Чжучен Люйча (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — зелений чай міського повіту Чжучен (诸城市) округу Вейфан, провінція Шаньдун, один із північних чаїв провінції; довідковий опис пов’язує його появу тут із рухом «南茶北引» — «південний чай — на північ». Зона охорони — лише три волості й селища на півдні повіту. Вимоги описують два вигляди, скручений і плаский, і в обох головною рисою названо густий і свіжий каштановий аромат (栗香, lìxiāng). Ім’я охороняється з 2011 року, у 2025-му CNIPA оновило вимоги оголошенням № 646.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас названо в найменуванні й підтверджено технологією з вимог охорони: фіксація, скручування або випрямлення, сушіння.
- Категорія: Північний зелений чай Шаньдуна з географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Шаньдун (山东, Shāndōng), міський округ Вейфан (潍坊, Wéifāng), міський повіт Чжучен (诸城, Zhūchéng).
- Зона охорони: Три селища повіту в чинних межах — Таолінь (桃林, Táolín), Хуанхуа (皇华, Huánghuá) та Ліньцзяцунь (林家村, Línjiācūn). У вимогах 2025 року Таолінь названо волостю (乡), у статистичному поділі — селищем (镇); довідковий опис, що повторює попередню редакцію, уточнює, що до нього влито колишнє селище Шаньдунтоу (山东头). Координатної рамки вимоги не дають.
- Географічні координати: Центр Чжучена — близько 36,0° пн. ш. і 119,4° сх. д.; селище Таолінь — близько 35,8° пн. ш. і 119,5° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Рання історія. Довідковий опис починає історію чаю в Чжучені з епохи Юань (元); першоджерела я не бачив.
- 1956. За тим самим описом, цього року тут удалася інтродукція південного чаю — «南茶北引» (nánchá běiyǐn). Місцева шаньдунська публікація називає 1956-й роком перших, вимерзлих посадок у провінції, тож дата залишається датою довідника.
- 2010. За довідковим описом, у Таоліні було понад 10 тисяч му садів і сімдесяти чайних сіл, виробіток — 2600 тонн сухого чаю на рік.
- 2011. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 14 за 2011 рік узяло «诸城绿茶» під охорону як продукт із географічним зазначенням.
- Сільськогосподарське зазначення. Ім’я внесено й до реєстру Міністерства сільського господарства (AGI01819); рік і власника я не перевірив.
- 2025. CNIPA оголошенням № 646 визнало «诸城绿茶» продуктом із географічним зазначенням. Заявник — уряд міського повіту; нові вимоги замінили розділ про чай в оголошенні 2011 року.
- Назва: «Чжучен» (诸城) — ім’я міського повіту; «люйча» (绿茶) — «зелений чай».
- Культурне значення: Довідник називає чай «中国最北端茗茶» — «найпівнічнішим знаменитим чаєм Китаю». З широтою це сходиться погано: Таолінь лежить близько 35,8° пн. ш., а сади Лаошаня під Ціндао — на 36°03′–36°20′ пн. ш., Яньтая — ще північніше. Правильно інше: Чжучен — частина північного чайного поясу Шаньдуна.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти: За вимогами охорони — «Дашаньлюй № 1» (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), «Дашаньлюй № 2» (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) та інші сорти, придатні для цього чаю. Опису самих сортів у знайдених джерелах немає.
- Час збору: Весняний збір — із середини березня до початку червня, осінній — з початку вересня до початку жовтня.
- Стандарт збору: Три сорти сировини:
- Вищий (特级): брунька з одним листком, що розкривається, бруньок із розгорнутим листком не більше 10 %.
- Перший (一级): переважно від бруньки з одним листком до бруньки, що розкривається, із двома листками; бруньок із двома листками не більше 15 %.
- Другий (二级): переважно від бруньки з двома листками до бруньки, що розкривається, із трьома листками; бруньок із трьома листками не більше 20 %.
- Посадка: За сівби — в один або два ряди, по 5–6 насінин у лунку, після сходів лишають 3–4 міцні рослини. Саджанці краще висаджувати з середини до кінця березня або в жовтні, по 60–70 тисяч рослин на му (667 м²).
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Південь міського повіту Чжучен.
- Ділянки: За вимогами — закриті від вітру й звернені до сонця.
- Ґрунти: Бурі лісові ґрунти (棕壤, zōngrǎng) або близькі до них; pH 5,5–6,8, органічної речовини не менше 1,0 %, потужність ґрунтового шару не менше 60 см, ґрунтові води глибше 100 см.
- Клімат і висота: Даних у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони задають дві схеми й загальні параметри — це опис саме цього чаю, а не загальна схема класу.
- Скручений чай (卷曲形, juǎnqū xíng): розкладання свіжого листа (摊青, tānqīng) → фіксація (杀青, shāqīng) → скручування (揉捻, róuniǎn) → друге підсушування (二青, èrqīng) → формування із сушінням (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → виявлення аромату (提香, tíxiāng) → пакування.
- Плаский чай (扁形, biǎn xíng): розкладання свіжого листа → фіксація → випрямлення листа (理条, lǐtiáo) → формування притисканням (压扁, yābiǎn) → фінальне досушування (辉干, huīgān) → пакування.
- Параметри: Свіжий лист розкладають шаром не товщим за 5 см, поки він не втратить 15–20 % вологи. Фіксація йде за 350–410 °C. Під час випрямлення й формування температуру ведуть від високої до низької. Фінальне досушування — близько 120 °C, не довше пів години.
6. Органолептичні Характеристики
За вимогами охорони; діапазони охоплюють різні сорти сировини.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Скручений чай — тонкі щільні скручені нитки, рівні, з м’ясистим листом; колір від смарагдового (翠绿) до темного, майже чорнильного зеленого (墨绿), без пожовклих і ламаних листків. Плаский чай — плаский, із м’ясистим листом, від гладкого до досить рівного; колір від ніжно-зеленого до темно-зеленого, рівний і чистий.
- Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
- Аромат настою: Каштановий, густий і свіжий (栗香浓郁而清爽). У скрученого чаю відтінки — від свіжого й ніжного до досить чистого, у плаского — від каштанового до чистого свіжого (清香).
- Смак: М’який, округлий (醇) — так записано для скрученого чаю; для плаского смак у вимогах не описано.
- Колір настою: Скручений чай — від ніжно-зеленого яскравого до жовтого, досить яскравого, без каламуті. Плаский — від жовто-зеленого яскравого до жовто-зеленого, досить яскравого.
- Чайне дно (заварений лист): Скручений чай — від яскравого до досить яскравого, без строкатих листків. Для плаского опису немає.
7. Хімічний Склад
Вимоги охорони задають два фізико-хімічні показники:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 38 % |
| Сира клітковина | не більше 12 % |
Даних про поліфеноли, амінокислоти й кофеїн цього чаю в знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд, покласти чай, налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, лишаючи частину настою, і доливати — два-три рази.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й сторонніх запахів. Свіжість аромату з часом минає, тому чай краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення: право на нього погоджує CNIPA.
- Перевіряти, що чай зроблено в одному з трьох селищ зони — Таолінь, Хуанхуа або Ліньцзяцунь.
- Ламаний і пожовклий лист вимогам не відповідає; в ароматі — каштановий тон, настій без каламуті.
11. Цікаві Факти
- Зона Чжучен Люйча — три селища. Для порівняння: у Яньтай Ча (烟台茶) — п’ятнадцять адміністративних одиниць і 154 волості й селища, у Тайшань Хунча (泰山红茶) — 965 сіл.
- За довідковим описом, у чаю цього імені є один «відомий товарний знак Китаю» (中国驰名商标) і три відомі знаки провінції Шаньдун.
- Збір іде двічі: весняний сезон вимоги завершують на початку червня, осінній починають на початку вересня, літнього збору вони не передбачають.
12. Порівняння з іншими зеленими чаями Шаньдуна
- Жичжао Люйча (日照绿茶): Один із найвідоміших зелених чаїв Шаньдуна, із сусіднього приморського округу; теж скручений і плаский, із каштановою нотою.
- Цзюйнань Люйча (莒南绿茶): Зелений чай повіту Цзюйнань округу Ліньї; три вигляди — скручений, плаский і голчастий — і каштановий аромат у всіх.
- Їмен Юй Я (沂蒙玉芽): Плаский зелений чай повіту Цзюйнань на півдні Шаньдуна, названий за горами Їмен; теж із каштановим ароматом.
- Лаошань Люйча (崂山绿茶): Приморський зелений чай гори Лаошань під Ціндао, північніше за Чжучен.
Насамкінець:
Чжучен Люйча — зелений чай трьох селищ на півдні Чжучена. Документ про нього короткий, але точний: сорти «Дашаньлюй», бурі ґрунти, весняний і осінній збір, фіксація за 350–410 °C, скручений і плаский вигляд і каштановий аромат. Історії в першоджерелах мало, а звання «найпівнічнішого знаменитого чаю Китаю» з довідника з широтою не сходиться.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»