Zhūchéng lǜchá

Zhūchéng lǜchá (诸城绿茶) je zeleni čaj iz mestnega okraja Zhucheng (诸城市) v prefekturi Weifang v provinci Shandong, eden izmed severnih čajev province. Referenčni opis njegov pojav tu povezuje z gibanjem »Nán chá běi yǐn« (南茶北引) — »južni čaj na sever«. Območje zaščite obsega le tri vasi in naselja na jugu okraja. Zahteve opisujejo dve obliki, zvito in ploščato, pri obeh pa je kot glavna značilnost navedena gosta in sveža kostanjeva aroma (栗香, lìxiāng). Ime je zaščiteno od leta 2011, leta 2025 pa je CNIPA z objavo št. 646 posodobila zahteve.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred je naveden v imenu in potrjen s tehnologijo iz zahtev zaščite: fiksacija, zvijanje ali ravnanje, sušenje.
• Kategorija: Severni zeleni čaj iz Shandonga z geografsko označbo.
• Izvor: Kitajska, provinca Shandong (山东, Shāndōng), mestna prefektura Weifang (潍坊, Wéifāng), mestni okraj Zhucheng (诸城, Zhūchéng).
• Območje zaščite: Trije kraji okraja v veljavnih mejah — Taolin (桃林, Táolín), Huanghua (皇华, Huánghuá) in Linjiacun (林家村, Línjiācūn). V zahtevah iz leta 2025 je Taolin imenovan vas (乡), v statistični delitvi pa naselje (镇); referenčni opis, ki ponavlja prejšnjo redakcijo, pojasnjuje, da je bilo vanj vključeno nekdanje naselje Shandontou (山东头). Koordinatnega okvira zahteve ne podajajo.
• Geografske koordinate: Središče okraja Zhucheng je približno 36,0° S in 119,4° V; naselje Taolin pa približno 35,8° S in 119,5° V.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Zgodnja zgodovina. Referenčni opis začne zgodovino čaja v Zhuchengu z dinastijo Yuan (元); prvotnega vira nisem videl.
  • 1956. Po istem opisu je tu letos uspela introdukcija južnega čaja — »Nán chá běi yǐn« (nánchá běiyǐn). Lokalna shandongska publikacija navaja leto 1956 kot leto prvih, pozeblih nasadov v provinci, tako da datum ostaja datum referenčne publikacije.
  • 2010. Po referenčnem opisu je bilo v Taolinu več kot 10 tisoč mǔ vrtov in sedemdeset čajnih vasi, proizvodnja pa 2600 ton suhega čaja na leto.
  • 2011. Državni urad za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z objavo št. 14 za leto 2011 ime »诸城绿茶« zaščitil kot proizvod z geografsko označbo.
  • Kmetijska označba. Ime je vpisano tudi v register Ministrstva za kmetijstvo (AGI01819); leta in imetnika nisem preveril.
  • 2025. CNIPA je z objavo št. 646 »诸城绿茶« priznal kot proizvod z geografsko označbo. Prijavitelj je vlada mestnega okraja; nove zahteve so nadomestile del o čaju v objavi iz leta 2011.
• Ime: »Zhucheng« (诸城) je ime mestnega okraja; »lǜchá« (绿茶) pomeni »zeleni čaj«.
• Kulturni pomen: Referenčna publikacija imenuje čaj »中国最北端茗茶« — »najsevernejši znameniti čaj Kitajske«. Z zemljepisno širino se to slabo ujema: Taolin leži približno na 35,8° S, vrtovi Laoshana pri Qingdau pa na 36°03′–36°20′ S, Yantai pa še severneje. Resnično pa je drugo: Zhucheng je del severnega čajnega pasu Shandonga.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte: Po zahtevah zaščite — »Dashanlü št. 1« (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), »Dashanlü št. 2« (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) in druge sorte, primerne za ta čaj. Opisov samih sort v najdenih virih ni.
• Čas obiranja: Spomladansko obiranje — od sredine marca do začetka junija, jesensko — od začetka septembra do začetka oktobra.
• Standard obiranja: Tri stopnje surovine:
  • Najvišja (特级): brst z enim razpirajočim se listom, brstov z razvitim listom ne več kot 10 %.
  • Prva (一级): pretežno od brsta z enim listom do razpirajočega se brsta z dvema listoma; brstov z dvema listoma ne več kot 15 %.
  • Druga (二级): pretežno od brsta z dvema listoma do razpirajočega se brsta s tremi listi; brstov s tremi listi ne več kot 20 %.
• Sajenje: Pri setvi — v eno ali dve vrsti, po 5–6 semen v jamico, po vzniku pustijo 3–4 močne rastline. Sadike je najbolje saditi od sredine do konca marca ali oktobra, po 60–70 tisoč rastlin na mǔ (667 m²).

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Jug mestnega okraja Zhucheng.
• Lega: Po zahtevah — zavetno pred vetrom in obrnjeno proti soncu.
• Tla: Rjava gozdna tla (棕壤, zōngrǎng) ali njim podobna; pH 5,5–6,8, organske snovi ne manj kot 1,0 %, debelina talne plasti ne manj kot 60 cm, podtalnica globlje od 100 cm.
• Podnebje in nadmorska višina: Podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve zaščite določajo dve shemi in splošne parametre — to je opis prav tega čaja, ne splošna shema razreda.

• Zviti čaj (卷曲形, juǎnqū xíng): razkladanje svežega lista (摊青, tānqīng) → fiksacija (杀青, shāqīng) → zvijanje (揉捻, róuniǎn) → drugo sušenje (二青, èrqīng) → oblikovanje s sušenjem (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → razvijanje arome (提香, tíxiāng) → pakiranje.
• Ploščati čaj (扁形, biǎn xíng): razkladanje svežega lista → fiksacija → ravnanje lista (理条, lǐtiáo) → oblikovanje s stiskanjem (压扁, yābiǎn) → končno dosuševanje (辉干, huīgān) → pakiranje.
• Parametri: Sveži list se razklada v plasti, debelejši od 5 cm, dokler ne izgubi 15–20 % vlage. Fiksacija poteka pri 350–410 °C. Pri ravnanju in oblikovanju temperaturo vodijo od visoke k nizki. Končno dosuševanje — približno 120 °C, ne dlje kot pol ure.

6. Organoleptične značilnosti

Po zahtevah zaščite; razponi zajemajo različne stopnje surovine.

• Videz suhega lista: Zviti čaj — tanke, goste zvite niti, enakomerne, z mesnatim listom; barva od smaragdno zelene (翠绿) do temne, skoraj črnilno zelene (墨绿), brez porumenelih in zlomljenih listov. Ploščati čaj — ploščat, z mesnatim listom, od gladkega do dokaj enakomernega; barva od nežno zelene do temno zelene, enakomerna in čista.
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa ni.
• Aroma napitka: Kostanjeva, gosta in sveža (栗香浓郁而清爽). Pri zvitem čaju odtenki — od svežega in nežnega do dokaj čistega, pri ploščatem — od kostanjevega do čistega svežega (清香).
• Okus: Mehak, zaokrožen (醇) — tako je zapisano za zviti čaj; za ploščati čaj okus v zahtevah ni opisan.
• Barva napitka: Zviti čaj — od nežno zelene svetle do rumene, dokaj svetle, brez motnosti. Ploščati — od rumeno zelene svetle do rumeno zelene, dokaj svetle.
• Razpresti list (dno skodelice): Zviti čaj — od svetlega do dokaj svetlega, brez pisanih listov. Za ploščati čaj opisa ni.

7. Kemična sestava

Zahteve zaščite določajo dva fizikalno-kemijska kazalnika:

Kazalnik	Zahteva
Vodotopne ekstraktivne snovi	ne manj kot 38 %
Surova vlaknina	ne več kot 12 %

Podatkov o polifenolih, aminokislinah in kofeinu tega čaja v najdenih virih ni.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo, dodati čaj, naliti vodo ob steni.
  2. Prva infuzija — po 40–60 sekundah.
  3. Piti, pustiti del napitka in dolivati — dva do trikrat.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V hermetični embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in tujih vonjav. Svežina arome sčasoma izgine, zato je čaj najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak geografske označbe: pravico do njega odobri CNIPA.
  • Preveriti, ali je čaj pridelan v enem od treh krajev območja — Taolin, Huanghua ali Linjiacun.
  • Zlomljen in porumenel list zahtevam ne ustreza; v aromi je kostanjev ton, napitek brez motnosti.

11. Zanimiva dejstva

• Območje Zhucheng lǜchá obsega tri kraje. Za primerjavo: pri Yantai ča (烟台茶) — petnajst upravnih enot in 154 vasi ter naselij, pri Taishan hóngchá (泰山红茶) — 965 vasi.
• Po referenčnem opisu ima čaj tega imena eno »znano kitajsko blagovno znamko« (中国驰名商标) in tri znane znamke province Shandong.
• Obiranje poteka dvakrat: spomladansko sezono zahteve končajo v začetku junija, jesensko začnejo v začetku septembra, poletnega obiranja ne predvidevajo.

12. Primerjava z drugimi zelenimi čaji iz Shandonga

• Rizhao lǜchá (日照绿茶): Eden najbolj znanih zelenih čajev iz Shandonga, iz sosednjega obmorskega okraja; prav tako zvit in ploščat, s kostanjevo noto.
• Junan lǜchá (莒南绿茶): Zeleni čaj okraja Junan v prefekturi Linyi; tri oblike — zvita, ploščata in igličasta — in kostanjeva aroma pri vseh.
• Yimeng yùyá (沂蒙玉芽): Ploščati zeleni čaj okraja Junan na jugu Shandonga, imenovan po gorah Yimeng; prav tako s kostanjevo aromo.
• Laoshan lǜchá (崂山绿茶): Obmorski zeleni čaj gore Laoshan pri Qingdau, severneje od Zhuchenga.

Za zaključek:

Zhucheng lǜchá je zeleni čaj treh krajev na jugu Zhuchenga. Dokument o njem je kratek, vendar natančen: sorti »Dashanlü«, rjava tla, spomladansko in jesensko obiranje, fiksacija pri 350–410 °C, zvita in ploščata oblika ter kostanjeva aroma. Zgodovine v prvotnih virih je malo, naziv »najsevernejši znameniti čaj Kitajske« iz referenčne publikacije pa se z zemljepisno širino ne ujema.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Celoten seznam — na strani Viri