柏泉綠茶（Bǎiquán lǜchá，柏泉绿茶）係一款扁平炒青綠茶，產自湖北省武漢市西北部東西湖區柏泉街道。佢係少數喺幾百萬人口大城市範圍內受保護嘅茶之一：茶園位於玉屏山附近，生產商資料話距離市中心十七公里。老茶樹係一九六零年代由杭州引種嘅龍井群體種，而二零二五年標準文本就將鄂茶1號列為主要品種。呢個名受到雙重保護：二零二一年起納入農產品地理標誌，二零二五年起再獲地理標誌產品身份。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。武漢市農業主管部門將佢歸類為扁平炒青綠茶（扁炒青）。
- 類別： 扁平茶，生產商自稱按照「龍井工藝」製作；同時係農產品地理標誌同地理標誌產品。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi）武漢市（武汉，Wǔhàn）東西湖區（东西湖，Dōngxīhú）柏泉街道。
- 保護範圍： 國家知識產權局公告附件列出柏泉街道轄下三個生產大隊：紅星、紅光同園林。
- 紀錄坐標： 東經114°07′27″–114°07′32″，北緯30°43′23″–30°43′30″。點解呢組數字值得懷疑，詳見第4節。
- 申請人： 東西湖區柏泉街道農業服務中心。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 寺廟傳說。 東西湖區志（东西湖区志）喺地方資料轉述中，將茶追溯至金台寺（今景德寺）唐宋之際嘅寺院茶。同一批資料引用南宋地理著作《輿地紀勝》：柏泉山位於漢陽縣西北，山下有金台寺，寺旁有井。呢個係傳說，唔係關於現今茶葉嘅文獻記載。
- 一九六零年代。 資料喺呢度有出入。商務部老字號電子博物館嘅品牌頁提到一九六二年起大規模種植，一九六四年喺玉屏山試種小葉種茶，祁灣山有二百 畝，一九六六年建廠；之後茶園擴展到紅星同紅光大隊嘅山坡。同一頁頂部、武漢資料同手冊就將建廠年份定為一九六四年。
- 1977–1999。 根據博物館頁面，一九七七年茶園面積有一千二百八十九 畝；一九八二年採摘面積八百四十二 畝，產量三十六噸；一九九九年茶葉取得「綠色食品」認證。
- 一九七零至八零年代。 柏泉茶喺東西湖係「口糧茶」。之後農場衰落，茶園近乎荒廢；二零一八年開始復興。
- 2020。 七月十日通過省級品質鑒定，十二月八日通過農業農村部專家組驗收。
- 2021。 六月四日農業農村部登記為農產品地理標誌，編號AGI03367。十二月九日湖北省商務廳認定茶廠品牌為「湖北老字號」。
- 非物質文化遺產。 柏泉茶製作技藝列入區級非物質文化遺產名錄；現有資料未提及具體年份。
- 2025。 國家知識產權局第640號公告認定該名稱為地理標誌產品。武漢市市場監督管理局解釋，呢個係二零二四年啟動嘅既有農產品地理標誌轉入統一制度嘅工作。
- 名稱： 「柏泉」即「柏樹下嘅泉源」：武漢資料將個名解讀為柏樹下嘅泉水。
- 文化意義： 據生產商資料，二零一九年佢係世界軍人運動會選手村唯一嘅武漢茶品牌；同年有出版物將城樓寨茶列為賽事供應商，資料有出入。據手冊，二零二一年茶葉入選「湖北十大好茶」。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 資料喺呢度有出入。二零二三年武漢資料指杭州一九六零年代引種嘅老龍井群體種（群体种老龙井），樹齡四十至六十年；博物館頁面話係小葉種。二零二五年標準文本指更新老茶園嘅地方品種，或者通過國家登記嘅品種，以鄂茶1號（鄂茶1号）為主。
- 原料： 一芽一葉或一芽二葉。
- 採摘時間： 清明前（明前）。標準規定按品種分開採摘，早生種、早種同中種分別處理。
- 產量： 據生產商描述，一斤乾茶大約需要六萬個芽頭。呢個唔係強制標準。
4. 風土同種植特點
- 區域： 江漢平原邊緣：據博物館頁面，柏泉以北係丘陵林地，以南係湖泊同府河氾濫平原。
- 茶園： 玉屏山附近約六百 畝。
- 氣候： 據描述日照充足、雨量充沛；手冊記載年降雨量約一千一百零七毫米。
- 地形： 據標準文本，地勢寬闊平緩、向陽，無採礦污染。
- 土壤： 據標準文本，以紅壤（红壤）為主，pH值5.7–6.5；平均有機質43.48克／公斤、鹼解氮109.54毫克／公斤、速效磷16.32毫克／公斤、速效鉀123.88毫克／公斤。
- 農藝： 雙行種植，每 畝 二千五百至三千株；每年輕修剪，每三至五年深修剪一次。
- 海拔： 現有資料未提供。
- 難以置信嘅坐標： 紀錄框涵蓋經度五角秒、緯度七角秒。喺武漢緯度，呢個範圍大約係一百三十三米乘二百一十六米，不足三公頃。單係茶廠茶園六百 畝 已經約四十公頃，而保護區係通過三個生產大隊描述。可能解釋有兩個：紀錄將某一點嘅坐標當成範圍標示，或者分數有筆誤。現有資料無法判斷邊個解釋成立；引用呢個名稱時，坐標必須以原始文件核對。
5. 生產工藝
武漢市農業主管部門描述嘅基本流程如下：
- 攤青（摊青，tānqīng）： 四至六小時，至握成團嘅葉片唔再成團。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 鐵鍋內一百六十至二百二十攝氏度，每次投葉約二百克，十至十五分鐘，至含水量約百分之五十五。雨後或帶露水嘅葉片要將鍋溫提高十至十五攝氏度。
- 回潮（回潮，huícháo）： 喺陰涼處放置一至兩小時。
- 輝鍋（辉锅，huīguō）： 低溫下用手扣、推、抓、壓、磨，將葉片壓平烘乾。據生產商所言，豆香同栗香就係喺呢個階段形成。
博物館頁面列出更細緻嘅十二道工序，包括攤涼、理條、壓片、提香同冷藏，並指出工作以手工為主。殺青要炒至葉片柔軟，散發豆香：「手不離茶，茶不離鍋」。
6. 感官特徵
描述依據二零二五年標準文本；茶葉以扁平為主。
- 乾茶外形： 扁平、細緊、光直，色澤翠綠（扁平、细紧、光直，色泽翠绿）。
- 乾茶香氣： 現有資料無描述。
- 茶湯香氣： 清香持久。二零二三年武漢描述以栗香（栗香居多）為主，帶豆香。
- 滋味： 鮮爽回甘；武漢描述為濃醇爽口。
- 湯色： 嫩綠明亮。二零二三年武漢描述同手冊寫「黃綠亮」，資料有出入。
- 葉底： 嫩綠明亮、勻齊；武漢描述為黃綠明亮。
7. 化學成分
二零二五年標準文本：水浸出物不少於百分之三十五，游離氨基酸不少於百分之二點八，茶多酚不少於百分之十七，水分不多於百分之五。
8. 沖泡方法
同扁平綠茶嘅通用方法一樣。
- 水溫： 八十至八十五攝氏度。
- 用茶量： 三克兌一百五十毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡四十至六十秒出湯。
- 飲用，留部分茶湯。
- 續水。
- 可重複沖泡兩三次。
9. 儲存
通用方法。密封包裝，放雪櫃零至五攝氏度，避免光照、潮濕同異味。生產商本身亦將冷藏納入工序。最好一年內飲完。
10. 價格同仿冒
現有資料無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 留意農產品地理標誌AGI03367或者地理標誌產品標誌。
- 確認生產商嚟自東西湖區。
- 茶葉應扁平、幼細、挺直、翠綠；茶湯明亮，帶綠或黃綠色。
11. 有趣事實
- 喺二零二五年同一份公告入面，另外兩款武漢茶亦獲地理標誌產品身份，兩者都嚟自江夏區：江夏碧舫（江夏碧舫）同江夏光明茶（江夏光明茶）。
- 紅星同紅光大隊既是保護區描述範圍，亦出現喺一九六零年代茶園開墾歷史之中。
- 手工炒製遵循「手不離茶，茶不離鍋」，手工技藝列入區級非物質文化遺產名錄。
12. 同相關茶類比較
- 西湖龍井（西湖龙井）： 老茶園茶樹嘅原產地，亦係生產商引用嘅工藝範本：扁平葉形、栗香。柏泉係江漢平原上嘅扁平茶。
- 三峽龍井（三峡龙井）： 湖北三峽地區嘅龍井型茶；產自山區，同平原嘅柏泉形成對比。
- 鄧村綠茶（邓村绿茶）： 湖北宜昌高山地理標誌綠茶，同城市近郊茶形成對照。
總結：
柏泉綠茶係武漢近郊嘅扁平綠茶：茶園自一九六零年代起位於玉屏山旁，杭州龍井茶樹同鄂茶1號並存，手工輝鍋、翠綠葉形同持久香氣。佢有一九六零至八零年代嘅文獻歷史、寺廟傳說，以及雙重保護：二零二一年農產品地理標誌同二零二五年地理標誌產品身份。弱點有兩個：紀錄中嘅保護區坐標，同描述上嘅出入——二零二五年標準稱湯色嫩綠，地方文本就形容為黃綠色帶栗香。
資料來源
地理標誌
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