Байцюань Люйча (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — плаский смажений зелений чай вуличного комітету Байцюань (柏泉街道) району Дунсіху (东西湖区) на північному заході Уханя, провінція Хубей. Це один із небагатьох охоронюваних чаїв у межах багатомільйонного міста: сад біля пагорба Юйпіншань (玉屏山), за даними виробника, лежить за сімнадцять кілометрів від центру. Старі кущі — популяція лунцзіна, привезена з Ханчжоу в 1960-х, а вимоги вказівки 2025 року називають головним сортом Еча № 1. Ім’я охороняється двічі: сільськогосподарською географічною вказівкою з 2021 року та, з 2025 року, статусом продукту з географічною вказівкою.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Уханьське управління сільського господарства відносить його до пласких смажених зелених чаїв (扁炒青).
- Категорія: Плаский чай, який виробник називає зробленим «за технологією лунцзіна»; сільськогосподарська географічна вказівка та продукт із географічною вказівкою.
- Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), місто Ухань (武汉, Wǔhàn), район Дунсіху (东西湖, Dōngxīhú), вуличний комітет Байцюань.
- Зона охорони: У додатку до оголошення Державного управління інтелектуальної власності названо три виробничі бригади вуличного комітету Байцюань — Хунсін (红星), Хунгуан (红光) та Юаньлінь (园林).
- Координати в записі: 114°07′27″–114°07′32″ сх. д., 30°43′23″–30°43′30″ пн. ш. Про те, чому ці цифри викликають сумнів, — у розділі 4.
- Заявник: Центр сільськогосподарського обслуговування вуличного комітету Байцюань району Дунсіху.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Храмове передання. Районний літопис Дунсіху (东西湖区志), у переказі місцевих матеріалів, веде чай від монастирського чаю храму Цзіньтай (金台寺, нині Цзіньде-си, 景德寺) кінця Тан — початку Сун. Ті самі матеріали цитують південносунський географічний опис «Юйді цзішен» (舆地纪胜): гора Байцюань на північний захід від повіту Ханьян, під нею храм Цзіньтай, при храмі колодязь. Це передання, а не документ про нинішній чай.
- 1960-ті. Тут джерела розходяться. Сторінка бренду в електронному музеї старих марок Міністерства комерції пише про масштабну посадку з 1962 року, про пробну посадку дрібнолистого чаю на Юйпіншані в 1964-му, про 200 му на пагорбі Ціваньшань (祁湾山) і заснування фабрики в 1966-му; потім сади розширили на схили бригад Хунсін і Хунгуан. Шапка тієї ж сторінки, уханьські матеріали та довідник датують фабрику 1964 роком.
- 1977–1999. За музейною сторінкою, у 1977 році під садами було 1289 му; у 1982-му збирали з 842 му і виробили 36 т; у 1999-му чай отримав сертифікат «зеленого продукту».
- 1970–1980-ті. Байцюаньський чай був у Дунсіху «чаєм на щодень» (口粮茶). Потім господарство занепало, сад майже закинули; відродження почалося у 2018 році.
- 2020. 10 липня чай пройшов провінційну експертизу якості, 8 грудня — приймання експертної групи Міністерства сільського господарства.
- 2021. 4 червня Міністерство сільського господарства та сільських справ зареєструвало ім’я як сільськогосподарську географічну вказівку, номер AGI03367. 9 грудня департамент комерції Хубея визнав бренд фабрики «старою маркою Хубея» (湖北老字号).
- Спадщина. Технологію байцюаньського чаю внесено до районного списку нематеріальної спадщини; рік у знайдених джерелах не названо.
- 2025. Оголошенням № 640 Державне управління інтелектуальної власності визнало ім’я продуктом із географічною вказівкою. Уханьське управління ринкового нагляду пояснює це переведенням колишніх сільськогосподарських вказівок у єдину систему, розпочате у 2024 році.
- Назва: «Байцюань» (柏泉) — «кипарисове джерело»: уханьські матеріали тлумачать ім’я як джерело під кипарисами.
- Культурне значення: За матеріалами виробника, у 2019 році це був єдиний уханьський чайний бренд у селі учасників Всесвітніх військових ігор; публікація того ж року називає серед постачальників Ігор і чай Ченлоучжай — відомості розходяться. За довідником, у 2021 році чай увійшов до «десятки добрих чаїв Хубея» (湖北十大好茶).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Тут джерела розходяться. Уханьські матеріали 2023 року: популяція старого лунцзіна (群体种老龙井), привезена з Ханчжоу в 1960-х, вік кущів 40–60 років; музейна сторінка називає їх дрібнолистими. Вимоги вказівки 2025 року: місцеві сорти з оновлених старих садів або сорти, що пройшли державну реєстрацію, передусім Еча № 1 (鄂茶1号).
- Сировина: Одна брунька з одним листом або одна брунька з двома листками.
- Час збору: До свята Цінмін (明前). Вимоги наказують збирати за сортами, окремо ранньостиглі, ранні та середні.
- Вихід: За описом виробника, на цзінь сухого чаю йде близько шістдесяти тисяч бруньок. Це не норматив.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Край Цзянханьської рівнини: за музейною сторінкою, на північ від Байцюаня — горбисті ліси, на південь — озера та заплава річки Фухе.
- Сад: Близько 600 му біля пагорба Юйпіншань.
- Клімат: За описами — сонячно, з достатніми дощами; довідник називає близько 1107 мм опадів на рік.
- Рельєф: За вимогами вказівки — широкий і пологий, сонячний, без забруднення від гірничих робіт.
- Ґрунти: За вимогами вказівки — переважно червоноземи (红壤), pH 5,7–6,5; у середньому органічної речовини 43,48 г/кг, лужногідролізовуваного азоту 109,54 мг/кг, рухомого фосфору 16,32 мг/кг, рухомого калію 123,88 мг/кг.
- Агротехніка: Дворядна посадка, 2500–3000 кущів на му; легке обрізання щороку, глибоке — раз на 3–5 років.
- Висота: Даних у знайдених джерелах немає.
- Координати, у які важко повірити: Рамка в записі охоплює п’ять кутових секунд за довготою та сім за широтою. На широті Уханя це приблизно 133 на 216 метрів — менше трьох гектарів. Самий лише сад фабрики, 600 му, — близько сорока гектарів, а зона описана через три виробничі бригади. Можливих пояснень два: у записі як діапазон оформлено координати однієї точки або в мінутах описка. Вибрати між ними за доступними джерелами не можна; під час роботи з цим ім’ям координати треба звіряти за першоджерелом.
5. Технологія Виробництва
Уханьське управління сільського господарства описує базову схему так:
- Зав’ялювання (摊青, tānqīng): 4–6 годин, поки лист, стиснутий у жмені, не тримає грудку.
- Фіксація (杀青, shāqīng): У залізному казані при 160–220 °C, закладка близько 200 г, 10–15 хвилин, до вологості близько 55 %. Лист після дощу або роси смажать на 10–15 °C гарячіше.
- Відлежування (回潮, huícháo): 1–2 години в прохолоді.
- Доведення в казані (辉锅, huīguō): На слабкому вогні руками притискають, штовхають, захоплюють, давлять і розтирають лист (扣、推、抓、压、磨), поки він не стане пласким і сухим. За словами виробника, саме тут народжуються бобові та каштанові тони.
Музейна сторінка перелічує більш дрібний ланцюжок з дванадцяти операцій — з охолодженням, вирівнюванням і пресуванням листа, прогрівом для аромату та холодним зберіганням — і називає роботу переважно ручною. Фіксацію ведуть до м’якого листа з бобовим запахом, що проступив: «рука не відривається від чаю, чай — від казана».
6. Органолептичні Характеристики
Опис за вимогами вказівки 2025 року; чай переважно плаский.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, тонкий і щільний, гладкий і прямий, смарагдово-зелений (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Чистий, стійкий (清香持久). В уханьському описі 2023 року — переважно каштановий (栗香居多), з бобовим тоном.
- Смак: Свіжий, освіжаючий, із солодким післясмаком (鲜爽回甘); уханьський опис — насичено-м’який і освіжаючий (浓醇爽口).
- Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮). Уханьський опис 2023 року та довідник пишуть «жовто-зелений» (黄绿亮) — джерела розходяться.
- Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, яскраве, рівне (嫩绿明亮、匀齐); в уханьському описі — жовто-зелене (黄绿明亮).
7. Хімічний Склад
Вимоги вказівки 2025 року: водорозчинних екстрактивних речовин не менше 35 %, вільних амінокислот не менше 2,8 %, поліфенолів не менше 17 %, вологість не більше 5 %.
8. Заварювання
Практика класу для плаского зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Виробник сам включає холодне зберігання в ланцюжок робіт. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак сільськогосподарської вказівки AGI03367 або знак продукту з географічною вказівкою.
- Перевіряти, що виробник із району Дунсіху.
- Лист — плаский, тонкий, прямий, смарагдовий; настій — яскравий, зелений із жовтизною або без.
11. Цікаві Факти
- У тому ж оголошенні 2025 року статус продукту з географічною вказівкою отримали ще два уханьські чаї, обидва з району Цзянся, — Цзянся Біфан (江夏碧舫) і Цзянся Гуанмін Ча (江夏光明茶).
- Бригади Хунсін і Хунгуан, через які описано зону охорони, згадано й в історії закладання садів 1960-х.
- Смажать вручну за правилом «рука не відривається від чаю, чай — від казана», і ручну технологію внесено до районного списку нематеріальної спадщини.
12. Порівняння зі спорідненими чаями
- Сіху Лунцзін (西湖龙井): Батьківщина кущів старого саду та взірець технології, на який посилається виробник: плаский лист, каштановий тон. Байцюань — плаский чай на хубейській рівнині.
- Санься Лунцзін (三峡龙井): Хубейський чай лунцзінового типу з району Трьох ущелин; гірський, на відміну від рівнинного Байцюаня.
- Денцунь Люйча (邓村绿茶): Хубейський зелений чай із географічною вказівкою з високогір’їв Ічана — для контрасту з чаєм міської околиці.
На завершення:
Байцюань Люйча — плаский зелений чай на околиці Уханя: сад біля пагорба Юйпіншань з 1960-х, ханчжоуські кущі лунцзіна поруч із сортом Еча № 1, ручне доведення в розжареному казані, смарагдовий лист і стійкий аромат. У нього довга історія в документах 1960–1980-х, храмове передання та дві охорони — сільськогосподарська вказівка 2021 року і статус продукту з географічною вказівкою 2025 року. Слабких місць два: координати зони в записі та розбіжність описів — вимоги 2025 року називають настій ніжно-зеленим, місцеві тексти — жовто-зеленим із каштановим тоном.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»