Bǎiquán lǜchá

बाइक्वान ल्युचा (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — हुबेई प्रांत के वुहान के उत्तर-पश्चिम में डोंगशीहु ज़िले (东西湖区) की बाइक्वान स्ट्रीट कमेटी (柏泉街道) की एक चपटी भुनी हुई हरी चाय है। यह करोड़ों की आबादी वाले शहर की सीमा के भीतर मौजूद कुछ संरक्षित चायों में से एक है: निर्माता के अनुसार, यूपिंगशान पहाड़ी (玉屏山) के पास का बगीचा केंद्र से सत्रह किलोमीटर दूर है। पुरानी झाड़ियाँ 1960 के दशक में हांगझोऊ से लाई गई लोंगजिंग आबादी हैं, जबकि 2025 के संकेत (इंडिकेशन) की आवश्यकताएँ मुख्य किस्म एचा नंबर 1 कहती हैं। यह नाम दो बार संरक्षित है: 2021 से कृषि भौगोलिक संकेत द्वारा और 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की स्थिति द्वारा।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). वुहान कृषि प्रबंधन इसे चपटी भुनी हुई हरी चाय (扁炒青) में रखता है।
• श्रेणी: चपटी चाय, जिसे निर्माता «लोंगजिंग तकनीक से बनी» कहता है; कृषि भौगोलिक संकेत और भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), वुहान शहर (武汉, Wǔhàn), डोंगशीहु ज़िला (东西湖, Dōngxīhú), बाइक्वान स्ट्रीट कमेटी।
• संरक्षित क्षेत्र: राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय की घोषणा के परिशिष्ट में बाइक्वान स्ट्रीट कमेटी की तीन उत्पादन ब्रिगेडों के नाम हैं — होंगशिंग (红星), होंगगुआंग (红光) और युआनलिन (园林)।
• रिकॉर्ड में निर्देशांक: 114°07′27″–114°07′32″ पू., 30°43′23″–30°43′30″ उ.। ये आँकड़े संदिग्ध क्यों लगते हैं, इस पर खंड 4 में।
• आवेदक: डोंगशीहु ज़िले की बाइक्वान स्ट्रीट कमेटी का कृषि सेवा केंद्र।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • मंदिर संबंधी कथा। डोंगशीहु ज़िला इतिवृत्त (东西湖区志), स्थानीय सामग्रियों के हवाले से, चाय को जिंताई मंदिर (金台寺, अब जिंगदे-सी, 景德寺) की मठवासी चाय से जोड़ता है, जो तांग के अंत से लेकर सोंग के आरंभ तक चली। वही सामग्रियाँ दक्षिणी सोंग के भूगोल विवरण «यूदी जिशेंग» (舆地纪胜) को उद्धृत करती हैं: हानयांग ज़िले के उत्तर-पश्चिम में बाइक्वान पर्वत, उसके नीचे जिंताई मंदिर, मंदिर के पास एक कुआँ। यह कथा है, वर्तमान चाय का दस्तावेज़ नहीं।
  • 1960 का दशक। यहाँ स्रोत अलग-अलग हैं। वाणिज्य मंत्रालय के पुराने ब्रांडों के इलेक्ट्रॉनिक संग्रहालय का ब्रांड पृष्ठ 1962 से बड़े पैमाने पर रोपण, 1964 में यूपिंगशान पर छोटी पत्ती वाली चाय का परीक्षण रोपण, किवानशान पहाड़ी (祁湾山) पर 200 म्यू और 1966 में कारखाने की स्थापना की बात करता है; फिर बगीचों को होंगशिंग और होंगगुआंग ब्रिगेडों की ढलानों तक बढ़ाया गया। उसी पृष्ठ का शीर्षक, वुहान की सामग्रियाँ और संदर्भ पुस्तक कारखाने को 1964 का बताते हैं।
  • 1977–1999। संग्रहालय पृष्ठ के अनुसार, 1977 में बगीचों के नीचे 1289 म्यू था; 1982 में 842 म्यू से तोड़ाई हुई और 36 टन चाय बनी; 1999 में चाय को «हरित उत्पाद» प्रमाणपत्र मिला।
  • 1970–1980 का दशक। बाइक्वान चाय डोंगशीहु में «रोज़मर्रा की चाय» (口粮茶) थी। फिर व्यवसाय गिर गया, बगीचा लगभग छोड़ दिया गया; पुनरुद्धार 2018 में शुरू हुआ।
  • 2020। 10 जुलाई को चाय प्रांतीय गुणवत्ता परीक्षा से गुज़री, 8 दिसंबर को कृषि मंत्रालय के विशेषज्ञ दल की स्वीकृति से।
  • 2021। 4 जून को कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय ने नाम को कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत किया, संख्या AGI03367। 9 दिसंबर को हुबेई वाणिज्य विभाग ने कारखाने के ब्रांड को «हुबेई का पुराना ब्रांड» (湖北老字号) माना।
  • विरासत। बाइक्वान चाय की तकनीक ज़िला स्तरीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में दर्ज है; मिले स्रोतों में वर्ष नहीं बताया गया है।
  • 2025। घोषणा संख्या 640 से राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय ने नाम को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद माना। वुहान बाज़ार पर्यवेक्षण प्रबंधन इसे पुराने कृषि संकेतों को एकीकृत प्रणाली में ले जाने का काम बताता है, जो 2024 में शुरू हुआ।
• नाम: «बाइक्वान» (柏泉) — «सरू का स्रोत»: वुहान की सामग्रियाँ नाम की व्याख्या सरू के नीचे बहते झरने के रूप में करती हैं।
• सांस्कृतिक महत्व: निर्माता की सामग्रियों के अनुसार, 2019 में यह विश्व सैन्य खेलों के प्रतिभागी गाँव में इकलौता वुहान चाय ब्रांड था; उसी वर्ष का एक प्रकाशन आपूर्तिकर्ताओं में चेंगलोझाई चाय को भी गिनता है — जानकारी अलग-अलग है। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, 2021 में चाय «हुबेई की दस अच्छी चायों» (湖北十大好茶) में शामिल हुई।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: यहाँ स्रोत अलग-अलग हैं। 2023 की वुहान सामग्रियाँ: पुरानी लोंगजिंग आबादी (群体种老龙井), जो 1960 के दशक में हांगझोऊ से लाई गई, झाड़ियों की उम्र 40–60 साल; संग्रहालय पृष्ठ उन्हें छोटी पत्ती वाली कहता है। 2025 के संकेत की आवश्यकताएँ: नए सिरे से बनाए गए पुराने बगीचों की स्थानीय किस्में या राज्य पंजीकरण वाली किस्में, मुख्य रूप से एचा नंबर 1 (鄂茶1号)।
• कच्चा माल: एक कली के साथ एक पत्ती या एक कली के साथ दो पत्तियाँ।
• तोड़ाई का समय: चिंगमिंग पर्व से पहले (明前)। आवश्यकताएँ किस्मों के अनुसार तोड़ने का आदेश देती हैं, अलग-अलग जल्दी पकने वाली, जल्दी और मध्यम किस्में।
• उपज: निर्माता के विवरण के अनुसार, एक जिन सूखी चाय बनाने में लगभग साठ हज़ार कलियाँ लगती हैं। यह मानक नहीं है।

4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ

• क्षेत्र: जियांगहान मैदान का किनारा: संग्रहालय पृष्ठ के अनुसार, बाइक्वान के उत्तर में पहाड़ी वन हैं, दक्षिण में झीलें और फूहे नदी का बाढ़ क्षेत्र।
• बगीचा: यूपिंगशान पहाड़ी के पास लगभग 600 म्यू।
• जलवायु: विवरणों के अनुसार — धूप वाली, पर्याप्त वर्षा वाली; संदर्भ पुस्तक लगभग 1107 मिमी वार्षिक वर्षा बताती है।
• भू-आकृति: संकेत की आवश्यकताओं के अनुसार — चौड़ी और मंद ढलान वाली, धूप वाली, खनन कार्यों से प्रदूषण रहित।
• मिट्टी: संकेत की आवश्यकताओं के अनुसार — मुख्य रूप से लाल मिट्टी (红壤), pH 5.7–6.5; औसतन कार्बनिक पदार्थ 43.48 ग्राम/किग्रा, क्षार-जल अपघटनीय नाइट्रोजन 109.54 मिग्रा/किग्रा, गतिशील फॉस्फोरस 16.32 मिग्रा/किग्रा, गतिशील पोटैशियम 123.88 मिग्रा/किग्रा।
• कृषि तकनीक: दो पंक्तियों में रोपण, 2500–3000 झाड़ियाँ प्रति म्यू; हर साल हल्की छँटाई, गहरी छँटाई हर 3–5 साल में।
• ऊँचाई: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• निर्देशांक, जिन पर भरोसा करना मुश्किल है: रिकॉर्ड की सीमा देशांतर में पाँच कोणीय सेकंड और अक्षांश में सात तक फैली है। वुहान के अक्षांश पर यह लगभग 133 गुणा 216 मीटर है — तीन हेक्टेयर से भी कम। अकेले कारखाने का बगीचा, 600 म्यू, लगभग चालीस हेक्टेयर है, और क्षेत्र तीन उत्पादन ब्रिगेडों से होकर वर्णित है। दो संभावित व्याख्याएँ हैं: रिकॉर्ड में एक बिंदु के निर्देशांक को सीमा के रूप में दर्ज किया गया है या मिनटों में टाइपो है। उपलब्ध स्रोतों से इनमें से किसी एक को चुनना संभव नहीं है; इस नाम पर काम करते समय निर्देशांक मूल स्रोत से सत्यापित करने चाहिए।

5. उत्पादन की तकनीक

वुहान कृषि प्रबंधन बुनियादी योजना इस प्रकार बताता है:

1. मुरझाना (摊青, tānqīng): 4–6 घंटे, जब तक मुट्ठी में दबाई गई पत्ती गुठली न बनाए।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): लोहे की कड़ाही में 160–220 °C पर, लगभग 200 ग्राम प्रति बार, 10–15 मिनट, लगभग 55% नमी तक। बारिश या ओस के बाद की पत्ती 10–15 °C अधिक गर्मी पर भूनी जाती है।
3. आराम (回潮, huícháo): ठंडक में 1–2 घंटे।
4. कड़ाही में अंतिम कार्य (辉锅, huīguō): धीमी आँच पर हाथों से पत्ती को दबाते, धकेलते, पकड़ते, दबाते और रगड़ते हैं (扣、推、抓、压、磨), जब तक वह चपटी और सूखी न हो जाए। निर्माता के अनुसार, यहीं बीन और चेस्टनट की महक पैदा होती है।

संग्रहालय पृष्ठ बारह क्रियाओं की अधिक विस्तृत श्रृंखला बताता है — ठंडा करना, पत्ती को समतल करना और दबाना, सुगंध के लिए गर्म करना और ठंडा भंडारण — और काम को मुख्य रूप से हाथ से किया हुआ कहता है। स्थिरीकरण तब तक चलता है जब तक पत्ती नरम न हो जाए और बीन की महक न उभर आए: «हाथ चाय से अलग न हो, चाय कड़ाही से अलग न हो।»

6. संवेदी विशेषताएँ

2025 के संकेत की आवश्यकताओं के अनुसार विवरण; चाय मुख्य रूप से चपटी होती है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चपटी, पतली और सघन, चिकनी और सीधी, पन्ना-हरी (扁平、细紧、光直，色泽翠绿)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: स्वच्छ, टिकाऊ (清香持久)। 2023 के वुहान विवरण में — मुख्य रूप से चेस्टनट (栗香居多), बीन की महक के साथ।
• स्वाद: ताज़ा, स्फूर्तिदायक, मीठे बाद के स्वाद के साथ (鲜爽回甘); वुहान विवरण — गाढ़ा-नरम और ताज़गी देने वाला (浓醇爽口)।
• अर्क का रंग: कोमल-हरा, चमकीला (嫩绿明亮)। 2023 का वुहान विवरण और संदर्भ पुस्तक «पीला-हरा» (黄绿亮) लिखते हैं — स्रोत अलग-अलग हैं।
• चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): कोमल-हरी, चमकीली, समान (嫩绿明亮、匀齐); वुहान विवरण में — पीली-हरी (黄绿明亮)।

7. रासायनिक संघटन

2025 के संकेत की आवश्यकताएँ: जल में घुलनशील निष्कर्ष पदार्थ 35% से कम नहीं, मुक्त अमीनो अम्ल 2.8% से कम नहीं, पॉलीफेनॉल 17% से कम नहीं, नमी 5% से अधिक नहीं।

8. चाय बनाना

चपटी हरी चाय के वर्ग के लिए प्रचलित अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड के बाद।
  4. पिएँ, थोड़ा अर्क बचाकर।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार फिर से भरें।

9. भंडारण

वर्ग का अभ्यास। हवाबंद पैकेट में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। निर्माता स्वयं ठंडे भंडारण को कार्य श्रृंखला में शामिल करता है। एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • कृषि भौगोलिक संकेत AGI03367 या भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि निर्माता डोंगशीहु ज़िले से है।
  • पत्ती — चपटी, पतली, सीधी, पन्ना रंग की; अर्क — चमकीला, पीलेपन के साथ या बिना हरा।

11. रोचक तथ्य

• उसी 2025 की घोषणा में वुहान की दो और चायों को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का दर्जा मिला, दोनों जियांगशिया ज़िले से — जियांगशिया बिफांग (江夏碧舫) और जियांगशिया गुआंगमिंग चा (江夏光明茶)।
• होंगशिंग और होंगगुआंग ब्रिगेडें, जिनसे संरक्षित क्षेत्र वर्णित है, 1960 के दशक के बगीचों की स्थापना के इतिहास में भी उल्लिखित हैं।
• हाथ से भूनने का नियम है «हाथ चाय से अलग न हो, चाय कड़ाही से अलग न हो», और हस्त तकनीक ज़िला स्तरीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में दर्ज है।

12. संबंधित चायों से तुलना

• शीहू लोंगजिंग (西湖龙井): पुराने बगीचे की झाड़ियों का मूल स्थान और तकनीक का आदर्श, जिसे निर्माता संदर्भित करता है: चपटी पत्ती, चेस्टनट की महक। बाइक्वान — हुबेई के मैदान पर चपटी चाय।
• सानशिया लोंगजिंग (三峡龙井): तीन घाटियों के क्षेत्र से लोंगजिंग प्रकार की हुबेई चाय; बाइक्वान के मैदानी चरित्र के विपरीत पहाड़ी।
• देंगकुन ल्युचा (邓村绿茶): यिचांग के ऊँचे पहाड़ों से भौगोलिक संकेत वाली हुबेई हरी चाय — शहर के किनारे की चाय से तुलना के लिए।

निष्कर्ष में:

बाइक्वान ल्युचा — वुहान के किनारे की चपटी हरी चाय: 1960 के दशक से यूपिंगशान पहाड़ी के पास बगीचा, एचा नंबर 1 किस्म के साथ हांगझोऊ की लोंगजिंग झाड़ियाँ, तपती कड़ाही में हाथ से अंतिम कार्य, पन्ना पत्ती और टिकाऊ सुगंध। इसका 1960–1980 के दशक के दस्तावेज़ों में लंबा इतिहास है, मंदिर की कथा है और दो संरक्षण हैं — 2021 का कृषि संकेत और 2025 का भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का दर्जा। दो कमज़ोर बिंदु हैं: रिकॉर्ड में क्षेत्र के निर्देशांक और विवरणों में अंतर — 2025 की आवश्यकताएँ अर्क को कोमल-हरा कहती हैं, स्थानीय लेख उसे चेस्टनट की महक के साथ पीला-हरा बताते हैं।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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