Bai Quan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — ett platt, pannrostat grönt te från gatukommittén Bai Quan (柏泉街道) i distriktet Dongxihu (东西湖区) i nordvästra Wuhan, provinsen Hubei. Det är ett av få skyddade teer inom en mångmiljonstads gränser: trädgården vid kullen Yupingshan (玉屏山) ligger enligt producenten sjutton kilometer från stadens centrum. De gamla buskarna — en population av longjing, importerad från Hangzhou på 1960-talet, och kraven i 2025 års beteckning anger huvudsorten Echa nr 1. Namnet skyddas två gånger: som jordbruksgeografisk beteckning sedan 2021 och, från 2025, som produkt med geografisk beteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Wuhans jordbruksförvaltning räknar det till de platta, pannrostade gröna teerna (扁炒青).
- Kategori: Platt te, som producenten kallar tillverkat «enligt longjing-teknik»; jordbruksgeografisk beteckning och produkt med geografisk beteckning.
- Ursprung: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), staden Wuhan (武汉, Wǔhàn), distriktet Dongxihu (东西湖, Dōngxīhú), gatukommittén Bai Quan.
- Skyddsområde: I bilagan till tillkännagivandet från Statliga immaterialrättsverket namnges tre produktionsbrigader inom gatukommittén Bai Quan — Hongxing (红星), Hongguang (红光) och Yuanlin (园林).
- Koordinater i registret: 114°07′27″–114°07′32″ östlig longitud, 30°43′23″–30°43′30″ nordlig latitud. Om varför dessa siffror väcker tvivel — se avsnitt 4.
- Sökande: Jordbruksservicecentret för gatukommittén Bai Quan i distriktet Dongxihu.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Tempeltradition. Distriktskrönikan för Dongxihu (东西湖区志), såsom den återges i lokala material, leder teet tillbaka till klosterteet vid Jintai-templet (金台寺, nuvarande Jingde-templet, 景德寺) under sen Tang — tidig Song. Samma material citerar den sydsungstida geografiska beskrivningen «Yudi jisheng» (舆地纪胜): berget Bai Quan ligger nordväst om Hanyang härad, under det Jintai-templet, vid templet en brunn. Detta är en tradition, inte ett dokument om det nuvarande teet.
- 1960-talet. Här går källorna isär. Märkessidan i elektroniska museet för gamla varumärken under handelsministeriet skriver om storskalig plantering från 1962, om provplantering av småbladigt te på Yupingshan 1964, om 200 mu på kullen Qiwanshan (祁湾山) och grundandet av fabriken 1966; därefter utvidgades trädgårdarna till sluttningarna vid brigaderna Hongxing och Hongguang. Sidhuvudet på samma sida, Wuhans material och handboken daterar fabriken till 1964.
- 1977–1999. Enligt museisidan omfattade trädgårdarna 1977 1289 mu; 1982 skördades från 842 mu och 36 ton framställdes; 1999 fick teet certifiering som «grön produkt».
- 1970–1980-talen. Bai Quan-teet var i Dongxihu ett «dagligt te» (口粮茶). Sedan förföll bruket och trädgården övergavs nästan; en återupplivning inleddes 2018.
- 2020. Den 10 juli klarade teet provinsens kvalitetsgranskning, den 8 december mottagningen av expertgruppen från jordbruksministeriet.
- 2021. Den 4 juni registrerade jordbruks- och landsbygdsministeriet namnet som jordbruksgeografisk beteckning, nummer AGI03367. Den 9 december erkände Hubeis handelsdepartement fabriksmärket som «gammalt varumärke i Hubei» (湖北老字号).
- Kulturarv. Tekniken för Bai Quan-teet är upptagen i distriktets lista över immateriellt kulturarv; årtal anges inte i de funna källorna.
- 2025. Genom tillkännagivande nr 640 erkände Statliga immaterialrättsverket namnet som produkt med geografisk beteckning. Wuhans marknadstillsynsmyndighet förklarar detta som en överföring av tidigare jordbruksbeteckningar till ett enhetligt system, påbörjad 2024.
- Namn: «Bai Quan» (柏泉) — «cypresskälla»: Wuhans material tolkar namnet som en källa under cypresser.
- Kulturell betydelse: Enligt producentens material var detta 2019 det enda tevarumärket från Wuhan i byn för deltagare i Världsmilitärspelen; en publikation från samma år nämner bland leverantörerna till spelen även teet Chengluozhai — uppgifterna går isär. Enligt handboken kom teet 2021 med bland «Hubeis tio goda teer» (湖北十大好茶).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Här går källorna isär. Wuhans material från 2023: population av gammal longjing (群体种老龙井), importerad från Hangzhou på 1960-talet, buskarna 40–60 år gamla; museisidan kallar dem småbladiga. Kraven i 2025 års beteckning: lokala sorter från förnyade gamla trädgårdar eller sorter som genomgått statlig registrering, främst Echa nr 1 (鄂茶1号).
- Råvara: En knopp med ett blad eller en knopp med två blad.
- Skördetid: Före Qingming-högtiden (明前). Kraven föreskriver att man ska plocka enligt sort, separat för tidigt mognande, tidiga och medelsena.
- Utbyte: Enligt producentens beskrivning går det åt omkring sextiotusen knoppar per jin torrt te. Detta är inte en norm.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Utkanten av Jianghanslätten: enligt museisidan ligger norr om Bai Quan kuperade skogar, i söder sjöar och floden Fuhes flodslätt.
- Trädgård: Omkring 600 mu vid kullen Yupingshan.
- Klimat: Enligt beskrivningarna — soligt, med tillräcklig nederbörd; handboken anger omkring 1107 mm per år.
- Relief: Enligt kraven i beteckningen — bred och sluttande, solig, utan förorening från gruvdrift.
- Jordar: Enligt kraven i beteckningen — huvudsakligen rödjordar (红壤), pH 5,7–6,5; i genomsnitt organiskt material 43,48 g/kg, alkalihydrolyserbart kväve 109,54 mg/kg, rörlig fosfor 16,32 mg/kg, rörligt kalium 123,88 mg/kg.
- Odlingsåtgärder: Tvåradig plantering, 2500–3000 buskar per mu; lätt beskärning varje år, djup vart 3–5 år.
- Höjd: Inga uppgifter i de funna källorna.
- Koordinater som är svåra att tro på: Ramen i registret omfattar fem vinkelsekunder i longitud och sju i latitud. På Wuhans latitud är det ungefär 133 gånger 216 meter — mindre än tre hektar. Bara fabrikens trädgård, 600 mu, är omkring fyrtio hektar, och zonen beskrivs genom tre produktionsbrigader. Möjliga förklaringar är två: i registret har koordinaterna för en enda punkt formaterats som ett intervall, eller så finns ett skrivfel i minuterna. Att välja mellan dem går inte utifrån tillgängliga källor; vid arbete med detta namn måste koordinaterna kontrolleras mot primärkällan.
5. Produktionsteknik
Wuhans jordbruksförvaltning beskriver grundschemat så här:
- Vissning (摊青, tānqīng): 4–6 timmar, tills bladet, pressat i handen, inte håller ihop.
- Fixering (杀青, shāqīng): I järngryta vid 160–220 °C, sats om cirka 200 g, 10–15 minuter, till cirka 55 % fukthalt. Blad efter regn eller dagg rostas 10–15 °C varmare.
- Vila (回潮, huícháo): 1–2 timmar svalt.
- Slutbearbetning i gryta (辉锅, huīguō): På svag värme pressar, skjuter, griper, trycker och gnider man bladet med händerna (扣、推、抓、压、磨) tills det blir platt och torrt. Enligt producenten är det här bön- och kastanjetonerna uppstår.
Museisidan räknar upp en mer detaljerad kedja med tolv moment — med avsvalning, utjämning och pressning av bladet, uppvärmning för arom och kall lagring — och kallar arbetet huvudsakligen manuellt. Fixeringen pågår tills bladet är mjukt med framträdande böndoft: «handen släpper inte teet, teet släpper inte grytan».
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivning enligt kraven i 2025 års beteckning; teet är övervägande platt.
- Torrt blads utseende: Platt, tunt och tätt, slätt och rakt, smaragdgrönt (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Torrt blads arom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
- Infusionens arom: Ren, ihållande (清香持久). I Wuhans beskrivning från 2023 — övervägande kastanj (栗香居多), med bönton.
- Smak: Frisk, uppfriskande, med söt eftersmak (鲜爽回甘); Wuhans beskrivning — fyllig, mjuk och uppfriskande (浓醇爽口).
- Infusionens färg: Spädgrön, ljus (嫩绿明亮). Wuhans beskrivning från 2023 och handboken skriver «gulgrön» (黄绿亮) — källorna går isär.
- Teets botten (bryggt blad): Spädgrön, ljus, jämn (嫩绿明亮、匀齐); i Wuhans beskrivning — gulgrön (黄绿明亮).
7. Kemisk sammansättning
Kraven i 2025 års beteckning: vattenlösliga extraktivämnen minst 35 %, fria aminosyror minst 2,8 %, polyfenoler minst 17 %, fukthalt högst 5 %.
8. Bryggning
Klasspraxis för platt grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan.
- Process:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs kanten.
- Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
- Drick, men lämna en del av infusionen kvar.
- Fyll på vatten.
- Två till tre upprepade infusioner.
9. Förvaring
Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter. Producenten inkluderar själv kall lagring i arbetskedjan. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för jordbruksgeografisk beteckning AGI03367 eller märket för produkt med geografisk beteckning.
- Kontrollera att producenten är från distriktet Dongxihu.
- Bladet — platt, tunt, rakt, smaragdgrönt; infusionen — ljus, grön med eller utan gul ton.
11. Intressanta fakta
- I samma tillkännagivande från 2025 fick ytterligare två teer från Wuhan status som produkt med geografisk beteckning, båda från distriktet Jiangxia — Jiangxia Bifang (江夏碧舫) och Jiangxia Guangming Cha (江夏光明茶).
- Brigaderna Hongxing och Hongguang, genom vilka skyddsområdet beskrivs, nämns också i historien om trädgårdarnas anläggande på 1960-talet.
- Man rostar manuellt enligt regeln «handen släpper inte teet, teet släpper inte grytan», och den manuella tekniken är upptagen i distriktets lista över immateriellt kulturarv.
12. Jämförelse med närbesläktade teer
- Xihu Longjing (西湖龙井): Hemort för den gamla trädgårdens buskar och förebild för den teknik producenten hänvisar till: platt blad, kastanjeton. Bai Quan — ett platt te på Hubeislätten.
- Sanxia Longjing (三峡龙井): Ett Hubei-te av longjingtyp från De tre ravinernas område; bergste, till skillnad från Bai Quan på slätten.
- Dengcun Lücha (邓村绿茶): Ett Hubei-grönt te med geografisk beteckning från Yichangs högland — som kontrast till teet i stadens utkant.
Sammanfattningsvis:
Bai Quan Lücha — ett platt grönt te i utkanten av Wuhan: trädgård vid kullen Yupingshan sedan 1960-talet, longjingbuskar från Hangzhou jämte sorten Echa nr 1, manuell slutbearbetning i glödhet gryta, smaragdgrönt blad och ihållande arom. Det har en lång historia i dokument från 1960–1980-talen, en tempeltradition och två skydd — jordbruksbeteckning från 2021 och status som produkt med geografisk beteckning från 2025. Svaga punkter är två: zonens koordinater i registret och skillnaden i beskrivningar — kraven från 2025 kallar infusionen spädgrön, lokala texter gulgrön med kastanjeton.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor