Байцюань Люйча (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — Хубэй мужийн Ухань хотын баруун хойд хэсэгт орших Дунсиху (东西湖区) дүүргийн Байцюань гудамжны хорооны (柏泉街道) хавтгай шарсан ногоон цай (扁炒青). Энэ нь сая сая хүн амтай хотын доторх цөөн тооны хамгаалалттай цайны нэг юм: үйлдвэрлэгчийн мэдээллээр Юйпиншань (玉屏山) толгойн ойролцоох цэцэрлэг нь хотын төвөөс арван долоон километрийн зайд оршдог. Хуучин бутнууд — 1960-аад онд Ханжоугаас авчирсан лунцзин популяци бөгөөд 2025 оны указын шаардлагад үндсэн сорт болох Эча № 1-ийг нэрлэсэн байдаг. Нэр нь хоёр удаа хамгаалагдсан: 2021 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статусаар.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Уханийн хөдөө аж ахуйн удирдах газар үүнийг хавтгай шарсан ногоон цайнд (扁炒青) хамааруулдаг.
- Ангилал: Үйлдвэрлэгчийн хэлснээр «лунцзины технологиор» хийсэн хавтгай цай; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт ба газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Ухань хот (武汉, Wǔhàn), Дунсиху дүүрэг (东西湖, Dōngxīhú), Байцюань гудамжны хороо.
- Хамгаалалтын бүс: Оюуны өмчийн улсын газрын зарлалын хавсралтад Байцюань гудамжны хорооны гурван үйлдвэрлэлийн бригад — Хунсин (红星), Хунгуан (红光), Юаньлинь (园林) гэж нэрлэгдсэн.
- Бичлэг дэх координатууд: 114°07′27″–114°07′32″ з.у., 30°43′23″–30°43′30″ у.ө. Эдгээр тоо яагаад эргэлзээ төрүүлдэг талаар — 4-р хэсэгт.
- Өргөдөл гаргагч: Дунсиху дүүргийн Байцюань гудамжны хорооны хөдөө аж ахуйн үйлчилгээний төв.
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- Сүмийн домог. Дунсихугийн дүүргийн түүх бичиг (东西湖区志) нутгийн материалын дамжуулалтаар цайны гарал үүслийг Тан сүүл — Сүн эхэн үеийн Жиньтай сүмийн (金台寺, одоогийн Жиндэ-сы, 景德寺) сүмийн цайтай холбодог. Мөн эдгээр материалд Өмнөд Сүнгийн газар зүйн тайлбар «Юйди жишэн» (舆地纪胜)-ээс иш татсан: Ханьян шяний баруун хойд талд Байцюань уул, түүний дор Жиньтай сүм, сүмийн дэргэд худаг байдаг. Энэ нь одоогийн цайны тухай баримт биш, домог юм.
- 1960-аад он. Энд эх сурвалжууд зөрдөг. Худалдааны яамны хуучин маркуудын цахим музейн брэндийн хуудас 1962 оноос эхтэй томоохон тариалалт, 1964 онд Юйпиншань дээр жижиг навчит цайны туршилтын тариалалт, Циваньшань (祁湾山) толгой дээр 200 му, 1966 онд үйлдвэрийн суурь тавигдсан тухай бичдэг; дараа нь цэцэрлэгүүдийг Хунсин, Хунгуан бригадын энгэрүүд рүү өргөтгөсөн. Тус хуудасны толгой, уханийн материал, лавлах ном үйлдвэрийг 1964 онд байгуулсан гэж тэмдэглэдэг.
- 1977–1999. Музейн хуудаснаас үзвэл, 1977 онд цэцэрлэгийн талбай 1289 му байсан; 1982 онд 842 му-аас 36 тонн ургац хурааж үйлдвэрлэсэн; 1999 онд цай «ногоон бүтээгдэхүүн» гэрчилгээ авсан.
- 1970–1980-аад он. Байцюанийн цай Дунсиху-д «өдөр тутмын цай» (口粮茶) байв. Дараа нь аж ахуй уналтад орж, цэцэрлэг бараг орхигдсон; сэргэлт 2018 онд эхэлсэн.
- 2020. 7-р сарын 10-нд цай мужийн чанарын шалгалтад тэнцэж, 12-р сарын 8-нд Хөдөө аж ахуйн яамны шинжээчдийн багийн хүлээн авалтад орсон.
- 2021. 6-р сарын 4-нд Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам уг нэрийг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар бүртгэсэн, дугаар AGI03367. 12-р сарын 9-нд Хубэйгийн худалдааны газар үйлдвэрийн брэндийг «Хубэйгийн хуучин брэнд» (湖北老字号) гэж хүлээн зөвшөөрсөн.
- Өв. Байцюанийн цайны технологи нь дүүргийн биет бус өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн; олдсон эх сурвалжид он нь дурдагдаагүй.
- 2025. 640-р зарлалаар Оюуны өмчийн улсын газар уг нэрийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Уханийн зах зээлийн хяналтын газар үүнийг 2024 онд эхэлсэн хуучин хөдөө аж ахуйн заалтуудыг нэгдсэн системд шилжүүлэх ажил гэж тайлбарладаг.
- Нэр: «Байцюань» (柏泉) — «кипарис булаг»: уханийн материалууд нэрийг кипарис модны дорх булаг гэж тайлбарладаг.
- Соёлын ач холбогдол: Үйлдвэрлэгчийн мэдээллээр 2019 онд энэ нь Дэлхийн цэргийн наадмын оролцогч тосгоны цорын ганц уханийн цайны брэнд байсан; мөн оны хэвлэл наадмын нийлүүлэгчдийн дунд Чэнлоучжай цайг нэрлэсэн — мэдээлэл зөрдөг. Лавлах номоор 2021 онд уг цай «Хубэйгийн арван шилдэг цай» (湖北十大好茶)-д багтсан.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Сортын бүлэг: Энд эх сурвалжууд зөрдөг. 2023 оны уханийн материалууд: 1960-аад онд Ханжоугаас авчирсан хуучин лунцзины популяци (群体种老龙井), бутнуудын нас 40–60 жил; музейн хуудас тэднийг жижиг навчит гэж нэрлэдэг. 2025 оны указын шаардлага: шинэчилсэн хуучин цэцэрлэгийн нутгийн сортууд эсвэл улсын бүртгэлд бүртгэгдсэн сортууд, тэр дундаа Эча № 1 (鄂茶1号).
- Түүхий эд: Нэг нахиа нэг навчтай эсвэл нэг нахиа хоёр навчтай.
- Түүх хугацаа: Цинмин баяраас өмнө (明前). Шаардлага нь сортоор нь, эрт боловсордог, эрт, дунд үеийг тусад нь түүж хураахыг заасан.
- Гарц: Үйлдвэрлэгчийн тайлбараар нэг жин хуурай цайнд жаран мянга орчим нахиа ордог. Энэ нь норматив биш.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Жянхан тэгш талын зах: музейн хуудаснаас үзвэл, Байцюань хойд талд — толгодтой ой мод, өмнөд талд — нуурууд ба Фухэ голын татам нуга.
- Цэцэрлэг: Юйпиншань толгойн ойролцоо 600 орчим му.
- Уур амьсгал: Тайлбаруудаас үзвэл — нарлаг, хур тунадас хангалттай; лавлах ном жилд 1107 мм орчим хур тунадас ордог гэж нэрлэдэг.
- Рельеф: Указын шаардлагаар — өргөн, налуу зөөлөн, нарлаг, уул уурхайн бохирдолгүй.
- Хөрс: Указын шаардлагаар — гол төлөв улаан шороо (红壤), pH 5.7–6.5; дунджаар органик бодис 43.48 г/кг, шүлтлэг гидролизийн азот 109.54 мг/кг, хөдөлгөөнт фосфор 16.32 мг/кг, хөдөлгөөнт кали 123.88 мг/кг.
- Агротехник: Хоёр эгнээт тариалалт, нэг му-д 2500–3000 бут; жил бүр хөнгөн тайралт, 3–5 жилд нэг удаа гүн тайралт.
- Өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Итгэхэд бэрх координатууд: Бичлэг дэх хүрээ нь уртрагаар таван өнцгийн секунд, өргөргөөр долоон өнцгийн секундийг хамардаг. Уханийн өргөрөгт энэ нь ойролцоогоор 133-аас 216 метр — гурван гектараас бага. Зөвхөн үйлдвэрийн цэцэрлэг, 600 му, дөчин гектар орчим, харин бүс нь гурван үйлдвэрлэлийн бригадаар тодорхойлогддог. Хоёр боломжит тайлбар бий: бичлэгт нэг цэгийн координатууд мужиж бичигдсэн эсвэл минутанд бичгийн алдаа гарсан. Тэдгээрийн аль нэгийг сонгох боломжгүй; энэ нэртэй ажиллахдаа координатуудыг эх сурвалжаар шалгах шаардлагатай.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Уханийн хөдөө аж ахуйн удирдах газар үндсэн схемийг дараах байдлаар тодорхойлдог:
- Хуурайшуулах (摊青, tānqīng): 4–6 цаг, гартаа шахахад навч бөөгнөрөхөө болих хүртэл.
- Фиксаци хийх (杀青, shāqīng): Төмөр тогоонд 160–220 °C-ийн температурт, нэг удаад 200 г орчим хийж, 10–15 минутын турш, чийгшил 55 % орчим болтол. Бороо эсвэл шүүдрийн дараах навчийг 10–15 °C-ээр илүү халуунд шардаг.
- Сэргээх (回潮, huícháo): Сэрүүн газар 1–2 цаг.
- Тогоонд боловсруулах (辉锅, huīguō): Бага гал дээр гараар дарж, түлхэж, шүүрч, дарж, үрж навчийг (扣、推、抓、压、磨) хавтгай, хуурай болтол нь боловсруулна. Үйлдвэрлэгчийн хэлснээр яг энд буурцаг, хүрэн модны самарны өнгө үүсдэг.
Музейн хуудас нь арван хоёр үйлдлээс бүрдсэн илүү нарийвчилсан гинжийг жагсаасан — навчийг хөргөх, тэгшлэх, дарах, үнэр оруулахын тулд халаах, хүйтэн хадгалах зэрэг — мөн ажлыг гол төлөв гар аргаар гүйцэтгэдэг гэж нэрлэдэг. Фиксацийг навч зөөлөн болж, буурцагны үнэр гарч ирэх хүртэл явуулдаг: «гар цайнаас, цай тогооноос салдаггүй».
6. Органолептик Шинж чанар
2025 оны указын шаардлагын дагуух тодорхойлолт; цай гол төлөв хавтгай.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Хавтгай, нимгэн, нягт, гөлгөр, шулуун, маргад ногоон (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Найрлагын үнэр: Цэвэр, удаан хадгалагддаг (清香持久). 2023 оны уханийн тодорхойлолтод — гол төлөв хүрэн модны самар (栗香居多), буурцагны өнгөтэй.
- Амт: Шинэ, сэргээш, амтат амттай (鲜爽回甘); уханийн тодорхойлолт — баялаг, зөөлөн, сэргээш (浓醇爽口).
- Найрлагын өнгө: Нарийн ногоон, тод (嫩绿明亮). 2023 оны уханийн тодорхойлолт, лавлах ном «шар-ногоон» (黄绿亮) гэж бичдэг — эх сурвалжууд зөрдөг.
- Цайны ёроол (чанасан навч): Нарийн ногоон, тод, жигд (嫩绿明亮、匀齐); уханийн тодорхойлолтод — шар-ногоон (黄绿明亮).
7. Химийн Найрлага
2025 оны указын шаардлага: усанд уусдаг экстрактив бодис 35 %-иас багагүй, чөлөөт амин хүчил 2.8 %-иас багагүй, полифенол 17 %-иас багагүй, чийгшил 5 %-иас ихгүй.
8. Буцалгах
Хавтгай ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 г.
- Сав: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайгаа хийж, усыг ханаар нь цутгана.
- Эхний найрлага — 40–60 секундын дараа.
- Найрлагын зарим хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмж цутгана.
- Хоёроос гурван удаа дахин цутгана.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаатай, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Үйлдвэрлэгч өөрөө хүйтэн хадгалалтыг ажлын гинжид оруулдаг. Жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүнээс Сэргийлэх
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- AGI03367 хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тэмдэг эсвэл газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Дунсиху дүүргээс ирсэн эсэхийг шалгах.
- Навч — хавтгай, нимгэн, шулуун, маргад ногоон; найрлага — тод, шаргал өнгөтэй эсвэл өнгөгүй ногоон.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- 2025 оны тэр зарлалаар газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статусыг Уханийн өөр хоёр цай, хоёулаа Жяншя дүүргийнх — Жяншя Бифан (江夏碧舫) ба Жяншя Гуанмин Ча (江夏光明茶) авсан.
- Хамгаалалтын бүсийг тодорхойлсон Хунсин, Хунгуан бригадууд 1960-аад оны цэцэрлэг байгуулалтын түүхэнд мөн дурдагдаж байсан.
- «Гар цайнаас, цай тогооноос салдаггүй» дүрмийн дагуу гараар шардаг бөгөөд гар аргаар хийх технологи нь дүүргийн биет бус өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн.
12. Төрөл Цайнуудтай Харьцуулалт
- Сиху Лунцзин (西湖龙井): Хуучин цэцэрлэгийн бутнуудын өлгий нутаг, үйлдвэрлэгчийн дурдсан технологийн загвар: хавтгай навч, хүрэн модны самарны өнгө. Байцюань — Хубэйн тэгш тал дээрх хавтгай цай.
- Санься Лунцзин (三峡龙井): Гурван хавцлын бүсээс гаралтай Хубэйн лунцзин төрлийн цай; Байцюаниас ялгаатай нь уулархаг нутагт ургадаг.
- Дэнцүнь Люйча (邓村绿茶): Ичаны өндөр уулсаас гаралтай газар зүйн заалттай Хубэйн ногоон цай — хотын захад ургадаг цайтай харьцуулах зорилгоор.
Дүгнэлт:
Байцюань Люйча — Уханийн зах дахь хавтгай ногоон цай: 1960-аад оноос Юйпиншань толгойн ойролцоох цэцэрлэг, Эча № 1 сортын хажууд ханжоугийн лунцзин бутнууд, халуун тогоонд гараар боловсруулалт, маргад ногоон навч, удаан хадгалагддаг үнэр. Түүнд 1960–1980-аад оны баримтуудын урт түүх, сүмийн домог, 2021 оны хөдөө аж ахуйн заалт, 2025 оны газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статус гэсэн хоёр хамгаалалт бий. Сул тал хоёр байна: бичлэг дэх бүс нутгийн координатууд, тодорхойлолтуудын зөрүү — 2025 оны шаардлага найрлагыг нарийн ногоон гэж нэрлэдэг бол нутгийн бичвэрүүд шар-ногоон, хүрэн модны самарны өнгөтэй гэж бичдэг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд