好茶」（湖北省十大銘茶）に選ばれた。

3. 植物学的特徴と原料

• 品種 / 栽培品種: ここで資料間に相違がある。武漢の2023年資料は、1960年代に杭州から導入された龍井群体種（qúntǐzhǒng lǎo lóngjǐng）で、樹齢40–60年とする。博物館ページは小葉種と記す。2025年公示の要求では、更新された古い茶園の地方品種または国家登録品種、主に鄂茶1号（Èchá yī hào）とされる。
• 原料: 一芯一葉または一芯二葉。
• 摘採時期: 清明前（明前）。要求では品種ごとに、早生・早生・中生を分けて摘採すると定められている。
• 歩留まり: 生産者の説明によれば、乾燥茶1斤あたり約6万個の芽が必要とされる。これは規範ではない。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 江漢平原の縁辺部。博物館ページによれば、柏泉の北は丘陵林地、南は湖沼地帯と府河の氾濫原である。
• 茶園: 玉屏山の丘に接する約600ムー。
• 気候: 記述によれば日照が多く、降雨も十分。便覧では年間降水量約1107mmとされる。
• 地形: 公示の要求によれば、開けた緩傾斜地で日当たりが良く、鉱山による汚染がないこと。
• 土壌: 公示の要求によれば、主に紅壤（hóngrǎng）で、pH5.7–6.5。平均で有機物43.48g/kg、アルカリ加水分解性窒素109.54mg/kg、有効リン16.32mg/kg、有効カリウム123.88mg/kg。
• 栽培管理: 二条植えで、1ムーあたり2500–3000株。毎年軽剪定を行い、3–5年に一度深剪定を行う。
• 標高: 確認できた資料にデータはない。
• 信じがたい座標: 記録上の枠は経度で5秒角、緯度で7秒角にわたる。武漢の緯度では約133メートル×216メートルとなり、3ヘクタール未満である。工場の茶園だけでも600ムー、すなわち約40ヘクタールあり、保護地域は三つの生産大隊で記述されている。考えられる説明は二つある。記録上、単一地点の座標が範囲として表記されたか、あるいは分の桁に誤植があるかである。入手可能な資料からは判断できず、この名称を扱う際には座標を一次資料で確認する必要がある。

5. 製造技術

武漢市農業部門は基本的な工程を以下のように説明している。

1. 摊青（tānqīng）: 4–6時間、握った葉が塊を保たなくなるまで。
2. 殺青（shāqīng）: 鉄鍋で160–220°C、投入量約200g、10–15分、含水率約55%まで。雨や露の後の葉は10–15°C高温で炒る。
3. 回潮（huícháo）: 冷所で1–2時間。
4. 輝鍋（huīguō）: 弱火で手により押さえ、押し、つかみ、圧し、磨りながら（扣、推、抓、圧、磨）、葉が扁平で乾燥するまで行う。生産者によれば、ここで豆香と栗香が生まれる。

博物館ページでは、冷却、葉の整形と圧搾、香気を高める加熱、冷蔵保管を含む12工程のより細かい手順を列挙し、作業は主に手作業としている。殺青は、葉が柔らかくなり豆香が立ち、「手は茶から離れず、茶は鍋から離れない」状態まで行う。

6. 官能的特徴

2025年公示の要求による記述。茶は主に扁平である。

• 乾燥茶の外観: 扁平で細く緊結し、光沢があり真直ぐ、翠緑色（扁平、細緊、光直、色沢翠緑）。
• 乾燥茶の香気: 確認できた資料に記述はない。
• 水色の香気: 清らかで持続的（清香持久）。武漢の2023年の記述では、主に栗香（lìxiāng）で、豆香を伴う。
• 味: 新鮮で爽やか、甘い後味（鮮爽回甘）。武漢の記述では濃厚で柔らかく爽やか（濃醇爽口）。
• 水色: 嫩緑色で明るい（嫩緑明亮）。武漢の2023年の記述と便覧は「黄緑で明るい」（黄緑亮）と記しており、資料間に相違がある。
• 茶殻: 嫩緑色で明るく、均斉（嫩緑明亮、匀斉）。武漢の記述では黄緑で明るい（黄緑明亮）。

7. 化学成分

2025年公示の要求では、水溶性抽出物35%以上、遊離アミノ酸2.8%以上、ポリフェノール17%以上、含水率5%以下。

8. 淹れ方

扁平緑茶の標準的な方法。

• 湯温: 80–85°C。
• 茶量: 150mlあたり3g。
• 茶器: ガラス杯または白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
  3. 最初の抽出は40–60秒。
  4. 茶湯を一部残して飲む。
  5. 湯を継ぎ足す。
  6. 2–3回の再抽出が可能。

9. 保存

標準的な方法。密閉包装で、冷蔵庫で0–5°C、光・湿気・においを避ける。生産者自身が冷蔵保管を工程に含めている。1年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物

確認できた資料に価格のデータはない。

• 偽物を避けるには:
  • 農産物地理標志AGI03367または地理標志保護産品の標章を確認する。
  • 生産者が東西湖区の者であることを確認する。
  • 茶葉が扁平で細く真直ぐ、翠緑色であること。水色は明るく、黄みを帯びた緑か否か。

11. 興味深い事実

• 同じ2025年公告で、武漢の他の二つの茶、江夏碧舫（Jiāngxiá Bìfǎng）と江夏光明茶（Jiāngxiá Guāngmíng Chá）も地理標志保護産品の地位を取得した。いずれも江夏区の茶である。
• 保護地域を記述する紅星・紅光大隊は、1960年代の茶園造成の歴史にも登場する。
• 「手は茶から離れず、茶は鍋から離れない」という原則に従って手炒りされ、その手作業技術は区級無形文化遺産に登録されている。

12. 類似する茶との比較

• 西湖龍井（Xīhú Lóngjǐng）: 古い茶園の茶樹の原産地であり、生産者が参照する技術の模範。扁平な葉と栗香が特徴。柏泉は湖北平原の扁平茶である。
• 三峡龍井（Sānxiá Lóngjǐng）: 三峡地域の龍井型湖北茶。山地産で、平地の柏泉とは対照的である。
• 鄧村緑茶（Dèngcūn Lǜchá）: 宜昌の高山地帯に産する地理標志保護の湖北緑茶。都市近郊の茶との対比として。

結論:

柏泉緑茶は武漢市郊外の扁平緑茶である。玉屏山の丘に接する茶園は1960年代に遡り、杭州の龍井茶樹と鄂茶1号が並存し、熱した鍋での手作業による仕上げ、翠緑色の葉と持続的な香気を持つ。1960–1980年代の文書に長い歴史を有し、寺院伝承と、2021年の農産物地理標志および2025年の地理標志保護産品という二重の保護を備える。弱点は二つある。記録上の保護地域の座標と、記述の相違である。2025年公示の要求は水色を嫩緑色とするが、地元の文献は黄緑色で栗香を伴うとする。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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