Baiquan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) je plosnati prženi zeleni čaj uličnog odbora Baiquan (柏泉街道) okruga Dongxihu (东西湖区) na sjeverozapadu Wuhana, provincija Hubei. Jedan je od rijetkih zaštićenih čajeva unutar granica višemilijunskog grada: vrt kraj brda Yupingshan (玉屏山), prema podacima proizvođača, nalazi se sedamnaest kilometara od središta. Stari grmovi su populacija longjinga donesena iz Hangzhoua 1960-ih, a zahtjevi propisa iz 2025. kao glavnu sortu navode Echa br. 1. Ime je zaštićeno dvaput: poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla od 2021. i, od 2025., statusom proizvoda sa zemljopisnom oznakom.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Wuhanska uprava za poljoprivredu svrstava ga u plosnate pržene zelene čajeve (扁炒青).
- Kategorija: Plosnati čaj za koji proizvođač kaže da se izrađuje „prema longjing tehnologiji”; poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla i proizvod sa zemljopisnom oznakom.
- Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), grad Wuhan (武汉, Wǔhàn), okrug Dongxihu (东西湖, Dōngxīhú), ulični odbor Baiquan.
- Zaštićeno područje: U dodatku objave Državne uprave za intelektualno vlasništvo navedene su tri proizvodne brigade uličnog odbora Baiquan — Hongxing (红星), Hongguang (红光) i Yuanlin (园林).
- Koordinate u zapisu: 114°07′27″–114°07′32″ istočne geografske dužine, 30°43′23″–30°43′30″ sjeverne geografske širine. O tome zašto te brojke izazivaju sumnju vidi odjeljak 4.
- Podnositelj prijave: Centar za poljoprivredne usluge uličnog odbora Baiquan okruga Dongxihu.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Hramska predaja. Okružni ljetopis Dongxihua (东西湖区志), u prepričavanju lokalnih materijala, vodi podrijetlo čaja od samostanskog čaja hrama Jintai (金台寺, danas Jingde-si, 景德寺) s kraja Tanga — početka Songa. Isti materijali citiraju južnosongski geografski opis „Yudi jisheng” (舆地纪胜): planina Baiquan sjeverozapadno od okruga Hanyang, pod njom hram Jintai, a kraj hrama bunar. To je predaja, a ne dokument o današnjem čaju.
- 1960-e. Ovdje se izvori razilaze. Stranica brenda u elektroničkom muzeju starih maraka Ministarstva trgovine piše o velikoj sadnji od 1962., o pokusnoj sadnji sitnolisnog čaja na Yupingshanu 1964., o 200 mu na brdu Qiwanshan (祁湾山) i osnivanju tvornice 1966.; potom su vrtovi prošireni na padine brigada Hongxing i Hongguang. Zaglavlje iste stranice, wuhanski materijali i priručnik datiraju tvornicu u 1964.
- 1977–1999. Prema muzejskoj stranici, 1977. pod vrtovima je bilo 1289 mu; 1982. bralo se s 842 mu i proizvedeno je 36 t; 1999. čaj je dobio certifikat „zelenog proizvoda”.
- 1970–1980-e. Baiquanski čaj bio je u Dongxihuu „čaj za svaki dan” (口粮茶). Potom je gospodarstvo propalo, vrt je gotovo napušten; obnova je počela 2018.
- 2020. Dana 10. srpnja čaj je prošao provincijsko stručno ocjenjivanje kakvoće, 8. prosinca primanje stručne skupine Ministarstva poljoprivrede.
- 2021. Dana 4. lipnja Ministarstvo poljoprivrede i ruralnih poslova registriralo je ime kao poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla, broj AGI03367. Dana 9. prosinca odjel za trgovinu Hubeija priznao je brend tvornice kao „staru marku Hubeija” (湖北老字号).
- Baština. Tehnologija baiquanskog čaja upisana je u okružni popis nematerijalne baštine; godina u pronađenim izvorima nije navedena.
- 2025. Objavom br. 640 Državna uprava za intelektualno vlasništvo priznala je ime kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Wuhanska uprava za tržišni nadzor objašnjava to prebacivanjem prijašnjih poljoprivrednih oznaka u jedinstveni sustav, započetim 2024.
- Naziv: „Baiquan” (柏泉) — „čempresov izvor”: wuhanski materijali tumače ime kao izvor pod čempresima.
- Kulturno značenje: Prema materijalima proizvođača, 2019. to je bio jedini wuhanski čajni brend u selu sudionika Svjetskih vojnih igara; publikacija iste godine među dobavljače Igara ubraja i čaj Chenglouzhai — podaci se razilaze. Prema priručniku, 2021. čaj je ušao u „deset dobrih čajeva Hubeija” (湖北十大好茶).
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: Ovdje se izvori razilaze. Wuhanski materijali iz 2023.: populacija starog longjinga (群体种老龙井), donesena iz Hangzhoua 1960-ih, starost grmova 40–60 godina; muzejska stranica naziva ih sitnolisnima. Zahtjevi propisa iz 2025.: lokalne sorte iz obnovljenih starih vrtova ili sorte koje su prošle državnu registraciju, prije svega Echa br. 1 (鄂茶1号).
- Sirovina: Jedan pup s jednim listom ili jedan pup s dva lista.
- Vrijeme branja: Prije blagdana Qingming (明前). Zahtjevi propisuju branje po sortama, odvojeno ranozrele, rane i srednje.
- Iskorištenje: Prema opisu proizvođača, za jin suhog čaja potrebno je oko šezdeset tisuća pupova. To nije norma.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Rub ravnice Jianghan: prema muzejskoj stranici, sjeverno od Baiquana su brežuljkaste šume, južno su jezera i naplavna ravnica rijeke Fuhe.
- Vrt: Oko 600 mu kraj brda Yupingshan.
- Klima: Prema opisima — sunčano, s dovoljno kiše; priručnik navodi oko 1107 mm oborina godišnje.
- Reljef: Prema zahtjevima propisa — širok i blag, sunčan, bez onečišćenja od rudarskih radova.
- Tla: Prema zahtjevima propisa — pretežno crvenice (红壤), pH 5,7–6,5; u prosjeku organske tvari 43,48 g/kg, alkalno hidrolizirajućeg dušika 109,54 mg/kg, pristupačnog fosfora 16,32 mg/kg, pristupačnog kalija 123,88 mg/kg.
- Agrotehnika: Dvoredna sadnja, 2500–3000 grmova po mu; lagano obrezivanje svake godine, duboko — svakih 3–5 godina.
- Nadmorska visina: Podataka u pronađenim izvorima nema.
- Koordinate u koje je teško povjerovati: Okvir u zapisu obuhvaća pet kutnih sekundi po dužini i sedam po širini. Na širini Wuhana to je otprilike 133 puta 216 metara — manje od tri hektara. Samo vrt tvornice, 600 mu, jest oko četrdeset hektara, a zona je opisana kroz tri proizvodne brigade. Moguća su dva objašnjenja: u zapisu su kao raspon oblikovane koordinate jedne točke ili je u minutama tiskarska pogreška. Iz dostupnih izvora ne može se odabrati između njih; pri radu s ovim imenom koordinate treba provjeravati prema izvorniku.
5. Tehnologija proizvodnje
Wuhanska uprava za poljoprivredu opisuje osnovnu shemu ovako:
- Venuće (摊青, tānqīng): 4–6 sati, dok list stisnut u šaci ne drži grumen.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): U željeznom kotlu na 160–220 °C, punjenje oko 200 g, 10–15 minuta, do vlažnosti oko 55 %. List nakon kiše ili rose prži se 10–15 °C toplije.
- Odmor (回潮, huícháo): 1–2 sata na hladnom.
- Dorada u kotlu (辉锅, huīguō): Na slaboj vatri rukama se pritišće, gura, zahvaća, gnječi i tare list (扣、推、抓、压、磨), dok ne postane plosnat i suh. Prema riječima proizvođača, upravo se ovdje rađaju tonovi mahune i kestena.
Muzejska stranica navodi sitniji lanac od dvanaest operacija — s hlađenjem, poravnavanjem i prešanjem lista, zagrijavanjem radi arome i hladnim skladištenjem — i kaže da je rad uglavnom ručni. Fiksacija se vodi do mekog lista s probijenim mirisom mahune: „ruka se ne odvaja od čaja, čaj — od kotla”.
6. Organoleptička svojstva
Opis prema zahtjevima propisa iz 2025.; čaj je pretežno plosnat.
- Izgled suhog lista: Plosnat, tanak i zbijen, gladak i ravan, smaragdno zelen (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma napitka: Čista, postojana (清香持久). U wuhanskom opisu iz 2023. — pretežno kestenasta (栗香居多), s tonom mahune.
- Okus: Svjež, osvježavajući, sa slatkim završetkom (鲜爽回甘); wuhanski opis — puno-mekan i osvježavajući (浓醇爽口).
- Boja napitka: Nježno zelena, sjajna (嫩绿明亮). Wuhanski opis iz 2023. i priručnik pišu „žutozelena” (黄绿亮) — izvori se razilaze.
- List nakon kuhanja: Nježno zelen, sjajan, ujednačen (嫩绿明亮、匀齐); u wuhanskom opisu — žutozelen (黄绿明亮).
7. Kemijski sastav
Zahtjevi propisa iz 2025.: vodotopivih ekstraktivnih tvari ne manje od 35 %, slobodnih aminokiselina ne manje od 2,8 %, polifenola ne manje od 17 %, vlažnost ne više od 5 %.
8. Priprema
Praksa klase za plosnati zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu niz stijenku.
- Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio naljeva.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovljena prelijevanja.
9. Skladištenje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Sam proizvođač uključuje hladno skladištenje u lanac radova. Najbolje je popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak poljoprivredne oznake AGI03367 ili znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom.
- Provjeriti je li proizvođač iz okruga Dongxihu.
- List — plosnat, tanak, ravan, smaragdan; naljev — sjajan, zelen sa žućkastim tonom ili bez njega.
11. Zanimljivosti
- U istoj objavi 2025. status proizvoda sa zemljopisnom oznakom dobila su još dva wuhanska čaja, oba iz okruga Jiangxia — Jiangxia Bifang (江夏碧舫) i Jiangxia Guangming Cha (江夏光明茶).
- Brigade Hongxing i Hongguang, kroz koje je opisano zaštićeno područje, spomenute su i u povijesti sadnje vrtova 1960-ih.
- Prži se ručno prema pravilu „ruka se ne odvaja od čaja, čaj — od kotla”, a ručna je tehnologija upisana u okružni popis nematerijalne baštine.
12. Usporedba sa srodnim čajevima
- Xihu Longjing (西湖龙井): Domovina grmova starog vrta i uzor tehnologije na koji se poziva proizvođač: plosnati list, kestenasti ton. Baiquan je plosnati čaj na hubejskoj ravnici.
- Sanxia Longjing (三峡龙井): Hubejski čaj longjing tipa iz područja Triju klanaca; planinski, za razliku od ravničarskog Baiquana.
- Dengcun Lücha (邓村绿茶): Hubejski zeleni čaj sa zemljopisnom oznakom iz visokogorja Yichanga — za kontrast s čajem s gradske periferije.
Zaključno:
Baiquan Lücha je plosnati zeleni čaj na periferiji Wuhana: vrt kraj brda Yupingshan od 1960-ih, hangzhouški grmovi longjinga uz sortu Echa br. 1, ručna dorada u užarenom kotlu, smaragdni list i postojana aroma. Ima dugu povijest u dokumentima 1960–1980-ih, hramsku predaju i dvije zaštite — poljoprivrednu oznaku 2021. i status proizvoda sa zemljopisnom oznakom 2025. Slabih je mjesta dva: koordinate zone u zapisu i razilaženje opisa — zahtjevi iz 2025. nazivaju naljev nježno zelenim, lokalni tekstovi žutozelenim s kestenastim tonom.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori