Zhūchéng lǜchá

Zhūchéng lǜchá (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) er en grønn te fra byfylket Zhucheng (诸城市) i byprefekturet Weifang, provinsen Shandong, en av provinsens nordlige teer; en referansebeskrivelse knytter dens oppkomst her til bevegelsen «南茶北引» — «sørlig te — mot nord». Beskyttet område er bare tre kommuner og småbyer sør i fylket. Kravene beskriver to former, rullet og flat, og for begge er hovedtrekket kalt en tykk og frisk kastanjearoma (栗香, lìxiāng). Navnet har vært beskyttet siden 2011, og i 2025 oppdaterte CNIPA kravene ved kunngjøring nr. 646.

1. Klassifikasjon og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Klassen er nevnt i betegnelsen og bekreftes av teknologien i beskyttelseskravene: fiksering, rulling eller retting, tørking.
• Kategori: Nordlig grønn te fra Shandong med geografisk betegnelse.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Shandong (山东, Shāndōng), byprefekturet Weifang (潍坊, Wéifāng), byfylket Zhucheng (诸城, Zhūchéng).
• Beskyttet område: Tre kommuner i fylket innenfor gjeldende grenser — Taolin (桃林, Táolín), Huanghua (皇华, Huánghuá) og Linjiacun (林家村, Línjiācūn). I kravene fra 2025 er Taolin kalt kommune (乡), i statistisk inndeling småby (镇); referansebeskrivelsen, som gjentar den tidligere versjonen, presiserer at den tidligere kommunen Shandongtou (山东头) er innlemmet i den. Kravene oppgir ingen koordinatramme.
• Geografiske koordinater: Sentrum av Zhucheng ligger omtrent på 36,0° n.br. og 119,4° ø.l.; kommunen Taolin omtrent på 35,8° n.br. og 119,5° ø.l.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Tidlig historie. Referansebeskrivelsen begynner tehistorien i Zhucheng med Yuan-tiden (元); primærkilden har jeg ikke sett.
  • 1956. Ifølge samme beskrivelse lyktes man dette året med å innføre sørlig te — «南茶北引» (nánchá běiyǐn). En lokal Shandong-publikasjon kaller 1956 året for de første, utfrøsne plantingene i provinsen, så datoen forblir referansebeskrivelsens dato.
  • 2010. Ifølge referansebeskrivelsen fantes det i Taolin mer enn 10 000 mu tehaver og sytti telandsbyer, med en produksjon på 2600 tonn tørr te per år.
  • 2011. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) beskyttet «诸城绿茶» som produkt med geografisk betegnelse ved kunngjøring nr. 14 fra 2011.
  • Landbruksbetegnelse. Navnet er også oppført i Landbruksdepartementets register (AGI01819); året og innehaveren har jeg ikke kontrollert.
  • 2025. CNIPA anerkjente «诸城绿茶» som produkt med geografisk betegnelse ved kunngjøring nr. 646. Søker er byfylkets regjering; de nye kravene erstattet teavsnittet i kunngjøringen fra 2011.
• Navn: «Zhucheng» (诸城) er byfylkets navn; «lǜchá» (绿茶) betyr «grønn te».
• Kulturell betydning: Referanseverket kaller teen «中国最北端茗茶» — «Kinas nordligste berømte te». Dette stemmer dårlig med breddegraden: Taolin ligger omtrent på 35,8° n.br., mens hagene i Laoshan ved Qingdao ligger på 36°03′–36°20′ n.br., og Yantai enda lenger nord. Riktig er derimot at Zhucheng er en del av Shandongs nordlige tebelte.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sorter: Ifølge beskyttelseskravene — «Dashanlü nr. 1» (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), «Dashanlü nr. 2» (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) og andre sorter egnet for denne teen. Beskrivelser av selve sortene finnes ikke i de funne kildene.
• Høstetid: Vårhøsting — fra midten av mars til begynnelsen av juni, høsthøsting — fra begynnelsen av september til begynnelsen av oktober.
• Høstestandard: Tre råvaregrader:
  • Høyeste grad (特级): knopp med ett utfoldende blad, knopper med utfoldet blad ikke mer enn 10 %.
  • Første grad (一级): hovedsakelig fra knopp med ett blad til åpnende knopp med to blad; knopper med to blad ikke mer enn 15 %.
  • Annen grad (二级): hovedsakelig fra knopp med to blad til åpnende knopp med tre blad; knopper med tre blad ikke mer enn 20 %.
• Planting: Ved såing — i én eller to rader, 5–6 frø per hull, etter spiring lar man 3–4 kraftige planter stå. Frøplanter settes best ut fra midten til slutten av mars eller i oktober, 60–70 tusen planter per mu (667 m²).

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Sør i byfylket Zhucheng.
• Steder: Ifølge kravene — lune og solvendte.
• Jordsmonn: Brunjord (棕壤, zōngrǎng) eller lignende; pH 5,5–6,8, organisk materiale ikke under 1,0 %, jordlagets tykkelse ikke under 60 cm, grunnvann dypere enn 100 cm.
• Klima og høyde: Data finnes ikke i de funne kildene.

5. Produksjonsteknologi

Beskyttelseskravene fastsetter to opplegg og felles parametere — dette er en beskrivelse av akkurat denne teen, ikke et generelt klasseopplegg.

• Rullet te (卷曲形, juǎnqū xíng): utbretting av friske blad (摊青, tānqīng) → fiksering (杀青, shāqīng) → rulling (揉捻, róuniǎn) → annen forhåndstørking (二青, èrqīng) → forming med tørking (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → aromaforsterkning (提香, tíxiāng) → pakking.
• Flat te (扁形, biǎn xíng): utbretting av friske blad → fiksering → retting av bladet (理条, lǐtiáo) → forming ved trykk (压扁, yābiǎn) → slutttørking (辉干, huīgān) → pakking.
• Parametere: Friske blad legges ut i lag ikke tykkere enn 5 cm, til de har mistet 15–20 % fukt. Fiksering skjer ved 350–410 °C. Ved retting og forming føres temperaturen fra høy til lav. Slutttørking — omtrent 120 °C, ikke lenger enn en halv time.

6. Organoleptiske egenskaper

Ifølge beskyttelseskravene; spennene dekker ulike råvaregrader.

• Utseende på tørre blad: Rullet te — tynne, tette rullede tråder, jevne, med kjøttfulle blad; farge fra smaragdgrønn (翠绿) til mørk, nesten blekkgrønn (墨绿), uten gulnede eller brukne blad. Flat te — flat, med kjøttfulle blad, fra glatt til ganske jevn; farge fra lysegrønn til mørkegrønn, jevn og ren.
• Aroma av tørre blad: Ingen egen beskrivelse.
• Aroma av drikken: Kastanje, tykk og frisk (栗香浓郁而清爽). Hos den rullede teen er nyansene fra frisk og mild til ganske ren, hos den flate fra kastanje til ren frisk (清香).
• Smak: Myk, rund (醇) — slik er det skrevet for rullet te; for flat te er smaken ikke beskrevet i kravene.
• Farge på drikken: Rullet te — fra lysegrønn klar til ganske klar gul, uten uklarhet. Flat te — fra klar gulgrønn til ganske klar gulgrønn.
• Bladbunn (trekte blad): Rullet te — fra klar til ganske klar, uten spraglete blad. For flat te finnes ingen beskrivelse.

7. Kjemisk sammensetning

Beskyttelseskravene fastsetter to fysikalsk-kjemiske indikatorer:

Indikator	Krav
Vannløselige ekstraktiver	ikke under 38 %
Råfiber	ikke over 12 %

Data om polyfenoler, aminosyrer og koffein i denne teen finnes ikke i de funne kildene.

8. Tilberedning

Klassepraksis for grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glassbeger eller hvit gaiwan.
• Fremgangsmåte:
  1. Forvarm utstyret, legg i teen, hell vann langs kanten.
  2. Første avtrekk — etter 40–60 sekunder.
  3. Drikk, la en del av avtrekket stå igjen, og fyll på — to–tre ganger.

9. Oppbevaring

Klassepraksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fukt og fremmed lukt. Friskheten i aromaen forsvinner med tiden, derfor bør teen drikkes innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Prisdata finnes ikke i de funne kildene.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk betegnelse: retten til det godkjennes av CNIPA.
  • Kontroller at teen er laget i ett av de tre kommunene i området — Taolin, Huanghua eller Linjiacun.
  • Brukne og gulnede blad svarer ikke til kravene; aromaen bør ha en kastanjetone, drikken bør være uten uklarhet.

11. Interessante fakta

• Området for Zhucheng lǜchá er tre kommuner. Til sammenligning: Yantai cha (烟台茶) omfatter femten administrative enheter og 154 kommuner og småbyer, Taishan hongcha (泰山红茶) omfatter 965 landsbyer.
• Ifølge referansebeskrivelsen har teen med dette navnet ett «kjent varemerke i Kina» (中国驰名商标) og tre kjente provinsielle merker i Shandong.
• Høsting skjer to ganger: vårsesongen avslutter kravene i begynnelsen av juni, høstsesongen begynner i begynnelsen av september, sommerhøsting forutsetter de ikke.

12. Sammenligning med andre grønne teer fra Shandong

• Rizhao lǜchá (日照绿茶): En av Shandongs mest kjente grønne teer, fra nabodistriktet ved kysten; også rullet og flat, med kastanjetone.
• Junan lǜchá (莒南绿茶): Grønn te fra fylket Junan i byprefekturet Linyi; tre former — rullet, flat og nåleformet — og kastanjearoma hos alle.
• Yimeng yu ya (沂蒙玉芽): Flat grønn te fra fylket Junan sør i Shandong, oppkalt etter Yimengfjellene; også med kastanjearoma.
• Laoshan lǜchá (崂山绿茶): Kystnær grønn te fra Laoshanfjellet ved Qingdao, nord for Zhucheng.

Til slutt:

Zhucheng lǜchá er en grønn te fra tre kommuner sør i Zhucheng. Dokumentet om den er kort, men presist: sortene «Dashanlü», brunjord, vår- og høsthøsting, fiksering ved 350–410 °C, rullet og flat form og kastanjearoma. Historie finnes det lite av i primærkildene, og tittelen «Kinas nordligste berømte te» fra referanseverket stemmer ikke med breddegraden.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Full liste — på siden Kilder