Yāntái chá · thetea.app

Яньтай Ча (Yāntái chá, 烟台茶) — парасолькове найменування чаю міського округу Яньтай (烟台市) на Шаньдунському півострові, провінція Шаньдун. Ім’я — чистий топонім і родове «ча», без вказівки на клас: воно покриває чай усього округу, від південних районів до острівного повіту Чандао. Вимоги до продукту розрізняють три форми — плаский, завитий і голчастий чай; за зовнішнім виглядом усі три зелені, але клас у документі не названо. Зона лежить між 36°16′ і 38°23′ північної широти — це один із найпівнічніших чайних районів Китаю. Ім’я зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення у 2021 році, а в 2025 році визнано продуктом із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Клас у вимогах до продукту не названо. Три описані форми — плаский (扁形茶), завитий (卷曲形茶) і голчастий (针形茶) чай — смарагдові, сіро-зелені або зелені, із зеленим настоєм, тобто за зовнішнім виглядом це зелений чай (绿茶, lǜchá). Розділу про технологію, який би підтвердив клас, у документі немає.
Категорія: Окружний парасольковий бренд; північний чай Китаю, що виріс із програми «Південний чай — на північ» (南茶北引, nán chá běi yǐn).
Походження: Китай, провінція Шаньдун (山东, Shāndōng), міський округ Яньтай (烟台, Yāntái).
Зона охорони: П’ятнадцять районів, міських повітів і особливих територій округу: райони Чжифу (芝罘), Лайшань (莱山), Фушань (福山), Мупін (牟平) і Пенлай (蓬莱), зона економічного розвитку, зона високих технологій, міста Лункоу (龙口), Лайчжоу (莱州), Чжаоюань (招远), Цися (栖霞), Лаян (莱阳) і Хайян (海阳), повіт Чандао (长岛) та природний заповідник Куньюйшань (昆嵛山). У них 154 волості, селища та вуличні комітети.
Географічні координати: 119°34′–121°57′ сх. д. і 36°16′–38°23′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Переказ про старий чай. Місцеві описи ведуть історію чаю в Яньтаї з кінця Південної Сун — початку Юань. Документів, які б це підтверджували, у знайдених джерелах немає.
- 1966. За «Літописом лісового господарства Яньтая» (烟台林业志) у переказі місцевих описів, перенесення чаю на північ почалося в 1966 році; насіння везли з Аньхоя та Чжецзяна.
- 1978. Пік виробітку тих років — 132 450 кг. Інші місцеві публікації, посилаючись на ту саму літопис, дають інше: вдалу пробну посадку в травні 1963 року і пік у 1977 році — 187 750 кг. Розбіжність я не розв’язав.
- 1985. Чайних садів залишилося близько 600 му — починання майже згасло.
- 2004. Почалося широке відродження зеленого чаю; головні райони — Хайян, Лаян, Пенлай, Мупін і Лайчжоу. За місцевими даними, на Хайян припадає близько 80 % площі.
- 2021. Міністерство сільського господарства внесло Яньтай Ча до першого списку сільськогосподарських географічних зазначень 2021 року (номер AGI03358).
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 646 визнало Яньтай Ча продуктом із географічним зазначенням. Заявник — Чайне товариство міста Яньтай (烟台市茶叶学会).
Назва: «Яньтай» (烟台) — ім’я міста, буквально «димова вежа»; «ча» (茶) — чай.
Культурне значення: Чай тут молодий і тримається на образі північного морського чаю. Вимоги до продукту закріплюють формулу зовнішнього вигляду — «чорно-нефритова зелень, настій кольору пшоняного відвару, бобовий аромат» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: У вимогах до продукту сорт названо просто «яньтайський чай». Місцева преса пише про перший сорт, виведений у Яньтаї, — Бейча 1 (北茶1号, Běichá 1): за її описом, він отриманий із Фудін дабай і популяції Лунцзін, внесений до державного реєстру сортів у 2019 році й витримує мороз до −18 °C. Останнє — слова місцевих описів; випробувань я не бачив.
Збір: Тільки ручний (人工采摘). Строків у вимогах немає.
Стандарт збору: У вимогах не наведено.
Вимоги до сировини: Походження із зони охорони. Вимоги задають і догляд: органічне добриво, 1 т на му, перед висаджуванням саджанців (у документі стоїть «移摘», за змістом — пересадка); спеціальне добриво для чаю, 1,5 т на му, на зиму; лише краплинний полив, 10–15 разів за сезон; формувальна обрізка після посадки та щорічне підрізання за формою куща; обробка вапняно-сірчаним відваром.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північ Шаньдунського півострова, морське узбережжя; зона тягнеться більш ніж на два градуси широти — від Хайяна на півдні до островів Чандао на півночі.
Клімат: Місцеві описи називають його морським — з теплою зимою і прохолодним літом за мірками півночі — і підкреслюють велику різницю денних і нічних температур. Точних кліматичних даних у знайдених джерелах немає.
Висота вирощування: У вимогах не вказана.
Ґрунти: pH від 5,6 до 7,5, органічної речовини в середньому 1,26 %, підґрунтя добре дреноване. Вимоги перелічують у ґрунтах фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, цинк і селен, без кількостей.

5. Технологія Виробництва

Розділу про технологію у вимогах до продукту немає — лише зовнішній вигляд трьох форм. Місцева преса описує ручне обсмажування при 180–200 °C, яке триває понад сорок хвилин, і вихід близько двох лянів сухого чаю з цзіня свіжого листа; до якої форми це стосується, не уточнено.

Для зеленого чаю, яким виглядають усі три форми, загальна схема класу така: зав’ялювання (摊放, tānfàng), фіксація (杀青, shāqīng), формування — притисканням у казані для плаского чаю, скручуванням для завитого, вирівнюванням для голчастого, — і сушіння (干燥, gānzào). Це загальна схема класу, а не опис технології Яньтай Ча.

6. Органолептичні Характеристики

Загальна формула вимог: лист товстий, аромат високий, смак насичений, чай витримує багато заливок (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

Зовнішній вигляд сухого листа:
- Плаский чай — плаский і прямий, гладкий і свіжий, смарагдовий (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
- Завитий — тонка або щільна скрутка, рівна й міцна, сіро-зелена з напьотом (灰绿起霜).
- Голчастий — щільний, тонкий, круглий, прямий, зелений, з білим пушком.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: У плаского — насичений, довгий і стійкий (浓郁悠长); у завитого — чистий, високий і стійкий (清高而持久); у голчастого — чистий і високий (清高). Загальна формула називає бобовий аромат.
Смак: У плаского — м’який і повний (醇厚); у завитого — насичений, із солодким поверненням (浓醇而回甘); у голчастого — м’який і гармонійний (醇和).
Колір настою: У плаского — смарагдовий і яскравий (碧绿明亮); у голчастого — прозорий, світло-зелений (清澈、绿亮); для завитого окремо не вказано.
Чайне дно (заварений лист): У плаского — рівне, листя розкривається цілими пагонами (匀齐成朵); у завитого — ніжно-зелене і щільне (嫩绿而厚实); у голчастого — м’ясисте, ніжне й рівне (肥嫩、匀齐).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги до продукту:

Показник	Вимога
Волога	не більше 6 г/100 г
Загальна зола	не більше 7 г/100 г
Екстрактивні речовини	не менше 37 %
Кришка та пил	не більше 0,5 %
Чайні поліфеноли	не менше 14 %
Вільні амінокислоти (на суху масу)	не менше 4 %
Кофеїн	не менше 2 мг/кг (так у документі)

Це пороги допуску, а не виміряний склад. Поріг по кофеїну записано в міліграмах на кілограм — для чаю це незвично мала величина, й одиниця, можливо, вказана з помилкою; я наводжу її як є. Місцеві описи стверджують, що амінокислот і екстрактивних речовин у яньтайському чаї більше, ніж у південних чаях, але порівняльних даних із методикою я не бачив.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю: за зовнішнім виглядом усі три форми зелені.

Температура води: 80–85 °C; для щільного завитого чаю — до 90 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка для плаского й голчастого чаю, білий гайвань для завитого.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Три-чотири повторні заливки: вимоги підкреслюють, що чай витримує багато заливок.

9. Зберігання

Практика класу для зеленого чаю. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та сторонніх запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення; парасолькове ім’я не називає форми, тому дивитися, яка форма в пачці.
- Перевіряти, що виробник знаходиться в одній із п’ятнадцяти одиниць округу Яньтай.
- Звіряти зовнішній вигляд із вимогами: плаский — смарагдовий і гладкий, завитий — сіро-зелений із напьотом, голчастий — прямий, з білим пушком.

11. Цікаві Факти

Північна межа зони — 38°23′ пн. ш., острови повіту Чандао.
До зони охорони включено природний заповідник Куньюйшань.
Чай у Яньтаї починали двічі: перенесення 1966 року згасло до 1985-го, до 600 му, і відродження довелося починати в 2004 році.
Одне парасолькове ім’я покриває три форми листа — пласку, завиту й голчасту.

12. Порівняння з іншими чаями Шаньдуна

Яньтай Люй Ча (烟台绿茶): Зелений чай того ж округу з окремою, вужчою реєстрацією; у нас про нього є стаття. Там формула зовнішнього вигляду звучить інакше — «чорно-нефритова зелень, аромат смаженого бобу, бурштиновий настій». Яньтай Ча — парасольковий бренд над чаєм округу загалом, і ототожнювати два імені не можна.
Лаошань Люй Ча (崂山绿茶): Зелений чай гори Лаошань під Ціндао, південніше по півострову.
Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Зелений чай приморського Жичжао на півдні Шаньдуна.

На завершення:

Яньтай Ча — окружне ім’я північного морського чаю: п’ятнадцять одиниць округу, від Хайяна до островів Чандао, три форми листа й одна спільна формула — товстий лист, високий аромат, насичений смак. Клас у знайденому описі не названо, хоча за зовнішнім виглядом усі форми зелені. Історія коротка й нерівна: перенесення 1966 року, згасання до 1985-го, відродження з 2004-го, знак 2021 року та визнання 2025-го.